Thành phần chính trong việc làm phô mai là sữa. Nhưng mỗi ngày càng ít tin tưởng rằng sản phẩm đặc biệt này đã được sử dụng trong sản xuất công nghiệp phô mai từ cửa hàng. Xa nó, người ta không nên buồn về điều này vì nó dễ làm phô mai tại nhà. Dưới đây là một lựa chọn các công thức khác nhau để chuẩn bị món ngon này - từ các loại đơn giản đến những người sành ăn với các loại hạt và trái cây khô.
Nội dung tài liệu:
Pho mát tự làm từ sữa
Phô mai làm tại nhà được làm từ sữa rất nhanh: trong vài giờ bạn sẽ có được một sản phẩm ngon. Thành phần có thể bao gồm tự làm và lưu trữ sữa, kem chua.
Tỷ lệ của chúng sẽ như sau:
- 1000 ml sữa;
- 200 ml kem chua 20%;
- 3 quả trứng
- 5 g muối.
Chúng tôi tiến hành từng bước như sau:
- Để gửi sữa trong một tàu đáy dày vào lửa. Trong khi nó sôi, lắc trứng với kem chua và muối trong một hỗn hợp đồng nhất.
- Đổ hỗn hợp kem và trứng vào sữa sôi trong một dòng mỏng. Sau đó nấu phô mai thêm bảy đến tám phút nữa và khi váng sữa tách ra, lấy chảo ra khỏi bếp.
- Đậy nắp chao bằng bốn lớp gạc và đổ khối sữa đông vào đó. Để phô mai nguội hoàn toàn và vắt thật kỹ.
- Sau đó buộc gạc trong một nút thắt và để nó dưới tải trong 6-8 giờ. Sau đó, nó vẫn chỉ để loại bỏ miếng vải và phục vụ phô mai, cắt nó thành lát mỏng.
Các loại phô mai làm tại nhà mềm mà không cần chín dường như một số bà nội trợ vô vị và nhạt nhẽo. Bạn luôn có thể thêm nhiều gia vị vào sản phẩm này với các thành phần bổ sung - thảo mộc khô hoặc tươi xắt nhỏ, ớt bột, nghệ, hạt caraway, tỏi và các loại khác.
Nấu ăn từ phô mai
Phô mai cứng rất dễ làm từ phô mai thông thường.Tất nhiên, anh ta sẽ không lặp lại chính xác các loại phô mai cứng đắt tiền, đã chín trong vài tháng trong điều kiện đặc biệt, nhưng nếu bạn thêm một ít gia vị, thảo mộc hoặc ớt bột, nó sẽ trở nên ngon không kém.
Danh sách các thành phần cần thiết để nấu ăn:
- 700 g phô mai;
- 1000 ml sữa;
- 50 g bơ;
- 2 quả trứng
- 10 g muối;
- 5 g soda.
Cách nấu ăn:
- Dùng tay nghiền phô mai, đổ sữa và cho vào lửa. Làm ấm các sản phẩm này trên bếp cho đến khi huyết thanh trong suốt và phô mai tách thành một cục nhớt.
- Vứt bỏ phô mai trong một cái chao với gạc. Ngay sau khi tất cả chất lỏng được lọc ra, hãy trả khối lượng phô mai vẫn còn ấm vào chảo, thêm dầu, trứng, soda và muối vào cùng. Trong một phòng tắm hơi, nấu phô mai cho đến khi nó trở nên đồng nhất (khoảng 20-25 phút). Tất cả thời gian này bạn cần trộn khối lượng bằng thìa gỗ.
- Để phô mai thành phẩm nguội đi và chuyển nó thành một dạng lót bằng màng bám. Khi phô mai đã cứng, nó có thể được cắt và phục vụ. Bảo quản sản phẩm này trong tủ lạnh trong hộp đậy kín.
Nếu phô mai được chế biến theo cách này được sử dụng trong việc chuẩn bị pizza, thì lớp vỏ phô mai thơm và sền sệt được cung cấp.
Cách làm phô mai Adyghe
Nếu bạn đặt sữa chua ở nhiệt độ phòng, sau đó làm ấm sữa chua và cho vào một cái chao bằng gạc, bạn sẽ có được phô mai que tự làm. Nhưng nếu quá trình gấp protein được tăng tốc bằng váng sữa và gia nhiệt, thì kết quả là bạn có thể thưởng thức phô mai Adyghe tuyệt vời.
Để chuẩn bị nó, bạn sẽ cần:
- 4000 ml sữa;
- 1000 ml huyết thanh;
- muối
Cách tự làm phô mai:
- Đầu tiên bạn cần chuẩn bị serum. Để làm điều này, họ giữ nó trong 2-3 ngày bên ngoài tủ lạnh để nó trở thành axit.
- Sữa được đổ vào chảo có độ dịch chuyển phù hợp và được làm nóng đến 85 độ. Trong mọi trường hợp, nó không nên được đưa đến giai đoạn sôi.
- Huyết thanh được đổ vào sữa nóng bằng một cái muôi, khuấy đều sau mỗi khẩu phần. Hỗn hợp thu được được ủ trong 7-10 phút cho đến khi tách lớp phô mai và màu trong suốt của váng sữa.
- Cái chao được phủ một vài lớp gạc và đổ các thứ trong chảo vào đó. Huyết thanh được phép để ráo trong nửa giờ. Sau đó, họ thêm phô mai ở cả hai bên và chờ thêm 2-3 giờ nữa trong một cái chao.
- Phô mai kết quả nên được gửi đến tủ lạnh để chín trong 2-3 ngày. Để làm điều này, anh ta được buộc trong gạc, rắc muối ở cả hai bên và đặt vào một cái đĩa. Không cần phải sợ muối phô mai ở giai đoạn này: anh ta sẽ lấy muối chính xác như anh ta cần.
Rau xanh xắt nhỏ, ớt bột hoặc ô liu được thêm vào một sản phẩm đổ vào một cái chao sau khi tách phần lớn chất lỏng có thể làm đa dạng hương vị của loại phô mai làm tại nhà này.
Một công thức đơn giản cho phô mai tự làm ngon
Đây là công thức đơn giản nhất, nhưng ngon nhất và nguyên bản nhất cho phô mai tự làm, có thể làm lu mờ nhiều mặt hàng cửa hàng.
Bí mật về sự ngon miệng của anh ấy là trong các loại hạt, húng quế và quả mơ khô, được đưa vào danh sách các sản phẩm được sử dụng trong quy trình làm phô mai:
- 300 ml sữa;
- 500 g phô mai;
- 100 g bơ;
- 100 g hạt;
- 100 g quả mơ khô;
- 1 quả trứng
- 5 g muối;
- 2,5 g soda;
- 2 g húng quế.
Thuật toán nấu ăn:
- Phô mai, chà qua rây, nấu với sữa trên lửa cho đến khi tách váng sữa. Sau đó đặt khối lượng vào một cái chao (bạn nên lấy một khối phô mai cứng).
- Cho dầu vào chảo có đáy dày. Khi nó tan chảy, thêm phô mai và nấu cho đến khi tan chảy với khuấy liên tục. Đổ soda, khối lượng sẽ nổi bọt và tăng lên, và sau đó lắng xuống.
- Sau đó, thêm húng quế băm nhỏ, trái cây khô và quả mơ khô. Khi phô mai tan chảy hoàn toàn, đổ nó vào dạng đã chuẩn bị và để nguội hoàn toàn.
Phô mai này có vẻ ngoài rất đẹp và hương vị ngọt ngào. Bạn có thể lấy bất kỳ loại hạt nào cho anh ấy theo sở thích của bạn, giống như quả mơ khô có thể được thay thế bằng nho khô.
Pho mát dê dê feta
Sữa dê có khả năng đông máu thấp, nhưng chính từ đó, phô mai feta làm tại nhà ngon và đậm đặc nhất được chế biến.Khi thành phần bao gồm sữa của dê nhà, lợi ích của sản phẩm tăng lên nhiều lần.
Tỷ lệ sản phẩm cho phô mai tự làm:
- 1000 ml sữa dê;
- 200 ml nước;
- 60 g kem chua;
- 40 ml nước chanh;
- 35 g muối.
Tiến độ:
- Đun sôi sữa dê trong nồi, đảm bảo làm nóng đồng đều (ví dụ, có đáy đôi), sau đó cho kem chua vào đó và đổ vào nước chanh.
- Khuấy mọi thứ và hâm nóng trong vòng 1-2 phút, cho đến khi các mảnh phô mai được tách ra.
- Đổ cơ sở phô mai sữa đông lên một cái chao được lót bằng gạc. Sau khi váng sữa ráo nước, buộc phô mai trong gạc bằng một nút thắt và đặt trong một ngày dưới máy ép.
- Sau đó, cắt phô mai feta thành lát, được đặt trong một vài ngày trong nước muối từ nước và lượng muối được chỉ định trong công thức.
Bạn cần lưu trữ phô mai feta làm tại nhà trong tủ lạnh trong váng sữa hơi mặn, sẽ thu được trong quá trình lên men sữa. Phô mai làm tại nhà này không chỉ có thể được đặt trên một chiếc bánh sandwich, mà còn được thêm vào các món salad khác nhau, ví dụ, Hy Lạp.
Kem phô mai
Tên của loại phô mai này nói lên công nghệ sản xuất của nó, trong đó quá trình chính đang tan chảy.
Rất dễ dàng để làm phô mai kem trong nhà bếp của riêng bạn mà không cần thêm chất bảo quản, chất nhũ hóa và chất ổn định từ một bộ các thành phần đơn giản:
- 500 g chất béo (9%) phô mai;
- 100 g bơ mềm;
- 2 quả trứng
- 5 g baking soda;
- 3 g hoặc muối theo sở thích của bạn.
Trình tự phô mai:
- Để tránh các hạt sữa đông chưa được trộn trong sản phẩm hoàn chỉnh, trước khi bắt đầu tiếp xúc với nhiệt độ cao, cần phải đạt được sự đồng đều tối đa không chỉ của sữa đông, mà còn của tất cả các sản phẩm từ thành phần thành phần. Để làm điều này, đầu tiên, đánh bại phô mai bằng máy xay thành một khối giống như bột nhão, sau đó thêm trứng, dầu, muối và soda, sau đó lại đánh bại mọi thứ bằng máy xay.
- Khối lượng kết quả được nấu chảy trong một thùng chứa được lắp đặt trong nồi nước sôi, trộn liên tục trong khoảng 10-15 phút. Nó nên làm kem phô mai lỏng. Nó được chuyển đến các thùng chứa khô và sạch đã được chuẩn bị và gửi trong 8-10 giờ trong tủ lạnh để nó nguội đi, làm đặc lại và hấp thụ hương vị của nó.
Vì vậy, đã làm phô mai tự làm tan chảy vào buổi tối, nó sẽ có thể trải kinh của nó trên một lát bánh mì nướng giòn. Từ phần sản phẩm này, kết quả là, hơn 500 g thành phẩm sẽ xuất hiện, hương vị của nó trong một thời gian dài sẽ không khuyến khích việc săn lùng ngay cả khi nhìn vào một loại phô mai tương tự từ cửa hàng.
Phô mai Philadelphia ở nhà
Loại phô mai này được sử dụng để chuẩn bị món tráng miệng (bánh pho mát) và các món mặn (nhiều loại bánh cuộn khác nhau của Nhật Bản), hoặc bạn có thể chỉ cần phết một lượng nhỏ kem mềm và thơm ngon lên bánh mì. Một bánh sandwich ngon cho một thức uống buổi sáng tiếp thêm sinh lực sẽ ra.
Để làm phô mai như vậy ở nhà, bạn cần phải dự trữ:
- 1000 ml sữa;
- 500 ml kefir;
- 1 quả trứng
- 5 g muối;
- 5 g đường;
- 3 g axit citric.
Phương pháp nấu ăn:
- Chúng tôi đun sôi sữa, hòa tan muối và đường trong đó, sau đó tắt lửa dưới chảo và đổ kefir. Khuấy hỗn hợp sữa kefir cho đến khi sữa đông hoàn toàn.
- Từ chảo, khối lượng được gửi đến một túi gạc, được treo trên một thùng chứa để thể hiện váng sữa. Không lãng phí thời gian, lắc trứng với axit citric cho đến khi trạng thái đồng nhất googol-mogul.
- Chúng tôi trộn phô mai đã vắt với trứng và đánh lại mọi thứ bằng máy trộn thành một khối phô mai đồng nhất, tươi tốt.
Trong số những nhược điểm của Philadelphia sản xuất tại nhà, chỉ có thể phân biệt được những điều sau đây: sản lượng của một sản phẩm từ một khẩu phần là nhỏ và thời hạn sử dụng của phô mai trong tủ lạnh không quá 7-10 ngày. Mặc dù thực tế sau cho thấy sự tự nhiên của sản phẩm và có thể được quy cho những ưu điểm của sản phẩm này.
Dựa trên kem chua
Hầu hết các bà nội trợ đã quen với việc làm phô mai từ phô mai hoặc sữa, nhưng để tạo ra phô mai Mascarpone béo và béo hơn bằng công nghệ Ý, sẽ cần các thành phần khác: kem chua và kem.Sản phẩm thu được từ chúng có thể là một loại kem ngon cho bánh tự làm.
Những gì bạn cần cho phô mai dựa trên kem chua:
- 1500 ml chất béo (từ 35%) kem;
- 500 ml kem chua tự nhiên với hàm lượng chất béo 25%;
- 75-100 ml nước chanh tươi (có thể thay thế bằng giấm rượu vang).
Thứ tự nấu ăn:
- Làm ấm kem gần như đun sôi và thêm kem chua cho chúng. Khuấy đều hỗn hợp, sau đó đổ nước ép của trái cây có múi lên trên một muỗng cho đến khi khối lượng bắt đầu chín.
- Khi bắt đầu tách riêng váng sữa, lấy đĩa ra khỏi bếp, khuấy mọi thứ trong vài phút, sau đó đổ vào túi vải lanh, nên treo để độ ẩm được tách ra dưới trọng lượng riêng của phô mai.
Thời gian của giai đoạn cuối cùng để tạo ra Mascarpone tự chế sẽ phụ thuộc vào nhiệt độ môi trường và có thể dao động từ 2-3 đến mười giờ. Nếu bếp nóng hơn 25 độ, bạn cần cho phô mai vào túi trong tủ lạnh.
Cuối cùng, điều đáng chú ý là quy trình sản xuất các loại phô mai khác nhau là một sản phẩm hữu ích và không lãng phí. Lợi ích của các sản phẩm như vậy được ẩn trong thành phần, bởi vì đây là phô mai thật chứ không phải sản phẩm phô mai. Và từ sản phẩm phụ (váng sữa), bạn có thể nướng bánh xèo ngon, nhào bột bằng bánh bao hoặc bánh mì.
