Làm phô mai Adyghe tại nhà rất dễ dàng, và lợi ích của việc tiêu thụ một sản phẩm tự nhiên do chính bạn làm ra là không thể phủ nhận. Hương vị của phô mai mềm, dễ dàng nấu trong một giờ, màu trắng sữa với kết cấu tinh tế.
Nội dung tài liệu:
Công thức phô mai Adyghe cơ bản
Ban đầu, phô mai Adyghe được làm từ sữa, dê hoặc cừu. Hiện tại, nó được chế biến từ sữa bò, giúp có thể lấy phô mai tại nhà, ngay trong bếp. Một số công thức nấu ăn được biết đến.
Vì vậy, để sản xuất một đầu phô mai nặng 500 gram, bạn sẽ cần các sản phẩm và nguyên liệu sau:
- sữa bò tiệt trùng - 2 l;
- sữa chua (kefir) - 600 g;
- muối, gia vị (để nếm);
- gạc;
- một cái rây (hoặc chao);
- một cái chảo có thể tích ít nhất 3 lít;
- chảo (bát salad sâu), trong đó sẽ có thể đặt một cái rây;
- món ăn sâu (bát salad, hoặc chảo phô mai).
Chúng tôi thực hiện tuần tự:
- Đổ sữa vào nồi và đặt trên lửa vừa.
- Chờ sự xuất hiện của bong bóng nhỏ và phim.
- Không đun sôi, nhẹ nhàng khuấy sữa bằng thìa, từ từ đổ vào sữa chua (kefir).
- Tiếp tục khuấy. Trong khi đó, sữa sẽ bắt đầu cuộn lại thành cục.
- Đợi cho đến khi váng sữa tách ra khỏi sữa sẽ chuyển sang màu xanh và tắt lửa.
- Tiếp tục khuấy trong một phút.
- Sau đó chuẩn bị một cái chảo (bát salad), cài đặt một cái rây trong đó. Che nó bằng gạc.
- Cẩn thận đặt (đổ) các nội dung của chảo vào một cái rây.
- Để thoát chất lỏng dư thừa, nhanh chóng chuyển phô mai vào một món ăn sâu.
- Trong khi phô mai chưa nguội, hãy nêm muối và thêm gia vị nếu muốn.
- Sau khi làm lạnh, đậy nắp phô mai bằng nắp và cho vào tủ lạnh.
Quan trọng! Phô mai không được phép mất hoàn toàn chất lỏng. Vì điều này có thể ảnh hưởng đến hương vị của nó.
Nấu từ sữa nguyên chất và kefir
Nơi sinh của phô mai Adygea là Cộng hòa Adygea, nơi phụ nữ địa phương chuẩn bị nó từ sữa nguyên chất và kefir.
Để làm phô mai theo công thức này, bạn sẽ cần:
- sữa nguyên chất (bò, cừu) - 3 l;
- kefir - 1 l;
- muối - 20 g.
Chúng tôi thực hiện tuần tự:
- Đổ kefir vào nồi và đặt trên lửa.
- Đợi đến lúc phô mai được tách ra khỏi váng sữa, lấy ra khỏi bếp.
- Để ráo huyết thanh và để chua trong 2 ngày, mà không cần đặt nó trong tủ lạnh. Từ phô mai, bạn có thể làm bánh bao hoặc bánh pho mát, nghĩa là sử dụng theo ý của bạn.
- Sau hai ngày, đun sôi sữa.
- Thêm váng sữa chua vào sữa và nấu trên lửa nhỏ.
- Sau khoảng 8 phút, phô mai nổi lên trên bề mặt, nó chỉ còn lại để bắt nó và căng nó qua lớp vải mỏng.
- Tạo thành một miếng phô mai với muối, khuấy và treo trong gạc để lại nước thừa.
- Sau đó cho phô mai vào khuôn và cho vào tủ lạnh.
- Pho mát định kỳ trong ngày, và thoát chất lỏng tích lũy.
- Sau một ngày, phô mai đã sẵn sàng để sử dụng.
Pho mát sữa chua
Bạn có thể tự làm phô mai Adyghe mà không cần whey hoặc kefir, thay thế chúng bằng sữa chua uống tự nhiên.
Vì vậy, để làm phô mai với việc thêm sữa chua bạn sẽ cần:
- sữa bò (tiệt trùng hoặc toàn bộ) - 2 l;
- sữa chua uống tự nhiên - 1 cốc;
- muối, gia vị - để hương vị.
Chúng tôi thực hiện tuần tự:
- Đổ sữa vào chảo và đặt lên bếp.
- Đợi cho bong bóng xuất hiện và, khuấy nhẹ, đổ vào sữa chua.
- Trong khi đó, váng sữa sẽ bắt đầu tách ra khỏi khối chính, sẽ thu được màu hơi xanh. Cần phải đợi cho đến khi nó chuyển sang màu trắng một lần nữa và lấy ra khỏi bếp.
- Từ từ đặt khối dày vào một cái rây phủ bằng gạc.
- Cho phô mai thời gian để đứng, để thủy tinh là chất lỏng dư thừa.
- Sau đó chuyển phô mai vào một món ăn (dạng) và, nếu muốn, nêm muối và gia vị, cho vào tủ lạnh.
- Một ngày sau, phô mai đã sẵn sàng.
Trong một nồi nấu chậm làm từ sữa dê
Một nồi nấu đa năng sẽ giúp tạo thuận lợi đáng kể cho quá trình làm phô mai Adyghe tại nhà.
Để làm phô mai dê trong nồi nấu chậm, bạn sẽ cần:
- sữa dê chua (hoặc sữa chua) - 1 l;
- trứng gà sống - 1 chiếc.;
- muối, gia vị - một vài nhúm (hoặc để nếm).
Chúng tôi thực hiện tuần tự:
- Đánh trứng bằng cách thêm muối.
- Đổ sữa (sữa chua) vào bát.
- Thêm trứng đánh và trộn.
- Bật nồi nấu chậm để nướng trong 20 phút. Trong giai đoạn này, huyết thanh nên tách ra khỏi số lượng lớn.
- Tắt nồi nấu chậm và cẩn thận cho đồ vào rây.
- Cho phép chất lỏng thoát trong vài giờ.
- Sau đó cho khối lượng vào một dạng, nêm muối, gia vị cho vừa ăn.
Quan trọng! Muối và gia vị hoàn toàn không thể được sử dụng, sau đó phô mai sẽ có hương vị tự nhiên đặc biệt. Và ngược lại, càng nhiều muối, phô mai sẽ càng giống phô mai.
Phô mai làm tại nhà ngon
Một trong những công thức phổ biến nhất cho phô mai Adyghe là nấu với váng sữa (sản phẩm được bán trong cửa hàng).
Để làm phô mai bạn sẽ cần:
- sữa - 2 l;
- huyết thanh - 1,5 l;
- muối, gia vị - để hương vị.
Chúng tôi thực hiện tuần tự:
- Đổ sữa vào chảo và đặt lên bếp.
- Nó không được phép đốt, cần phải liên tục khuấy.
- Đợi cho đến khi bọt hình thành trên sữa, và khuấy nhẹ, đổ vào huyết thanh.
- Đun cho đến khi xuất hiện cục dày.
- Lấy ra khỏi bếp. Cho lượng chứa trong chảo vào một cái rây.
- Cho phép phô mai lắng xuống để chất lỏng dư thừa không còn nữa.
- Sau đó cho vào khuôn, nêm muối và gia vị theo ý muốn.
- Loại bỏ đầu phô mai hình thành trong tủ lạnh.
- Sau khi hóa rắn, sản phẩm đã sẵn sàng để sử dụng.
Lời khuyên của các nhà sản xuất phô mai có kinh nghiệm
- Trong sản xuất phô mai Adygea sử dụng bếp điện (gas), có thể đốt cháy sữa. Để tránh điều này, cần phải làm như sau: trước khi đổ sữa vào chảo, đổ một ít nước vào đó, đun sôi và chỉ sau đó đổ sữa dần dần. Điều quan trọng là bạn thêm bất kỳ thành phần nào vào chảo dần dần, trong khi khuấy liên tục và nhẹ nhàng.
- Cần phải nhớ rằng chất lượng của phô mai nấu chín phụ thuộc trực tiếp vào thành phần của nó.
- Vì sản phẩm có độ đặc ẩm, nên có thể sử dụng dư lượng whey để giữ ẩm bổ sung trong quá trình bảo quản.
- Ngoài gia vị, gia vị và muối, khi tạo thành đầu phô mai, bạn có thể thêm các loại thảo mộc tươi.
- Phô mai Adyghe tự làm có thể được giữ trong tủ lạnh chỉ trong 4 ngày. Sản phẩm được niêm phong sẽ được lưu trữ trong tủ đông tối đa 10-12 ngày.
- Phô mai dễ dàng hấp thụ mùi của các sản phẩm khác, vì vậy nó cần phải được đóng gói chặt chẽ.
- Rắc phô mai với muối thô.
- Huyết thanh còn sót lại từ việc chuẩn bị được sử dụng cho nướng khác nhau. Váng sữa chua được bảo quản trong tủ đông trong một thời gian dài. Trong tương lai, nó có thể được sử dụng để chuẩn bị một mẻ phô mai mới.
Mọi người đều có thể làm chủ nghệ thuật làm phô mai, và nó có giá trị bắt đầu với phô mai Adyghe, dễ làm nhất.
