Lịch sử của phô mai có một số lượng lớn các loại sản phẩm này, và mỗi loại đều có hương vị ban đầu và tiểu sử độc đáo của Hồi giáo. Một món ngon dành cho người sành ăn là phô mai Cheddar, được coi là một sản phẩm truyền thống của Anh. Điều gì đáng chú ý về pho mát này và sự khác biệt của nó với "anh em" là gì?
Nội dung tài liệu:
Cheddar Cheese: Lịch sử và Công nghệ sản xuất
Cheddar thuộc loại phô mai cứng. Ngày nay, sản xuất của nó được thành lập ở tất cả các nước châu Âu.
Thông tin đáng tin cậy về nguồn gốc của phô mai Cheddar đã không được nhận.
Tuy nhiên, có một số giả thuyết cho sự xuất hiện của món ngon này:
- Loại phô mai đầu tiên, có hương vị tương tự như Cheddar, được người La Mã sống ở Pháp mang đến Anh.
- Vào thế kỷ 17, vua Anh Charles 1 đã mua phô mai tại một ngôi làng nhỏ tên là Cheddar. Các hang động địa phương đã cung cấp cho sản phẩm những điều kiện lý tưởng để làm chín. Kể từ đó, phô mai đã trở nên phổ biến chưa từng thấy và đã chiếm đoạt tên của làng đó.
- Phô mai truyền thống, hiện đại của Anh có sự xuất hiện của Joseph Harding, một người bán sữa đến từ hạt Somerset sống ở thế kỷ 19. Dựa trên sự phát triển kỹ thuật, ông đã cải tiến hệ thống làm phô mai. Một động thái như vậy đã tăng thu nhập từ việc bán sản phẩm gấp bốn lần.
Classic Cheddar được phân loại là một loại phô mai được sản xuất theo cách ép đùn truyền thống. Cần lưu ý rằng các biến thể trong chuẩn bị sản phẩm ở các quốc gia khác nhau có thể khác nhau.Chất lượng tốt nhất vẫn được coi là mẫu có nguồn gốc tiếng Anh.
Thời gian chín phô mai cũng có thể thay đổi. Vì vậy, để chuẩn bị một sản phẩm trẻ, sẽ mất ba tháng, trung bình - 6 tháng, trưởng thành, - 9 tháng, thêm - 15 tháng, cổ điển - 1,5 năm.
Trong sản xuất công nghiệp, Cheddar được giữ trong kho. Ở đây, nhiệt độ và độ ẩm tối ưu được duy trì một cách giả tạo. Mức độ nghiêm trọng của phô mai phụ thuộc vào thời gian tiếp xúc. Vì vậy, sản phẩm, đã được giải quyết trong một thời gian dài hơn, ở đầu ra dày đặc và sắc nét hơn.
Sự thật thú vị
Ngoài hương vị ban đầu, phô mai Cheddar có kích thước ấn tượng. Ngay cả đầu giữa của phô mai này cũng khó có thể được gọi là nhỏ, vì nó nặng khoảng 25-30 kg. Lịch sử biết các trường hợp khi các thợ thủ công tạo ra các sản phẩm thực sự khổng lồ. Ontario được coi là người giữ kỷ lục về vấn đề này - vào đầu thế kỷ 20, các thợ thủ công địa phương đã chuẩn bị đầu của Cheddar nặng 3175 kg, và sau 30 năm, một người khác nặng gần 10 tấn. Nhưng anh ấy đã vượt qua tất cả mọi người, tất nhiên, người khổng lồ đến từ New York. Được trưng bày công khai tại Hội chợ Thế giới năm 1964, nó nặng 16 tấn. Trong quá trình chuẩn bị, sữa từ 16.000 con bò đã được sử dụng.
Đặc điểm hương vị của phô mai cheddar
Cheddar được phân biệt bởi một tông màu vàng, tuy nhiên, về màu sắc, nó cũng có thể giống với màu ngà. Các đặc tính hương vị của các món ngon của Anh được phân biệt bởi một hương vị hạt dẻ (nó có thể là chua, hơi cay).
Thành phần, calo và giá trị dinh dưỡng
Sản phẩm này được coi là có lượng calo cao: 392 kcal trên 100 g sản phẩm.
Giá trị dinh dưỡng của phô mai là:
- protein - 23 g
- chất béo - 32 g
- carbohydrate - 1,3 g.
Ngoài ra trong thành phần của goodies bao gồm:
- axit amin;
- vitamin A, PP, B1, B2, B5, B6, B9, B12, E;
- Khoáng chất: magiê, kali, đồng, phốt pho, kẽm.
Làm thế nào tôi có thể thay thế phô mai cheddar
Những gì có thể thay thế phô mai cheddar với?
Nếu không thể mua nó, thì các tùy chọn thay thế sau đây được chấp nhận:
- Cho một bữa ăn nhẹ. Pho mát Hà Lan "Gouda", "Mazdamer".
- Là nguyên liệu cho súp, Parmesan và Gruyeres là phù hợp.
- Surfilli rất hợp với bánh mì nướng.
- Một thứ khác tương đương với Cheddar là Montmartre khét tiếng.
Lợi ích và tác hại đối với cơ thể
Tác dụng có lợi của Cheddar đối với cơ thể là do thành phần phong phú của sản phẩm:
- Vitamin B. Bình thường hóa chức năng của hệ thống thần kinh, cải thiện sự trao đổi chất.
- Canxi Giúp xương và răng chắc khỏe.
- Magiê Góp phần cải thiện hệ thống tim mạch.
Nhân tiện. Do nồng độ protein cao, Cheder giúp cơ thể nhanh chóng phục hồi sức mạnh và năng lượng. Với số lượng hợp lý, sản phẩm hữu ích cho trẻ nhỏ và những người tham gia thể thao.
Những ưu điểm chính của việc sử dụng loại phô mai này là:
- giảm nguy cơ mắc bệnh tim;
- ổn định các chỉ số áp lực;
- tăng cường khả năng miễn dịch;
- cải thiện tầm nhìn.
Tuy nhiên, ăn phô mai trong một số tình huống có thể gây hại.
Để tránh hậu quả tiêu cực, bạn nên chú ý chống chỉ định với việc sử dụng goodies:
- Cheddar không được khuyến cáo cho những người có bệnh lý về tim và thận.
- Sản phẩm cũng bị cấm đối với những người bị viêm dạ dày và viêm đại tràng.
- Thận trọng, Cheddar nên được sử dụng bởi những bệnh nhân được chẩn đoán mắc bệnh đái tháo đường, vì sản phẩm này được coi là có hàm lượng calo cao.
Nấu phô mai Cheddar
Cheddar Cheese là một sản phẩm thực phẩm gần như phổ biến, phù hợp với các thành phần thực phẩm khác nhau. Món ngon này được các chuyên gia ẩm thực ưa chuộng và để lại nền tảng cho nhiều món ăn ngon.
Melted Cheddar cung cấp cho bánh mì một hương vị độc đáo và làm cho sự xuất hiện của món ăn thành phẩm hấp dẫn hơn. Sản phẩm được coi là một thành phần lý tưởng cho pizza, bánh mì hoặc bánh mì nướng.
Cheddar Grated cho nước sốt làm sẵn độ nhớt, và do đó thường được sử dụng trong việc chuẩn bị nước sốt.
Thêm vào thành phần của súp, phô mai này mang đến cho họ một mùi thơm tuyệt vời và hương vị tinh tế.
Cách chọn và bảo quản sản phẩm.
Nguyên tắc cơ bản để chọn phô mai tiếng Anh là: Cheddar có bột giấy dày, đồng nhất, không có lỗ (!). Người Anh gốc để lại dư vị hạt dẻ độc đáo, đôi khi cho vị chua. Các vết bẩn khó chịu của xà phòng hoặc độ dính của phô mai cho thấy chất lượng thấp của nó, không liên quan gì đến Cheddar.
Chú ý! Toàn bộ phần đầu của phô mai Cheddar có hình trụ và lớp vỏ sáp (đôi khi là dầu).
Một miếng phô mai cắt lát được lưu trữ trong giấy da. Một tủ lạnh được sử dụng để lưu trữ (từ 0 đến 8 độ). Nên bọc giấy phô mai mỗi 2-3 ngày một lần (quy tắc tương tự áp dụng cho một miếng bọc trong giấy bạc). Lưu trữ Cheddar không nên dài hơn 7-10 ngày.
Mẹo. Nó rất dễ bảo quản hương vị của Cheddar, nó đủ để không kết hợp nó với các loại phô mai khác. Để bảo vệ miếng phô mai cắt lát khỏi sự hấp thụ độ ẩm dư thừa sẽ giúp một miếng đường, nằm bên cạnh Cheddar.
Phô mai cứng tiếng Anh Cheddar đã đạt được danh hiệu một trong những sản phẩm sữa thơm và ngon nhất. Tùy thuộc vào sự lựa chọn và lưu trữ chính xác của loại phô mai này, những "người yêu phô mai" thực sự sẽ được đảm bảo niềm vui ẩm thực không thể so sánh được. Đừng giảm giá lợi ích của phô mai Anh - ăn Cheddar theo cách thuận lợi nhất ảnh hưởng đến tình trạng sức khỏe của con người.
