Hầu như tất cả mọi người đều thích món tráng miệng. Hiện tại, có rất nhiều người trong số họ mà mọi người có thể dễ dàng nhận đồ giải khát dựa trên sở thích cá nhân. Nhưng có một loại đồ ngọt, có hương vị phong phú biến sự hiểu biết của một người về các món tráng miệng thông thường. Chiếc bánh Opera nổi tiếng thuộc về họ.

Lịch sử của món tráng miệng

Điều trị được tuyên bố là công việc của thợ thủ công Pháp. Câu chuyện về nguồn gốc của ông rất bối rối và hoàn toàn không rõ ràng.

Dựa trên phiên bản phổ biến nhất, quyền tác giả của chiếc bánh thuộc về nhà sản xuất bánh kẹo Siriak Gavallon, đại diện của nhà Dalloyau.

Vào giữa thế kỷ 20, nhà Dalloyau đã chịu sự mất mát của người sáng lập, ngay lập tức quyết định sử dụng đầu bếp Gastor Lenotre. Ông đã làm và giới thiệu với thế giới phiên bản món tráng miệng nổi tiếng của mình, được gọi là Nhà hát Opera. Từ chiếc bánh ban đầu, nó chỉ khác nhau về màu sắc của men - nó tối. Nhân tiện, trong tương lai, loại Opera Opera Opera này đã trở nên nổi tiếng nhất.

Dựa trên một giả định khác, món tráng miệng của Pháp là sự sáng tạo của đầu bếp bánh ngọt Louis Clichy. Chính ông, vào đầu thế kỷ 20, đã trình bày đồ ngọt do chính ông làm tại một trong những triển lãm ẩm thực địa phương. Sau đó, chiếc bánh xuất hiện trong các cửa hàng Dalloyau và trở nên nổi tiếng trên toàn thế giới.

Công thức cổ điển

Tôi ngay lập tức muốn nói rằng để tự mình tạo ra một món ăn như vậy, sẽ mất rất nhiều thời gian và một số kỹ năng nấu nướng.

Công thức cổ điển cho bánh Opera dựa trên việc sử dụng các thành phần sau:

Trong bột:

  • 4 quả trứng
  • 150 g bột hạnh nhân;
  • 4 con sóc;
  • 30 g dầu;
  • 170 g đường trắng thông thường;
  • 50 g bột cao cấp;

Để ngâm tẩm:

  • 40 g đường;
  • 1 muỗng canh. tôi cà phê
  • 80 ml nước;

Trên kem:

  • 1 muỗng canh. tôi cà phê
  • 70 g đường;
  • 2 lòng đỏ;
  • 130 g bơ;
  • 50 ml nước;

Trên ganache:

  • 50 g bơ;
  • 100 ml kem 20%;
  • 150 g sô cô la đen;

Trên đóng băng:

  • 30 g ca cao;
  • 120 g đường;
  • 5 g gelatin.

Các giai đoạn làm việc:

  1. Đầu tiên, đánh bại các protein được làm lạnh bằng một nửa khối lượng đường được chỉ định cho đến khi khối lượng ổn định xuất hiện.
  2. Trong một thùng chứa riêng biệt, với sự trợ giúp của máy trộn, chúng tôi mang đến sự đồng nhất của trứng với đường. Ở đây chúng tôi chuyển hỗn hợp protein thành các phần nhỏ, trộn các thành phần bằng thìa.
  3. Nhẹ nhàng đổ bơ tan chảy và nhào bột.
  4. Đổ nó vào mẫu và gửi nó để nướng.
  5. Đến lượt kem dầu đang đến. Đổ hạt cà phê với nước sôi, trộn thành phần thu được và đợi cho đến khi nó nguội hoàn toàn.
  6. Nấu xi-rô đường. Khi chế phẩm sôi, đun sôi trong 5 phút.
  7. Tại thời điểm này, đánh bại lòng đỏ và, không dừng công việc, đổ xi-rô làm sẵn cho họ với một dòng mỏng. Khi hỗn hợp thu được nguội đi, thêm cà phê và dầu. Đánh các thành phần một lần nữa, và sau đó gửi kem kết quả trong 30 phút trong tủ lạnh.
  8. Chúng tôi chuyển đến ganache. Trong kem nóng, trải đều sô cô la nghiền. Kết hợp cả hai thành phần, và sau đó thêm dầu cho chúng. Chúng tôi đặt hỗn hợp đã hoàn thành trong tủ lạnh.
  9. Để ngâm tẩm chúng tôi chuẩn bị cà phê ngọt thông thường.
  10. Đến món tráng miệng. Cắt bánh quy làm đôi. Chúng tôi đổ nửa đầu với ngâm tẩm, và bôi dầu lên trên cùng với một nửa kem. Chúng tôi đặt ganache lên trên phần thứ hai, lật bánh sao cho phần tẩm sô cô la ở dưới cùng, và phủ chúng bằng nửa đầu của chiếc bánh. Ở đầu phần thứ hai, chúng tôi cũng đổ chất thấm, và bôi dầu mỡ lên trên cùng với tàn dư của kem.
  11. Chúng tôi đặt "Opera" vào ban đêm ở một nơi lạnh để bánh được ngâm.
  12. Chúng tôi làm cho đóng băng. Ngâm gelatin, và trong một cái chảo riêng, đun sôi hỗn hợp kem, đường và ca cao. Đun sôi xi-rô ngọt trong vài phút, loại bỏ nhiệt, làm mát, sau đó thêm gelatin. Khi men trở nên hoàn toàn đồng nhất, đổ nó với món tráng miệng. Chúng tôi cấp lớp gương bằng dao và một lần nữa gửi bánh vào tủ lạnh cho đến khi đóng băng cứng.

Nấu ăn với bà Emma

Mô tả chi tiết làm thế nào để tạo ra một món tráng miệng nổi tiếng của Pháp, một bà ngoại blogger nổi tiếng Emma.

Để thực hiện một điều trị theo công thức của mình, bạn nên chuẩn bị:

Đối với bánh quy:

  • 3 quả trứng;
  • 150 g đường bột;
  • 3 con sóc;
  • 15 g đường;
  • 140 g bột hạnh nhân;
  • 40 g bột mì;
  • 30 g bơ;

Đối với ganache:

  • Kem 150 ml;
  • 150 g sô cô la đen;

Đối với xi-rô:

  • 100 g đường;
  • 50 ml nước;
  • 50 ml cà phê đen mạnh;

Đối với kem:

  • 150 g đường hạt;
  • 40 ml nước;
  • 2 con sóc;
  • 200 g bơ;
  • 30 ml cà phê đen;

Đối với men:

  • 150 g sô cô la đen;
  • 20 g dầu thực vật.

Các giai đoạn làm việc:

  1. Nấu bánh quy hạnh nhân. Đánh trứng bằng máy trộn, kết hợp chúng với bột.
  2. Trong một thùng chứa riêng biệt, chúng tôi tạo ra một hỗn hợp protein và một lượng nhỏ đường.
  3. Đổ bột hạnh nhân và bột mì vào một thùng chứa và trộn với máy đánh trứng để làm phong phú các thành phần với không khí.
  4. Chúng tôi thêm meringue vào khối trứng trong một số giai đoạn, cẩn thận nhào thành phần hình thành bằng thìa silicone. Khi khối lượng trở nên đồng nhất, đổ bột và nhào bột.
  5. Nó vẫn còn để thêm bơ vào cơ sở bánh quy, một lần nữa trộn các thành phần.
  6. Đổ bột kết quả vào một hình vuông, bôi dầu, và gửi nó để nướng.
  7. Trong khi bánh thành phẩm được làm mát, làm ganache. Trong một cái chảo nhỏ, cho kem vào đun sôi, sau đó hòa tan sô cô la đen trong đó. Chúng tôi trộn các thành phần cho đến khi mịn, hơi nguội thành phần, và sau đó đặt trong tủ lạnh.
  8. Bây giờ ngâm tẩm. Chúng tôi đợi cho đến khi nước đường sôi, tắt lửa, thêm cà phê mạnh.
  9. Chúng tôi chia bánh quy thành 3 phần.
  10. Kem nấu ăn. Đun nóng hỗn hợp nước và đường. Đánh bại protein ướp lạnh bằng máy trộn. Khi thành phần biến thành bọt, từ từ đổ xi-rô ngọt vào nó. Đánh kem thêm cho đến khi nó nguội.
  11. Giảm tốc độ của máy trộn, thêm bơ mềm và cà phê đen mạnh. Thành phần đã hoàn thành được chuyển đến tủ lạnh trong 30 - 45 phút.
  12. Chúng tôi nhận được ganache nguội và ở tốc độ cao của máy trộn đánh bại nó thành một loại kem tươi tốt. Đừng lạm dụng nó, toàn đội sẽ sẵn sàng trong vài giây.
  13. Đun nóng sô cô la với nước tắm, thêm dầu thực vật, trộn.
  14. Đặt bánh cùng nhau. Chúng tôi bôi bánh xốp đầu tiên với sô cô la tan chảy. Che với giấy da và lật lại. Làm ướt lớp trên cùng của 1/3 tẩm cà phê. Trên đầu kem sô cô la kem.
  15. Che với một chiếc bánh thứ hai và, giống như cái đầu tiên, ướt với sự ngâm tẩm, và sau đó phủ một lớp kem protein. Một phần nhỏ nên được để lại.
  16. Chúng tôi đặt chiếc bánh thứ ba, ngâm và bôi với kem còn lại.
  17. Để làm cho các cạnh của bánh mịn, cắt 0,5 cm mỗi bên bằng một con dao sắc.
  18. Phủ lên trên cùng của món tráng miệng với kem sô cô la.

Tư vấn! Để ngâm tất cả các thành phần trong các món ăn, đặt bánh vào tủ lạnh cả đêm.

Một điều trị từ Lisa Glinsky

Một chuyên gia ẩm thực nổi tiếng, Lisa Glinskaya biết công thức ban đầu cho món bánh Opera Opera. Món tráng miệng của cô ấy đi ra rất mềm, thoáng mát và vô cùng ngon.

 

Nên chuẩn bị:

Cho bánh quy

  • 2 quả trứng
  • 30 g bột mì;
  • 60 g bột hạnh nhân;
  • 90 g đường;
  • 20 g bơ;
  • 2 con sóc;

Đối với ganache:

  • 100 g kem béo;
  • 100 g sô cô la đen;

Đối với xi-rô:

  • 200 ml nước;
  • 100 g đường;
  • 1 muỗng cà phê cà phê hòa tan;

Đối với kem:

  • 100 g đường;
  • 40 ml nước;
  • 120 g bơ;
  • 3 lòng đỏ;
  • 1 muỗng cà phê cà phê hòa tan;

Đối với men:

  • 30 g bơ;
  • 140 g đường;
  • 100 g sô cô la đen;
  • 100 ml nước;
  • 100 ml kem nặng;
  • 40 ml xi-rô.

Các giai đoạn làm việc:

  1. Đánh bại protein ướp lạnh, thêm đường, tiếp tục nấu meringue.
  2. Chúng tôi kết hợp cả hai loại bột.
  3. Trộn trứng với 60 g đường, thêm bơ tan chảy, bột mì. Chúng tôi kết hợp các thành phần. Chúng tôi chuyển meringue ở đây, trộn mọi thứ cẩn thận và chia thành phần kết quả thành 3 phần.
  4. Chúng tôi nướng ba chiếc bánh trong 6 - 8 phút.
  5. Để tạo ra một ganache, mang kem béo vào đun sôi, và sau đó làm tan chảy sô cô la nghiền nát vào chúng. Khi khối lượng đã nguội, cho vào tủ lạnh.
  6. Chúng tôi đun nóng hỗn hợp đường với nước, và sau đó kết hợp thành phần với một muỗng cà phê mạnh.
  7. Đối với kem, bạn cần làm một xi-rô từ nước và đường, sau đó làm nóng nó đến nhiệt độ 115 độ. Khi nó nguội đi, đổ xi-rô thu được vào lòng trắng trứng đánh bông. Khi hỗn hợp đã nguội hoàn toàn, thêm dầu và cà phê vào đó, đánh lại.
  8. Nấu ăn đóng băng. Làm tan chảy sô cô la, thêm bơ vào nó và kết hợp cẩn thận cả hai thành phần. Để làm cho hỗn hợp bóng, một lượng nhỏ xi-rô đường được sử dụng.
  9. Bắt đầu lắp ráp. Mỡ bánh đầu tiên với sô cô la tan chảy, đợi một lát, và sau đó lật nó với mặt trang trí xuống. Phết kem lên trên. Che với bánh sau, tưới nước ngâm tẩm. Trên đây là một ganache. Sau khi ngâm bánh thứ ba, bôi mỡ với kem còn lại. Bánh hình thành được chuyển đến tủ lạnh.
  10. Nó vẫn còn để đổ lên trên của món tráng miệng với men, cắt bỏ các cạnh để làm cho nó mịn, và một lần nữa gửi nó vào tủ lạnh.

Bánh "Opera" của Christoph Felder

Những người tự tin đối phó với việc chuẩn bị bất kỳ loại bánh kẹo nào nên thử làm món tráng miệng được mô tả với một công thức từ Barshe Felder.

Thành phần thiết yếu cho bánh quy:

  • 6 lòng trắng trứng
  • 225 g bột hạnh nhân chất lượng cao;
  • 30 g đường;
  • 225 đường bột;
  • 70 g bột;
  • 6 quả trứng lớn;
  • 45 g bơ (ướp lạnh);

... cho xi-rô:

  • 7 g espresso;
  • 100 g đường;
  • 100 ml nước;

... cho kem:

  • 10 g cà phê;
  • 100 g đường;
  • 200 g bơ;
  • ½ thìa vani
  • 15 g nước sôi;
  • 30 g nước;
  • 1 lòng đỏ;
  • 1 quả trứng

... cho ganache:

  • 250 g sô cô la đen;
  • 60 g bơ;
  • 125 g sữa;
  • 30 ml kem nặng;

... cho men:

  • 115 g bơ;
  • 150 g sô cô la đen.

Các giai đoạn làm việc:

  1. Đánh bại protein ướp lạnh bằng máy trộn.
  2. Thêm bột và tiếp tục làm việc cho đến khi meringue trở nên rực rỡ.
  3. Trong một thùng chứa khác, chúng tôi kết hợp trứng với hạnh nhân và bột mì thông thường, cũng như đường bột. Đánh các thành phần.
  4. Thêm bột, kết hợp các thành phần cho đến khi mịn.
  5. Chúng tôi thay đổi khối lượng protein bằng thìa và trộn nhẹ nhàng.
  6. Chúng tôi phân phối bột theo ba hình thức và cho vào lò nướng trong 7 phút, làm nóng đến 200 độ.
  7. Để sử dụng thêm, bánh quy cần phải cho phép thời gian để làm mát.
  8. Để làm xi-rô, trộn các sản phẩm cần thiết trong một thùng chứa và đưa hỗn hợp thu được vào đun sôi.
  9. Đối với kem, bạn cần phải làm cà phê. Trong một cái chảo nhỏ, trộn đường với vani và nước, đặt trên lửa, đợi cho đến khi khối lượng ấm lên đến 125 độ. Lúc này, đánh trứng cho đến khi bọt tươi tốt.
  10. Khi xi-rô đã nguội, từ từ đổ nó vào khối trứng đã đánh, tiếp tục hoạt động cho đến khi hỗn hợp trở nên mịn.
  11. Chúng tôi cũng gửi bơ đánh và cà phê nguội ở đây.
  12. Để làm ganache, trộn sữa với kem, đun trên lửa và đổ sô cô la nghiền với thành phần này. Trộn các thành phần. Cuối cùng, thêm dầu đánh bông, trộn lại.
  13. Tất cả các bánh được ngâm đều trong xi-rô cà phê. Chúng tôi trải 75% kem trên bánh quy đầu tiên, phân bổ đều trên bề mặt. Chúng tôi phủ lên chiếc bánh sau, trên đó chúng tôi trải ganache. Nó vẫn còn để sử dụng bánh quy cuối cùng, ngâm nó với phần còn lại của kem.
  14. Chúng tôi đặt "Opera" trong tủ lạnh.
  15. Làm nóng bơ trong chảo, thêm sô cô la tan chảy vào nó.
  16. Hỗn hợp thu được được đổ lên bánh trên, phân phối nó bằng một thìa đặc biệt.
  17. Chỉ còn lại để món tráng miệng đã hoàn thành trong tủ lạnh một lần nữa để làm lạnh đóng băng, và sau đó cẩn thận cắt các cạnh của nó.

Tư vấn! Trước khi sử dụng đóng băng, hãy chắc chắn rằng bánh được làm mát thực sự tốt. Để căn chỉnh lớp cuối cùng, tốt hơn là lấy một thìa mịn.

Công thức gốc từ Alex và Milan

Các blogger ẩm thực nổi tiếng Alex và Milan biết cách chuẩn bị một món tráng miệng của Pháp mà không cần nỗ lực nhiều. Điều chính là có một danh sách đáng kể các sản phẩm trong kho.

Trên bánh quy:

  • 2 con sóc;
  • 3 quả trứng;
  • 125 g bột hạnh nhân;
  • 20 g bột mì;
  • ½ thìa muối;
  • 125 g đường bột;
  • 20 g bơ.

Trên kem:

  • 125 g đường;
  • một vài muỗng nước;
  • 4 lòng đỏ;
  • 3 muỗng canh. tôi cà phê hòa tan;
  • 125 g bơ.

Trên đóng băng:

  • 60 g ca cao;
  • 180 g đường;
  • 6 g gelatin;
  • 120 ml kem nặng;
  • 150 ml nước.

Trên ganache:

  • 200 g sô cô la đen;
  • 50 g bơ;
  • 150 ml kem nặng.

Để ngâm tẩm:

  • 250 - 300 ml cà phê pha;
  • 1 muỗng canh. tôi rượu yêu thích.

Các giai đoạn làm việc:

  1. Với một máy trộn, đánh hỗn hợp trứng, bột và bột hạnh nhân trong 7 phút.
  2. Thêm bột mì, trộn các thành phần với một thìa.
  3. Đánh bại protein ướp lạnh với muối cho đến khi đỉnh liên tục xuất hiện. Chúng tôi chuyển chúng sang thành phần chính, kết nối.
  4. Đổ bột vào khuôn và gửi nó để nướng ở 180 độ trong 12 phút.
  5. Tại thời điểm này, chúng tôi sẽ chăm sóc kem. Trong xô chúng tôi kết hợp nước với đường hạt và cà phê. Chúng tôi đặt các thành phần trên lửa, đưa nó đến nhiệt độ 121 độ.
  6. Đánh lòng đỏ vào lúc này. Khi chúng chuyển sang màu trắng, đổ vào một dòng xi-rô ngọt. Thêm bơ đã được làm mềm và nghiền, đánh nó thêm 1 - 2 phút nữa, sau đó cho thành phần thu được vào tủ lạnh.
  7. Lần lượt của ganache. Đổ sô cô la nghiền nát với kem nóng. Sau 2 phút, trộn các thành phần, thêm bơ.
  8. Cắt ba chiếc bánh cùng hình. Mỡ bánh quy đầu tiên với sô cô la tan chảy, đợi cho đến khi nó cứng lại. Xoay lớp bánh với một lớp sô cô la xuống, bôi trơn một cách hào phóng bằng cách ngâm tẩm (pha cà phê với rượu) và phủ kem.
  9. Chúng tôi đặt lớp tiếp theo, ngâm và phân phối ganache sô cô la trên bề mặt.
  10. Nó vẫn còn để sử dụng bánh quy thứ ba. Bôi trơn nó bằng cách ngâm tẩm và phủ kem còn lại. Các món tráng miệng kết quả được loại bỏ trong 4 giờ trong tủ đông.
  11. Gương nấu ăn tráng men. Đổ kem, nước thường và đường vào nồi. Chúng tôi dập lửa. Khi chế phẩm ấm lên, thêm ca cao và đưa đóng băng đến nhiệt độ 120 độ.Hủy bỏ từ nhiệt và bắt đầu trộn khối lượng cho đến khi nó nguội xuống đến 60 độ. Thêm gelatin sưng, kết nối các thành phần. Chúng tôi phủ bánh bằng một lớp kem lạnh.
  12. Khi lớp trên cùng của món tráng miệng, nắm bắt, hãy cẩn thận cắt bỏ các cạnh bằng một con dao sắc để chúng trở nên mịn hoàn hảo.

Đối xử với bàn phục vụ tốt hơn ướp lạnh.

"Opera" của Alexander Seleznev

Cuối cùng, hãy xem xét công thức cho một món tráng miệng của Pháp từ người dẫn chương trình Chuyện ngọt ngào Chuyện, đầu bếp nổi tiếng Alexander Seleznev.

Thành phần cho bánh quy:

  • 60 g đường bột;
  • 2 quả trứng
  • 65 g bột hạnh nhân;
  • 15 g bơ;
  • 4 con sóc;
  • 2 muỗng canh. tôi đường

... cho xi-rô:

  • 100 g đường;
  • 100 ml nước;
  • 1 muỗng canh. tôi cà phê

... cho ganache:

  • 160 g sô cô la;
  • 160 ml kem nặng;
  • 1 lòng đỏ;
  • 15 bơ;

... cho kem:

  • 60 ml sữa;
  • 55 g đường nâu;
  • 1 muỗng canh. tôi cà phê
  • 2 lòng đỏ;
  • 150 g bơ;

... cho men:

  • 75 g sô cô la;
  • 7,5 g dầu thực vật;

Các giai đoạn chuẩn bị:

  1. Kết hợp trứng, bột hạnh nhân và đường bột. Đánh bại các thành phần bằng máy trộn trong 2 đến 3 phút.
  2. Lòng trắng trứng được phủ đường và đánh thành phần kết quả. Chúng tôi chuyển nó vào cơ sở trứng hạnh nhân, trộn các thành phần.
  3. Đổ bột, kết hợp các thành phần, và sau đó đổ bơ tan chảy.
  4. Chúng tôi chuyển bột lên hình thức, phân phối nó với một lớp mỏng và gửi nó để nướng ở nhiệt độ 210 độ không quá 6 phút.
  5. Lúc này, chuẩn bị xi-rô. Để làm điều này, kết hợp nước với đường, đun sôi, và sau đó giới thiệu cà phê.
  6. Chúng tôi chuyển đến ganache. Đổ sô cô la nghiền với kem sôi, trộn, sau đó giới thiệu lòng đỏ và bơ mềm. Để lại ganache cho "chín".
  7. Hãy làm kem. Chúng tôi đốt một xi-rô sữa, cà phê và đường nâu. Khi hỗn hợp sôi, thêm lòng đỏ trứng xay. Thành phần kết quả được gửi đến một bể nước mà không dừng lại để làm việc với máy đánh trứng. Sau 3 phút, loại bỏ kem, tiếp tục đánh cho đến khi nó nguội. Sau đó thêm bơ vào thành phần và kết hợp.
  8. Cắt bánh thành một kích thước và bắt đầu tạo thành một chiếc bánh theo trình tự sau: Bánh thứ nhất, tẩm, kem, bánh thứ 2, tẩm, ganache, bánh thứ 3, tẩm, kem.
  9. Nó vẫn còn để làm cho đóng băng. Làm tan chảy sô cô la, sau khi kết hợp thành phần với dầu thực vật. Khi đóng băng đã nguội, phủ bề mặt bánh với nó, đặt nó trên giá dây. Chúng tôi đặt thức ăn trong tủ lạnh để hóa rắn.

Nó chỉ còn để trang trí "Opera" với hạt cà phê và phục vụ.

Cách trang trí bánh Opera theo cách nguyên bản

Tất nhiên, nền tảng của món tráng miệng Pháp là hương vị độc đáo, phong phú của nó. Nhưng để làm cho chiếc bánh thú vị hơn, bạn nên đưa ra một thiết kế phù hợp cho nó.

 

Bạn có thể trang trí món tráng miệng theo nhiều cách:

  • hoa hồng kem và hạt cà phê;
  • dòng chữ sô cô la "Opera";
  • những lọn tóc được làm từ lớp men còn lại;
  • cánh hoa kem đánh bông;
  • bánh kẹo vàng.

Trong mọi trường hợp, để chuẩn bị món tráng miệng rất phức tạp này, bạn sẽ phải làm việc chăm chỉ. Nhưng kết quả là xứng đáng. Tin hay kiểm tra tốt hơn!