Mì trứng là một món ăn đơn giản mà bạn có thể làm hài lòng nhà của bạn. Thứ nhất, nó ngon hơn nhiều so với cái đã hoàn thành được bán trong cửa hàng. Thứ hai, với sự chuẩn bị thích hợp, mì khô có thể được lưu trữ trong một thời gian khá dài. Và thứ ba, nó có thể được sử dụng theo những cách khác nhau: trong súp gà, và lagman, và chỉ như một món ăn phụ cho bất kỳ loại thịt nào. Vì vậy, hãy dùng gấp đôi số thực phẩm như bất kỳ công thức nào nói và nhào. Thời gian cho một phần gấp đôi sẽ mất thêm một chút, nhưng cổ phiếu chắc chắn sẽ có ích cho bạn.
Nội dung tài liệu:
Công thức cổ điển
Mì trứng thường được làm từ bột thu được từ hạt lúa mì cứng. Điều này rất quan trọng, vì mì nên khá đậm đặc và không chua trong nước dùng.
Bắt đầu nấu mì, hãy sẵn sàng cho tải khá dữ dội. Nếu bạn nhào bột nhẹ nhàng mà không nhồi bột, thì thành phẩm sẽ nhanh chóng mất hình dạng. Bí quyết của mì ngon là trong một mẻ dài và chất lượng cao.
Mì trứng tự làm có thể có độ dày khác nhau. Nó phụ thuộc vào sở thích của bạn, và cũng là nơi bạn muốn áp dụng nó. Vì vậy, đối với người lagman thì nó khá rộng, và đối với súp gà bạn cần mỏng nhất, giống như một sợi chỉ.
Đây là loại mì mà bà cố của chúng tôi rất thích cuộn, và chúng tôi sẽ cố gắng làm như vậy.
Dough cho mì là một câu hỏi ngẫu hứng. Không có biện pháp và trọng lượng chính xác. Khoảng bạn cần điều hướng theo cách này: nên lấy 100 g bột cho mỗi 1 quả trứng, mặc dù thực sự cần nhiều hơn. Nước được thêm vào theo tỷ lệ như vậy: cho 6 quả trứng - 150 g. Muối có thể được đặt, nhưng bạn có thể làm mà không cần nó, sau đó nước dùng gà sẽ cần được ướp muối trước khi đặt mì.
Nếu bạn sử dụng máy làm sẵn cho cuộn mì ống - máy cắt mì, thì không nên thêm muối.Các tinh thể không hòa tan có thể làm hỏng bề mặt trơn của các trục trên máy. Và thậm chí nhiều hơn thế, muối là không thể chấp nhận trong mì trên trứng một mình, bởi vì không có nước, nó chắc chắn sẽ không hoàn toàn phân tán.
Vì vậy, chúng tôi sẽ chuẩn bị các sản phẩm:
- 6 quả trứng;
- ba phần tư ly nước lạnh;
- bột mì;
- muối là một nhúm lớn.
Đến đợt.
- Cách nhào mì cũ bao gồm một phiến bột, vào chỗ trũng mà trứng bị đánh và nước muối được thêm vào. Dần dần bột được rắc từ các cạnh, và do đó bột được nhào. Phương pháp này là tốt nếu bạn có kỹ năng làm việc với bài kiểm tra. Nhưng nó dễ dàng hơn để lấy một cái bát, pha loãng muối trong nước, đập trứng và thêm bột để tạo thành một khối bột dày.
- Đặt bột lên một bề mặt rắc bột và bắt đầu nhào thật mạnh để càng nhiều bột càng tốt. Bột càng dốc, mì sẽ càng đặc.
- Đặt một quả bóng bột đàn hồi và dày đặc trên bàn, phủ nó bằng một cái bát hoặc khăn ướt.
- Sau nửa giờ, nó có thể được chia thành các phần và lăn ra với một pin lăn. Cán phải càng mỏng càng tốt, thêm bột vào pin cán. Một lớp lý tưởng không quá 0,5-1 mm, hoặc thậm chí mỏng hơn.
- Đặt các tờ bột đã hoàn thành lên giấy để sấy khô hoặc đơn giản là treo chúng trên lưng ghế, đặt giấy lên tay cầm của lò nướng hoặc chỉ để nó trên bàn.
- Ngay khi tấm khô (nhưng không bắt đầu vỡ!), Nó nên được gấp lại bằng một ống, làm phẳng và cắt nhẹ nhàng bằng một con dao mỏng càng hẹp càng tốt.
- Rắc mì xắt nhỏ với bột, trộn, xé, đặt lên một tấm nướng và để khô ở nhiệt độ phòng. Nếu có dư thừa bột - không đáng sợ. Đặt mì khô thành từng mẻ nhỏ trên một cái rây và rây những thứ không cần thiết.
Bạn có thể bảo quản sản phẩm ở dạng khô trong một thời gian khá dài, cho vào túi vải lanh hoặc hộp thiếc hoặc bìa cứng.
Làm thế nào để không có nước
Bạn có thể nấu mì trứng trên trứng một mình, mà không cần thêm nước. Mì sẽ được hưởng lợi từ điều này. Nó là cần thiết để lăn bột như vậy cẩn thận hơn, bởi vì nó đàn hồi hơn và không chịu được. Nhưng nếu bạn để nó nghỉ ngơi trước khi cán, thì sợi bột được kích hoạt, bột sẽ trở nên mịn và mượt, và nó sẽ trở nên dễ dàng hơn để nhào.
Vì vậy, trong một bát bạn cần đập vỡ ba quả trứng, đổ một thìa muối và trộn đều cho đến khi các tinh thể hòa tan. Đổ hỗn hợp đã hoàn thành vào bột và nhào bột theo cách thông thường. Cắt và sấy khô theo thuật toán được mô tả ở trên.
Trên lòng đỏ
Đôi khi nướng hoặc một món ăn khác liên quan đến việc chỉ sử dụng protein. Đặt lòng đỏ ở đâu? Để mì! Nó sẽ trở nên rất sáng, màu vàng, ngon, và bên cạnh đó, món súp không bao giờ bị vẩn đục từ nó.
Để chuẩn bị một món mì ngon như vậy sẽ mất 6 lòng đỏ, một vài thìa dầu thực vật và 250 g bột.
Đặt lòng đỏ vào rãnh trong bột, đổ dầu, khuấy từ các cạnh và bắt đầu thu gom thành cục trước bằng nĩa, sau đó nhào bằng tay. Đặt bột nhào kỹ để nghỉ ngơi, và lăn ra như bình thường.
Nấu ăn với sữa
Thông thường cho súp làm đầy mì được nấu trong nước và trứng. Không nên thêm sữa trong quá trình nhào, vì khi luộc mì như vậy sẽ tạo độ đục cho nước dùng.
Độ đục không đáng sợ nếu bạn có kế hoạch sử dụng sự chuẩn bị của mình cho món ăn thứ hai hoặc cho người chậm trễ. Ở đây bạn có thể tư vấn công thức mì thông thường với trứng và nước, thay nước bằng sữa. Trong trường hợp này, đối với 6 quả trứng bạn cần lấy một ly sữa không hoàn chỉnh, một nhúm muối và bột mì. Mì như vậy được chuẩn bị như bình thường, và nó có vị rất mềm. Một sự lựa chọn tuyệt vời cho một món ăn phụ chất lượng!
Mì trứng cho súp
Mì trứng có thể có một thành phần khác nhau, nhưng tốt hơn là thêm các sản phẩm không dày, cuộn mỏng và dày vào súp. Càng ít chất phụ gia khác nhau trong thành phần của chúng, càng tốt - tốt hơn là đặt tất cả các gia vị, hương liệu và thảo mộc vào một đĩa. Sữa và kem chua không thích hợp làm nguyên liệu cho loại mì như vậy - như đã đề cập ở trên, chúng làm hỏng sự xuất hiện của nước dùng, và làm cho bột quá mềm. Trong trường hợp này, nó là vô dụng.
Vì vậy, đối với mì súp, tốt hơn là chỉ lấy trứng, nhiều bột hơn và kiên nhẫn trong thời gian nhào bột cứng đầu.
Dành cho người đi trễ
Lagman theo truyền thống được làm từ mì đặc biệt. Tất nhiên, bạn có thể làm cho nó lớn hơn bình thường và cắt nó dày hơn. Nhưng nếu bạn nấu món thật, như họ làm ở Trung Á, sẽ cần một chút kỹ năng và kinh nghiệm.
Sợi mì cho lagman nên có độ đàn hồi, không cứng, nhưng không mềm. Luộc, nó không nên thay đổi hương vị của nó, ngay cả khi nó được làm nóng.
Vì vậy, để nấu mì Ý bạn cần phải thực hiện:
- 2 quả trứng
- một ly rưỡi nước;
- một muỗng cà phê muối;
- khoảng 800 g bột.
Thuật toán của các hành động như sau:
- Nhào bột cho đến khi mịn và chắc. Khi bột đã sẵn sàng, hãy để nó nằm trong một giờ dưới một bọc nhựa, và sau đó tiến hành kéo dài.
- Lagman là một loại mì không được cắt, nhưng được kéo ra với những sợi dài và khá dày. Để làm cho nó dễ dàng hơn để làm việc với bột, dung dịch soda-muối được thêm vào nó (cho một nửa cốc nước 1 muỗng cà phê muối và nửa muỗng soda). Sau khi làm ướt tay trong thành phần kết quả, một chút tát bột với chúng và bắt đầu chà xát dung dịch. Thỉnh thoảng, làm ướt tay, kéo bột thành bó, một lần nữa thu gom lại thành cục và kéo lại để làm ẩm hoàn toàn phôi.
- Lúc này, bột sẽ trở nên đàn hồi hơn và sẵn sàng kéo dài. Nó được đặt trên bảng, hơi dẹt, cắt thành dải và một lần nữa đặt sang một bên, chuyển các dải lên một tấm nướng mỡ bằng dầu thực vật.
- Hai mươi phút sau, bạn có thể kéo. Lướt qua giữa các ngón tay, nó được xoắn một chút, tạo thành một chiếc áo dài mỏng, khoảng một cây bút chì dày. Làm tương tự với phần còn lại của dải bột.
- Đặt mì thành phẩm theo hình xoắn ốc trên khay mỡ.
Luộc mì trong nước muối.
Đọc thêm:phở tự làm
Lời khuyên hữu ích cho các bà nội trợ
- Cho dù bạn cố gắng rây mì như thế nào, một ít bột mì vẫn sẽ vẫn còn. Nó có thể làm giảm sự xuất hiện của nước dùng. Do đó, trước khi ngâm các sản phẩm vào súp, đun nóng một ít nước trong nồi khác để đun sôi và hạ thấp chúng ở đó trong vài giây. Bột được rửa sạch - mì có thể được ném trở lại và đưa vào súp. Bạn có thể rửa nó theo cách này, hạ nó xuống nước ngay trong cái chao.
- Nếu bột cao cấp thông thường được thay thế bằng bột thô hạng nhất, thì mì sẽ hữu ích hơn - nó sẽ giữ được nhiều vitamin và khoáng chất hơn. Nước có thể được thay thế bằng nước khoáng.
- Trứng càng tươi, bột càng dẻo.
- Để cắt mì bạn cần phải có một con dao rất sắc.
- Chất lượng mì tự làm có liên quan trực tiếp đến thời gian nhào. Bạn càng nhào lâu thì càng tốt.
Mì trứng là một món hầm tự chế hữu ích sẽ luôn có ích. Nấu nó cho tương lai và bạn đã thắng được xin lỗi!
