Sô cô la đen là một sản phẩm màu nâu bao gồm ca cao nghiền, bơ và đường bột. Để có hương vị đặc trưng hơn, nó thường được thêm nho khô, miếng trái cây, đậu phộng và các loại hạt khác.
Nội dung tài liệu:
Lợi ích và tác hại đối với cơ thể
Sô cô la đen chắc chắn hữu ích hơn nhiều so với các chất tương tự trắng và sữa của nó, vì nó chứa tỷ lệ ca cao khá cao. Nó là dinh dưỡng, nó có một lượng lớn chất xơ hòa tan. Nó thường được gọi là thuốc chống trầm cảm tự nhiên tốt nhất.
Ca cao ảnh hưởng tích cực đến tình trạng của cơ thể:
- tăng cường mạch máu;
- làm chậm lão hóa;
- giảm nguy cơ mắc bệnh tim;
- cải thiện tiêu hóa;
- làm giảm lượng cholesterol "xấu" trong máu;
- cải thiện chức năng não;
- cải thiện tâm trạng;
- bão hòa năng lượng;
- tăng hiệu quả.
Những lợi ích của sô cô la đen là không thể phủ nhận, nhưng đừng quên những nguy hiểm của sản phẩm này. Khi bị lạm dụng, nó có thể dẫn đến sự xuất hiện của cân nặng thêm, và trong các trường hợp tiên tiến, thậm chí là béo phì và tiểu đường.
Bạn có thể ăn tối đa 30 gram sô cô la đen chất lượng mỗi ngày. Nó là tốt hơn để ăn anh ấy vào buổi sáng, trong bữa ăn sáng. Trước khi đi ngủ thì không đáng.
Sản phẩm này không được khuyến cáo cho người bị dị ứng và trẻ em dưới 3 tuổi. Ngoài ra, nó có thể gây khó chịu cho dạ dày và buồn nôn do theophylline và caffeine trong chế phẩm. Tiêu thụ quá mức có thể gây nghiện cao, gợi nhớ đến nghiện.
Thành phần, hàm lượng calo và giá trị dinh dưỡng của sản phẩm
Sô cô la đen chứa nhiều vitamin và các yếu tố khoáng chất. Nó cũng chứa polyphenol ngăn chặn quá trình oxy hóa các chất béo trên thành mạch máu. Flavonoid làm tăng sức đề kháng của cơ thể với các yếu tố bất lợi bên ngoài và tăng sức bền cơ bắp.
Giá trị dinh dưỡng của sản phẩm có hàm lượng 60% hạt ca cao như sau:
- carbohydrate - 39%;
- chất béo - 37%;
- protein - 8%.
Hàm lượng calo của sô cô la 100 gram là hơn 520 kcal.
Các thương hiệu sô cô la đen tốt nhất ở Nga
Các loại sản phẩm khác nhau được sản xuất tại Nga, vì vậy các loại sô cô la rất lớn.
Về hình thức, nó có thể được chia thành hai loại:
- lát gạch - ở dạng hình vuông hoặc hình chữ nhật dễ dàng phá vỡ gạch;
- nguyên khối - làm trong một mảnh.
Ngoài ra, sô cô la có thể là món tráng miệng hoặc thông thường, có hoặc không có thêm thành phần.
Các thương hiệu nổi tiếng nhất của các thương hiệu sô cô la ở nước ta:
- "Trung thành với chất lượng";
- "Sôcôla Nga";
- Chiến thắng của hương vị
- "Babaevsky."
Bề mặt của sô cô la chất lượng cao không có chất phụ gia là mịn hoặc lượn sóng, cấu trúc là đồng nhất. Nếu sản phẩm có thành phần bổ sung, chúng nên được phân bổ đều trong toàn bộ khối lượng.
Sự khác biệt giữa sô cô la đen và đắng
Số lượng và thành phần của các thành phần trong mỗi loại sô cô la được quy định bởi GOST.
| Tên sản phẩm | Ca cao | Dầu | Đường |
|---|---|---|---|
| Sô cô la đen | từ 40 đến 55% | từ 20% | từ 25 đến 40% |
| Sô cô la đen | hơn 55% | trên 33% | không quá 12% |
Sô cô la đen có vị ngon hơn, nhưng ít lành mạnh hơn do hàm lượng đường cao. Vị đắng trong hương vị không phải ai cũng thích, nhưng chính anh ta được coi là ít calo hơn và mang lại nhiều lợi ích hơn.
Giảm cân
Để giảm cân, tốt hơn là sử dụng sô cô la đen với hàm lượng ca cao hơn 60%. Nó có các hoạt chất bình thường hóa sự trao đổi chất và mức độ hormone. Ngoài ra, một sản phẩm bánh kẹo như vậy làm giảm sự thèm ăn và giúp chống lại sự thèm ăn vô độ đối với thực phẩm, bởi vì nó chứa carbohydrate chậm. Cơ thể dành rất nhiều năng lượng cho việc chia tách của họ.
Người ta tin rằng sô cô la như vậy làm giảm sản xuất "hoocmon đói", vì vậy những người thường xuyên sử dụng nó có chỉ số khối cơ thể thấp hơn so với những người kiêng nó.
Cách làm sô cô la đen tại nhà
Để chắc chắn về chất lượng của sản phẩm, bạn có thể thử tự làm. Điều chính là để mua bơ ca cao, hiếm khi được tìm thấy để bán.
Thành phần
- ca cao nghiền - 155 g;
- bơ ca cao - 100 g;
- đường đóng băng - 100 g.
Lượng chất ngọt có thể được điều chỉnh theo ý của bạn. Để làm phong phú hương vị của sản phẩm, các loại hạt nguyên chất hoặc băm nhỏ được thêm vào nó.
Nấu ăn:
- Thêm dầu vào một cái bát nhỏ và nấu chảy trong bồn nước.
- Nhẹ nhàng trộn bơ tan chảy và thêm ca cao nghiền thành từng phần nhỏ. Xáo trộn.
- Trong một khối đồng nhất, dần dần thêm bột, liên tục khuấy. Cuối cùng, thêm các loại hạt nếu muốn.
- Đổ vào khuôn. Đặt phôi đã nguội đến nhiệt độ phòng ở nơi lạnh.
Sau 5 giờ, bạn có thể làm bài kiểm tra đầu tiên.
Bí quyết sô cô la đen
Dựa trên sô cô la đen, bạn có thể làm ganache Pháp.
Thành phần thiết yếu:
- kem có tỷ lệ chất béo cao - 300 g;
- 3 gạch 100 gram - 300 g;
- bơ - 75 g;
- đường đóng băng - 1,5 muỗng canh. tôi
Nấu ăn:
- Lấy dầu ra khỏi tủ lạnh trước để làm mềm.
- Đun nóng kem trong bồn nước cho đến khi ấm.
- Phá vỡ thanh sô cô la thành miếng nhỏ. Thêm vào khối kem ấm để làm cho nó lỏng. Nếu sau 10 phút các mảnh vẫn chưa tan chảy, điều đó có nghĩa là khối lượng cần thêm một chút thời gian để giữ ấm.
- Khuấy và thêm bột.
- Thêm dầu vào khối hơi nguội và trộn nhẹ nhàng cho đến khi mịn.
Sô cô la đen cũng có thể được sử dụng để trang trí salad trái cây và cocktail.
Công thức sinh tố sô cô la rất đơn giản.
Thành phần
- sữa chua sô cô la không béo - 150 ml;
- bột ca cao - 2 muỗng canh. l.;
- sữa hạnh nhân - 100 ml;
- sô cô la đen nghiền nát - 3 muỗng canh. tôi
Trộn tất cả các thành phần trong máy xay, đổ vào ly ướp lạnh và trang trí với sô cô la chip.
"Bom" sô cô la sẽ trang trí bất kỳ ngày lễ.
Thành phần
- kem sô cô la - 400 g;
- đậu phộng muối - 6 muỗng canh. l.;
- sô cô la - 120 g.
Kem nên được trộn với 5 muỗng canh. tôi đậu phộng và chuyển khối lượng thành hộp tròn. Đặt trong tủ đông để thiết lập. Đun chảy sô cô la và để nguội, sau đó đổ những quả bom đã hoàn thành và ném vào phần còn lại của đậu phộng. Trước khi sử dụng, đặt ở nơi lạnh trong 5 phút.
Một trong những công thức nấu ăn nhanh nhất là trái cây trong vỏ sô cô la mỏng. Để làm điều này, làm tan chảy vị ngọt trong bồn nước và nhúng những lát chuối, kiwi, dâu tây hoặc quả mọng đã chuẩn bị vào đó.
Nhiệt độ sô cô la đen: Quy tắc và bí mật
Bằng phương pháp ủ, sản phẩm có cấu trúc chắc chắn nhưng dễ vỡ và bề mặt bóng. Có một số phương pháp ủ, nhưng tất cả bao gồm nấu chảy, làm mát và sưởi ấm. Không có nhiệt kế, rất khó để thực hiện tất cả các thao tác này, nhưng có thể. Trước đây, các nhà sản xuất bánh kẹo hoàn toàn không sử dụng nhiệt kế, vì chúng không có ở đó, nhưng điều này không ngăn họ làm những điều tuyệt vời từ sô cô la.
Quá trình làm việc theo sơ đồ cổ điển trông như thế này:
- Chia thanh sô cô la thành những lát nhỏ và tan chảy trong bồn nước, khuấy liên tục.
- Làm nguội đến 34 ° C, khuấy liên tục. Thêm callets với khối lượng từ 7 đến 9% trọng lượng sô cô la tan chảy. Vì chúng đã được tôi luyện, nên trong vài phút, chúng lan truyền mạng tinh thể ổn định của chúng đến các phân tử khối sô cô la nóng chảy không ổn định. Callets ngay lập tức giảm nhiệt độ tổng thể của hỗn hợp.
- Khi khối trở nên mịn hoàn toàn, nó phải được khuấy thêm 2 phút nữa, duy trì nhiệt độ khoảng 30 ° C.
- Tiến hành kiểm tra bằng cách nhúng đầu giấy giấy vào khối nóng chảy. Ở nhiệt độ phòng 19 ° C, nó sẽ đông cứng trong 5 phút. Bạn có thể đặt nó trong tủ lạnh, nơi nó sẽ ổn định trong 60-90 giây. Nếu điều này không xảy ra, lặp lại các bước trước đó một lần nữa.
Đó là bơ ca cao kết tinh trong sô cô la. Nhiều nhà sản xuất vô đạo đức thay thế nó bằng các đối tác rẻ hơn.
Do đó, để sản xuất đồ trang trí bằng cách ủ, tốt hơn là lấy sô cô la chất lượng cao từ các công ty nổi tiếng.
Khi làm việc, bạn phải tuân thủ các quy tắc như vậy:
- tránh dao động nhiệt độ mạnh trên hoặc dưới các chỉ tiêu được chỉ định;
- đừng quên trộn khối lượng đúng giờ;
- bảo vệ sô cô la khỏi độ ẩm, nó làm cho sản phẩm nhớt;
- cung cấp nhiệt độ phòng lý tưởng cho công việc - 20 ° С.
Sô cô la có thể được ủ nhiều lần.
Sô cô la đen với mức tiêu thụ vừa phải là hữu ích, vì vậy đừng từ bỏ món ngon này mà không có lý do.
