Điều gì là tốt hơn để sử dụng như là một cơ sở chất lỏng cho bánh kếp: nước thường hoặc các sản phẩm từ sữa? Mỗi tình nhân có ý kiến riêng của mình về điều này. Bài viết này mô tả một số cách để làm bột bánh pancake trong sữa. Nó sẽ đặc biệt thú vị cho những người mới làm bếp, và những người thợ thủ công giàu kinh nghiệm sẽ tìm thấy rất nhiều thông tin hữu ích.
Nội dung tài liệu:
Phổ bột cho bánh kếp trong sữa
Đầu tiên, hãy xem xét một công thức đơn giản.
Bột được chuẩn bị theo nó là phổ quát, bởi vì:
- Nó nấu rất nhanh
- dễ dàng chuyển đổi: chỉ thay đổi một thành phần, bạn có thể nhận được một sản phẩm bán thành phẩm cho một sản phẩm khác, ví dụ, fritters;
- phù hợp với hầu hết mọi cách đổ đầy;
- luôn luôn dẫn đến một kết quả tuyệt vời (bánh kếp ngon bất thường).
Để chuẩn bị một bài kiểm tra như vậy, bạn phải thực hiện:
- 1 lít sữa;
- 6 g baking soda;
- 390 g bột;
- 75 g đường;
- 3 g muối;
- 50 g bơ.
Để thiết kế chính xác một bài kiểm tra pancake, bạn phải thực hiện các bước sau:
- Đun nóng một phần sữa (1/2) và đổ vào một cái bát sâu.
- Hòa tan đường, soda và muối trong đó.
- Từ từ giới thiệu bột rây trước. Kết hợp mạnh mẽ các sản phẩm để không có cục.
- Thêm bơ làm mềm. Trộn đều lại.
Để làm cho bánh xèo mỏng và mềm, bột thành phẩm bằng cách nhất quán phải giống như kem chua lỏng.
Nếu bạn lấy thêm một ít bột, khối lượng sẽ trở nên đậm đặc hơn, và các sản phẩm hồng hào sẽ trở nên dày và tươi tốt.
Công thức trứng
Sản phẩm này có hai chức năng quan trọng - nó làm cho khối lượng mịn đáng ngạc nhiên, và cũng đảm bảo sự hiện diện của lớp vỏ vàng đẹp mắt trên bề mặt bánh kếp.
Để chuẩn bị bột trong sữa với trứng, bạn sẽ cần:
- 250-320 g bột;
- 3 g muối;
- 1-3 quả trứng;
- 25 g đường;
- 0,5 l sữa nguyên chất;
- 25 - 35 g dầu thực vật.
Làm một loại bột như vậy cũng khá dễ dàng:
- Đầu tiên bạn cần rây bột, sau đó sắp xếp theo dạng slide. Tạo một vết lõm nhỏ ở giữa.
- Đánh trứng trong một bát riêng với một nửa sữa, muối và đường. Điều này có thể được thực hiện trong một máy xay hoặc máy trộn cầm tay. Về số lượng trứng, phải luôn luôn tính đến một quy tắc: chúng càng nhiều thì bột thành phẩm sẽ càng đặc.
- Cẩn thận đưa hỗn hợp sữa trứng vào bột, liên tục khuấy.
- Một khi khối lượng thực sự đồng nhất, đổ sữa và bơ còn lại.
Bột được chuẩn bị theo công thức này là phù hợp cho bất kỳ trám.
Cho bánh xèo mỏng
Ở Nga, bánh xèo tráng lệ và mềm luôn được nướng. Người Pháp - những nhà lập pháp được công nhận về thời trang ẩm thực - chuẩn bị những vòng tròn tương tự mỏng đến mức trông chúng giống như những chiếc khăn ăn trong suốt.
Để làm bột cho bánh xèo mỏng, bạn sẽ cần:
- 400 g bột mì;
- 4 quả trứng
- 50 g đường;
- 1 lít sữa;
- 35 g dầu hướng dương;
- muối (trên đầu dao).
Hướng dẫn từng bước:
- Đánh trứng với đường.
- Dần dần thêm bột. Cùng với nó, bạn có thể nhập và muối.
- Đổ sữa thành từng phần nhỏ, trộn kỹ hỗn hợp. Bột phải đồng đều. Có một bí mật: để làm bánh mở (trong lỗ), ở giai đoạn cuối, nên làm nóng sữa còn lại.
- Để bột đứng trong khoảng 20 phút.
Gắn dầu và trộn lại.
Sau đó, bạn có thể bắt đầu chiên bánh xèo trong chảo nóng.
Bột sữa chua
Nếu sữa bị chua trong tủ lạnh, đừng buồn. Trên đó bạn có thể nấu những chiếc bánh tuyệt vời sẽ có vị chua ngọt dễ chịu và hương thơm tinh tế.
Bột pancake sữa chua có thể được chuẩn bị từ các sản phẩm sau:
- 320 g bột;
- 3 quả trứng;
- 1 lít sữa chua;
- 6 g soda uống;
- 50-100 g đường;
- 85 g dầu hướng dương;
- muối;
- một số chanh (hoặc giấm).
Kỹ thuật luyện thi:
- Đánh trứng với muối và đường trong một thùng chứa sâu (thêm cả hai thứ này cho vừa ăn).
- Đổ sữa chua vào và trộn đều.
- Để dập tắt soda pha loãng trong nước với chanh (hoặc giấm), đặt thành phần nóng hổi trong bột. Lắc khối thật kỹ bằng máy đánh trứng.
- Thêm bột theo từng phần, không quên khuấy liên tục khối lượng.
- Đặt bơ vào bột, kết hợp nó với các thành phần khác của món ăn.
Để bột thành phẩm đứng ở nhiệt độ phòng trong nửa giờ, sau đó bắt đầu chiên các sản phẩm.
Nấu ăn theo cách mãng cầu
Đối với bánh kếp mỏng, bánh ngọt choux là lý tưởng. Nó có thể thu được rất nhanh bằng cách sử dụng các thành phần sau:
- 0,6 l sữa;
- 3 quả trứng;
- 200 ml nước sôi;
- một nhúm soda;
- 300 g bột mì;
- một ít muối và đường;
- 30 ml dầu thực vật.
Để làm một chiếc bánh pancake bột, bạn phải:
- Đánh trứng trong bát với muối, đường và sữa.
- Tách riêng nước. Đổ một ly nước sôi vào một thùng chứa với các sản phẩm và cẩn thận kết hợp các thành phần của hỗn hợp. Hành động với một cái ria mạnh mẽ để không tạo thành cục trong bài kiểm tra.
- Thường xuyên khuấy, giới thiệu dần dần bột, đổ dầu. Trộn đều khối lượng, để yên trong 30 phút.
Bánh kếp làm từ bột như vậy sẽ không chỉ mỏng, mà còn rất bền. Bạn có thể bọc một cách an toàn bất kỳ chất trám nào trong chúng, mà không sợ bị vỡ.
Với men
Nhiều bà nội trợ vẫn thích làm bánh kếp với men. Vì sẽ mất nhiều thời gian hơn để nấu chúng, tốt hơn là tham gia vào những chiếc bánh như vậy vào cuối tuần.
Để làm bột men, bạn phải có:
- 300 ml sữa;
- 3 quả trứng;
- 200 ml nước;
- 60 g đường;
- 300 g bột mì;
- 7 g men khô;
- 5 g muối tinh;
- 70 ml dầu nạc.
Để chuẩn bị một bột như vậy, bạn cần phải có một cách khác:
- Đánh trứng trong một thùng chứa sâu, sau đó thêm đường và một chút muối. Nó tốt hơn để làm việc với một máy đánh trứng để khối lượng biến thành bọt dày.
- Đổ sữa với nước.Đổ men vào bột, rồi từ từ đưa hỗn hợp này vào thành phần trứng. Nó nên được trộn từ từ, cẩn thận đưa đến trạng thái đồng nhất.
- Thêm dầu và vẫn đánh tốt.
- Đặt các món ăn với bột ở nơi ấm áp trong 45 phút. Đây có thể là lò nướng nóng đến 40 độ, hoặc nồi nấu chậm. Dần dần, bột sẽ bắt đầu dày và xốp.
- Cuối cùng, kết nối tất cả các thành phần cấu thành, cho một phần còn lại của Hồi giáo trong 40 phút nữa. Không cần thiết trước khi sử dụng.
Bây giờ bạn có thể bắt đầu chiên bánh xèo ngon.
Cách làm mà không cần trứng
Như bạn đã biết, trứng làm cho bột dày hơn, và bánh kếp khá mạnh và hồng.
Nhưng những tình huống khác nhau xảy ra trong cuộc sống:
- một số thành viên gia đình bị dị ứng với một sản phẩm trứng;
- thực phẩm được thiết kế cho người ăn chay;
- không có trứng trong tay
Làm gì trong những trường hợp này? Các chuyên gia khuyên sử dụng các tùy chọn sau cho các sản phẩm và công thức cần thiết:
- tinh bột (khoai tây hoặc ngô);
- hỗn hợp bột nở với nước và dầu thực vật;
- hạt lanh ngâm trong chất lỏng nóng;
- nước chanh với sữa và soda;
- mayonnaise hoặc nước sốt khác;
- bột đậu xanh (hoặc đậu nành), pha loãng với nước.
Đối với tùy chọn đơn giản nhất, bạn sẽ cần:
- 250 ml sữa;
- 125 ml nước;
- 6 g soda;
- 30 g tinh bột;
- muối;
- dầu thực vật tinh chế.
Cách làm bột nhão ngon cho bánh với sữa từ bộ sản phẩm này:
- Đổ nó vào nồi và đặt trên lửa.
- Đặt soda và chờ cho bong bóng xuất hiện.
- Tách tinh bột trong cốc với nước.
- Thêm hỗn hợp này vào sữa ấm.
- Đổ muối và đường.
- Thêm bột theo từng phần. Khuấy thật cẩn thận để khối lượng không bắt đầu tụ lại thành một cục.
- Đun nóng dầu trong chảo. Thêm vào bột và trộn lại.
Sau khi chiên, sẽ không ai đoán được rằng không có trứng trong những chiếc bánh này.
