Mì tự làm - thơm, tinh tế, được làm từ các thành phần tự nhiên - một sự thay thế xứng đáng cho mì ống công nghiệp. Và có bao nhiêu món ngon có thể được chế biến từ nó: một món súp gà ngon, như trong thời thơ ấu của bà tôi, nhiều udon với rau và nước sốt mè, hoặc mì wok Trung Quốc, như trong các hộp từ phim của Thành Long.
Nếu bạn có thực phẩm phù hợp trong tay, ngay cả một bà nội trợ thiếu kinh nghiệm cũng có thể nhào bột cho mì tự làm. Điều chính là để có được cảm hứng, và cũng tuân thủ nghiêm ngặt các hướng dẫn và lời khuyên của các chuyên gia ẩm thực nổi tiếng.
Nội dung tài liệu:
Phở trứng
Mì làm từ trứng là một loại kinh điển của "thể loại mì ống", ở nhà hóa ra là nhẹ và mềm, nó có thể được chuẩn bị ngay trước khi nấu hoặc làm cho sử dụng trong tương lai, sản phẩm được bảo quản trong túi kín trong một thời gian dài. Công thức rất đơn giản, các thành phần được công khai, các thiết bị nhà bếp cần thiết là tối thiểu, đủ dao, thớt và pin lăn.
Để chuẩn bị bột trứng cho mì tự làm, bạn sẽ cần những sản phẩm sau:
- bột cao cấp (hoặc từ lúa mì cứng) - 250-450 g, số lượng chính xác phụ thuộc vào chất lượng và kích cỡ trứng của nó;
- lòng đỏ - 3 chiếc.;
- muối ăn - 1 muỗng cà phê;
- dầu thực vật - 1 muỗng canh. tôi
Từng bước nấu ăn:
- Nhẹ nhàng đánh lòng đỏ bằng muối. Tại sao các đầu bếp có kinh nghiệm khuyên bạn nên loại trừ sóc khỏi nấu mì? Phần trứng này sẽ lấy đi màu vàng tươi từ thành phẩm và làm cho nước dùng đục.
- Rây bột vào khối đánh bông, vì vậy nó sẽ được oxy hóa.
- Thêm bơ và nhào bột nguội. Vò nát nó đến trạng thái đồng nhất, mịn và đàn hồi. Bột không nên dính vào tay của bạn!
- Tạo thành một quả bóng, che bằng khăn hoặc màng bám, để nó nghỉ ngơi trong một giờ.
- Chia bột thành miếng thuận tiện cho việc cán.
- Rắc bột lên bàn và lăn từng miếng đến trạng thái tinh tế, nhưng không có sự cuồng tín - 1-1,5 mm là đủ.
- Treo chúng để khô (ví dụ, trên lưng ghế) trong 10-30 phút. Không nên có dự thảo trong phòng! Lật lại định kỳ và đảm bảo rằng chúng không bị khô.
- Cắt mỗi lớp thành dải mỏng. Trước đây, nó có thể được bọc trong một cuộn chặt hoặc cắt làm đôi, cuộn hai lần, cắt lại và đặt các mảnh kết quả lên nhau.
- Sản phẩm bán thành phẩm đã sẵn sàng - chúng tôi gửi nó vào súp trong 5 phút hoặc sấy khô trong không khí trong lành để lưu trữ thêm.
Mì trứng như vậy được đun sôi nhanh chóng, hấp thụ hoàn hảo mùi thơm của các thành phần lân cận, màu vàng đậm, trong khi nước dùng, ngược lại với nó, hóa ra là hoàn toàn trong suốt.
Công thức cắt mì
Đối với thiết bị nhà bếp này, bột trứng là hoàn hảo, được chuẩn bị chỉ với hai thành phần.
Chúng tôi sẽ cần:
- bột mì - 200 g;
- trứng gà - 2 chiếc.
Bạn có thể thêm một chút muối, nhưng hãy cẩn thận, bởi vì thậm chí một tinh thể thu nhỏ không hòa tan hoàn toàn trong khối trứng có thể làm hỏng răng của thiết bị.
Cách làm bột mì cắt lát:
- Khuấy trứng bằng nĩa hoặc đánh trứng và đổ chúng vào bột. Cái sau nên gấp đôi khối lượng.
- Nhào bột ngon nhất, vì điều này chúng tôi liên tục đổ bột.
- Chúng tôi cung cấp cho nó một hình dạng phẳng, hơi lăn ra với một pin lăn.
- Trên máy cắt mì, đặt điều khiển độ dày thành 1 1 - đây là giá trị tối đa. Chúng tôi lăn bột nhiều lần cho đến khi nó đạt được độ đàn hồi.
- Chúng tôi sắp xếp lại chế độ thành "2" và tiếp tục lăn. Chúng tôi thay đổi các chế độ và lặp lại các hành động cho đến khi chúng tôi đạt được giá trị tối thiểu (thường là 8, 8 hoặc hoặc 9 9), cho phép chúng tôi có được một lớp bột mỏng hoàn hảo.
- Chúng tôi đặt một vòi cho mì và chúng tôi tiến hành cắt.
- Thành phẩm được sấy khô tốt, trước đó trải ra trong một lớp mỏng hoặc bằng cách treo.
Mì tự làm theo công thức này rất mềm, lâu, bạn có thể sử dụng nó như một món ăn phụ cho các món thịt / cá / rau, hoặc thêm vào súp / nước dùng. Nó được lưu trữ mà không mất hình dạng và tính chất của nó, lên đến hai đến ba tuần.
Choux bánh ngọt cho mì
Những người yêu thích thử nghiệm sẽ thích công thức thử nghiệm này khi phiên bản cổ điển của chế phẩm đã chán ngấy hoặc dường như không quá thành công. Nước sôi làm cho nó có thể có được độ mềm và độ dẻo tuyệt vời của thành phẩm.
Trong số những lợi thế khác:
- lăn ra mà không cần một nỗ lực nào;
- dễ điêu khắc;
- không dính vào tay;
- không yêu cầu rắc bột vô tận.
Ngoài ra, làm hỏng bánh ngọt choux là gần như không thể.
Thành phần
- bột - 400 g;
- nước sôi - 250 ml;
- muối - 0,5 muỗng cà phê;
- dầu ô liu hoặc hướng dương - 50 g.
Từng bước nấu ăn:
- Đổ dầu vào nước sôi để nguội, muối cho hỗn hợp thu được, đổ 1⁄2 phần bột.
- Khuấy bằng máy trộn (đặt vòi cho bột) hoặc 10-15 phút trong máy làm bánh mì ở chế độ "Bột". Lúc đầu, một khối lượng nhất quán không thể hiểu được với sự phong phú của các cục được thu được, nhưng sau một vài phút, bột trở nên mịn, đàn hồi và đồng nhất.
- Tiếp tục nhào, thêm dần phần bột còn lại. Kết quả phải mát, với một bột rất mềm. Nếu bạn trộn nó, tình huống có thể được lưu lại bằng một túi nhựa thông thường: đặt bột bên trong trong 30 phút, nó sẽ trở nên dẻo hơn, giống như plasticine mềm.
Đó là tất cả, nó chỉ còn để lăn ra các lớp mỏng và cắt chúng thành các dải hẹp dài, như mô tả ở trên.
Những loại bột làm mì gạo
Mì gạo, phổ biến trong ẩm thực châu Á, rất dễ nấu tại nhà. Công thức bột cho nó không khác nhiều so với trứng, sự khác biệt duy nhất là gạo được sử dụng thay vì bột mì.
Nó có thể được mua tại các đại siêu thị, hoặc thu được tại nhà bằng cách chuyển các hạt gạo đã được rửa sạch và sấy khô qua máy xay cà phê, xay bằng máy xay hoặc trong máy chế biến thực phẩm.
Để nhào bột, bạn sẽ cần các thành phần sau:
- 3 quả trứng lớn;
- một nhúm muối;
- 0,5 kg bột gạo.
Nấu ăn như thế này:
- Đổ bột vào tô.
- Chúng tôi làm cho một sâu sắc trong đó.
- Chúng tôi lái xe trong trứng, muối, nhào bột nguội.
Sau đó, nó nên được phủ bằng một chiếc khăn và để trong 30 phút. Các bước còn lại giống hệt với những bước được mô tả trong các công thức nấu ăn trước đó.
Cho mì udon
Mì ống bất thường, tương tự như dây dày, dài, được coi là thức ăn nhanh ở quê hương của nó. Tuy nhiên, điều này không ngăn sản phẩm có chất lượng cao nhất. Chuẩn bị mì udon từ bột mì với việc thêm nước và muối, khác với các loại trứng có màu sắc, ở đây có màu trắng như tuyết. Sắc thái có thể khác nhau, tất cả phụ thuộc vào loại bột được sử dụng. Có nhiều lựa chọn để làm bột cho mì udon làm tại nhà, chúng tôi sẽ sử dụng loại cơ bản.
Thành phần
• bột mì chưa tinh chế (giấy dán tường) - 500 g, cao cấp - 150 g;
• nước sôi - 1 mặt kính;
• muối - 4 muỗng canh. tôi
Từng bước nấu ăn:
- Kết hợp muối với nước sôi, khuấy chất lỏng cho đến khi các tinh thể hòa tan hoàn toàn.
- Trong một bát riêng, trộn hai lớp bột.
- Chúng tôi làm một cái phễu, đổ nước muối vào nó, nhào bột.
- Chúng tôi tạo thành một quả bóng từ nó, bọc nó bằng màng dính và cuộn nó thành một chiếc bánh mỏng.
- Chúng tôi đặt nó trong nhiều lớp và cuộn lại, bọc nó bằng một lớp màng mới (bạn có thể sử dụng túi nhựa). Chúng tôi lặp lại chu kỳ 4 - 6 lần.
- Sau khi nhận được cấu trúc mịn, tinh tế của bột, hãy để nó nghỉ ngơi trong 4 giờ.
- Cuộn phôi lại đến độ dày 3 mm.
- Rắc bột, biến thành ba lớp, cắt bằng dao sắc thành các vòng rộng 2-4 mm.
- Chúng tôi chuyển sản phẩm bán thành phẩm sang thớt hoặc bề mặt khác thuận tiện cho việc đặt trong tủ đông. Mì udon đông lạnh trong 1 giờ.
- Chúng tôi chuẩn bị những kiệt tác ẩm thực Nhật Bản từ nó - kare-udon, tempura-udon, yaki-udon, v.v.
Mì không sử dụng có thể được lưu trữ trong tủ đông trong hộp kín trong tối đa 30 ngày.
Cách nhào bột cho mì wok
Khi nấu mì cực kỳ phổ biến trong một hộp, các thành phần rau và thịt, và, tất nhiên, nước sốt rất quan trọng. Thật kỳ lạ, rất nhiều sự chú ý không được trả cho mì ống, trên cơ sở mà món ăn được dựa trên.
Nếu bạn muốn nấu món ngon Trung Quốc này tại nhà, bạn có thể nhào bột bằng bột kiều mạch, gạo hoặc bột mì, và mì trứng Chay không kém phần phổ biến. Chọn một tùy chọn mà bạn thích, không kém phần ngon miệng từ cả funchose và sự kiện.
Thành phần
- bột lựa chọn (gạo / kiều mạch / lúa mì) - 220 g;
- trứng - 2 chiếc.;
- Muối cho vừa ăn.
Công nghệ nấu ăn và các chi tiết cụ thể của việc cắt lát không khác với các công thức đã được xem xét:
- Đánh trứng nhẹ với muối.
- Thêm 2/3 bột, nhào bột, trộn dần 1/3 phần bột còn lại.
- Đạt được trạng thái đồng đều, đàn hồi của bột, bọc nó bằng bọc nhựa, gửi vào tủ lạnh trong 30-60 phút.
- Tung ra các lớp 2 mm, biến chúng thành cuộn.
- Cắt thành dải, dày 5 mm.
Điều này hoàn thành quá trình làm mì mỏng.
Bột mì tự làm cho súp
Thời gian nấu là 1 giờ. 20 phút - giai đoạn chuẩn bị, 40 phút - thời gian cần thiết để bột nhào được ủ.
Thành phần
- 1 quả trứng cho mỗi 100 g bột (một khẩu phần mì là đủ cho một nồi súp);
- một nhúm muối;
- một muỗng cà phê dầu thực vật.
Nấu ăn từng bước đã được mô tả trong công thức mì trứng, ngoài ra, hãy xem xét một số mẹo hữu ích khi nấu:
- Để nhào bột mì tự làm ngon và mềm nhất cho súp, không cần nước chút nào
- Trứng tốt hơn để tự làm, với một lòng đỏ cam tươi, sau đó mì sẽ trở nên ngon và đẹp.
- Điều chính trong công thức này là cán bột rất mỏng và cắt tortilla mỏng như nhau.
- Nếu súp được nấu cho trẻ em, thuốc nhuộm tự nhiên như cà chua hoặc rau bina có thể được thêm vào bột, thành phẩm sẽ trở thành màu, do đó hấp dẫn và hấp dẫn cho trẻ em.
Mặc dù nhào bột cho mì tự làm đòi hỏi một số nỗ lực, hộ gia đình của bạn sẽ đánh giá cao kết quả cuối cùng với lãi suất. Rốt cuộc, không có nhiều loại mì ống trong các cửa hàng có thể được so sánh với một món ăn tự nhiên, thơm, tự nấu!
