Trong kỷ nguyên của cuộc đấu tranh giành độc lập dân tộc, một món hầm dày đặc của những người chăn cừu Magyar đã đến bàn với các quý tộc và từ đó trở thành một yếu tố không thể thiếu của văn hóa. Súp Goulash đôi khi được chuyển đổi ngoài sự công nhận, ở các khu vực khác nhau, nó được chế biến từ trò chơi và cá, bắp cải và nấm, tuyên bố mỗi công thức đều ngon nhất và đúng theo lịch sử. Bây giờ, các nhà hàng nổi tiếng trên khắp thế giới đang hoang mang về bí mật của món garu Hungary thực sự.

Súp goulash Hungary

Vào những ngày lễ, món ăn này được đàn ông chuẩn bị trên bếp lửa. Một truyền thống đặc biệt quy định uống 20 g palinka cho mỗi thành phần được gửi đến bograch - một nồi hơi đặc biệt. Không có gì đáng ngạc nhiên khi trong một số công thức nấu ăn, số lượng thành phần lên tới hai chục.

Một trong những lựa chọn ban đầu:

  • thịt xông khói xông khói ở Hungary;
  • hành tây;
  • thịt không xương;
  • khoai tây
  • ớt chuông;
  • ớt bột;
  • muối

Ở nhà, súp goulash Hungary có thể được chuẩn bị trong một cái vạc hoặc chảo có đáy dày. Số lượng sản phẩm được xác định bởi hương vị. Hầm phải dày để thìa Muỗng đứng, nên có nhiều thịt hơn phần còn lại.

  1. Chất béo hóa lỏng trên một đám cháy lớn. Điều bắt buộc là phải loại bỏ những con linh dương để không làm hỏng hương vị của món garu Hungary. Đó là chất béo chiên mang lại cho món ăn một hương vị quốc gia, Trong mọi trường hợp, bạn nên thay thế nó bằng dầu thực vật hoặc chất béo hấp.
  2. Hành tây, đủ kỳ lạ, sản phẩm ngọt ngào, vì vậy nó cần rất ít. Cho 400 g thịt, 1/3 củ hành là đủ. Nó không quan trọng làm thế nào để cắt nó, các lát hành tây sẽ hoàn toàn tan chảy khi kết thúc nấu ăn. Điều quan trọng là phải đặt nó vào chảo trước khi thịt để bay hơi chất lỏng dư thừa.
  3. Cắt thịt thành miếng lớn cỡ quả óc chó. Các miếng được giảm nhẹ về khối lượng và sẽ được ăn thuận tiện.
  4. Chiên thịt trong mỡ ở tất cả các mặt để bịt nước thịt bên trong miếng.
  5. Luộc khoai tây cho đến khi chín một nửa trong một cái chảo riêng.
  6. Thêm ớt bột, ít nhất 20 - 30 g cho mỗi 100 g thịt.Chính cô ấy sẽ cho món ăn một màu sắc phong phú. Trong chất béo quá nóng, gia vị sẽ trở nên đắng và chuyển sang màu nâu sẫm, do đó lửa phải được giảm.
  7. Đổ thịt rán lên trên cùng với nước nóng.
  8. Cắt hạt tiêu thành miếng lớn và đun nhỏ lửa với thịt trong khoảng nửa giờ.
  9. Tại thời điểm này, chipset được chuẩn bị - bánh bao nhỏ, kích thước của một hạt đậu. Đối với họ, họ nhào bột nguội từ trứng và bột. Mỗi thứ nhỏ cần được cuộn lại thành một cục chặt.
  10. Cắt nhỏ hoặc cắt khoai tây thành miếng lớn. Cùng với khoai tây chiên, cho vào chảo với goulash 5 đến 10 phút trước khi thịt sẵn sàng.
  11. Nếu muốn, ớt có thể được thêm vào món ăn.

Nấu thịt bò

Công thức nấu ăn hiện đại ngày càng đa dạng và bao gồm một số lượng lớn rau, thảo mộc và gia vị.

Ngoài thịt trong món garu Hungary, bạn có thể thêm:

  • béo;
  • hành tây;
  • cà rốt;
  • cần tây;
  • ớt bột;
  • cà chua gọt vỏ;
  • tỏi
  • ớt chuông;
  • nước dùng thịt;
  • hạt giống caraway;
  • hạt tiêu;
  • khoai tây
  • chipset;
  • vô địch;
  • muối;
  • rau xanh tươi.

Thịt bò cho món goulash được chọn ngon ngọt, có nhiều gân. Thông thường đây là một scapula, một vết mổ hoặc dùi trống.

  1. Đầu tiên, hành và thịt chắc chắn được chiên.
  2. Các thành phần còn lại được đặt theo thứ tự được chỉ định. Sau khi thêm từng thành phần, goulash được phép hầm hoặc đun sôi trong 5-10 phút.
  3. Khoai tây được luộc hoặc xào thành từng miếng lớn. Nó không nên bị vỡ vụn.
  4. Sau khi thêm nước dùng, món goulash được hầm trên lửa nhỏ cho đến khi thịt sẵn sàng.

Thịt lợn

Goulash hiếm khi được chuẩn bị từ thịt lợn. Tuy nhiên, một số gia vị và gia vị nhất định cung cấp cho thịt béo một bó hương vị phong phú và hương liệu cần thiết cho món goulash.

Thành phần cho Goulash dày:

  • hành tây;
  • thịt lợn
  • ớt bột;
  • tỏi
  • zira;
  • Cà chua
  • giấm táo;
  • ớt chuông;
  • hạt tiêu đen;
  • muối;
  • nước dùng thịt;
  • khoai tây.

Zira có thể được thay thế bằng hạt caraway, cà chua - bột cà chua hoặc sốt cà chua. Các thành phần được liệt kê theo thứ tự mà chúng cần phải được thêm vào món garu Hungary.

  1. Zira được khuyến khích để xay trong lòng bàn tay, để nó cho thịt thêm hương vị.
  2. Giấm được đổ khá nhiều. Một vài muỗng là đủ cho một pound thịt lợn.
  3. Gọt vỏ nhất thiết phải loại bỏ khỏi cà chua. Tốt nhất là nghiền chúng và thêm giấm trực tiếp vào cà chua.
  4. Pipet được thêm vào như mong muốn.
  5. Tổng cộng, súp goulash được nấu trong khoảng một giờ.

Với nước ép cà chua

Món goulash hiện đại không hoàn chỉnh nếu thiếu cà chua. Nhưng loại rau này của Mỹ, như ớt bột, đã đến Hungary không sớm hơn thế kỷ 18 và khá đắt đỏ. Những người chăn cừu Hungary nghèo khó có thể mua được món ngon như vậy. Chúng ta có thể nói rằng món goulash với cà chua hoặc nước ép cà chua là một phiên bản quý tộc của món ăn.

Các chuyên gia ẩm thực thường tranh luận về việc món goulash là súp, nghĩa là thịt trong nước dùng, hoặc một món chính với nhiều nước sốt nóng. Từ nước ép cà chua, nước dùng hoặc nước sốt đậm đặc thu được có màu sắc và hương vị tươi sáng, khiến bạn quên đi tất cả các tranh chấp và chỉ cần nếm thử món ăn.

Thành phần

  • béo;
  • hành tây;
  • thịt;
  • ớt bột;
  • tỏi
  • nước dùng thịt;
  • cà rốt;
  • rễ mùi tây;
  • rễ cần tây;
  • ớt chuông;
  • khoai tây
  • nước ép cà chua;
  • hạt tiêu đen và nóng;
  • muối

Tùy chọn, thêm chipset.

  1. Chiên hành và thịt trong mỡ tan chảy.
  2. Thêm rất nhiều ớt bột và tỏi nghiền nát.
  3. Đổ nước dùng và đun nhỏ lửa một chút.
  4. Khuấy rau riêng và luộc hoặc chiên khoai tây.
  5. Chuyển tất cả các loại rau vào goulash, đổ nước ép cà chua.
  6. Thêm gia vị và muối.

Chạm sáng: mặc quần áo làm từ kem chua và bột mì (10: 1).

  1. Khuấy kem chua và bột cẩn thận để không bị vón cục.
  2. Đổ vào goulash thành phẩm và để nó ủ trong 5 đến 10 phút dưới nắp. Bạn có thể giữ nó trên lửa một chút để làm dày nước dùng.
  3. Khi phục vụ, bạn có thể rắc không chỉ với các loại thảo mộc tươi, mà còn với ớt cay tươi xắt nhỏ.

Đậu Hà Lan đóng hộp

Một trong những thành phần độc đáo cho món goulash là đậu xanh.Nó mang lại cho món ăn một điểm nhấn màu sắc tươi sáng, một hương vị ngọt ngào và, một phần, ăn thịt béo, vì vậy trong các công thức nấu ăn hiện đại, đậu Hà Lan đã trở nên khá phổ biến.

Thành phần

  • béo;
  • hành tây;
  • thịt;
  • ớt bột;
  • cà rốt;
  • nước dùng;
  • bột cà chua;
  • rượu vang đỏ;
  • muối;
  • đậu xanh;
  • khoai tây
  • tỏi
  • rau xanh tươi.

Sử dụng không chỉ đậu đóng hộp, mà còn tươi hoặc đông lạnh.

  1. Trong chất béo, hành tây chiên, thịt và cà rốt.
  2. Giảm lửa, đổ ớt bột.
  3. Thêm nước dùng, bột cà chua, rượu và muối. Rượu có thể được thay thế bằng giấm táo.
  4. Luộc khoai tây riêng.
  5. Thêm nó vào món garu Hungary trước khi sẵn sàng.
  6. Nêm tỏi và rau thơm.

Theo công thức của Séc trong bánh mì

Các lựa chọn goulash thú vị cũng được chuẩn bị bên ngoài Hungary. Ví dụ, món goulash trong tiếng Séc được làm trên bia, với bánh bao hoặc trong bánh mì. Một cách hiệu quả để phục vụ các món ăn trong bánh mì chia phần luôn thu hút khách du lịch.

Thành phần

  • hành tây;
  • thịt;
  • muối;
  • ớt bột;
  • thảo dược provencal;
  • kinh giới;
  • tình yêu;
  • nước dùng thịt;
  • ớt chuông;
  • bột mì.

Để phục vụ sử dụng bánh mì lúa mì cao trong số lượng khẩu phần.

  1. Chiên hành và thịt.
  2. Thêm gia vị và muối. Người Séc sử dụng ớt bột ít hơn nhiều lần so với người Hungary. Đủ một muỗng cà phê cho mỗi kg thịt.
  3. Sau một phần tư giờ, cho hạt tiêu xay vào món goulash và đổ nước dùng.
  4. Đun nhỏ lửa cho đến khi chín khoảng một giờ.
  5. Pha loãng một thìa bột với nước và đổ vào đĩa trước khi nấu.
  6. Khuấy để giữ cho món goulash trên lửa cho đến khi nó đặc lại.
  7. Tại các bánh, cắt bỏ đầu và lấy ra vụn.
  8. Làm khô chúng trong lò nóng (180 ºС) trong khoảng một phần tư giờ để làm cho chúng mạnh hơn.
  9. Đặt goulash nóng trên bánh và phục vụ ngay lập tức.

Súp Goulash Đức

Nếu món goulash của Hungary là một món ăn thô và cay của người du mục, thì phiên bản tiếng Đức là một món ăn tinh tế trong ẩm thực gia đình của những người chăn nuôi. Súp goulash của Đức được phân biệt bởi một số lượng lớn cà chua, ít cay và ít lát.

Thành phần

  • hành tây;
  • thịt;
  • ớt bột;
  • Cà chua
  • ớt chuông;
  • khoai tây
  • tỏi
  • hạt giống caraway;
  • hạt tiêu;
  • muối

Xúc xắc tất cả các thành phần thành khối 1 * 1cm.

  1. Chiên hành và thịt trên lửa lớn.
  2. Thêm gia vị và muối.
  3. Cà chua theo trọng lượng được lấy nhiều như thịt. Chần rau, bỏ vỏ và thái nhỏ trong khoai tây nghiền.
  4. Hầm thịt với cà chua trong ít nhất một giờ, gần như sẵn sàng.
  5. Thêm khoai tây và ớt chuông 15 phút trước khi nấu.
  6. Nêm các công thức đã chuẩn bị với tỏi.

Tóm lại, một lời khuyên quan trọng từ người sáng lập ẩm thực Hungary, Karoy Gundel: Kiếm Đừng coi việc thử món ăn thường xuyên và tập trung. Điều này phải được thực hiện sau mỗi lần đun sôi, thêm một thành phần mới và trước khi sẵn sàng. Luôn luôn có một cơ hội để sửa chữa một sai lầm, thường thì sự hài hòa của hương vị chỉ phụ thuộc vào một vài gram gia vị.

Tương tự:Thêm từ tác giả: