Từ lịch sử của súp bouillabaisse

Lá qua các tạp chí thời trang bóng loáng, nhiều người có lẽ đã thu hút sự chú ý đến cái tên hơi khác thường đối với tai của chúng tôi - súp bouillabaisse, công thức cổ điển không dễ để chịu đựng, nhưng kết quả là nó cực kỳ ngon! Tuy nhiên, khi biết được giá của món ăn này trong các nhà hàng ở Pháp, nhiều chuyên gia lịch sử sẽ ngạc nhiên, vì ban đầu món ăn này được coi là thực phẩm rẻ nhất dành cho người nghèo.

Bạn sẽ ngạc nhiên khi biết làm thế nào món súp này xuất hiện như một khóa học đầu tiên! Không có nhà hàng đắt tiền hoặc những người rất giàu trên bờ biển Địa Trung Hải của Pháp, nơi hàng ngàn ngư dân kiếm sống bằng cách đánh bắt và bán cá. Do đó, những người bán hàng không thể vứt đi vào buổi tối những thức ăn thừa của cá không được bán trong ngày - vì vậy họ đã nảy ra ý tưởng nấu súp bổ dưỡng từ họ.

Với sự phát triển của du lịch trong các lĩnh vực này, việc kinh doanh nhà hàng bắt đầu phát triển, những người chính trong đó - những đầu bếp nổi tiếng của Marseille - đã không ngại tiết kiệm, làm một món ăn đơn giản, nhưng đồng thời cực kỳ ngon, và do đó - một món ăn phổ biến. Đây là cách món súp bouillabaisse nổi tiếng của Pháp xuất hiện - món ăn đầu tiên được làm từ tôm hùm và các loại hải sản đắt tiền khác. Và vì nó không đáng để tranh cãi về lợi ích của việc sử dụng súp - những món ăn đầu tiên thực sự hữu ích và thậm chí cần thiết - chúng tôi khuyên bạn nên tự học cách nấu một món ăn như vậy, bởi vì ở một số nhà hàng ở Provence, bạn sẽ được yêu cầu tới 200 euro cho một phần như vậy.

Các sắc thái của nấu súp bouillabaisse

Có hai công thức chính cho món bouillabaisse: Marseille và Norman. Họ có một điểm khác biệt đáng kể: Marseille được chế biến độc quyền từ hải sản, trong khi khoai tây được thêm vào người Norman mà không thất bại.Những người sành thực sự của món ăn này khuyên bạn không nên đến nhà hàng ngay sau khi mở cửa: để nấu bouillabaisse theo tất cả các quy tắc, phải mất ít nhất năm giờ!

Điều quan trọng là phải hiểu rằng công thức cổ điển liên quan đến việc sử dụng các thành phần được xác định nghiêm ngặt và không cho phép bất kỳ sự thay thế nào! Tuy nhiên, các công thức nấu ăn được cung cấp cho các nữ tiếp viên của chúng tôi thường được điều chỉnh, bởi vì món bouillabaisse của Marseille yêu cầu sử dụng các loại hải sản này:

  • Gà trống biển
  • Bọ cạp biển
  • Hướng dương

Đây là những thành phần chính, ngoài ra còn có 7 đến 10 loại cá và hải sản được thêm vào, với sự làm rõ rằng sự đa dạng càng lớn, món súp cá bouillabaisse sẽ càng ngon hơn. Ở nhà, sử dụng các loài động vật biển có sẵn, nhưng không ít hơn 4-5 giống.

Trình tự nấu Bouillabaisse

Ban đầu, nước dùng được nấu chín, có thể được chế biến từ cá nhỏ, rẻ tiền, hoặc từ đuôi và đầu của các thành phần chính của món súp. Sau đó nước dùng được lọc, cá đã sử dụng không còn cần thiết.

Trong quá trình chuẩn bị nước dùng, hãy chăm sóc thành phần chính của bouillabaisse thật - bó hoa Garni: chặt vỏ cam thành từng miếng lớn, lấy một ít lá nguyệt quế, 7-8 hạt đậu đen, nghệ tây, húng quế và húng tây. Nếu bạn có kế hoạch nấu bouillabaisse thường xuyên, hãy khâu một túi vải mỏng đặc biệt để làm gia vị, và ngay lập tức nó sẽ đi xuống bằng gạc thông thường, trong đó tất cả những thứ này cần phải được gấp lại và buộc chặt.

Nghiền hai đầu hành lớn và đầu tỏi, chiên chúng trong chảo có thành dày trong dầu thực vật. Thêm ba quả cà chua tươi xắt nhỏ, một ly rượu vang trắng, và sau vài phút - đổ nước dùng căng thẳng và đặt một bó hoa garni. Để lại để đứng mà không có lửa.

Bây giờ là thời gian để đặt cá và khoai tây xắt nhỏ nếu bạn làm theo công thức Norman. Đừng làm công thức kỳ lạ đắt tiền từ bouillabaisse - sử dụng các sản phẩm có sẵn. Đun sôi, giảm nhiệt và sau 20 phút thêm trifle biển - hến, mực, tôm. Sau năm phút, tắt lửa, lấy túi gia vị ra - và súp đã sẵn sàng. Phục vụ nó với bánh quy trắng, nên khá nhiều.