Xúc xích giật đúng cách được coi là một món ngon thực sự. Trong các cửa hàng hiện đại, một kg của một điều trị như vậy là khá đắt. Do đó, để tiết kiệm, nó là giá trị tự nấu nó. Cơ sở của món ăn có thể là cả thịt và gia cầm.
Nội dung tài liệu:
Xúc xích thịt lợn chữa khỏi
Thành phần
- thịt lợn - nửa kg;
- tỏi - 3 đến 4 tép;
- hỗn hợp ớt màu - ¼ nhỏ. thìa;
- chất béo không ướp muối - 130 g;
- vodka - 2 thìa tráng miệng;
- muối - 1 nhỏ. một cái muỗng
Nấu ăn:
- Để nấu xúc xích khô ở nhà, bạn nên lấy thìa hoặc phần hông của thân thịt.
- Tất cả các sản phẩm thịt được tuyên bố là rất nhỏ.
- Thêm muối (bạn có thể tăng phần của nó để hương vị), ớt màu.
- Bỏ qua báo chí và thêm tỏi tươi. Đổ rượu vào. Trộn tất cả mọi thứ.
- Để lại khối lượng trong 4 giờ. Hãy chắc chắn - ở nhiệt độ phòng! Trong thời gian này, thịt nên được ướp gia vị và muối. Để thịt lợn không bị hoang dã, bạn nên bọc nó bằng túi hoặc màng.
- Rửa sạch ruột tự nhiên và nhồi chúng với thịt.
- Sử dụng sợi để chia thành xúc xích.
- Treo khoảng trống để khô cao trên bếp gas trong 4 ngày. Đối với mỗi đêm, chuyển xúc xích vào lạnh.
Giữ điều trị kết thúc trong một miếng vải tự nhiên ở nơi mát mẻ.
Nấu ăn từ gà
Thành phần
- phi lê gà - nửa kg;
- muối nitrit - 3,5 g;
- tỏi khô hạt nhỏ - 1 nhỏ. một cái muỗng;
- rau mùi xắt nhỏ - 1 nhỏ. một cái muỗng;
- hạt tiêu mới xay - nhỏ. thìa.
Nấu ăn:
- Thịt gà đã được chuẩn bị (rửa và sấy khô) để làm sạch trong tủ đông trong 70 - 90 phút.
- Sử dụng một con dao sắc để cắt con chim đông lạnh thành dải mỏng.
- Thêm tất cả các thành phần khô. Thành phần cần có là muối nitrit. Nó ngăn chặn sự lây lan của vi khuẩn nguy hiểm trong sản phẩm.
- Khuấy khối lượng. Đánh nó trên một bề mặt ngang cứng cho đến khi thịt băm trở nên dính.
- Rửa sạch ruột heo. Nó sẽ đủ khoảng 0,4 m. Ngâm chúng trong nửa giờ trong nước đá với một lượng nhỏ nước cốt chanh.
- Nhồi ruột của bạn Đặt một nồi nước lớn vào phôi kết quả và đặt nó trong lạnh trong 50 giờ.
- Sau đó - trong cả ngày, đi ra ngoài ruột với điền vào một khu vực thông gió thường xuyên trong 12-15 ngày. Vào ban đêm, đặt xúc xích trở lại dưới máy ép trong tủ lạnh. Càng để lâu, nó sẽ khô hơn.
Giữ xúc xích khô làm tại nhà trong một cái mát mà không có túi.
Với axit ascobic
Thành phần
- thịt lợn - 1 kg;
- muối - 35 g;
- axit ascobic - ½ g;
- tỏi khô - thìa;
- cognac không có hương vị - 35 ml;
- đường cát - spoon muỗng tráng miệng;
- Lavrushka - 1 lá;
- hỗn hợp ớt.
Nấu ăn:
- Xắt thịt thành miếng nhỏ. Trộn với tất cả các thành phần khô trừ ascobic. Đổ rượu vào. Thêm lavrushka.
- Trên cùng, đậy kín thùng chứa bằng thịt lợn ướt gạc. Đặt nó ở dạng này trong tủ lạnh trong khoảng một tuần. Mỗi ngày, hãy chắc chắn trộn khối lượng và thêm nước vào gạc.
- Bạn có thể tiến hành giai đoạn tiếp theo khi thịt sẫm màu và cứng lại.
- Lăn thịt lợn qua vòi của máy xay thịt có lỗ lớn. Đầu tiên bạn cần ném lavrushka ra khỏi quần chúng.
- Thêm vụn ascobic. Trộn tất cả mọi thứ tốt.
- Thứ với một khối ruột. Tạo một vài vết thủng nhỏ bằng kim để giải phóng không khí.
- Treo chỗ trống trong phòng (với nhiệt độ không quá 15 độ) trong 17-20 ngày.
Khi xúc xích giảm trọng lượng khoảng 40 phần trăm - nó sẽ hoàn toàn sẵn sàng để lấy mẫu.
Xúc xích thịt bê làm tại nhà
Thành phần
- thịt bê - 1,5 kg;
- hạt tiêu đen - 1/3 thìa tráng miệng;
- chất béo không ướp muối - 650 g;
- tỏi - tùy ý;
- cognac - 60 ml;
- đường - 40 g;
- muối - 3 thìa tráng miệng.
Nấu ăn:
Có một số phương pháp cùng một lúc làm xúc xích khô. Dưới đây là một trong những dễ dàng nhất được công bố.
- Cắt mỡ thành miếng. Rửa sạch, lau khô, xay với muối. Phần 1/3 của nó được trộn sẵn với tỏi nghiền. Số lượng của nó được chọn để nếm thử. Nó sẽ có đủ 4 đến 7 tép.
- Đặt mỡ lợn trong một hộp nhựa và đặt nó trong cái lạnh cả đêm.
- Rửa sạch, lau khô và xắt thịt. Rắc thêm muối và hạt tiêu còn lại. Thêm cát, rượu. Trộn tất cả mọi thứ. Đặt trong lạnh trong một ngày.
- Truyền khối thịt qua máy xay thịt có lưới lớn nhất.
- Làm khô chất béo và trộn với thịt bê. Nhồi ruột heo.
- Treo khoảng trống trong phòng lạnh với thông gió hàng ngày trong hai tuần.
Nhiệt độ trong phòng không được vượt quá 15 độ.
Không sử dụng ruột
Thành phần
- thịt lợn vai và thịt ức - 2 kg;
- muối - 4 thìa tráng miệng;
- cognac không có hương vị - 60 ml;
- bất kỳ gia vị cho hương vị.
Nấu ăn:
- Xắt thịt thành miếng nhỏ. Rắc muối. Để nó mát trong một vài ngày.
- Thêm gia vị và rượu được chọn. Tỏi khô, nhục đậu khấu và hỗn hợp gia vị là hoàn hảo cho một món ăn như vậy.
- Truyền khối lượng qua vòi của máy xay thịt có lỗ lớn.
- Bọc khối lượng trong hai lớp gạc hơi ẩm sạch. Buộc chặt ở cả hai đầu, hoặc thậm chí khâu lên nắp.
- Nhấn phôi bằng một máy ép và để nguội trong một ngày.
Sau đó - treo xúc xích trong phòng thoáng mát, thoáng mát trong 20 ngày.
Xúc xích hỗn hợp
Thành phần
- thịt bê và thịt lợn - mỗi loại 650 g;
- phúc mạc - 350 g;
- cognac - 70 ml;
- muối - 60 g;
- hỗn hợp ớt - 1/3 muỗng tráng miệng;
- đường - 40 g.
Nấu ăn:
- Rửa sạch và làm khô thịt. Cắt nó thành tấm như sườn.
- Rắc thịt với tất cả các thành phần khô. Sau khi trộn, loại bỏ chất béo trong một bát riêng. Đổ thịt với cognac.
- Hủy bỏ cả hai món ăn trong mát trong 2 ngày.
- Cho thịt qua máy xay thịt có lỗ lớn.
- Để lại phúc mạc trong một giờ trong tủ đông, sau đó cắt thành khối.
- Trộn mỡ và thịt. Đổ đầy chúng bằng ruột.
Treo xúc xích để lăn trong 3 tuần ở 15 độ (trong nhà!).
Lời khuyên quan trọng
Để làm cho xúc xích ngon và an toàn, bạn chắc chắn phải chọn thịt rất tươi cho nó. Nếu nó được mua từ một nông dân tư nhân, bạn cần kiểm tra tính sẵn có của các tài liệu xác nhận chất lượng của sản phẩm. Rốt cuộc, xúc xích sẽ được nếm mà không cần xử lý nhiệt sơ bộ.
Nếu không có luồng không khí trong lành liên tục trong phòng (trong đó sản phẩm gặp sự cố) hoặc nếu nhiệt độ trên 15 độ, xúc xích sẽ xuống cấp. Để an toàn và tránh sự xuất hiện của vi khuẩn có hại trong điều trị, nên sử dụng muối nitrite trong chế phẩm.
