Bánh "Nước mắt của một thiên thần" - 5 công thức nấu ăn tốt nhất từng bước

Về cốt lõi, loại bánh ngọt này là một loại bánh tart, bánh hoặc bánh pho mát, nhưng hầu hết các bà nội trợ gọi nó không gì khác hơn là Nước mắt của một chiếc bánh Thiên thần. Một cái tên đẹp hấp dẫn, ngoạn mục và mỗi lần xuất hiện độc đáo, cùng với sự dễ dàng chuẩn bị tối đa, đã làm cho món tráng miệng này rất phổ biến.

Bánh sữa đông "Nước mắt của một thiên thần" - một công thức cổ điển

Công thức cho phiên bản cổ điển của điều trị này không phức tạp. Nó bao gồm ba lớp: bánh cát từ bột nhào, nhào một cách lạnh lẽo, một lớp sữa đông nhẹ nhàng và những đám mây nhẹ ánh sáng của meringue, được nhuộm thành lớp vỏ caramel.

Để chuẩn bị bột cho món tráng miệng, bạn sẽ cần:

• 80 g dầu béo;
• 40 g bột đường trắng;
• 5 g bột nở;
• 130 g bột cao cấp;
• 1 quả trứng lớn.

Thành phần của lớp sữa đông, ngoài một pound phô mai, liên quan đến việc sử dụng:

• 100 g chất béo (tốt nhất là thị trường) kem chua;
• 100 g đường hạt;
• 2,5 g vanillin;
• 20 g semolina;
• 3 lòng đỏ.

Để đạt được sự tinh tế với những làn sóng tuyệt đẹp sẽ giúp:

• 3 con sóc;
• 100 g đường trắng bột.

Công thức cổ điển từng bước:

1. Rây các thành phần lỏng của bột và trộn, sau đó cắt thành vụn cùng với dầu lạnh. Sau khi thêm trứng, nặn một cục dầu vụn đồng đều, trong nửa giờ để ổn định, giữ lạnh.
2. Kết hợp tất cả các thành phần của lớp sữa đông lại với nhau và biến thành một hỗn hợp đồng nhất mà không bị vón cục và hạt. Việc đổ đầy này cũng sẽ không thừa trong một thời gian ở nhiệt độ phòng để semolina phồng lên.

Semolina trong chế phẩm là cần thiết cho độ nhớt cao hơn của khối lượng - nó loại bỏ tất cả độ ẩm dư thừa. Tùy thuộc vào tính nhất quán của phô mai, nó có thể yêu cầu nhiều hơn hoặc ít hơn. Nếu semolina không có trong tay, nó có thể được thay thế an toàn bằng bột hoặc tinh bột.

3. Đặt đáy và các cạnh của hình dạng có thể tháo rời bằng giấy da. Đặt một vòng tròn của bánh ngọt ngắn ở phía dưới, tạo thành các cạnh nhỏ. Đổ sữa đông vào nó, làm mịn và gửi trong 30 - 40 phút trong lò nóng (nhiệt độ - 180 ° C).
4. Đánh cho lòng trắng và đường bột cho đến khi nổi bọt, chúng sẽ không chảy ra trên thành bát. Đặt meringues lên lớp sữa đông đã được giữ lại và mang đến lớp vỏ caramel trong lò nướng, nhưng ở nhiệt độ 140 độ.

Bạn có thể phục vụ bánh sau khi làm nguội hoàn toàn và xuất hiện những "giọt nước mắt" caramel trên bề mặt của nó - không chỉ khi Thiên thần khóc!

Cách làm bánh trong nồi nấu chậm

Nướng nấu trong nồi nấu chậm có một nhược điểm - không có lớp vỏ vàng ở trên. Nhưng đối với một chiếc bánh như vậy thì đây không phải là một nhược điểm, vì trên một chiếc súp trắng như tuyết, những giọt nước mắt của Nước mắt trông thậm chí còn đẹp hơn.

Danh sách các sản phẩm cần thiết cho mỗi bát nhiều người:

• nửa gói dầu béo;
• 60 g kem chua (bằng nhau trong lớp nền và trong lớp sữa đông);
• 3 quả trứng (protein - cho meringues, lòng đỏ - một trong bột và hai trong sữa đông);
• 150 g cát ngọt, trong đó 50 g - trong bột;
• 5 g bột nở;
• 130 g bột cao cấp;
• một pound phô mai;
• 100 g bột ngọt.

Chúng tôi nấu trong một nồi nấu chậm như sau:

1. Rây bột mì, bột nở, đổ đường vào tô cho bột nhào, thêm bơ băm nhỏ thành khối và nghiền mọi thứ thành vụn. Tiếp theo, thêm kem chua và lòng đỏ, thu thập bột trong kolobok, gói trong một bọc nhựa và gửi nó đến lạnh trong nửa giờ.
2. Đặt một tờ giấy nướng dưới đáy bát đa hướng để sau này thuận tiện hơn khi lấy bánh thành phẩm ra khỏi các cạnh của nó. Đặt một chiếc bánh lăn ra khỏi bánh ngọt ngắn trên đầu, nó sẽ hoàn toàn bao phủ phía dưới và cho phép hình thành các mặt nhỏ. Bật chế độ Nướng Baking trong 30 phút.
3. Đập phô mai, đường, kem chua và lòng đỏ bằng máy xay cho đến khi mịn. Nếu phô mai là bột nhão, thì tất cả các thành phần đơn giản có thể được nghiền bằng máy nghiền khoai tây cho đến khi mịn.
4. Đánh đều lòng trắng cùng với đường cho đến khi đạt đến đỉnh mềm, khối lượng không nên trở nên đậm đặc và bóng. Trên cơ sở nướng, phân phối đều đầu tiên điền vào sữa đông, và sau đó một lớp bọt trứng ngọt.
5. Tiếp theo, nấu bánh trong 60 phút, sử dụng tùy chọn "Nướng".

Cẩn thận loại bỏ các món tráng miệng đã hoàn thành từ bát bằng cách kéo trên giấy da và làm lạnh, phủ bằng một cái bát hoặc chảo lớn.

Tráng miệng với đào

Nhờ lớp sữa đông, bạn có thể thêm nhiều loại trái cây và quả mọng khác nhau vào bánh Tears of a Angel. Một lựa chọn cho một ghi chú trái cây như vậy có thể là đào đóng hộp.

Trong trường hợp này, tỷ lệ của các thành phần cho thử nghiệm cho khuôn tách có đường kính 26 cm sẽ như sau:

• 1 quả trứng và 2 lòng đỏ;
• 50 g đường bột;
• 75 g bơ;
• 5 đến 7 g bột nở;
• 150 g bột.

Đối với lớp sữa đông nên chuẩn bị:

• 1000 g phô mai;
• 200 ml sữa;
• 150 ml kem béo;
• 200 g đường;
• 40 g tinh bột ngô;
• 2 đến 3 g vanillin;
• 2 quả trứng và 4 lòng đỏ;
• 5 g vỏ chanh;
• 7 nửa quả đào đóng hộp.

Đối với lớp trên cùng của meringues bạn chỉ cần:

• 3 con sóc;
• 100 g đường.

Tiến độ:

1. Đánh bơ mềm bằng máy trộn cùng với đường, sau đó giới thiệu một quả trứng và hai lòng đỏ một lần. Rây bột và bột nở vào khối này. Nhào bột nhào bằng nhựa, tay phân phối đều ở dạng.
2. Chà phô mai qua một cái rây mịn. Đánh trứng và lòng đỏ với đường cho đến khi ngũ cốc được hòa tan hoàn toàn. Tinh bột pha loãng trong sữa. Tiếp theo, trộn phô mai nghiền và trứng với đường, kem và sữa với tinh bột, vỏ và vani. Đánh bại khối lượng kỹ lưỡng bằng máy trộn cho đến khi lộng lẫy.
3. Đổ sữa đông vào đế từ bột. Chết chìm một nửa quả đào trong khối này, phân bố đều trên bề mặt. Bánh hình thành gửi trong 50 - 60 phút trong lò, làm nóng đến 170 - 180 độ.
4. Sau đó đánh bông cho đến khi đạt đến đỉnh mềm với đường trên khối sữa đông, có thời gian để cứng lại và cho vào lò nướng cho đến khi lớp vỏ caramel kem.
5. Làm nguội bánh thành phẩm trong khuôn và phục vụ sau sự xuất hiện của nước mắt.

Bánh mâm xôi sô cô la "Nước mắt của một thiên thần"

Hương vị sô cô la của nền cát, vị ngọt của quả mâm xôi tươi và sự dịu dàng của lớp soufflé sẽ không khiến bất cứ ai thờ ơ.

Để chuẩn bị một biến thể của món tráng miệng như vậy, cho bài kiểm tra bạn cần thực hiện:

• 100 g bơ;
• 2 lòng đỏ;
• 100 g đường;
• 1 quả trứng
• 7 g bột nở;
• 50 g bột ca cao;
• 130 g bột.

Thành phần của lớp mâm xôi bao gồm:

• 600 g phô mai;
• 150 g đường;
• 3 lòng đỏ;
• 100 g kem chua;
• 200 g quả mâm xôi tươi.

Để chuẩn bị một chiếc souffle và trang trí bánh thành phẩm, bạn sẽ cần:

• 4 con sóc;
• 200 g đường bột;
• 50 g sô cô la đen tan chảy.

Công nghệ làm bánh:

1. Đổ ca cao, bột mì và bột nở vào một thùng chứa, trộn đều bằng máy đánh trứng và băm nhỏ cùng với bơ lạnh. Nghiền lòng đỏ và trứng cùng với đường để tạo ra một hỗn hợp chảy đồng nhất.
2. Sử dụng hỗn hợp trứng ngọt, liên kết vụn bơ trong một cục bánh ngọt ngắn, sau đó được lấy ra trong 15 đến 20 phút trong tủ lạnh.
3. Sau đó phân phối khối lượng ổn định ở dưới cùng và các bức tường của món nướng và nướng cho đến khi chín một nửa trong khoảng một phần tư giờ ở 180 độ.
4. Tất cả các thành phần của lớp sữa đông, ngoại trừ quả mâm xôi, cho vào máy xay sinh tố và đánh trong kem đồng nhất, được chuyển vào túi bánh ngọt hoặc túi nhựa dày đặc.
5. Cắt một góc nhỏ gần túi kem sao cho thuận tiện để che phần dưới của đế bánh nướng bằng một lớp mỏng. Trên lớp kem này, nhẹ nhàng đặt quả mâm xôi lên toàn bộ bề mặt. Sau đó, sau khi thực hiện một vết cắt lớn hơn, phủ tất cả mọi thứ lên trên cùng với kem còn lại.
6. Trả lại bánh trong 20 đến 30 phút trong lò nướng. Trong khi đó, đánh lòng trắng cùng với đường trong một khối bọt tươi tốt, sau một thời gian xác định sẽ được phân bổ đều trên lớp sữa đông đã bị bắt giữ. Thêm 15 - 20 phút nữa, gửi bánh vào lò nướng.
7. Lấy món tráng miệng thành phẩm ra khỏi lò và trang trí bằng những sợi sô cô la tan chảy. Các mẫu không nên quá thường xuyên. Sau đó nướng phải được đưa trở lại lò nướng cho đến khi nó nguội hoàn toàn.

Nấu ăn với Irina Khlebnikova

Kho vũ khí của blogger ẩm thực nổi tiếng Irina Khlebnikova cũng có một công thức cho loại bánh đẹp lạ thường này.

Các chuyên gia ẩm thực đề nghị dùng:

• 160 g bột mì rây;
• 80 g bơ lạnh;
• 40 g đường tinh thể;
• 5 g bột nở;
• 30 g kem chua với hàm lượng chất béo 15%;
• 1 lòng đỏ trứng.

Irina chuẩn bị một lớp sữa đông thơm ngon từ:

• 500 g phô mai pasty nhẹ nhàng;
• 100 g kem chua 15%;
• 3 lòng đỏ;
• 200 g đường;
• 25 g semolina;
• 10 g đường vani.

Lớp trên cùng của món tráng miệng là quất với lòng trắng đường.

Tỷ lệ các thành phần trong công thức Khlebnikov được đề xuất như sau:

• 4 con sóc;
• 100 g đường hạt.

Trình tự nấu ăn:

1. Nghiền bơ trong vụn với các thành phần khô (đường, bột nở và bột mì). Buộc vụn bánh thành một khối bột đồng nhất, thêm kem chua và lòng đỏ. Thử nghiệm phải được cho phép để ổn định trong lạnh không quá 15 phút.
2. Nghiền các thành phần của sữa đông thành một khối đồng nhất để đường hòa tan và các hạt không cảm thấy khi nghiền giữa các ngón tay.
3. Cán bột giữa hai lớp màng nhựa đến kích thước mong muốn. Sau đó chuyển nó vào khuôn và thiết kế cơ sở của món tráng miệng. Đặt phôi trong tủ đông trong 20 đến 30 phút.
4. Đặt cơ sở đông lạnh từ bột trong một phần tư giờ trong lò nướng được làm nóng đến 180 độ cho đến khi các cạnh hơi nâu.
5. Tiếp theo, đặt phô mai điền vào cơ sở. Một lần nữa, quay lại nướng trong 30 phút vào lò, hạ nhiệt độ xuống 160 độ.
6. Đánh lòng trắng trước mà không có đường cho đến khi đạt đến đỉnh mềm. Sau đó dần dần thêm cát ngọt và đánh với nhau cho đến khi một sự thống nhất dày đặc hơn được hình thành. Đặt khối lượng protein vào các món ăn đã được giữ lại và sữa đông đã trở nên khá đậm đặc và nấu thêm 15 phút nữa.

Để nước mắt của thành phố xuất hiện trên bề mặt bánh, lò phải được tắt, phát sóng và bánh trở lại cho đến khi nó nguội hoàn toàn.

Làm thế nào để thiết kế đẹp và phục vụ một chiếc bánh

Bánh "Nước mắt của một thiên thần" không cần bất kỳ trang trí phức tạp và bổ sung.Trang trí của nó sẽ là những giọt caramel ngưng tụ, nhô ra trên bề mặt của souffle. Các giọt nước mắt của người Viking có một đặc điểm: chúng thích xuất hiện ở các hốc và vết lõm trên bề mặt, cho phép bạn tạo ra các mô hình thú vị từ chúng trên món tráng miệng.

 

Ví dụ, bạn hoàn toàn có thể làm mịn bọt trứng, và sau đó sử dụng một xiên tre để vẽ một hình xoắn ốc trên bề mặt. Sau đó những giọt nước mắt của Hồi giáo cũng sẽ được sắp xếp theo hình xoắn ốc. Sử dụng vòi phun bánh kẹo, bạn có thể tạo thành hoa hồng trên bề mặt, sau đó các giọt trên chúng sẽ trông giống như sương.

Nhưng ngay cả khi không có các thiết bị đặc biệt, đặt một chiếc bánh trứng bằng thìa và tạo thành những làn sóng hỗn loạn trên bề mặt với nó, bạn có thể có được một món tráng miệng tuyệt đẹp. Bạn có thể phục vụ toàn bộ bánh, hoặc trước đó cắt thành các phần chia nhỏ.

Hàm lượng calo của các công thức nấu ăn được trình bày

Bánh sữa đông "Nước mắt của một thiên thần", giống như hầu hết các món tráng miệng dựa trên phô mai, không áp dụng cho các món ăn có hàm lượng calo cực cao. Sau đây là hàm lượng calo của các tùy chọn trên cho loại bánh này, được thiết kế để nấu ăn sử dụng phô mai béo ngậy.

Nếu muốn, các chỉ số này có thể được giảm bằng cách chọn phô mai ít béo hoặc hoàn toàn không có chất béo

Tên công thức	Calo, kcal / 100 g
Bánh sữa đông "Nước mắt của một thiên thần" - một công thức cổ điển	276,2
Công thức nấu ăn chậm	294,3
Tráng miệng với đào	232,7
Bánh mâm xôi sô cô la "Nước mắt của một thiên thần"	247,7
"Nước mắt của một thiên thần" từ Irina Khlebnikova	288,0

Đáng ngạc nhiên, một món tráng miệng phức tạp như vậy, hóa ra là cực kỳ đơn giản trong thực hiện. Hãy thử nó và bạn có thể chắc chắn rằng nó sẽ trở thành một trong những mục yêu thích ngọt ngào của bạn!