Những người làm bánh kẹo nghiệp dư hẳn đã nghe nói về sô cô la ủ, nhưng không phải ai cũng biết nó là gì. Nhưng bạn có thể ủ sô cô la ngay cả ở nhà. Trong bài viết này, bạn sẽ tìm thấy một số công thức dễ dàng cho quá trình này, bạn có thể làm bằng tay của chính mình ngay trong nhà bếp của riêng bạn.
Nội dung tài liệu:
Sô cô la ủ
Nếu bạn quyết định hiểu sự phức tạp của sô cô la ủ, thì bạn nên bắt đầu với những điều cơ bản.
Quá trình tự nó là sự kết tinh của bơ ca cao, xảy ra bằng cách làm nóng sô cô la đến điểm nóng chảy của nó, sau đó làm lạnh và hâm nóng lại.
Đồng thời, một trong những thành phần cấu trúc chính của sô cô la, cụ thể là bơ ca cao, có được trạng thái rắn chắc hơn, đậm đặc hơn. Bạn có thể làm nhiều đồ trang trí khác nhau cho bánh và món tráng miệng từ sô cô la như vậy, vì nó giữ được hình dạng tốt.
Loại sô cô la nào tốt hơn để chọn để ủ
Tất cả các loại sô cô la phù hợp cho sự kết tinh: sữa, tối, và thậm chí trắng. Mặc dù sau này khó kết tinh hơn do hàm lượng thấp của thành phần chính - bơ ca cao.
Đối với người mới bắt đầu kinh doanh này, sô cô la đen sẽ là một nguyên liệu thô lý tưởng - nó sẽ dễ dàng tìm thấy hình dạng mong muốn. Chỉ một sản phẩm chịu nhiệt không phù hợp cho các mục đích được chỉ định, vì nó không dành cho việc nấu chảy.
Trong số nhiều lựa chọn, chúng tôi khuyên bạn nên chọn sô cô la Bỉ, Pháp và Thụy Sĩ. Giọt, hay còn gọi là lý tưởng để thực hiện ý tưởng. Chúng có hình dạng thuận tiện, do đó sự tan chảy xảy ra nhanh chóng và đồng đều.
Các sắc thái của các loại sô cô la khác nhau
Những loại sô cô la phù hợp nhất chúng tôi đã tìm ra.Bước tiếp theo là làm quen với các quy tắc để ủ sô cô la thích hợp. Có một số sắc thái ở đây mà bạn cần xem xét để tránh sai lầm và chuẩn bị sản phẩm hoàn hảo.
Trước quá trình ủ, chúng tôi khuyên bạn nên mua một cảm biến nhiệt độ đặc biệt sẽ giúp kiểm soát nhiệt độ.
- Để làm việc với sô cô la, điều rất quan trọng là điều chỉnh nhiệt độ trong phòng - định mức là 17 độ, và mức tối đa là 22 độ.
- Vì không phải mọi ngôi nhà đều có một tấm đá cẩm thạch hoặc đá granit, nó là đủ để chuẩn bị đá. Bạn có thể thêm muối vào nó - nó làm giảm mức độ.
- Nếu bạn đã mua một bảng đá cẩm thạch, thì bạn cũng phải mua thêm một thìa - một thìa đặc biệt để làm việc trên đá cẩm thạch.
- Khi làm tan chảy sô cô la đen, hãy giữ ở nhiệt độ 45 - 50 độ. Sau đó làm mát đến 27 độ, và một lần nữa làm nóng đến 32 độ. Bạn có thể tiếp tục làm việc với sô cô la như vậy, cho nó các hình thức khác nhau.
- Nếu bạn chọn sô cô la sữa, hãy giữ nhiệt độ như vậy: đầu tiên 40 - 45 độ, sau đó làm lạnh ở 25 - 26 độ, sau đó làm nóng đến 29 - 30 độ. Sau những thao tác như vậy, sô cô la đã sẵn sàng để hoạt động.
- Nhiệt độ sô cô la trắng yêu cầu một phạm vi nhiệt độ như vậy: chúng tôi chết đuối ở 40 - 45 độ, mát đến 25 - 26 và nóng đến 29 - 30.
Mẹo. Nếu sô cô la nhanh chóng đặc lại và bạn không có thời gian để làm việc với nó, chúng tôi khuyên bạn nên làm nóng nó hoặc thêm một chút sô cô la nóng, nhưng đừng lạm dụng nó.
Đây là những sắc thái nhỏ, nhưng có ý nghĩa trong việc ủ sô cô la mà người mới bắt đầu cần biết.
Sô cô la ủ trong bồn nước
Để làm tan chảy sô cô la trong bồn nước, hãy làm như sau:
- Chúng tôi đặt các Callets của chúng tôi trong một container và đặt nó trong một bồn nước. Đáy của các món ăn với sô cô la không nên chạm vào nước.
- Một khi sô cô la đã tan chảy và có được một sự nhất quán lỏng, loại bỏ nó khỏi nhiệt và bọc nó bằng một chiếc khăn để duy trì nhiệt độ.
- Thêm một lát sô cô la vào thành phần chất lỏng, vốn đã sẵn sàng để ủ (cần thiết để bắt đầu quá trình kết tinh). Khuấy sô cô la để đạt được sự đồng nhất.
Phương pháp này không đòi hỏi nhiều thời gian và sô cô la cuối cùng đã sẵn sàng để làm gạch, sôcôla hoặc tạo ra đồ trang sức có hình dạng nhất định.
Nó quan trọng Lượng sô cô la được thêm vào để tan chảy phụ thuộc vào nhiệt độ sau này. Nó càng cao, bạn càng cần thêm sô cô la lạnh.
Làm thế nào để tan chảy trong lò vi sóng
Nếu bạn không phải là người thích sử dụng bồn tắm nước - dài, cồng kềnh, không thoải mái - thì đối với bạn, có một cách tuyệt vời để ủ sô cô la trong lò vi sóng:
- Đầu tiên bạn cần chuẩn bị sô cô la cho tan chảy. Để làm điều này, bạn cần một vắt. Chà sô cô la trên nó và đặt trong một thùng chứa.
- Công suất vi sóng phải là 800 - 1000 W. Chúng tôi làm ấm sô cô la và theo dõi tình trạng của nó sau mỗi 15 giây. Nó không nên quá nóng.
- Tại thời điểm khối lượng gần như tan chảy, và chỉ một phần nhỏ của con chip vẫn còn, chúng tôi nhận được sô cô la.
- Khuấy nó để đồng nhất và thêm một lát sô cô la nóng lạnh, sẽ đưa quá trình kết tinh kết thúc.
Đây là một cách đơn giản như vậy bạn có thể sử dụng ở nhà.
Trên lửa
Ủ sô cô la trên lửa mở sẽ không hoạt độngvì anh không chịu được nhiệt độ cao như vậy.
Ngoài ra, sản phẩm không thích độ ẩm - và điều này áp dụng cho bất kỳ phương pháp kết tinh nào - do đó, hộp đựng mà bạn sẽ nấu phải khô.
Sô cô la ủ cho trang trí bánh
Đối với một người mới bắt đầu trong nghệ thuật bánh kẹo, chúng tôi khuyên bạn nên cố gắng tạo thành một bông hoa từ sô cô la khí chất.
Để làm điều này, bạn sẽ cần làm tan chảy sô cô la trong các hộp đựng trong lò vi sóng, nặng khoảng 100 g màu trắng (nếu bạn sử dụng thuốc nhuộm) hoặc màu tối:
- Cho sô cô la vào hộp nhựa trong lò vi sóng trong 30 giây, cứ sau 10-15 giây chúng tôi kiểm tra tình trạng của sản phẩm.
- Khi nó tan chảy, nhiệt độ của nó sẽ trong vòng 45 độ. Tiếp theo, trộn khối lượng và thêm 25% callets để hoàn thành quá trình ủ. Khuấy thành phần cho đồng nhất.
- Nếu bạn chọn sô cô la trắng, thêm thuốc nhuộm hòa tan trong chất béo ở giai đoạn này. Nếu bạn sử dụng màu tối, thì bạn đã có thể bắt đầu hình thành cánh hoa hoặc các yếu tố trang trí khác.
- Kiểm tra sô cô la cho rắn. Để làm điều này, hãy lấy một muỗng cà phê và nhúng vào một thành phần ngọt ngào, và sau đó chờ một chút. Nếu sô cô la nhanh chóng cứng lại - bạn đã làm mọi thứ đúng. Nếu không, bắt đầu ủ lại.
- Đổ đầy hình dạng quả cầu bằng một lượng nhỏ sô cô la và phân bố đều sao cho nó nhẹ trong một lớp mỏng. Chúng tôi tạo cơ sở cho bông hoa với sự trợ giúp của một vòng được bọc bên trong bằng băng acetate.
- Đổ sô cô la vào vòng - đây là cơ sở mà hoa sẽ được gắn vào. Chúng tôi thu thập trang trí của chúng tôi: cơ sở của cánh hoa, đó là nơi gắn kết, mỡ với sô cô la và gắn chặt vào cơ sở. Ở giữa bông hoa chúng ta có 3 cánh hoa, và phần còn lại chúng ta buộc chặt xung quanh. Kết quả là một trang trí rất đẹp, xứng đáng cho món tráng miệng của bạn.
Để chuẩn bị men
Vì vậy, men có một vẻ ngoài hấp dẫn, chất lượng cao, nó cho vay để ủ. Phương pháp này giống hệt như trên, vì nó thuận tiện và đáng tin cậy nhất.
Cách làm tại nhà:
- Sô cô la được làm nóng đến 45 độ, và sau đó các thanh sô cô la được thêm vào với một lượng bằng khối lượng nóng chảy.
- Sô cô la được trộn và làm nóng đến 30 độ.
Men như vậy có thể được lưu trữ trong một thùng chứa kín ở nơi mát mẻ.
Làm sô cô la lỏng cho fondue
Công thức làm sô cô la lỏng sẽ có ích cho những người, vì một số lý do, vẫn chưa có được một fondue. Trong trường hợp này, sô cô la không nên đông cứng, mà thay vào đó, nó phải được duy trì liên tục ở trạng thái lỏng.
Để làm điều này, chọn một sản phẩm chất lượng. Ngọn lửa khi tan chảy sô cô la nên yếu. Sau khi xáo trộn, nên thêm một miếng dầu, nhưng đồng thời, quan sát tỷ lệ chính xác, theo công thức.
Thành phần
- sô cô la - 200 g;
- bơ - 50 g;
- rượu - 1 muỗng canh. tôi
Nấu ăn:
- Nghiền sô cô la và làm tan chảy trong bồn nước, khuấy liên tục.
- Tiếp theo, thêm một miếng dầu.
- Khi khối lượng sôi, đổ vào rượu (nó được sử dụng để tạo hương vị).
- Nếu fondue được làm cho trẻ em, thay thế rượu bằng xi-rô.
Các thành phần đã sẵn sàng để sử dụng. Trong đó, bạn có thể nhúng những miếng trái cây khác nhau, quả mọng vào xiên, cũng như kẹo dẻo và đồ ngọt tương tự.
Bây giờ, với sự tự tin, ngay cả một người mới bắt đầu cũng có thể lặp lại quá trình ủ sô cô la thú vị ở nhà, mà tên của anh ta nghe có vẻ đáng sợ trước đây. Hãy chắc chắn mời khách và làm hài lòng họ với nhiều món ngon làm từ sô cô la như vậy - bạn không phải thường xuyên thử món ngon như vậy.
