Bạn muốn thử một cái gì đó khác thường và tinh vi? Làm một món tráng miệng ngon - bánh Mozart. Nó kết hợp hài hòa giữa bánh quy tinh tế với kem hazelnut thơm và sô cô la đen.

Lịch sử của món tráng miệng

Thật không may, không ai biết chắc chắn tác giả của chiếc bánh nổi tiếng thế giới. Câu chuyện về ngoại hình của anh ta khá khiêm tốn. Người ta chỉ biết rằng kiệt tác ẩm thực được tạo ra bởi công ty Áo Hladik vào thế kỷ 19. Chẳng mấy chốc, công ty chuyển đến Getreiedegasse ở Salzburg gần ngôi nhà nơi nhạc sĩ tài giỏi được sinh ra.

Nhà sản xuất bánh kẹo đã lấy các loại kẹo của Áo cùng tên là Moz Mozkkelelel làm cơ sở yêu thích cho nhiều món ngon, trong đó phần nhân gồm ba lớp: quả hồ trăn, hạt và sô cô la. Do đó, bánh lặp lại chúng hoàn toàn.

Bánh Mozart cổ điển

Thành phần cho bánh quy:

  • protein - 90 g;
  • bột - khoảng 2 muỗng canh. l.;
  • lòng đỏ - 60 g;
  • bơ - 65 g;
  • đường - 3 muỗng canh. tôi
  • sô cô la đen - 70 g;
  • bột - 30 g

... trong kem sô cô la:

  • gelatin - 8 g;
  • kem (30%) - 250 ml;
  • đường hạt - 50 g;
  • sô cô la-nut dán - 2 muỗng canh. l.;
  • vanillin - một cái túi;
  • một thanh sô cô la sữa - khoảng 60 g.

... trong kem hồ trăn:

  • cognac - 10 ml;
  • bánh hạnh nhân - khoảng 25 g;
  • kem - 140 ml;
  • gelatin - 6 g;
  • hồ trăn dán - 35 g;
  • sữa - 1 l;
  • lòng đỏ - 1 chiếc.;
  • đường - 1 muỗng canh. tôi

... vào phần đóng băng:

  • nước - 50 ml;
  • gelatin - 10 g;
  • mật ong - 100 ml;
  • đường - muỗng canh;
  • kem - 65 ml;
  • thanh sô cô la đen.

Công nghệ nấu ăn:

Cần lưu ý rằng công thức cổ điển có phần phức tạp. Nhưng món tráng miệng là giá trị nó.

  1. Để bắt đầu, nướng bánh. Sô cô la, bơ, đường đóng băng được cho vào nồi. Tất cả tan chảy trên lửa thấp, mát mẻ.
  2. Trong hỗn hợp sô cô la cho lòng đỏ, trộn. Protein với đường được đánh bằng máy trộn thành bọt ổn định. Họ cũng được gửi đến đó.Sau đó đổ bột rây, trộn đều.
  3. Hình dạng tròn được lót bằng giấy nướng. Bột được đổ vào nó. Nướng ở t 100 ° C trong 20 đến 25 phút. Bánh quy thành phẩm được làm mát trực tiếp trong thùng chứa.
  4. Sau đó, họ lấy nó ra, phát hành nó từ giấy da. Di dời đến các kho khác. Bánh được ngâm trong hỗn hợp xi-rô cognac và mâm xôi.
  5. Gelatin được đổ bằng nước đun sôi để nguội. Để lại sưng trong 40 phút.
  6. Sữa được đổ vào một thùng chứa riêng, lòng đỏ và đường được thêm vào. Hỗn hợp được đun nóng trong bồn nước, khuấy liên tục, cho đến khi nó trở nên đặc.
  7. Tiếp theo, gelatin sưng, marzipan xắt nhỏ và hồ trăn được đưa vào khối lượng, rượu mạnh được thêm vào. Tất cả mọi thứ được trộn kỹ, tiếp tục đun sôi trên hơi nước cho đến khi đặc lại.
  8. Khối kem được lấy ra khỏi bếp, để nguội. Kem được làm việc với một máy trộn, gửi đến kem. Tiếp theo, điền vào bánh quy với cơ sở đã hoàn thành. Đặt trong tủ lạnh trong vài giờ.
  9. Chuẩn bị một loại kem thứ hai. Bột nhão được kết hợp với vani. Gelatin được ngâm trong nước, để lại sưng lên. Đường, một thanh sô cô la vỡ được thêm vào 80 ml kem. Đun trên lửa nhỏ để tất cả các thành phần hòa tan.
  10. Kem còn lại được kết hợp với đường, đánh bông. Trong một khối sô cô la được làm mát hoàn toàn, đặt một miếng dán, gelatin đã chuẩn bị.
  11. Giới thiệu kem đánh. Tất cả các thành phần trộn đều. Trên một lớp kem đông lạnh trên bánh quy, đặt một phần tươi của khối lượng. Một lần nữa đặt trong tủ lạnh.
  12. Chuẩn bị đóng băng. Gelatin còn lại để sưng trong nước. Sô cô la bị vỡ thành từng mảnh. Chúng được nấu chảy trong bồn nước, thêm mật ong, đường, kem.
  13. Khi mọi thứ nóng lên, gelatin được giới thiệu, trộn lẫn. Bán thành phẩm ướp lạnh được nhúng với kem lạnh. Đứng trong lạnh trong 2 giờ.

Công thức gốc

Bánh lỏng, được bổ sung bởi một lớp sô cô la, sẽ làm hài lòng tất cả khách. Một món ngon như vậy không chỉ ngon, mà còn đẹp về ngoại hình. Bánh Mozart ban đầu sẽ không để bất cứ ai thờ ơ.

 

Danh sách các sản phẩm để thử nghiệm:

  • sữa - 120 ml;
  • bột mì - 200 g;
  • sô cô la đen - 70 g;
  • protein - 1 chiếc.;
  • dầu - 50 g;
  • đường - 1 muỗng canh;
  • soda - một lượng nhỏ;
  • lòng đỏ - 2 chiếc.;
  • vani - 5 g.

... cho người xen kẽ:

  • kem phô mai - 160 g;
  • ca cao - 3 muỗng canh. l.;
  • đường bột - 1 muỗng canh;
  • kem chua (30%) - 150 g;
  • sô cô la đen - 2 gạch;
  • dầu - 80 g;
  • muối

Nấu ăn:

  1. Sô cô la nghiền nên được đặt trong một thùng chứa. Cũng cần phải đổ 60 ml sữa ở đây, thêm nửa ly đường, khuấy đều trong bột vani, cho lòng đỏ vào.
  2. Trộn tất cả mọi thứ. Đặt hầm trong chảo với nước nóng. Ấm cho đến khi sô cô la tan chảy. Đánh bơ và đường cho đến khi mịn. Thêm một lòng đỏ thứ hai. Làm việc với một máy trộn ở tốc độ cao.
  3. Bột, baking soda vào sữa ấm, trộn kỹ. Cho bơ vào đó. Biến protein và muối thành bọt ổn định.
  4. Từ từ đưa hỗn hợp protein vào khối đã chuẩn bị, trộn nhẹ nhàng theo một hướng. Che mẫu bằng giấy da. Chuyển bột vào đó. Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 170 ° С. Nấu trong 30 phút.
  5. Sô cô la tan chảy trong một phòng tắm hơi. Nghiền nát đường bột và ca cao trong một thùng chứa riêng biệt để không có cục.
  6. Bơ nghiền với kem phô mai. Đặt một hỗn hợp khô cho họ, thêm kem chua. Đánh đều với máy trộn. Giới thiệu khối sô cô la nguội. Làm việc với một máy trộn cho đến khi kem trở nên đồng nhất.
  7. Bánh quy xong cắt dọc thành ba phần bằng nhau. Ngâm từng viên với rượu cognac hoặc rượu. Phủ tất cả các bánh, cũng như các mặt của bánh với một khối kem.

Hương vị sô cô la

Cực kỳ hiệu quả và món tráng miệng hấp dẫn với một cơ sở mousse tinh tế, thoáng mát.

Thành phần cho bánh:

  • bột - 220 g;
  • bột nở - gói;
  • hạnh nhân - 35 g;
  • lòng đỏ (nấu chín) - 2 chiếc.;
  • cognac - 1 muỗng canh. l.;
  • dầu - một gói;
  • quế - 2 muỗng cà phê;
  • bột - 40 g;
  • muối

... cho hỗn hợp quế-táo:

  • cognac - 3 muỗng canh. l.;
  • dầu - 50 g;
  • đường - 1 muỗng cà phê;
  • táo chua - 200 g;
  • quế.

... cho mousse sô cô la:

  • đường cát - 2 muỗng canh. l.;
  • kem - 70 ml;
  • protein - 6 chiếc.;
  • quế
  • sô cô la đen - 250 g.

... cho kem sô cô la:

  • Ca cao - 60 g;
  • sữa - 80 ml;
  • đường - 4 muỗng canh. l.;
  • dầu - 50 g.

Các thành phần phải được lấy ra khỏi tủ lạnh trước để chúng được làm ấm đến nhiệt độ phòng.

Nấu ăn:

  1. Dầu ở nhiệt độ phòng đánh kỹ cho đến khi kem. Đổ bột, hạnh nhân nghiền nát, lòng đỏ nghiền nhỏ vào đó. Hỗn hợp.
  2. Cognac được đổ vào đế kem, các thành phần khô được thêm vào các phần nhỏ. Nhào bột mịn, mềm. Nó được chia thành ba phần. Cuộn lên trong hình dạng của quả bóng.
  3. Mỗi búi tóc được bọc trong một bộ phim. Để trong tủ lạnh trong 4 giờ. Sau đó lăn ra theo vòng tròn trên giấy nướng. Chích bằng nĩa. Gửi đến lò nướng. Bánh được nướng xen kẽ trong 15 phút ở 180 ° C.
  4. Trái cây gọt vỏ được cắt thành khối nhỏ. Làm tan chảy bơ trong một món hầm. Táo thái lát trải đều, rắc quế, cát. Khối lượng được khuấy liên tục cho đến khi đường được caramen. Sau đó, họ đổ vào cognac, để nó bay hơi. Hỗn hợp được lấy ra khỏi bếp để làm mát.
  5. Bây giờ đến lượt mousse. Kem nóng được đổ vào khối sô cô la tan chảy, trộn với thìa gỗ. Que quế được chiết xuất sơ bộ từ chúng.
  6. Protein đánh bông với đường, chuyển vào hỗn hợp sô cô la kem, khuấy đều. Trong đó, đặt những lát táo nguội.
  7. Đáy của hình dạng có thể tháo rời được phủ bằng giấy da. Bánh được đặt xen kẽ, chúng không được ép. Hai chiếc bánh quy đầu tiên được phủ mousse táo-sô cô la. Khoảng trống cuối cùng được đặt trên đầu của nó. Giữ lạnh trong 60 phút.
  8. Ca cao và đường được đổ với sữa. Hỗn hợp được đun sôi cho đến khi các tinh thể hòa tan. Cho dầu, ấm cho đến khi bong bóng hình thành. Đừng đun sôi! Khối lượng được làm mát. Bánh sô cô la phủ kem.

Bánh Mozart và Salieri

Một món tráng miệng lễ hội với hương thơm anh đào, bánh quy nướng ở giữa, kem sô cô la, bánh ngọt.

Thành phần cho bánh:

  • trứng - 7 chiếc.;
  • bột mì - 155 g;
  • bột ca cao - 2 muỗng canh. l.;
  • bột nở - 1 gói;
  • đường - 150 g.

... cho bánh quy nướng:

  • hạt lạc - 250 g;
  • bột nở - 1 muỗng cà phê;
  • protein - 5 chiếc.;
  • tinh bột - 1 muỗng canh. l.;
  • đường - muỗng canh.
  • bột - 20 g.

... để ngâm tẩm:

  • xi-rô anh đào - 70 ml;
  • đường - 40 g;
  • nước - 100 ml;
  • rượu cognac hoặc rượu - 60 g.

... cho kem:

  • cherry đóng hộp (không có chất lỏng) - 400 g;
  • sữa - 500 ml;
  • đường - 150 g;
  • tinh bột - 2 muỗng canh. l.;
  • chiết xuất vani - 10 g;
  • lòng đỏ - 5 chiếc.;
  • dầu - 300 g;
  • bột mì - 1 muỗng canh. l.;
  • ca cao - 60 g.

... cho men:

  • kem - 50 ml;
  • dầu - 30 g;
  • nước - ¼ st;
  • đường bột - 3 muỗng cà phê;
  • sô cô la (hàm lượng ca cao trên 70%) - 100 g.

Sô cô la phải được thực hiện với chất lượng cao. Nếu không, men có thể bị rò rỉ và sẽ không có độ bóng hấp dẫn.

Quá trình nấu ăn:

  1. Bánh quy sô cô la được nướng. Đường và lòng đỏ được kết hợp với nhau, làm việc với một máy trộn. Thành phần số lượng lớn được thêm vào chúng, hỗn hợp. Những con sóc bị quất được lan truyền ở đây bằng một cái muỗng. Lò được bật bằng cách đặt t 180 ° C. Nướng trong 60 phút.
  2. Đây là lượt của bánh nướng. Các thành phần khô được đặt trong các protein trộn bọt với đường. Ở giai đoạn cuối, thêm các loại hạt, trộn. Chuẩn bị 1 giờ 20 phút. ở nhiệt độ 150 ° C.
  3. Các thành phần tẩm bánh quy được trộn với nhau. Bây giờ làm kem. Tất cả các sản phẩm, ngoại trừ quả mọng và dầu, được đặt trong một thùng chứa, khuấy bằng máy đánh trứng. Hỗn hợp được đun trong nồi cách thủy cho đến khi nó trở nên đặc.
  4. Bánh pudding làm sẵn được làm lạnh. Bơ mềm được đánh bông. Khối lượng được làm mát được đặt trong các phần nhỏ trong đó, tiếp tục hoạt động như một máy trộn. Cuối cùng đặt anh đào.
  5. Thanh sô cô la vỡ được đặt trong một cái chảo. Nó được nấu chảy trên hơi nước nóng. Thêm bột, kem. Đun cho đến khi khối trở nên đồng nhất. Nhập dầu, trộn.
  6. Họ thu thập bánh theo sơ đồ này: bánh sô cô la + kem + bánh quy nướng + kem + bánh sô cô la. Phần trên không được bôi mỡ với một khối kem. Tráng miệng được phủ men.

Nấu ăn từ Pierre Erme

Một món ngon như vậy được phân biệt bởi sự kết hợp bất thường của bánh quế và lát táo. Món tráng miệng từ Pierre Erme có một hương vị tuyệt vời khó quên.

 

Sản phẩm cần thiết cho shortcakes:

  • lòng đỏ luộc - 2 chiếc.;
  • bột mì - 1 muỗng canh;
  • bơ (làm mềm) - 185 g;
  • rượu rum đen (cognac) - 10 ml;
  • bột hạnh nhân - 35 g;
  • đường bột - 2 muỗng canh. l.;
  • quế - một nhúm;
  • Muối cho vừa ăn;
  • bột nở - 5 g.

... cho táo:

  • rượu rum (tối) - 20 ml;
  • đường - 1 muỗng canh. tôi với một slide;
  • lát táo - 100 g;
  • quế cho vừa ăn;
  • dầu - 10 g.

... cho mousse:

  • kem - 60 ml;
  • protein - 4 chiếc.;
  • thanh quế - 1 chiếc.;
  • sô cô la đen - 165 g.

Cách nấu ăn:

  1. Dầu và bột phải được trộn cho đến khi mịn. Để họ thêm bột hạnh nhân, muối, quế, rượu rum. Lau lòng đỏ qua một cái rây và gửi đến đó. Trộn tất cả mọi thứ.
  2. Bột và bột nở nên được thêm vào trong các giai đoạn vào hỗn hợp dầu hạnh nhân, trộn. Bột được bọc trong giấy bóng kính thực phẩm, cho vào tủ lạnh trong 4 giờ.
  3. Sau đó chia khối lượng thử thành ba phần bằng nhau. Chúng nên được cuộn thành các lớp có độ dày 3 mm, mỗi lớp được đặt giữa hai tấm giấy da. Từ chỗ trống, tạo thành các vòng tròn có đường kính 20 cm.
  4. Hủy bỏ bánh trong tương lai trong lạnh trong 30 phút. Làm nóng lò ở 180 ° С. Nướng trong 15 phút. Bánh quy phải được để lại trên giấy để nguội hoàn toàn.
  5. Bẻ quế, cho vào kem. Mang chúng vào lửa cho đến khi sôi. Lấy ra khỏi bếp. Đậy nắp bằng nắp. Truyền kem trong 15 phút.
  6. Lấy container. Hòa tan dầu trong đó, thêm táo, gia vị, đường. Làm nóng trong 3-4 phút. Đổ rượu rum, đốt lửa cẩn thận. Khi rượu bay hơi, món tráng miệng sẽ thu được hương vị đặc trưng.
  7. Đổ kem vào sô cô la tan chảy (không có miếng quế), khuấy đều. Ganache mát đến t 40 ° С. Những con sóc cần được đánh thành những hình thức tuyệt vời, để giới thiệu đường trong những phần nhỏ. Tiếp tục làm việc với máy trộn cho đến khi các đỉnh ổn định xuất hiện.
  8. Khối protein được lan dần trong hỗn hợp sô cô la, trộn nhẹ nhàng. Đặt vòng bánh ngọt lên bàn. Tập tin hoặc phim để đặt các mặt của biểu mẫu từ bên trong.
  9. Cho bánh vào đó. Đầu với một miếng mousse sô cô la. Khối táo nên được đặt trên nó. Che với phôi tiếp theo.
  10. Tiếp theo, phân phối lại mousse, táo. Đóng tất cả mọi thứ với chiếc bánh còn lại. Đặt trong tủ đông trong 1 giờ. Rắc sô cô la nghiền ra khỏi tủ lạnh.

Cách làm món tráng miệng đẹp

Các món ăn được trang trí với bánh quế, dừa, ca cao, quả mọng, trái cây, meringues, hạt nghiền.

Trên bề mặt bánh với sự trợ giúp của bột, kem hoặc kem, bạn có thể mô tả các ghi chú, khóa của âm bổng, nhạc cụ và các vật liệu khác trong chủ đề tương ứng.

Một giải pháp tuyệt vời sẽ là đặt một bức chân dung của Mozart trên bánh tráng để trang trí món tráng miệng trong một cửa hàng kẹo hoặc cửa hàng trực tuyến.

Nó rất đẹp để trang trí bánh táo với táo caramel.

Thành phần thiết yếu:

  • xi-rô đảo ngược (hoặc mật rỉ) - 70 g;
  • nước - 25 ml;
  • đường - 1 muỗng canh.

Kết hợp tất cả mọi thứ trong một thùng chứa, nấu hỗn hợp trên lửa nhỏ cho đến khi nó sôi. Đun sôi đến 130 ° C. Đặt táo đã rửa vào xiên. Nhúng trái cây vào một khối nóng. Đợi chất lỏng chảy ra. Xếp táo lên giấy da để chúng nguội, sau đó dán vào món tráng miệng.

Bánh sô cô la Mozart là một món tráng miệng vô cùng hấp dẫn, ngon miệng, tinh tế. Một món ăn được phục vụ cho bất kỳ ngày lễ và chỉ được nấu khi bạn muốn một cái gì đó ngọt ngào.