Xúc xích khô ở nhà rất đơn giản để chuẩn bị, nhưng hóa ra rất mềm và ngon. Món ăn được chế biến từ thịt bò, thịt lợn, thịt gà và thịt ngựa. Bí quyết để làm cho niềm vui ẩm thực này nằm ở việc thêm gia vị và tỷ lệ cân đối.
Nội dung tài liệu:
Xúc xích heo làm tại nhà truyền thống
Ở nhà, xúc xích thịt lợn khô truyền thống có thể được chuẩn bị với các thành phần như:
- Cổ heo - 3 kg;
- Tỏi - 5 đầu;
- Marjoram - 1 muỗng cà phê;
- Rượu y tế - 3 muỗng canh. l.;
- Muối - 3 muỗng canh. l.;
- Thịt lợn ruột non - 1 chiếc.;
- Mỡ lợn - 750 g;
- Bột tiêu đỏ và đen nóng - để hương vị.
Từng bước nấu ăn:
- Ban đầu, cổ lợn và mỡ được cắt thành lát khoảng 1 * 1 cm. Bạn có thể vặn cổ và mỡ thông qua máy xay thịt. Vì vậy, xúc xích sẽ trở nên ngon ngọt hơn.
- Tỏi được bóc vỏ, rửa sạch và cho qua máy xay thịt. Trộn với thịt băm nhỏ (hoặc thịt băm).
- Muối được thêm vào hỗn hợp thịt-tỏi. 1 kg thịt đặt 1 muỗng canh. tôi muối. Điều bắt buộc là phải duy trì tỷ lệ, bởi vì lượng muối quá nhiều hoặc không đủ sẽ góp phần làm hỏng món ăn trong quá trình sấy khô.
- Sau đó thêm hạt tiêu đen và đỏ để nếm và trộn đều để phân phối gia vị.
- Marjoram và rượu y tế được thêm vào.
- Ruột non được làm sạch và rửa sạch dưới vòi nước. Ruột phải được kiểm tra lỗ hoặc hư hỏng. Ruột, thậm chí với các lỗ nhỏ, không thể được sử dụng. Sau khi rửa, ruột được cắt thành miếng 50-55 cm.
- Một vòi đặc biệt được đặt trên máy xay thịt, trên đó sẽ cần phải đặt vào ruột non đã rửa sạch.Phần cuối của ruột được buộc bằng một sợi.
- Nhẹ nhàng nhồi ruột bằng cách từ từ xoay tay cầm của máy xay thịt. Để nó không vỡ, bạn cần cầm ruột bằng tay, phân phối khối thịt đều khắp nó.
- Xúc xích nhồi được xỏ bằng một xiên bằng gỗ để ngăn ngừa vỡ ruột và cung cấp không khí.
- Mỗi xúc xích được bọc trong một miếng băng được làm ẩm trước trong nước muối và được treo để sấy khô. 200 g nước sẽ cần 3 muỗng cà phê. muối ăn. Để sấy khô, chọn một căn phòng sáng với độ ẩm vừa phải. Nhiệt độ phòng tối ưu nên thay đổi từ +10 đến +15 độ. Điều rất quan trọng là phòng có thể tiếp cận với không khí trong lành, nhưng không phải là dự thảo.
- Sau ba ngày, xúc xích được lấy ra và cuộn lại một chút bằng cách sử dụng pin lăn. Băng được tháo ra và các sản phẩm được treo lại để sấy trong khoảng 14 ngày 16 ngày.
- Sau khi nấu, xúc xích được bảo quản trong tủ lạnh.
- Trong ẩm thực truyền thống của Bêlarut, thịt lợn cho xúc xích khô được cắt bằng tay bằng cách cắt thịt ban đầu theo chiều dọc thành các dải bằng nhau, và sau đó để có được các miếng đồng nhất.
Tính năng chính của món ăn là bổ sung rượu, không cho phép xúc xích xuống cấp trong quá trình sấy.
Thay vì rượu y tế, bạn có thể sử dụng cognac. Vì vậy, món ăn sẽ có được một sắc thái đẹp và hương thơm đáng kinh ngạc.
Xúc xích thịt ngựa
Ngày nay, trong số các sản phẩm thịt phong phú, xúc xích thịt ngựa khô chiếm vị trí đầu tiên do hương vị tinh tế và mùi thơm độc đáo của nó. Món ăn này còn được gọi là "Mahan", có nghĩa là "thịt ngựa".
Để làm cho món ăn ngon ngọt, bạn cần chọn thịt của một con ngựa non (không quá hai tuổi).
Công thức cho xúc xích giật tại nhà:
- Thịt ngựa và thịt được cắt thành khối có kích thước 1 * 1 cm. Đối với 1 kg thịt ngựa sẽ cần 100 g mỡ ngựa.
- Muối (30 g), đường (20 g) và tỏi (200 g) trước đây được đưa qua máy ép được trộn trong một hộp đựng tráng men.
- Thịt với mỡ lợn được đặt trong dưa chua và trộn đều. Tất cả các thành phần được để lại trong 4 trận5 ngày để muối trong một căn phòng sáng sủa, thông thoáng. Nhiệt độ phòng tối ưu dao động từ +2 đến + 6 độ.
- Sau thời gian quy định, nó đáng để nhồi thịt ngựa băm nhỏ vào proteinosin (vỏ protein nhân tạo) hoặc bụng (ruột).
- Treo để khô trong nhà ở nhiệt độ +8 đến + 11 độ. Độ ẩm không được vượt quá 65-70%.
Xúc xích thịt ngựa được sấy khô từ 21 đến 44 ngày, tùy thuộc vào mức độ thờ ơ mong muốn.
Xúc xích gà chữa khỏi
Bạn có thể nấu xúc xích giật tại nhà không chỉ từ thịt lợn hoặc thịt ngựa, mà thậm chí từ thịt gà.
Xúc xích gà khô được chuẩn bị bằng cách sấy khô liên tục. Ưu điểm chính của món ăn này là hàm lượng calo thấp và cấu trúc tinh tế.
Thành phần thiết yếu:
- Thịt gà phi lê - 1 kg;
- Ruột lợn - 1 chiếc.;
- Tỏi nghiền - 1 muỗng cà phê;
- Rau mùi đất - 1 muỗng cà phê;
- Tiêu đen xay - 0,5 muỗng cà phê;
- Muối nitrit - 4 g.
Thay vì muối nitrite, bạn có thể sử dụng thông thường. Nhưng điều đáng xem xét là muối có bổ sung kali nitrit bảo vệ món ăn khỏi sự phát triển của các vi sinh vật gây hại trong đó.
Nấu ăn:
- Thịt gà phi lê được rửa sạch và đặt trong tủ đá trong 1 giờ.
- Sau thời gian này, thịt được lấy và cắt thành lát mỏng trên các sợi. Nếu nó được cắt dọc theo các sợi, gà sẽ không ngon ngọt như vậy.
- Gia vị được thêm vào thịt băm nhỏ.
- Hơn nữa, toàn bộ hỗn hợp được trộn đều cho đến khi khối dính vào tay.
- Rửa sạch ruột và nhồi nó với khối thịt, trước đó đã buộc cả hai đầu của xúc xích bằng một sợi.
- Cuộn xúc xích nhồi vào một chiếc nhẫn và đặt dưới áp bức trong tủ lạnh trong 2 ngày.
- Trong 3 ngày một ngày, treo xúc xích để khô, và vào ban đêm một lần nữa gửi nó vào tủ lạnh. Điều này là để tránh làm cứng sản phẩm thịt.
- Treo xúc xích để khô trong 10 đến 14 ngày.
Xúc xích nướng bê
Để nấu xúc xích thịt bê bạn sẽ cần:
- Thịt bò - 1,5 kg;
- Salo - 600 g;
- Tỏi - 5 tép;
- Cognac - 50 g;
- Đường - 1 muỗng canh. l.;
- Muối - 3 muỗng canh. l.;
- Tiêu đen xay - 1 nhúm.
Phương pháp nấu ăn:
- Mỡ lợn được rửa trước được cắt thành khối và cọ xát với 1 muỗng canh. tôi muối. Xếp chồng lên nhau trong một thùng chứa có nắp đậy kín trong tủ lạnh trong 12 giờ.
- Thịt bò được rửa sạch, lau bằng muối, hạt tiêu và rượu cognac và cũng để trong tủ lạnh trong một ngày.
- Sau đó thịt được cắt thành khối hoặc đưa qua máy xay thịt và trộn với mỡ lợn xắt nhỏ.
- Đổ đầy bụng với thịt băm và phơi khô trong phòng có nhiệt độ không quá +15 độ.
Xúc xích hỗn hợp
Xúc xích nướng hỗn hợp là một công thức cổ điển cho sản phẩm thịt này, được hầu hết cư dân nước ta yêu thích. Xúc xích hỗn hợp được chuẩn bị từ một số loại thịt, chủ yếu từ thịt bò và thịt lợn.
Để nấu ăn, bạn sẽ cần một cổ lợn (600 g), thịt bò (600 g), phúc mạc (600 g), cognac (60 g), muối (60 g), đường (40 g) và một nhúm hạt tiêu đen.
Ban đầu, thịt được rửa sạch và cắt thành lớp. Sau đó, nó được đổ với một nửa các loại gia vị, đổ với cognac, đóng gói trong một thùng chứa và gửi vào tủ lạnh trong 2 ngày. Với chất béo và phúc mạc, chúng tôi cũng hành động, nhưng không có thêm rượu.
Tất cả các thành phần được lấy ra khỏi tủ lạnh, xoắn trong một máy xay thịt. Khối thịt bắt đầu trên dạ dày và được treo khô trong 20-23 ngày.
Xúc xích khô làm tại nhà với axit ascobic
Axit ascoricic giúp duy trì màu sắc, ngăn ngừa sự suy giảm của thịt và sự phát triển của các vi sinh vật có hại trong đó. Bổ sung này được bán tại các hiệu thuốc.
Với việc bổ sung axit ascorbic, bạn có thể nấu xúc xích từ bất kỳ loại thịt nào, nhưng tốt hơn là sử dụng thịt lợn hoặc thịt bò.
Thành phần thiết yếu:
- Thịt lợn - 1 kg;
- Muối - 35 g;
- Axit ascoricic - 0,5 g;
- Tỏi khô - 0,5 muỗng cà phê;
- Lá nguyệt quế - 1 chiếc.;
- Tiêu đen và đỏ cho vừa ăn.
Nấu ăn:
- Thịt lợn được cắt thành khối và vỡ vụn trong gia vị và rượu mạnh. Thịt được phủ một mảnh vải ẩm nhúng vào nước thường.
- Thịt được cho vào tủ lạnh trong 5 ngày. Mỗi ngày, thịt sẽ cần được trộn. Khi nó tăng mật độ, bạn có thể cuộn nó qua máy xay thịt.
- Thêm axit ascobic băm nhỏ.
- Chúng tôi bắt đầu bụng với khối thịt và treo nó trong 20 ngày ở nhiệt độ từ 7 đến 15 độ.
Cách làm xúc xích tự làm mà không cần ruột?
Làm xúc xích tự làm mà không có ruột là hoàn toàn có thể. Nếu bạn không có sâu, thì nó có thể được thay thế bằng gạc thông thường. Quá trình nấu ăn không khác nhau. Thịt cũng được cắt thành khối, nhưng không nhồi vào ruột, mà được bọc trong một vài lớp gạc, sau đó nó được treo để sấy khô.
Kết luận
Trong việc chuẩn bị xúc xích, bạn không nên chỉ giới hạn ở muối, đường và hạt tiêu. Bạn cũng có thể thêm các loại gia vị như: hạt nhục đậu khấu, rau mùi, tỏi khô, ớt, húng tây, hồi và gừng xay. Những gia vị này thêm một hương vị độc đáo cho món ăn.
