Thịt chữa bệnh là một món ăn nhẹ tuyệt vời cho một bàn lễ hội. Nó bị treo đủ lâu, vì vậy hãy dành 2-3 tuần trước ngày lễ để bắt đầu nấu ăn.
Nội dung tài liệu:
Tên giật là gì
Có rất nhiều công thức nấu ăn giật, cũng như tên của nó. Theo quy định, tên phản ánh phương pháp chuẩn bị một món ăn như vậy. Những cái tên phổ biến nhất là basturma, bresaola và sujuk. Basturma được làm từ thịt bò, sujuk - từ thịt cừu, dê, thịt lợn. Trong trường hợp này, thịt được cắt thành miếng nhỏ. Bresaol có thể được làm từ thịt bò, rượu vang phục vụ như một món ướp.
Thịt bò khô tại nhà
Sản phẩm bắt buộc:
- muối biển - 1 kg;
- tép tỏi - 4 chiếc.;
- ớt bột - 17 g;
- phi lê thịt bò - 1 kg;
- oregano khô - 20 g;
- tiêu đen mặt đất - 15 g;
- húng tây - 20 g;
- hương thảo - 20 g.
Quá trình nấu ăn:
- Trộn muối biển và hạt tiêu xay trong một cái bát.
- Với fillet, loại bỏ bộ phim và cắt nó thành 3 mảnh dọc.
- Chuẩn bị mẫu đơn. Ở dưới cùng của nó, đổ một nửa tổng số hỗn hợp muối và hạt tiêu.
- Đặt miếng thịt lên muối và lấp đầy phần còn lại của hạt tiêu và muối.
- Che mẫu bằng màng bám và đóng trong tủ lạnh trong 12 giờ.
- Theo thời gian, chúng tôi lấy thịt ra, rửa sạch từ muối, lau khô, đặt vào đĩa và đóng lại trong tủ lạnh trong 12 giờ.
- Chúng tôi bóc tỏi từ tỏi và đẩy nó vào máy ép.
- Chúng tôi trộn tất cả các loại gia vị được chỉ định trong công thức, và thêm tỏi.
- Kết quả hỗn hợp gia vị chà dải thịt trên tất cả các mặt.
- Quấn các miếng trong gạc không quá chặt, băng lại bằng một sợi dây và tháo ra, để trong tủ lạnh trong một tuần.
- Thỉnh thoảng lại xoay người sang bên kia.
- Sau đó, cắt nó thành vòng tròn và thưởng thức hương vị cay tuyệt vời của nó.Bon thèm ăn!
Thịt lợn
Thịt lợn khô do hàm lượng chất béo của nó không cứng như thịt bò và ngon ngọt bên trong.
Bạn sẽ cần:
- một nắm rau mùi;
- ớt ớt - 2 chiếc.;
- thịt lợn thăn - 1 kg;
- cây xô thơm khô - 30 g;
- tiêu đen mặt đất - 40 g;
- cognac - 30 ml;
- muối - 1 kg.
Cách nấu giật:
- Bỏ mũ và hạt từ vỏ hạt tiêu và cắt thành miếng nhỏ.
- Kết hợp muối, cây xô thơm, hạt tiêu xay và miếng ớt.
- Đổ cognac vào hỗn hợp và khuấy.
- Rửa và làm khô thăn lợn.
- Trong các món ăn nấu sẵn cho thịt, đặt một nửa hỗn hợp gia vị. Cho thịt lợn vào. Nửa trên sẽ đi một nửa còn lại của hỗn hợp cognac và gia vị.
- Chúng tôi đóng hộp với màng bám và đặt trong tủ lạnh.
- Sau 12 giờ, rửa sạch phần muối còn lại trên thịt và làm khô bằng khăn ăn.
- Chúng tôi bọc thịt lợn bằng gạc và bảo quản trong tủ lạnh trong nửa ngày.
- Nghiền hạt rau mùi và chà xát với miếng thịt lợn.
- Bọc thịt lại bằng vải mỏng và treo trên dây ở nơi thoáng mát.
- Sau 10 ngày, thịt ngon thơm ngon sẽ sẵn sàng.
Trong máy sấy rau
Danh sách các thành phần:
- adjika - nếm thử;
- thịt lợn - 0,5 kg;
- bất kỳ gia vị theo sở thích của bạn;
- muối - 45 g.
Hướng dẫn từng bước:
- Cắt mỡ và màng từ thịt lợn, rửa sạch dưới vòi và cắt thành hai phần.
- Xoa chúng bằng muối, cho vào túi nhựa trong một ngày. Định kỳ lắc gói.
- Sau đó, chúng tôi làm sạch một miếng thịt lợn từ muối và chà xát với hỗn hợp gia vị.
- Dưa nửa thịt còn lại trong adjika.
- Sau 5 giờ, đặt cả hai miếng vào máy sấy rau
- Thịt lợn nên được sấy khô trong 3 giờ mỗi bên.
- Chúng tôi làm lạnh thịt lợn khô, cắt thành lát và phục vụ. Bon thèm ăn!
Cách chế biến ức gà
Thành phần của công thức:
- tóc giả màu đỏ đất - 20 g;
- ba ức gà;
- muối - 45 g;
- ớt đỏ mặt đất - 6 g;
- sáu tép tỏi;
- tiêu đen mặt đất - 30 g.
Thuật toán hành động:
- Ba tép tỏi được ép thông qua một máy ép và kết hợp nó với muối, ớt bột, muối và hạt tiêu của cả hai loại.
- Chúng tôi chế biến ức gà dưới vòi nước.
- Chúng tôi chà tất cả các miếng thịt gà bằng hỗn hợp gia vị, đặt chúng vào một cái đĩa rộng rãi, phủ một lớp màng và đóng trong tủ lạnh.
- Để gà ướp trong gia vị trong 24 giờ.
- Sau đó, rửa sạch muối và gia vị còn lại từ thịt.
- Nghiền những tép tỏi còn lại và chế biến thịt gà với chúng. Bạn cũng có thể nướng với hạt tiêu đen.
- Chúng tôi bọc thịt bằng khăn và cho vào tủ lạnh cho một ngày khác. Sấy khô cho phép thịt vẫn ngon ngọt và mềm.
- Sau đó chúng tôi treo con gà lên một cái móc trong một căn phòng mát mẻ trong ba ngày.
- Bây giờ chúng tôi cắt thịt mềm ngon thành lát và phục vụ.
Công thức rượu
Làm khô thịt trong rượu sẽ mất nhiều thời gian hơn. Nhưng kết quả là xứng đáng.
Bạn sẽ cần:
- hạt rau mùi - 15 g;
- đinh hương - 5 chiếc.;
- lá mùi tây - 5 chiếc.;
- thịt bò - 1,5 kg;
- đầu tỏi;
- muối - 30 g;
- ớt cay khô - 5 g;
- rượu vang đỏ khô - 0,3 l;
- tiêu đen mặt đất - 10 g;
- dầu mè - 18 ml;
- quế - 10 g;
- Thảo dược Provencal - 15 g.
Cách làm thịt quay bằng tay của chính bạn:
- Đổ tất cả các loại gia vị và muối vào một bát và trộn kỹ.
- Từ tất cả các mặt, chúng tôi chà phi lê thịt bò với hỗn hợp gia vị thu được.
- Đổ tất cả rượu vào các món ăn để ngâm và ngâm phi lê trong đó.
- Chúng tôi đóng hộp bằng nắp và gửi vào tủ lạnh trong 10 ngày.
- Ở giữa nhiệm kỳ, chúng tôi chuyển thịt sang phía bên kia.
- Sau 10 ngày, chúng tôi lấy thịt bò ra, lau khô bằng khăn ăn và đánh tan nó bằng một cái ghim.
- Lọc rượu ướp qua một cái rây.
- Gia vị còn lại trong sàng được chia thành hai phần.
- Chúng tôi bôi phần đầu tiên lên một mặt bằng thịt bò, đặt nó lên miếng vải mỏng và phủ lên mặt kia của miếng thịt với phần thứ hai của gia vị. Bọc phi lê trong gạc.
- Bọc thịt bằng một sợi dây và treo nó trên bồn rửa hoặc chậu.Ngày đầu tiên sẽ thoát chất lỏng từ phi lê.
- Sau này, chúng tôi thay thịt trong một căn phòng mát mẻ trong 25 ngày.
- Sau đó, chúng tôi làm sạch thịt bò từ gia vị và dầu mỡ bằng dầu mè.
- Nó vẫn còn để cắt các món ngon khô thành lát và thưởng thức hương vị tuyệt vời và hương thơm.
Từng bước nấu trong lò
Danh sách sản phẩm:
- gia vị cho thịt - để hương vị;
- thịt lợn thăn - 1 kg;
- tiêu đen mặt đất - 20 g;
- đường - 4 g;
- ớt bột đỏ ngọt - 15 g;
- hành tây - 2 chiếc.
Nấu ăn giật trong lò:
- Cắt thăn thịt thành dải mỏng dài 10 cm, rộng 5 cm.
- Chúng tôi trải chúng trong một cái bát và ngủ với những gia vị khô.
- Chúng tôi cắt hành rất mịn và thêm vào các thành phần chính.
- Trộn tất cả mọi thứ và gửi nó dưới màng trong tủ lạnh trong 15 giờ.
- Bật lò nướng và làm nóng đến 70 độ.
- Trên tăm, chúng tôi xâu những miếng thịt lợn thơm và đặt chúng lên giá dây trong lò nướng. Đồng thời, tốt hơn là đặt giấy bạc trên pallet để không rửa.
- Chúng tôi bắt đầu nấu thịt, làm nóng lò nướng đến 150 độ.
- Khi nó đã ấm lên, tắt nó và làm khô thịt lợn trong 40 phút cho đến khi lò nguội hoàn toàn.
- Sau đó, bật lại, đưa đến nhiệt độ 70 độ và tiếp tục nấu thêm 2 giờ nữa.
Cách bảo quản giật
Điều rất quan trọng không chỉ là nấu món giật, mà còn sau đó nên được lưu trữ chính xác để nó không trở nên quá cứng hoặc không bị hư hỏng.
- Một điều trị được bảo quản tốt nhất trong lon kín hoặc túi vải.
- Nếu bạn sống trong một khu vực có khí hậu nóng, sau đó đặt giật trong tủ lạnh. Nếu khí hậu của khu vực của bạn mát mẻ, bạn có thể lưu trữ các món ngon trên ban công hoặc trong một khu vực thông gió khác.
- Để tránh thịt hấp thụ độ ẩm, hãy bọc nó bằng khăn giấy. Vì vậy, chắc chắn khuôn sẽ không bắt đầu.
