Thịt nướng thường được tìm thấy trên các kệ hàng, tuy nhiên, không phải tất cả người mua đều sẵn sàng trả chi phí của nó. Nhưng nhiều người thậm chí không nhận ra rằng một món ngon như vậy có thể được chuẩn bị một mình. Tất nhiên, bạn sẽ phải kiên nhẫn, vì quá trình sấy khá dài, nhưng kết quả sẽ đáp ứng mọi mong đợi.

Lựa chọn thịt cho giật

Khi chọn thịt để sấy khô, bạn nên đặc biệt cẩn thận, vì quá trình chuẩn bị của nó không liên quan đến xử lý nhiệt, điều đó có nghĩa là có nguy cơ nhiễm trùng bởi nhiều mầm bệnh.

Do đó, bạn chỉ nên mua thịt từ một người bán đáng tin cậy có sẵn tất cả các kết luận vệ sinh cần thiết.

Để giật, bạn có thể lấy bất kỳ thịt gia cầm, thịt lợn, thịt bò, đôi khi sử dụng thịt cừu. Trong số tất cả các sản phẩm này, đó là thịt lợn tiếp xúc nhiều nhất với các vi sinh vật gây nguy hiểm cho con người. Do đó, trong quá trình chuẩn bị thịt như vậy, bạn cần sử dụng thêm muối và các chất phụ gia khác sẽ cho phép bạn nấu một sản phẩm an toàn.

Để sấy khô, bạn cần lấy nguyên liệu thô chất lượng cao và tươi, không có màng, xương, sụn và tĩnh mạch. Trong số các loại gia vị, chỉ có muối chủ yếu được sử dụng, nhưng tất cả phụ thuộc vào công thức được chọn.

Thịt lợn nướng tại nhà

Thịt lợn khô có thể được gọi là một món ngon thực sự. Để chuẩn bị, bạn không nên chọn thịt có nhiều chất béo, nếu không thành phẩm có thể bị đắng. Lựa chọn tốt nhất là cổ lợn.

300 gram muối (tốt nhất là muối biển) và hạt tiêu đỏ để nếm sẽ cần thiết cho mỗi kg thịt.

Phương pháp nấu ăn:

  1. Để sấy khô, bạn sẽ cần một dạng thủy tinh hoặc hộp đựng bằng thép không gỉ. Phân phối một nửa số hạt muối dọc theo đáy của nó.Chúng tôi đặt cổ heo lên trên, rắc muối còn lại và gửi lạnh trong ba ngày.
  2. Sau đó, một miếng thịt lợn nên được ngâm trong nước trong 5 giờ, không quên thay đổi chất lỏng hàng giờ.
  3. Sau đó, chúng tôi làm khô thịt và bánh mì trong gia vị. Ngoài ớt đỏ, được phép dùng thảo quả hoặc rau mùi.
  4. Chúng tôi bọc trống bằng vải tự nhiên hoặc gạc và treo ở nơi ấm áp. Để trong hai tuần.

Cách nấu thịt bò

Để sấy khô, thịt bò được sử dụng thường xuyên hơn nhiều so với các loại thịt khác. Món ngon này đặc biệt ngon. Đối với công thức này, bạn sẽ cần một số lượng lớn các loại gia vị, và mỗi bà nội trợ có thể loại bỏ hoặc thêm vào công thức những gia vị mà gia đình cô ấy thích nhất.

Thành phần

  • một kg thịt bò;
  • 35 ml gia vị đậu nành;
  • 45 ml nước sốt Worcester;
  • 2 ml nước sốt Tabasco;
  • 7 quả bách xù;
  • hai muỗng cà phê ớt bột, rau mùi và hạt tiêu đen;
  • 1 muỗng cà phê ớt đỏ, tỏi khô và đường mía.

Phương pháp nấu ăn:

  1. Đổ rau mùi, tỏi khô, hai loại hạt tiêu và quả bách xù vào cối. Nghiền đến trạng thái bột mịn.
  2. Bây giờ bạn cần phải chặt thịt bò. Để làm cho các lát đặc biệt thanh lịch, hơi đông lạnh thịt trước khi cắt.
  3. Đặt các miếng thịt vào một cái bát, thêm gia vị cho chúng và đổ ra tất cả các loại nước sốt. Chúng tôi cũng thêm một chất làm ngọt cần được hòa tan một chút trong nước. Trộn tất cả mọi thứ và ngâm trong lạnh trong 40 phút.
  4. Bây giờ chúng ta đặt tấm nướng dưới đáy lò, trải miếng thịt bò ngâm trên giá dây. Chúng tôi chọn chế độ đối lưu, chúng tôi sửa nhiệt độ 80 độ. Sau một giờ, hạ nhiệt xuống 50 độ và nấu thêm bốn giờ nữa.

Công thức Ý

Bresaola là một món ngon thịt huyền thoại được bao gồm trong chế độ ăn uống hàng ngày của mỗi người Ý. Trong các cửa hàng của chúng tôi, ngon như vậy là không phổ biến, và ngay cả khi nó bắt mắt của bạn, giá của nó là kém. Do đó, chúng tôi sẽ cố gắng nấu một món ngon như vậy ở nhà. Để làm điều này, bạn cần một kg thịt thăn bò và rất nhiều gia vị.

Để chuẩn bị trước, chuẩn bị:

  • một kg muối thô;
  • chín muỗng canh. tôi hạt tiêu đen (nghiền thô);
  • một thìa oregano khô, tỏi và húng tây;
  • trên một thìa quả bách xù, hương thảo khô và ớt bột nóng.

Thuật toán hành động:

  1. Tốt nhất là chia thăn bò thành hai phần và không có màng và tĩnh mạch.
  2. Đổ muối lớn vào thùng chứa, gửi hạt tiêu đen lớn ở đó, trộn.
  3. Trong một món ăn khác, đặt thịt và rắc hỗn hợp đã chuẩn bị. Che và gửi trong cái lạnh trong một ngày.
  4. Sau đó, chúng tôi lấy thịt ra, rửa sạch và phơi khô. Điều này rất quan trọng, thịt bò phải khô.
  5. Nghiền các loại gia vị còn lại trong máy xay sinh tố và không bỏ qua hỗn hợp thu được, chà xát thịt sao cho thu được một lớp vỏ gia vị.
  6. Chúng tôi quấn thịt bằng gạc, buộc bằng dây thừng và treo trong tủ lạnh trong một tuần.

Thịt gà nướng với tỏi

Bạn có thể nấu thịt giật ngay cả từ thịt gà. Hóa ra cũng ngon như vậy, và quan trọng nhất là quá trình sấy thịt gia cầm nhanh hơn.

Thành phần

  • hai vú gia cầm;
  • 140 g muối;
  • bốn tép tỏi;
  • 20 ml rượu vodka;
  • gia vị.

Phương pháp nấu ăn:

  1. Đổ muối vào bát (tốt hơn so với xay thô để không làm mất đi sự tinh tế trong tương lai). Chúng tôi gửi các loại gia vị khác cho nó, bạn có thể lấy các loại hạt tiêu khác nhau.
  2. Trộn tất cả mọi thứ với vodka. Không cần thiết phải sử dụng rượu, nó được bao gồm trong chế phẩm, thay vào đó, để đảm bảo bổ sung rằng những vị khách không mời mà Hồi sẽ không bắt đầu ăn thịt. Thay vì vodka, bạn có thể sử dụng cognac. Với một con gà uống có cồn như vậy sẽ trở nên ngon hơn và thơm hơn.
  3. Chúng tôi đặt ức gà vào hộp đựng, bọc chúng bằng gia vị bằng cồn, đậy nắp và cho vào tủ lạnh.Sau 12 giờ, chúng tôi xoay các lớp thịt và đứng trong cùng điều kiện trong cùng một khoảng thời gian.
  4. Sau đó, chúng tôi rửa thịt từ gia vị, làm khô nó.
  5. Chúng tôi đang chuẩn bị một thành phần mới của các loại gia vị. Bây giờ bạn có thể lấy ớt bột, rau mùi, hạt tiêu, thảo mộc khô. Một cách riêng biệt, tép tỏi được truyền qua một máy ép.
  6. Đầu tiên, chà ngực bằng tỏi, và sau đó là bánh mì trong gia vị. Chúng tôi bọc các chỗ trống bằng vải hoặc giấy nướng và giữ lạnh trong ít nhất năm ngày.

Nấu ăn ở Bêlarut

Thịt khô ở Belarus được gọi là dolenwitz. Người Belarus sử dụng thịt lợn để sấy khô và tất nhiên là rất nhiều gia vị. Nó chỉ ra một món ngon rất ngon, mà ngay cả các sản phẩm cửa hàng rất đắt tiền không thể so sánh với.

Chúng tôi lấy thịt lợn nặng tới bảy kg, cũng như các thành phần khác:

  • 320 g muối lớn hơn;
  • ớt đỏ và đen cho vừa ăn;
  • hai đầu tỏi;
  • hai muỗng cà phê gia vị làm sẵn để muối;
  • rau mùi và hạt caraway.

Phương pháp nấu ăn:

  1. Để giảm thời gian chuẩn bị đồ ăn nhẹ, hãy cắt thịt thành hai nửa.
  2. Xoa từng miếng với muối và cho vào hộp đựng. Chúng tôi đặt một tải lên trên để chất lỏng dư thừa chảy ra khỏi thịt, và gửi phôi đến nơi mát mẻ trong năm ngày. Đừng quên điều đó - mỗi ngày bạn cần đổ ra chất lỏng được giải phóng và lật lại các miếng thịt.
  3. Sau đó, chúng tôi làm khô thịt và chuẩn bị các gia vị. Đổ gia vị đã chuẩn bị cho muối béo (xúc xích) vào bát, và gửi hai loại hạt tiêu, rau mùi và hạt caraway ở đó.
  4. Nướng các phôi với gia vị và rắc tỏi băm nhỏ. Một lần nữa chúng tôi cho thịt vào hộp đựng, đậy nắp lại và để ở nơi mát mẻ trong một ngày.
  5. Sau đó, chúng tôi quấn các mảnh bằng gạc và treo chúng trong một căn phòng ấm áp. Để trong 5 đến 10 ngày, tất cả phụ thuộc vào nhiệt độ phòng.

Cách bảo quản giật

Dường như nhiều người cho rằng thịt được chữa khỏi có thời hạn sử dụng lâu dài. Nhưng, như bạn biết, bất kỳ sản phẩm nào, nếu được lưu trữ không chính xác, đều có thể bị hỏng. Hộp và túi thủy tinh không phù hợp để lưu trữ thịt nướng - nấm mốc có thể hình thành.

Vì vậy, tốt nhất là bọc thịt trong vải lanh và bảo quản trong tủ lạnh. Trong điều kiện như vậy, thời gian lưu trữ của nó lên đến ba tháng.

Nhiều đầu bếp đóng băng nó để kéo dài tuổi thọ của một món ngon. Để làm điều này, cắt thịt thành lát, ép chặt vào nhau, bọc bằng giấy bạc hoặc giấy nướng và gửi nó vào tủ đông. Vì vậy, thịt có thể được lưu trữ đến sáu tháng. Nó chỉ được làm tan băng ở kệ dưới cùng của tủ lạnh để món ngon không bị mất cấu trúc và hương vị.

Bây giờ bạn biết làm thế nào để làm cho giật ở nhà. Hóa ra, mọi thứ đều đơn giản và không có diềm xếp nếp. Bây giờ bạn có thể đủ khả năng cho một món ngon như vậy không chỉ vào các ngày lễ, mà còn vào bất kỳ ngày nào.

Liên quan:Thêm từ tác giả: