Tai có thể được gọi là tiếng vang tươi sáng của cuộc sống làng quê, vẫn không ngừng thấm vào ý thức đô thị, không cho phép cư dân của thế giới "cụ thể" đắm mình trong cuộc sống hàng ngày và buồn tẻ. Biểu hiện nhiệt thành nhất của tiếng vang này là tai từ sterlet, được coi là vua của cá. Đó là trên cơ sở của sterlet mà tai là vô cùng phong phú về hương vị và mùi thơm.
Nội dung tài liệu:
Cuộc sống hack làm thế nào để nhanh chóng và dễ dàng làm sạch một sterlet
Cá Sterlet được đặc trưng bởi lớp da cứng và sần sùi, được bổ sung bởi những chiếc gai sắc nhọn, "con bọ", do đó, nó chắc chắn không thể làm sạch nó bằng tay trần.
Trước khi bắt đầu vệ sinh, hãy chắc chắn rằng tay không bị trượt trong quá trình làm sạch. Găng tay cotton hoặc cao su sẽ giúp tránh điều này. Nhưng sẽ không thừa khi xử lý bề mặt cá bằng muối thô. Rửa sạch với nước ấm. Muối loại bỏ chất nhầy, và do đó, làm giảm nguy cơ trượt tay trên cá.
- Chúng tôi bắt đầu làm sạch sterlet bằng cách loại bỏ các gai ở mặt sau. Quá trình sẽ thú vị hơn nếu bạn bắt đầu cắt từ đuôi.
- "Bọ" bên và bụng có thể được loại bỏ theo hai cách: bằng cách cắt chúng và chỉ cần làm sạch chúng. Chúng tôi cũng loại bỏ vây.
- Tiếp theo, làm sạch cá từ bên trong.
- Phần tiếp theo sẽ bị xóa là trình hướng dẫn. Với mục đích này, chúng tôi thực hiện một vết mổ ở nơi thân cây đi qua đầu. Chúng tôi cắt sụn, mò mẫm ré lên. Tạo một vết mổ ở vùng đuôi. Chúng tôi bắt được tiếng rít ở vùng đầu bằng một công cụ tiện lợi (kìm, ngón tay, móc) và kéo nó ra, cố gắng không phá vỡ.
- Cắt đầu. Nhưng chúng tôi không ném nó đi, nhưng chúng tôi xóa nó mang.
Hãy chú ý! Tất cả "chất thải" ở dạng đầu, vây và gai sẽ là cơ sở tuyệt vời cho nước dùng.Do đó, ném chúng ra là không thể.
Tai Sterlet cổ điển trong chảo
Các thuộc tính công thức cổ điển để có được một nước dùng rõ ràng, bão hòa. Thứ hai, người ta có thể nói, luật cổ điển là sự hiện diện trong món ăn đã hoàn thành của những miếng sterlet gọn gàng.
Thành phần cho 500 g sterlet và 2,5 lít nước:
- hành tây - đầu;
- khoai tây - 300 g;
- hạt thì là - 10 g;
- hạt tiêu - 2 g;
- Lavrushka - 1 chiếc.;
- bơ - 40 g;
- muối thông thường - theo sở thích.
Để nấu một món ăn ngon, thường xuyên và nước dùng cho nó, chúng tôi thực hiện chuỗi hành động sau:
- Trước hết, chúng tôi bắt đầu thực hiện nước dùng chính xác và bão hòa được hình thành. Để làm điều này, lấy đầu của sterlet, đuôi và vây của nó. Đổ đầy nước. Chúng tôi lấy hành tây, rửa sạch, loại bỏ lớp vảy trên cùng và gửi nó vào chảo cá. Chúng tôi gửi hạt thì là, hạt tiêu đen với đậu Hà Lan đến cùng một nơi - vào chảo.
- Sau khi đun sôi, thường xuyên loại bỏ bọt. Giảm lửa. Lấy ra khỏi đĩa sau 30 phút cho căng.
- Chúng tôi lọc, chúng tôi sử dụng một lưới lọc thường xuyên.
- Đặt nó vào lửa một lần nữa. Chúng tôi đặt khoai tây.
- Chúng tôi cắt Sterlet thành bít tết lớn và trong hình thức này, chúng tôi đặt nó vào nước dùng.
- Theo dõi cẩn thận bọt thu được để tai trong suốt mà không có lông lông.
- Chúng tôi thử muối. Thêm một lá nguyệt quế. Chúng tôi kiểm tra cá cho sẵn sàng.
- Chúng tôi loại bỏ cá thành phẩm từ súp cá, phết bơ. Để dầu ngâm và cho vào chảo một lần nữa.
- Bỏ lá nguyệt quế.
Sự sẵn sàng của súp cá được kiểm tra bởi sự sẵn sàng của khoai tây và cá.
Phục vụ tai Sterlet với những lát bơ, một nửa quả trứng luộc cứng và rau thơm.
Từ đầu cá với kê
Chúng tôi đề nghị chuẩn bị một khóa học đầu tiên phong phú dựa trên món súp mà người Cossacks của Alexander Sergeyevich Pushkin đã ngủ. Tại xử lý của người Cossacks có nhiều cá kê và cá tầm. Chúng tôi sẽ chuẩn bị tai từ đầu của một Sterlet với kê.
Lấy 2 lít nước:
- đầu và đuôi của Sterlet - 300 g;
- kê - 100 g;
- cà rốt - 70 g;
- khoai tây - 100 g;
- hành tây - 30 g;
- ớt tiêu - 5 chiếc.;
- thì là (khô) - st. l.;
- rau xanh (tươi) - để nếm thử;
- bơ - 50 g;
- Muối cho vừa ăn.
Để nấu tai từ Sterlet bằng kê, bạn phải thực hiện các bước sau:
- Chúng tôi cho cá vào nước lạnh và thêm gia vị, bao gồm hạt tiêu và thì là khô, nấu nước dùng. Chúng tôi lọc theo sự sẵn sàng.
- Chúng tôi đặt nó lên bếp một lần nữa. Chúng tôi cho vào chảo kê rửa kỹ để nước trong. Nấu kê trong sự cô lập tuyệt vời trong ít nhất 30 phút. Trong trường hợp này, đừng quên bọt.
- Các thành phần sau đây là để thêm hành tây và cà rốt. Chúng có thể được chiên trong dầu.
- Sau khi luộc rau trong nước dùng trong 10 phút, chúng tôi gửi đến đó những khối khoai tây.
- Sau khi thêm khoai tây, bạn có thể thêm toàn bộ miếng cá vào tai. Họ nấu ăn nhanh chóng.
- 5 phút trước khi tắt, thêm rau xanh xắt nhỏ vào súp.
- Tắt súp, hương vị bơ.
Hãy để tai ủ, sau đó chúng ta thưởng thức hương vị tuyệt vời và hương thơm phong phú.
Công thức hoàng gia
Công thức hoàng gia được gọi là do thực tế là nó chỉ có sẵn trong thời cổ đại cho những người cao quý. Đối với những người nông dân và nông dân bình thường, những món ăn đầu tiên với phạm vi hương vị phong phú như vậy, có được thông qua việc sử dụng một loạt các thành phần, không thể mua được.
Đối với một công thức cũ, hãy:
- rau (hành tây, cà rốt) - 1 chiếc.;
- khoai tây - khoảng 200 g;
- kê - 100 g;
- Sterlet - 400 g;
- nhiều loại cá cho nước dùng - bao nhiêu có sẵn;
- rượu vodka - 50 ml;
- Muối cho vừa ăn;
- hạt tiêu - để hương vị;
- rau xanh cho hương vị.
Để chuẩn bị tai vua, bạn phải làm theo các hướng dẫn sau:
- Chúng tôi quấn toàn bộ cá rô và đầu cá hiện có (ví dụ: pike, ide, pike perch) trong gạc dày đặc. Chúng tôi cho vào chảo, đổ đầy nước, bật lửa, nấu.
- Cùng với cá, đừng quên thêm đầu hành tây cho nước dùng đậm đà.
- Sau khi đun sôi nước dùng, để nó trên lửa thêm 30 phút nữa, và sau đó loại bỏ miếng vải mỏng với cá và hành tây.
- Nước dùng đầu tiên đã sẵn sàng.
- Thứ hai được nấu dựa trên phi lê cá đã sử dụng trước đó: pike, ide. Nấu nước dùng thứ hai trong khoảng 20 phút.
- Lặp lại quy trình lọc.
- Trong nước dùng căng thẳng, chúng tôi gửi kê kê rửa sạch, và một lát sau - khoai tây, cà rốt và hành tây.
- Trong 30 phút, trong đó hạt kê sẽ đạt đến trạng thái sẵn sàng, chúng tôi sẽ chuẩn bị filet sterlet.
- Gửi phi lê vào nước dùng, chúng tôi lưu ý thời gian, vì sau 25 phút thời gian sẽ đến cho một thành phần khác - vodka.
Tai vua King đã sẵn sàng.
Hãy chú ý! Công thức cũ cho món súp cá thực sự mô tả việc thực hiện một sắc thái khác, thật không may, không khả thi trong nấu ăn tại nhà. Ở giai đoạn cuối, nó được yêu cầu nhúng một ngọn lửa bạch dương âm ỉ vào tai. Theo nghĩa đen trong một phút, tai đã bão hòa với mùi thơm của lửa trại.
Tai Sterlet tại cọc
Nếu số phận đã đưa ra một dịp may mắn, và bạn sẽ đến với thiên nhiên, hãy nhớ mang theo cá để nấu súp hoặc cần câu nếu bạn có kỹ năng bắt nó.
Để nấu một món súp cá ngon, thỏa mãn và thơm tại cọc, hãy:
- Sterlet - 1 chiếc.;
- khoai tây - 200 g;
- hành tây - 140 g;
- cà rốt - 75 g;
- rượu vodka - 100 ml;
- lá nguyệt quế - 2 chiếc.;
- hạt tiêu đen - 6 chiếc.;
- Muối cho vừa ăn;
- rau xanh cho hương vị.
Chúng tôi cũng dự trữ gỗ bạch dương và gạc.
Phương pháp nấu ăn:
- Vì trong tự nhiên, mỗi thành phần đều có giá trị trọng lượng của nó bằng vàng, và lần này chúng ta bắt đầu nấu ăn với nước dùng. Trong gạc, chúng tôi đặt vào vạc đầu, đuôi và vây của sterlet. Gạc là bắt buộc, vì nó là không hợp lý để kéo một cái rây với bạn.
- Đun sôi nước dùng, bỏ cá. Chúng tôi đặt khoai tây và các loại rau khác.
- Khoai tây gần như đã sẵn sàng. Đó là thời gian cho cá và vodka.
- 5 phút trước khi lấy ra khỏi nhiệt, thêm lá nguyệt quế và hạt tiêu đen. Lá nguyệt quế sau đó chắc chắn để loại bỏ khỏi súp.
Và, giống như một nốt nhạc ngọt ngào trong một bản giao hưởng, một char char bạch dương. Nhúng nó trong giây lát đã được chuẩn bị, nhưng không được lấy ra khỏi tai lửa.
Ăn kèm với rau thơm xắt nhỏ.
Điều này thật thú vị:tai cổ điển
Súp đậm đà trong nồi nấu chậm
Tất nhiên, việc sử dụng máy đa năng trong nhà bếp, loại bỏ các hành động đa giai đoạn và dài, nhưng ngay cả trong điều kiện thời gian hạn chế nghiêm trọng, bạn không thể từ chối bản thân những món ăn ngon.
Thành phần
- Sterlet - 1 kg;
- cung - đầu;
- tỏi tây - 1 chiếc.;
- rễ cần tây - 1 chiếc.;
- lá nguyệt quế - 4 chiếc.;
- hạt tiêu - một cặp đậu Hà Lan;
- Muối cho vừa ăn.
Tai tiệt trùng trong nồi nấu chậm được chuẩn bị như thế này:
- Trong bát của máy đa năng, đặt cá, rễ và hành tây xắt nhỏ.
- Đổ đầy 1,5 lít nước.
- Chúng tôi đặt chương trình "Soup" (khi vắng mặt - "Hầm") trong 40 phút.
- Lọc nước dùng thành phẩm.
- Nếu tai của bạn có vẻ nhiều mây, chúng tôi sử dụng một kỹ thuật gọi là một chàng trai. Nó sẽ mất 50 g trứng cá muối, tốt nhất là dạng hạt. Chúng tôi chà nó trước. Sau đó, chúng tôi giới thiệu nước đá qua một muỗng canh của nó: cần có sự thống nhất của thử nghiệm bánh kếp. Đổ một ly nước lạnh khác, tiếp theo là một ly nước dùng nóng.
- Anh chàng kết quả được đổ vào một vài mục trong tai. Và đun sôi trong chế độ "hầm" thêm 5 phút nữa.
- Chúng tôi đặt khoai tây, cà rốt và nấu cho đến khi sẵn sàng.
Phục vụ wuhu với rau xanh và các sản phẩm bánh mì dưới dạng một chiếc bánh hoặc bánh.
Cách nấu với lúa mạch
Quá trình nấu súp cá với lúa mạch ngọc trai về cơ bản không khác với công thức, nó nói về phương pháp nấu bằng hạt kê, ngoại trừ ... Lúa mạch ngọc trai không cần phải đun sôi trong một thời gian dài tách biệt với các thành phần khác.
