Custard có lẽ là một trong những phổ biến nhất cho lớp bánh và bánh ngọt. Công thức sữa trứng trong sữa có một số biến thể. Nổi tiếng nhất được liệt kê dưới đây.
Nội dung tài liệu:
Sữa trứng cổ điển trong sữa
- sữa - 2 ly.;
- đường - 1 cốc.;
- trứng - 2 đơn vị;
- bột mì - 2 bàn. l;
- cống. dầu - 50 gr.
Ban đầu, đặt sữa ấm ở nhiệt độ thấp. Nên sử dụng một thùng chứa có đáy dày.
Trong khi sữa đang nóng lên, nhanh chóng chà khối lượng đường trứng bằng máy đánh trứng. Khi khối lượng được giã nhỏ, rây bột và xay lại cho đến khi mịn. Bột không nên tạo thành cục.
Lúc này, sữa sẽ trở nên ấm. Dần dần thêm một phần ba của nó vào khối lượng đã chuẩn bị, trộn đều mọi thứ. Khi bạn nhận được một hỗn hợp đồng nhất của một sự nhất quán lỏng, đổ nó vào sữa còn lại và trộn. Kem nên được ủ cho đến khi nó dày đến độ đặc mong muốn cho bánh. Điều quan trọng là phải khuấy nó liên tục, nếu không kem có thể bị cháy.
Ngay khi món tráng miệng có mật độ cần thiết, hãy tắt lửa và cho dầu vào. Tiếp tục trộn cho đến khi mảnh đã tan chảy hoàn toàn và khối lượng trở nên đồng nhất. Mát mẻ.
Để một ghi chú. Để trộn kem trong sữa ấm, nên sử dụng thìa thay vì thìa - sẽ tốt hơn để thu thập kem từ dưới lên, không để nó bị cháy.
Không thêm trứng
Custard không có trứng mềm hơn nhiều so với phiên bản cổ điển.
Để nấu ăn, bạn cần số lượng sản phẩm sau:
- nửa chồng. đường
- chồng sữa;
- 3 bàn. tôi bột mì;
- Cống 100 gr. dầu.
Kết hợp sữa với đường và đặt trên lửa nhỏ, khuấy liên tục để đường tan.
Ngay khi sữa được làm nóng, rây bột vào đó và dần dần đánh nó bằng máy đánh trứng / máy trộn. Đun sôi khối lượng cho đến khi một sự nhất quán giống như kem chua chất béo. Sau đó, ngọn lửa có thể được tắt và để nguội.
Khi kem trở nên ấm, cho dầu mềm vào và dùng máy trộn để đánh bông. Khối lượng trong quá trình sẽ trở nên tươi tốt và trơn tru.
Bánh quy
Một loại kem tươi tốt, nhẹ nhàng thấm hoàn hảo bánh quy được lấy từ các tỷ lệ sau của sản phẩm:
- 120 gram đường;
- 600 gr sữa;
- 5 gram đường vani;
- 6 lòng đỏ trứng.
Đánh lòng đỏ bằng đường để khối lượng biến thành bọt nhẹ. Đổ sữa vào và đánh lại. Đặt mọi thứ cùng nhau trên lửa, từ từ đun sôi và đun cho đến khi đặc, liên tục khuấy.
Bánh kem cho bánh quy có thể được làm lạnh trong 15-20 phút và ngay lập tức áp dụng cho bánh quy. Món tráng miệng phải được cho phép đóng băng trong tủ lạnh. Nên để ngâm qua đêm.
Lớp bánh vani
Một loại kem vani có tông màu vàng dễ chịu với hương vani cho bánh được chuẩn bị từ một số sản phẩm sau:
- 2 chồng sữa;
- 6 quả trứng lòng đỏ;
- 100 gram đường;
- 40 gram tinh bột;
- Cống 50 gr. dầu;
- 6 gram vanillin.
Chúng tôi đặt vanilla để đun sôi. Nếu vanillin được sử dụng ở dạng bột xay, chúng ta để nó ủ trong nửa giờ cho đến khi sữa nguội một chút. Nếu nó được sử dụng dưới dạng vỏ quả, nó cần được cắt và cho vào sữa, đun sôi và để trong một giờ, để hương vị và mùi của gia vị có thể được cung cấp tốt nhất cho sản phẩm sữa.
Tách riêng, đánh lòng đỏ bằng tinh bột và đường.
Từ sữa chúng ta bỏ vỏ, đặt chảo lại trên lửa chậm nhất. Sữa nên gần như nóng. Sau đó, chúng tôi đổ nó vào một khối nhỏ vào khối tinh bột, liên tục làm việc mọi thứ cùng với một cái ria.
Một lần nữa chúng tôi thiết lập mọi thứ để làm nóng và đừng quên khuấy. Trong vài phút sau khi đun sôi bắt đầu, khối sẽ trở nên rất dày. Có thể lấy ra khỏi bếp.
Tiếp theo, thêm dầu vào khối lượng, đánh kỹ bằng máy trộn hoặc máy xay cầm tay cho đến khi khối trở nên đồng nhất về màu sắc và cấu trúc. Để nguội, định kỳ khuấy khối, để không có hình thức phim trên đầu.
Để một ghi chú. Để làm lạnh kem nhanh hơn, bạn có thể đặt một cái xoong có chứa trong nước lạnh. Khuấy trong khi làm mát vẫn cần thiết để phim không hoạt động.
Trong sữa với sữa đặc
- 200 g sữa đặc;
- Cống 100 gr. dầu;
- 1 chồng sữa bò;
- 1,5 bàn. tôi đường
- 2 bàn. tôi bột mì.
Giai đoạn đầu tiên là chuẩn bị kem nền. Để làm điều này, kết hợp sữa nguyên chất với đường và bột mì, đánh thật kỹ mọi thứ. Chúng tôi đặt mọi thứ để đun sôi trên lửa chậm. Khối lượng sẽ bắt đầu dày dần, và để không tạo thành cục, nên sử dụng máy trộn.
Tiếp theo, để kem nguội dưới nắp, và chỉ sau đó chúng tôi giới thiệu sữa đặc có dầu mềm. Chúng tôi đang làm việc trên toàn bộ khối lượng với một máy trộn.
Để một ghi chú. Bạn có thể thử nghiệm và sử dụng sản phẩm đun sôi thay vì sữa đặc thông thường.
Kem bơ sữa trứng
- 6 muỗng bột mì;
- 1 lít sữa;
- 300 gram đường;
- 2 gram vanillin;
- Cống 150 gr. dầu.
Đun nóng sữa với đường và vani trong một chảo. Trong khi nó đang nóng lên, làm tan chảy một miếng bơ trong chảo và chiên nhẹ bột trong đó, khoảng 3 phút ở nhiệt độ tối thiểu.
Kết hợp cả hai khối, đánh đều và đun cho đến khi đặc lại, khuấy liên tục để tránh bị cháy.
Để một ghi chú. Để bảo vệ bản thân trong vấn đề dính kem vào đáy xoong, bạn có thể nấu trong bồn nước. Phương pháp dài hơn, nhưng an toàn.
Công thức cho bánh mật ong trong sữa
Dễ dàng và nhanh chóng cho bánh mật ong trong sữa có thể được chuẩn bị theo công thức sau đây:
- 500 g sữa;
- 2 bàn. tôi bột mì;
- 2 quả trứng
- 1 chồng đường.
Chúng tôi kết hợp trứng với đường và sữa, chúng tôi cẩn thận làm việc. Chúng tôi đổ đầy mọi thứ bằng sữa và bây giờ đánh bằng máy trộn, để khối lượng trở nên đồng nhất.
Tiếp theo, cho kem vào lửa chậm, đun sôi và đun cho đến khi đặc, liên tục khuấy.
Bánh sô cô la
- 500 g sữa ấm đun sôi;
- chồng đường
- 2 quả trứng
- 2 bàn. tôi bột mì;
- 15 gram đường vani;
- 3 bàn. tôi ca cao hạt tốt;
- Cống 50 gr. dầu.
Phương pháp nấu ăn không khác với các tùy chọn trước đó. Sự cảnh báo duy nhất - trong quá trình trộn trứng và các thành phần khô, thêm ca cao.
Mãng cầu sô cô la chắc chắn sẽ được đánh giá cao bởi những người yêu thích răng ngọt. Nó là tuyệt vời để layering bánh mật ong và Napoleon, cũng có thể được sử dụng như là một điền cho eclairs.
Đọc thêm:sữa trứng cho eclairs - công thức
