Dầu truffle thực sự được coi là một món ngon. Nó được chuẩn bị trên cơ sở nấm ăn được, có hương vị hạt dẻ khác thường với các ghi chú cay. Thông thường, một loại dầu độc đáo như vậy là một phần của ẩm thực Pháp.
Nội dung tài liệu:
Dầu truffle - nó được tạo ra như thế nào, lịch sử xảy ra
Cần lưu ý ngay rằng dầu nấm truffle (hoặc dầu nấm truffle) không có giá thấp hơn nhiều so với nấm tinh tế, vì vậy nó không phổ biến trong các bà nội trợ hiện đại. Nhưng ít nhất đôi khi nó đáng để nuông chiều bản thân với các món ăn được chế biến với việc bổ sung một sản phẩm như vậy.
Như đã nói ở trên, dầu được thảo luận được điều chế trên cơ sở nấm đắt tiền hiếm. Nấm cục ngon và có giá trị nhất mọc ở miền Bắc nước Ý và Thụy Sĩ. Chúng cũng được tìm thấy ở miền nam nước Pháp.
Dầu được sản xuất trên cơ sở nấm quý hiếm theo hai cách:
- Từ nguyên liệu tự nhiên. Khi chuẩn bị sản phẩm, toàn bộ nấm hoặc thức ăn thừa được đổ với bất kỳ dầu thực vật. Sau đó, hỗn hợp được truyền trong một thời gian nhất định và được lọc cẩn thận. Thông thường, theo cách này, dầu ô liu được sản xuất. Sản phẩm hoàn thành luôn có chi phí rất cao.
- Từ nguyên liệu nhân tạo. Cơ sở của sản phẩm là thành phần thơm của nấm cục. Đây là một thành phần tổng hợp. Dầu thành phẩm ít tự nhiên và tốt cho sức khỏe hơn so với phiên bản đầu tiên. Nhưng đồng thời, nó có hương vị và mùi thơm ổn định, rất khó phân biệt với nấm thật. Phương pháp sản xuất này ngày nay được sử dụng thường xuyên hơn nhiều so với lần đầu tiên.Nó cho phép bạn có được một sản phẩm rẻ tiền.
Người ta tin rằng người tạo ra dầu truffle là một đầu bếp Pháp vô danh. Theo ý của ông ngay lập tức là một số lượng lớn nấm có giá trị. Để giữ cho món ngon tươi lâu hơn, đầu bếp chuyên nghiệp quyết định chỉ cần đổ dầu ô liu lên nó. Sau 15 ngày, người đầu bếp đã có một chất lỏng nhờn rất thơm, mà anh ta đã thêm vào món salad thịt cho thí nghiệm. Hương vị ban đầu của món ăn đã hoàn thành. Kể từ đó, chuyên gia ẩm thực bắt đầu cố tình sản xuất dầu nấm truffle và bằng mọi cách đóng góp vào sự phân phối rộng rãi của nó trong nấu ăn.
Tính năng nấu ăn
Tùy chọn chính làm thế nào để sử dụng dầu nấm truffle là thêm nó vào các món ăn khác nhau thay vì nấm tươi hoặc như một sự bổ sung cho chúng.
Các đầu bếp chuyên nghiệp nói rằng một sản phẩm như vậy sẽ phù hợp trong bất kỳ món ăn ngon nào.
Dầu truffle được sử dụng rất ít. Chỉ cần thêm một vài giọt vào món ăn để tiết lộ hương vị nấm ban đầu. Nếu bạn hào phóng đổ dầu vào súp hoặc salad, bạn hoàn toàn có thể làm hỏng hương vị của nó. Do đó, bạn phải tuân thủ nghiêm ngặt công thức.
Dầu Truffle được thêm vào một cách ngon lành cho tất cả các loại nước sốt. Tốt nhất trong các món salad trộn, nó được kết hợp với hạt tiêu đen mới xay và nước cốt chanh / chanh.
Điều quan trọng cần lưu ý là dầu trong câu hỏi là không phù hợp cho các sản phẩm chiên. Phương pháp này sẽ hoàn toàn tước đi hương vị độc đáo. Do đó, sản phẩm phải được thêm vào các món ăn làm sẵn.
Truffle dầu món
Trong sách dạy nấu ăn hiện đại, bạn có thể tìm thấy nhiều lựa chọn cho các món ăn với dầu nấm. Bánh ngọt này (ví dụ, pizza), và một loạt các món ăn nhẹ lạnh, và thậm chí cả súp.
Món khai vị cá đỏ
Thành phần
- phi lê cá hồi muối - 200 - 230 g;
- trứng - 4 chiếc.;
- dầu nấm - 5 ml;
- mù tạt dạng hạt - 20 - 30 g;
- thì là tươi - bó;
- giấm (bàn) - 60 ml;
- muối và hạt tiêu.
Nấu ăn:
- Đun sôi nước trong nồi nhỏ. Đổ muối và giấm.
- Khuấy và tạo một cái phễu ở giữa thùng bằng thìa. Rất cẩn thận đổ nội dung của một quả trứng sống vào đó (với nước sôi đang hoạt động).
- Nấu trong 2 - 2,5 phút. Lấy một cái muỗng Lặp lại quy trình với quả trứng thứ hai.
- Phi lê rất băm nhỏ. Cắt nhỏ thì là không có cuống.
- Trộn mù tạt, thảo mộc, dầu nấm.
- Xếp cá lên đĩa, trên cùng - phân phối nước sốt thu được. Rắc muối và hạt tiêu.
Thêm món ăn với trứng luộc nóng và phục vụ ngay lập tức.
Salad nấm
Thành phần
- prosciutto - 130 g;
- Portobello (nấm) - 5 chiếc.;
- Cần tây có lá (thân) - 6 chiếc.;
- rau mùi tây xắt nhỏ - 40 g;
- hành tây đỏ - một nửa;
- arugula - 1 bó;
- chanh - một nửa;
- dầu nấm - 3 ml;
- dầu ô liu và muối.
Nấu ăn:
- Cắt prosciutto thành dải và chiên cho đến khi giòn.
- Đổ arugula đã chuẩn bị lên một cái đĩa lớn, đầu tiên dùng tay xé nó.
- Trên cùng với những miếng cần tây nhỏ, nửa vòng hành tây, đĩa nấm và rau mùi tây xắt nhỏ.
- Đổ món khai vị với dầu ô liu muối với nước cốt chanh mới vắt (căng từ hạt).
- Trang trí với miếng thịt chiên.
Rắc salad kết quả với dầu nấm.
Khóa học đầu tiên bất thường
Thành phần
- nấm porcini đông lạnh - 350 - 370 g;
- sữa - 1 ly đầy;
- hành tây trắng - 1 đầu;
- kem - muỗng canh;
- tỏi - 2 đến 3 tép;
- nước tương - 10 ml;
- dầu nấm - 1 muỗng cà phê;
- bơ - 20 g;
- húng tây và muối cho vừa ăn;
- Parmesan nghiền nát - 60 g.
Nấu ăn:
- Rã đông nấm.
- Đun nóng bơ với nước tương trong một cái chảo gang. Đổ hành tây và tỏi băm nhỏ vào hỗn hợp thu được.
- Khi các thành phần này trở nên mềm, thêm nấm.
- Đun nhỏ lửa dưới nắp trong 7 đến 8 phút.
- Đặt nó vào chảo. Đổ kem và sữa. Nấu trong 12 đến 15 phút.
- Muối súp và đánh nó bằng máy xay.
- Thêm húng tây. Đun sôi và ngay lập tức lấy ra khỏi bếp.
Đổ dầu truffle vào món ăn đã hoàn thành. Đổ súp vào các phần và thêm nó với parmesan xắt nhỏ.
Risotto nấm cục
Thành phần Thành phần:
- Pecorino (phô mai) - 100 - 120 g;
- hẹ - 1 chiếc.;
- dầu ô liu - 40 ml;
- gạo (Arborio) - 350 g;
- rượu trắng khô - 80 ml;
- húng tây - 8 g;
- bơ - 70 g;
- dầu nấm - 10 ml;
- nước dùng rau - lít;
- muối
Nấu ăn:
- Băm nhỏ hành tây tùy ý và màu nâu trong dầu ô liu.
- Thêm cơm vào chiên. Nấu chung trong 5 đến 6 phút.
- Đổ rượu vào. Đợi cho rượu bay hơi.
- Đổ nước dùng. Nấu trong 20 - 25 phút.
- Sau khi thêm húng tây, để khối lượng trên bếp thêm 3-4 phút nữa.
- Gửi cả gạo và bơ vào gạo. Muối nó.
Cuối cùng thêm phô mai cừu xắt nhỏ. Trộn tất cả mọi thứ tốt.
Sốt mì nấm
Thành phần
- nấm rừng (mũ) - 270 - 300 g;
- kem béo - 1 ly đầy;
- hành tây - 1 đầu;
- dầu nấm - 5 ml;
- nước dùng nấm hoặc rau - 1/2 muỗng canh;
- ghee, muối.
Nấu ăn:
- Đun nóng dầu. Chiên vào đó những lát nấm rừng cho đến khi chín. Chất lỏng sẽ bay hơi từ chảo.
- Đổ nấm với kem và nước dùng.
- Cho phép khối lượng sôi và để cho nó sôi cho đến khi nó đặc lại.
- Làm lạnh nước sốt một chút. Trộn với dầu nấm.
Ăn sốt thơm với mì dài.
Tôm với nấm porcini và dầu nấm
Thành phần Thành phần:
- tôm sú - 1 kg;
- nấm porcini đông lạnh - nửa kilo;
- rượu trắng khô - 1 ly đầy;
- hành lá xắt nhỏ - 1 muỗng canh. l.;
- dầu nấm - ½ thìa;
- hẹ ("bé") - 4 đầu;
- tỏi - 3 đến 4 tép;
- kem (chất béo trung bình) - 2/3 st .;
- dầu ô liu;
- muối biển.
Nấu ăn:
- Nấm porcini cắt thành miếng lớn. Chiên trong dầu ô liu. Nấu trong khoảng 20 đến 25 phút, khuấy thường xuyên.
- Băm nhỏ hành và tỏi thật nhuyễn. Gấp trong một cái hầm nhỏ. Rót rượu. Muối và gửi đến một ngọn lửa chậm. Lọc trong khoảng 8 - 9 phút.
- Rửa sạch tôm bằng nước lạnh và làm sạch hoàn toàn.
- Gửi hải sản với kem cho các món hầm. Nấu trong 3 đến 4 phút.
- Muối, hạt tiêu. Để các nội dung của hầm trên lửa trong vài phút.
- Trộn với nấm đã chuẩn bị. Thêm dầu nấm.
- Thêm lông hành xắt nhỏ cuối cùng.
Phục vụ một món ăn với khoai tây luộc non. Một món cơm hoặc đậu phụ cũng sẽ phù hợp với nó.
Lợi ích và tác hại của dầu nấm đối với cơ thể
Đầu tiên, nói về lợi ích của sản phẩm.
Nó ảnh hưởng tích cực đến cơ thể con người như sau:
- ngăn ngừa sự phát triển của ung thư;
- làm chậm lão hóa;
- cải thiện tình trạng da và tóc;
- đẩy nhanh quá trình trao đổi chất (có lợi cho ảnh hưởng của con số), làm tăng quá trình trao đổi chất;
- khi được sử dụng trong thai kỳ, nó ngăn ngừa sự phát triển bệnh lý ở trẻ (đặc biệt hữu ích khi sử dụng nó trong ba tháng đầu);
- bình thường hóa hệ thống thần kinh, làm cho giấc ngủ mạnh mẽ và bình tĩnh hơn.
Nếu dầu được điều chế từ một cơ sở chất lượng, nó có thể được ăn một cách an toàn ngay cả ở một vị trí thú vị của YouTube. Sản phẩm có thể gây hại cho cơ thể chỉ khi có dị ứng với nấm cục hoặc khi được chế biến từ nấm giả. Ngày nay, bán hàng giả là rất phổ biến. Đặc biệt là nấm cục thường xuất hiện trong các cửa hàng trực tuyến. Trong mọi trường hợp, chúng không nên được tiêu thụ ở dạng tinh khiết và được sử dụng để chuẩn bị dầu thơm.
