Bánh sừng bò tự làm tươi cho bữa sáng là một câu chuyện rắc rối, và ít người đồng ý dành một buổi sáng sớm ở bếp lò. Như các bà nội trợ có kinh nghiệm làm: bột cho bánh sừng bò được chuẩn bị trước, lớp cán được cắt theo công thái học và khoảng trống được hình thành trong vài phút. Bánh mì tròn màu hồng rất sớm được thu thập tại bàn của những người ở trọ khét tiếng nhất.

Puff pastry cho croissant

Bánh sừng bò cổ điển được nướng từ bánh phồng. Việc điền thường không được đặt trong chúng. Người Pháp thích thưởng thức kỹ năng của một thợ làm bánh, vì vậy hương vị của bột, thành phần và cấu trúc của nó rất quan trọng.

Thành phần

  • 300 g bột mì;
  • 100 ml sữa;
  • 40 g đường;
  • 10 g men khô;
  • 5 g muối.

Cần phân phối các giai đoạn làm việc với bài kiểm tra trước, tính toán cẩn thận thời gian.

Nếu nướng được lên kế hoạch cho bữa sáng chủ nhật, bắt đầu chuẩn bị từ thứ Sáu.

Tối thứ sáu - một hỗn hợp bột và bơ.

Làm việc với bài kiểm tra:

  1. Cho tất cả các thành phần vào bột rây.
  2. Nhào thật nhanh để bột không bị trễ.
  3. Bọc chặt trong giấy bạc.
  4. Bột chín trong nửa giờ trong nhà và 6 đến 8 giờ trong tủ lạnh.

Dầu được chuẩn bị riêng.

  1. Dầu băm nhỏ (200 g) bằng dao.
  2. Bàn được phủ bột nhẹ. Dầu hấp thụ nó, vì vậy sử dụng không quá 50 g.
  3. Nhào cho đến khi mềm, không cho dầu tan.
  4. Cuộn ra thành một hình chữ nhật nhỏ.
  5. Làm mát bằng cách gói trong phim.

Thứ bảy: chuẩn bị bài kiểm tra trong bốn bộ với thời gian 2 giờ.

  1. Tung ra bột trên giấy da.
  2. Đặt một đĩa dầu vào nó.
  3. Uốn cong các cạnh với một chồng chéo.
  4. Với sự trợ giúp của một cán pin, phân phối dầu trong một phong bì từ bột.
  5. Cuộn nó nhiều lần với một pin lăn theo một hướng.
  6. Che với một tờ giấy da thứ hai và đặt trong lạnh trong 2 giờ.
  7. Bốn lần gấp một phong bì từ bột, cuộn và làm sạch trong lạnh.
  8. Cuộn một lớp có độ dày 5 - 6 mm, phủ nó bằng màng dính và cuộn nó thành một cuộn.
  9. Đặt phôi vào túi và trong tủ lạnh.

Chủ nhật: hình thành bánh mì, bằng chứng và nướng.

  1. Băm bột lạnh.
  2. Đặt nhồi.
  3. Mẫu trống.
  4. Để lại bằng chứng ở một nơi ấm áp trong một giờ.
  5. Mỡ với lòng đỏ.
  6. Nướng ở 180 ºС trong 15 - 20 phút.

Công thức ngon bánh sừng bò

Công thức nhanh

Làm bột men có thể đơn giản hơn nhiều, mặc dù điều này sẽ không tương ứng với các can của thợ làm bánh Pháp.

Thành phần

  • 200 g bột mì;
  • 150 g bơ;
  • 120 g sữa;
  • 40 g đường;
  • 10 g men khô tốc độ cao;
  • 5 g muối.

Các giai đoạn làm việc:

  1. Trộn bột với men, muối và đường.
  2. Cho bơ đông lạnh vào đó và băm nhỏ thành một con dao.
  3. Đổ sữa vào.
  4. Nhào bột thật nhanh để bơ không bị chảy.
  5. Giữ thành phần kết quả trong lạnh trong nửa giờ.
  6. Lăn cơ sở lạnh vào đội hình. Cuộn làm đôi, lăn ra.
  7. Cuộn theo hướng khác và cuộn lại.
  8. Lặp lại ba lần gấp theo mỗi hướng. Nếu cần, bụi với bột.
  9. Giữ lớp bột trong cái lạnh trong phim khoảng 6 giờ.
  10. Cuộn, cắt và cuộn croissant.
  11. Nướng bột như vậy trong 8 phút ở 220 ºС và 12 phút nữa ở 180 ºС.

Puff bột men cho croissant

Từ bột không có men, bánh sừng bò thu được nhanh hơn nhiều. Cơ sở này không cần phải chia tay trong nhiều giờ.

Thành phần

  • 400 g bột;
  • 200 ml nước;
  • hai quả trứng;
  • 20 ml rượu mạnh;
  • 40 ml giấm;
  • 2 đến 3 g muối.

Vì vậy, bơ không tan chảy trong tay và bột chảy ra đàn hồi, căn phòng nên lạnh - 16 ºС.

Vào thời xa xưa, các thợ làm bánh Pháp đã làm bột vào sáng sớm, trong khi nhà bếp chưa được làm nóng. Họ quản lý để nhào nặn cơ sở hoàn hảo mà không cần sự trợ giúp của máy trộn hiện đại và kết hợp.

  1. Trộn các thành phần lỏng và đổ chúng vào bột rây.
  2. Nhanh chóng nhào bột, bọc trong một bộ phim và đặt nó trong lạnh.
  3. Nhào 200 g bơ lạnh với hai muỗng bột.
  4. Cuộn một chiếc bánh dày ra khỏi nó, bọc nó trong một bộ phim, và làm mát với bột.
  5. Tung ra phôi theo cách tương tự như men bánh phồng, nhưng trong khoảng thời gian làm mát chỉ trong 30 phút.
  6. Cắt lớp thành phẩm thành nhiều phần và cuộn chúng bằng bánh mì tròn hình lưỡi liềm truyền thống.
  7. Nướng ở 220 ºС trong 20 phút.

Sữa đông

Bánh kem mềm từ bột phô mai không cần phải nhồi, nhưng bạn có thể thêm nó với một ít mứt ngọt.

Thành phần

  • 320 g bột;
  • 80 g bơ;
  • 200 g phô mai béo ngậy;
  • 100 g đường;
  • một quả trứng;
  • 100 g kem chua hoặc sữa chua tự nhiên;
  • 10 g soda;
  • chiết xuất vani.

Làm việc với thử nghiệm này sẽ đòi hỏi thời gian ít hơn nhiều lần so với phun.

  1. Đánh thật kỹ phô mai bằng máy xay sinh tố hoặc chà qua rây để không bị vón cục.
  2. Thêm phần còn lại của các thành phần cho nó, và rây bột.
  3. Nửa tiếng, bột chín trong tủ lạnh dưới màng.
  4. Tung ra một lớp có độ dày 6 - 7 mm.
  5. Cắt nó, cuộn croissant.
  6. Nướng ở 180 ºС, quan sát sự hình thành của một lớp vỏ.

Cách quấn Puff Pastry Croissants

  • Puff pastry thường được cuộn theo hình chữ nhật. Lớp này được chia thành các mảnh nhỏ có kích thước khoảng 25 * 10 cm và mỗi lớp được cắt theo đường chéo.
  • Bột cán ra trong một dải dài được chia thành các hình tam giác cao bởi một đường ngoằn ngoèo.
  • Bột sữa đông có thể được lăn ra dưới dạng một vòng tròn và sau đó cắt nó thành các hình tam giác chia nhỏ thậm chí dễ dàng hơn. Vòng tròn được chia thành 8 nêm bằng nhau với bốn vết cắt đường kính. Từ các hình tam giác cao thu được, cuộn được xoắn, bắt đầu từ một cơ sở rộng và kết thúc với một góc nhọn. Một vết cắt nhỏ được thực hiện ở đế của phôi để thuận tiện hơn cho việc cuộn cuộn. Các cạnh của croissant hơi kéo lại với nhau, tạo cho nó hình dạng của một lưỡi liềm.

Chiếc bánh có tên do hình dạng cong đặc biệt như vậy. Một truyền thuyết thú vị về kỷ nguyên của các cuộc chiến Ottoman ở châu Âu có liên quan đến điều này.

Trong cuộc bao vây Vienna kéo dài hai tháng, người Thổ Nhĩ Kỳ đã cố gắng phá hoại và xâm nhập vào thành phố. Các thợ làm bánh, người đã thức dậy vào giữa đêm để chuẩn bị bánh mì buổi sáng, cảnh báo người bảo vệ thành phố về một tiếng ồn đáng ngờ và làm thất vọng kế hoạch của những kẻ chinh phục Ottoman. Trong dịp này, bánh mì tròn hình lưỡi liềm đầu tiên (Wiener Kipferl (tiếng Đức)) đã được nướng. Trong một thời gian dài, sự chuẩn bị của họ là một truyền thống hoàn toàn của Vienna.

Chỉ một trăm năm sau, Marie Antoinette, con gái của hoàng đế Áo, đã mang công thức yêu thích của mình đến quê hương mới. Ở đây tại Pháp, croissant có tên của nó (croissant (fr.) - lưỡi liềm) và biến thành một món ăn thông thoáng.

Các chất độn phổ biến nhất cho bánh sừng bò

Việc điền được đặt ra trên một phần rộng của tam giác. Sản phẩm được gấp mà không bị chèn ép các cạnh.

Nếu bánh sừng bò được nướng mà không làm đầy, một miếng bột nhỏ được bọc trong đế của hình tam giác để cung cấp khối lượng cho sản phẩm.

Bánh mì buổi sáng truyền thống được chuẩn bị với cả nhân ngọt và thanh ăn nhẹ.

Bánh sừng bò tráng miệng bắt đầu:

  • sô cô la
  • sô cô la fudge với sữa, bơ và một muỗng cognac;
  • nhiều loại mứt và ùn tắc;
  • trái cây tươi hoặc quả mọng;
  • sữa đặc đun sôi;
  • mứt;
  • trái cây và các loại hạt khô;
  • bánh hạnh nhân;
  • phô mai

Những người yêu thích bữa sáng thịnh soạn thích:

  • giăm bông và phô mai cứng;
  • phô mai feta;
  • miếng thịt thỏ hoặc thịt thỏ;
  • thịt ức hun khói và các món ngon từ thịt khác;
  • nhiều loại rau, có thể với nấm;
  • cá và hải sản.

Một miếng snack đôi khi được đặt trong một chiếc bánh sừng bò thành phẩm, cắt làm đôi.

Top bun tưới với tất cả các loại nước sốt, phù hợp với điền.

Trong mọi trường hợp, sự thành công của bữa sáng phụ thuộc vào chất lượng của bánh phồng, sự lộng lẫy và hương thơm của nó.

Tương tự:Thêm từ tác giả: