Xúc xích hun khói khô và chưa nấu chín là món khai vị truyền thống của một bàn lễ hội. Ngày nay, cô đã trở nên nổi tiếng đến mức không chỉ là một kỳ nghỉ, mà cả một bữa sáng bình thường, một bữa ăn nhẹ tại nơi làm việc không thể làm mà không có nó. Xúc xích ngon, bao gồm thịt chất lượng cao tự nhiên, được nhiều người hun khói. Tuy nhiên, về việc bạn có thể làm sản phẩm yêu thích này bằng chính đôi tay của mình, đôi khi chúng tôi thậm chí không đoán được. Do đó, hãy đọc cách làm xúc xích hun khói, làm tại nhà và thưởng thức hương vị. Chúng tôi cung cấp một số công thức nấu xúc xích phổ biến nhất.
Nội dung tài liệu:
Xúc xích hun khói thô "Cổ tử cung" tại nhà
Có lẽ giống xúc xích nổi tiếng nhất từ thời Liên Xô là cổ tử cung. Quê hương anh là Thụy Sĩ, nhưng chỉ ở Liên Xô, anh mới có được sự nổi tiếng tuyệt vời. Giống như tất cả các loại xúc xích hun khói, hàm lượng calo của nó khá cao. Thật vậy, trong thành phần của bất kỳ xúc xích hun khói thực tế không có carbohydrate, nhưng protein rất phong phú và chất béo thậm chí còn nhiều hơn thế.
Trong GOST của Liên Xô cho cổ tử cung, tỷ lệ các thành phần sau đây đã được cung cấp: 25% thịt lợn và thịt bò, 50% thịt lợn bụng hoặc thịt lợn béo, muối, đường, natri nitrit, gia vị (hạt nhục đậu khấu và thảo quả) đã được thêm vào. Nhưng phương pháp hút thuốc có thể khác - xúc xích nửa hun khói, xúc xích hun khói và cuối cùng, cổ tử cung chưa nấu chín đã được bán. Chúng tôi cung cấp cho bạn người cuối cùng để nấu ăn.
Thật vậy, rất khó để đạt được hút thuốc thực sự ở nhà, điều này đòi hỏi một máy ảnh đặc biệt. Do đó, bạn có thể giới hạn bản thân trong cùng một công nghệ để chuẩn bị thịt băm, nhưng làm cho xúc xích khô.
Chuẩn bị các sản phẩm:
- 500 g thăn bò tươi;
- 1 kg thịt lợn thăn;
- 1,5 kg thịt ức béo;
- 70 g muối nitrite (đây là hỗn hợp làm sẵn của muối thông thường và natri nitrit, được thêm vào để giữ màu sắc tươi sáng của thịt và tạo hương vị giăm bông đặc biệt cho sản phẩm);
- hạt tiêu trắng và hạt nhục đậu khấu - nửa muỗng canh;
- tỏi khô - 1 muỗng canh. một cái muỗng;
- thịt bò rửa sạch.
Quan trọng! Tất cả các sản phẩm phải được làm lạnh. Nhiệt độ thịt tăng hơn 12 độ là không thể chấp nhận được.
Nấu ăn.
- Đổ đầy máy xay thịt bằng vỉ nướng có lỗ lớn và bỏ qua tất cả thịt.
- Thêm gia vị.
- Đặt thịt băm trong tủ lạnh trong một ngày.
- Thay đổi vỉ nướng thành nhỏ hơn và bỏ qua thịt băm một lần nữa.
- Rửa sạch giun, để ráo nước. Đổ đầy chúng càng chặt với thịt băm càng tốt. Hình thức xúc xích, kéo các đầu của sợi.
- Đặt trong tủ lạnh trong một ngày.
- Treo hỗn hợp bánh trong 10 giờ ở nhiệt độ phòng.
- Lấy ra ở nơi mát mẻ và sấy khô ở nhiệt độ không quá 15 độ 30 ngày. Một lớp phủ màu trắng có thể hình thành mà không nguy hiểm. Nó rất dễ dàng để loại bỏ bằng cách lau bằng vải ẩm hoặc dầu thực vật.
Xúc xích làm sẵn đã trở nên cứng, thật dễ chịu để cắt và có mùi thơm ngon.
"Moscow" từ thịt bò xay
Thành phần của xúc xích Moscow là đáng chú ý cho thành phần của nó, trong đó 75 phần trăm là thịt bò chất lượng cao, và 25 phần trăm là chất béo thịt lợn băm nhỏ. Ngoài ra, thịt được ướp muối trước.
Để nấu xúc xích hun khói tự làm, chúng tôi sẽ chuẩn bị các sản phẩm sau:
- 750 g thịt bò nạc;
- 250 g chất béo không ướp muối;
- 35 g muối nitrit thành phẩm;
- 2 g đường;
- tiêu đen và nghiền nát 1,5 g;
- 0,25 g hạt nhục đậu khấu.
Tiến độ công việc.
- Cắt thịt thành miếng và muối trong đường và muối nitrit.
- Cho thịt vào tủ lạnh và để trong dưa chua trong một tuần.
- Thịt xông khói đông lạnh được thái nhỏ.
- Thịt được chuyển qua một máy xay cỡ trung bình của máy xay thịt, trộn với các loại gia vị và được nhào lại.
- Mỡ lợn được thêm vào thịt, trộn cho đến khi phân bố đều.
- Nhồi được giữ trong tủ lạnh trong 24 giờ - nó đáo hạn.
- Thịt nhồi được đặt trong màng collagen. Bạn có thể làm điều này bằng tay, nhưng sẽ thuận tiện hơn với máy xay thịt không có ốc vít hoặc với ống tiêm xúc xích đặc biệt.
- Sau khi nhồi càng chặt càng tốt, chúng tôi cho vào tủ lạnh trong một tuần - thịt băm trong xúc xích sẽ kết tủa.
- Nếu có buồng hút thuốc, xúc xích được hút trong đó với khói ở nhiệt độ +18 độ trong năm ngày, sau đó nó được sấy khô trong 25 ngày. Nếu không có máy ảnh như vậy, bạn chỉ cần treo nó ở 30-40 độ mỗi tháng. Co ngót nên xảy ra tới 40 phần trăm trọng lượng ban đầu.
Nấu ăn với cognac
Xúc xích thơm, thơm có được với việc bổ sung cognac.
Nó sẽ yêu cầu:
- một pound thịt lợn và thịt bò;
- 250 g mỡ lợn không ướp muối;
- muối - 40 g;
- gia vị và gia vị - lá nguyệt quế, nhục đậu khấu, hạt tiêu, tất cả mọi thứ được thêm vào hương vị;
- cognac - một muỗng canh;
- đường - 2 g.
Xúc xích được chuẩn bị như thế này.
- Dải thịt từ phim.
- Cắt thành miếng nhỏ và muối. Để trong tủ lạnh trong 2 ngày để muối. Trong thời gian này, thịt liên tục bị lật, chất lỏng được rút ra từ nó.
- Xắt nhỏ mỡ, muối.
- Nướng thịt qua máy xay thịt, thêm gia vị, đường, thịt xông khói, đổ rượu cognac, trộn mọi thứ. Khối lượng sẽ nhớt.
- Nhồi không được chuyển vào một đĩa phẳng trong một lớp dày và gửi đến tủ lạnh trong một vài ngày.
- Nhồi ruột bằng cách làm những chiếc bánh dài 40 cm. Treo xúc xích trong một nơi tối tăm trong 3 ngày. Căn phòng nên thoáng mát.
- Xúc xích hun khói lạnh được hun khói ở nhiệt độ không quá 25 độ. Xúc xích sẽ sẵn sàng sau khi lão hóa ở mức 10 - 15 độ trong một tháng.
Braunschweig Nguyên liệu xúc xích hun khói
Cũng giống như xúc xích Moscow Braunschweig, nó thuộc về loại xúc xích dành cho người sành ăn. Nó cũng được làm từ thịt muối trước.
Để chuẩn bị, bạn cần một tab sản phẩm như vậy (được đưa ra ở mức 10 kg, bạn cần giảm tab theo tỷ lệ):
- thịt bò - 4,5 kg;
- thịt xông khói - 3 kg;
- Thịt lợn nạc 2,5 kg;
- 350 g muối;
- 20 g đường;
- gia vị (thảo quả hoặc hạt nhục đậu khấu 3 g, tiêu xay 10 g).
Hơn nữa, mọi thứ được thực hiện theo cách tương tự như trong việc chuẩn bị xúc xích Moscow. Đó là, thịt đầu tiên được ướp muối, ủ ở nhiệt độ mát trong hầm hoặc tủ lạnh, sau đó quay qua máy xay thịt. Sau đó cho gia vị, thịt xông khói xắt nhỏ, thịt băm. Quỳ trong một thời gian dài, khoảng nửa giờ, để mọi thứ trộn đều. Hơn nữa, nó không được đặt trong một lớp dày trong khay hoặc pallet. Nó được để chín trong tủ lạnh trong một vài ngày, sau đó nó được nhồi với thịt xay và để lại trong 7 - 7 ngày. Sau đó, chúng được gửi đến hút thuốc trong 2-3 ngày ở nhiệt độ 20 độ. Sau đó xúc xích được chuyển đến hầm, nơi nó trưởng thành trong vòng 40 ngày.
Cách làm xúc xích rắc
Xúc xích có rắc gia vị và gia vị trông rất thanh lịch. Bạn có thể làm theo cách này bất kỳ xúc xích trong thành phần. Để làm điều này, hãy mua một loại rắc làm sẵn (nó được bán trong các cửa hàng và có thể có nhiều loại khác nhau), chế phẩm Aspik (đặc biệt là gelatin mạnh sẽ giữ cho rắc trên xúc xích). Aspik nên được pha loãng với nước nóng (80 độ) theo tỷ lệ từ một đến bốn nước. Trong thành phần này, làm ướt xúc xích làm tại nhà thành phẩm mà không có vỏ (bỏ vỏ!) Và ngay lập tức cuộn trong một rắc. Để khô và cắt thành những chiếc nhẫn đẹp.
Xúc xích hun khói đơn giản
Cách nấu xúc xích khô và hun khói này rất đơn giản và khéo léo cùng một lúc: axit ascorbic được thêm vào thịt như một chất bảo quản. Nó giết chết các vi sinh vật không mong muốn khác nhau, và không gây hại cho sức khỏe.
Cho 3, 5 kg thịt bò phi lê, cùng một lượng thịt lợn nạc, 3 kg thịt xông khói muối, một vài muỗng cà phê đường và một ly hoặc thêm một chút muối. Gia vị - hạt tiêu xay và hạt tiêu đen (trên một muỗng cà phê) và 30 g bột ascobic.
Axit ascoricic không biến thịt xám, giữ được vẻ ngoài hấp dẫn. Tất cả các thao tác với thịt và các thành phần khác được thực hiện theo cách tương tự như khi nấu bất kỳ loại xúc xích nào khác được mô tả ở trên.
Xúc xích như vậy có thể được sấy khô hoặc hun khói.
Điều khoản và quy tắc lưu trữ
Thời hạn sử dụng của xúc xích hun khói thô cao hơn so với các sản phẩm tương tự, nhưng nó không phải là vô tận. Do đó, bạn có thể bảo quản trong tủ lạnh trong 4 tháng, trong tủ đông - 9 tháng. Trong điều kiện bình thường, xúc xích như vậy được lưu trữ trong phòng thông gió ở nhiệt độ cộng thêm 15 độ trong 2 tháng. Tất nhiên, chúng ta đang nói về việc lưu trữ xúc xích trong một vỏ còn nguyên vẹn. Nếu xúc xích bị cắt ra khỏi miếng, nó phải được ăn trong 3 tuần, và được bảo quản trong tủ lạnh mà không có túi nhựa.
Bí quyết nấu ăn
- Thịt nên tươi, tốt hơn là chỉ giết mổ, không đông lạnh.
- Nó là không mong muốn để rửa thịt, nó là đủ để lau và phát hành từ gân và phim.
Để có một bản vẽ cắt ngang đẹp hơn, bạn có thể xay thịt lợn trên vỉ nướng mịn hơn và thịt bò - trên một cái lớn. Và không sử dụng, nếu có thể, một máy xay thịt để làm đầy ruột. Nó là tốt hơn để có một ống tiêm đặc biệt.
