Pilaf cổ điển là không thể tưởng tượng mà không có nhiều gia vị. Chính họ là người tạo ra mùi độc đáo, mạnh mẽ, lạ miệng, từ đó nước bọt ngay lập tức bắt đầu chảy ra. Gia vị cho pilaf có thể được mua ở siêu thị - trên kệ có gia vị, có cả bộ làm sẵn cho món ăn phương Đông này, cũng như các thành phần riêng lẻ mà bạn có thể tự kết hợp.

Các thành phần cổ điển của gia vị cho pilaf

Gia vị trong ẩm thực phương đông là bản chất của ẩm thực quốc gia này.

Bộ gia vị cổ điển cho cơm thập cẩm với thịt hoặc cá bao gồm:

  • zira (thì là) - phần hạt của cây được sử dụng. Các loại ngũ cốc hoặc được sử dụng toàn bộ hoặc nghiền thành bột thơm. Trong pilaf thực, gia vị này là chính. Theo kinh điển, thì là đen Ấn Độ được sử dụng, nhưng trong khu vực của chúng tôi, một loại gia vị như vậy rất khó tìm thấy. Các thương nhân không trung thực có thể thay thế ngũ cốc thật bằng hạt cà rốt, để xác minh nó là đủ để nghiền một vài hạt giữa ngón tay và mùi.
  • Barberry - được sử dụng ở dạng quả mọng để cho một nốt chua và trung hòa chất béo. Nó được coi là gia vị quan trọng thứ hai nên có trong pilaf truyền thống.
  • tỏi là một loại cây thân thảo phổ biến được thêm vào nhiều món ăn nóng và lạnh, nước sốt, thực phẩm đóng hộp và nhiều hơn nữa. Nó nổi tiếng với mùi thơm mạnh mẽ, làm tăng đáng kể mùi vị và hương vị của món ăn.
  • nghệ tây (có thể được thay thế bằng nghệ, thường được thực hiện trong khu vực của chúng tôi do chi phí cao của nghệ tây) - mang lại cho món ăn một mùi thơm nhẹ, dễ chịu và màu vàng cho gạo. Đối với 1 kg ngũ cốc, muỗng cà phê thường được thêm vào.

Những gia vị nào được thêm vào pilaf ngoài bộ cổ điển:

  • cà chua nghiền mịn;
  • ớt bột ngọt;
  • hạt rau mùi;
  • một hỗn hợp của một số loại hạt tiêu.

Để mang lại cảm giác ngọt ngào cho pilaf, không chỉ các loại gia vị, mà cả trái cây sấy khô cũng được sử dụng. Nó có thể là:

  • quả mơ khô - quả mơ khô;
  • mận khô - mận khô;
  • kishmish - một loại nho khô.

Các chất phụ gia phi truyền thống, hiếm khi được sử dụng cho pilaf được xem xét:

  • vani
  • quế
  • hạt nhục đậu khấu;
  • sumah - một loại gia vị chua, làm se, nó được sử dụng nhiều hơn cho hương vị, thực tế không cho mùi;
  • hương thảo - một loại gia vị có mùi thơm long não ngọt ngào giống như mùi thông, mang lại cho món ăn một con giun kim;
  • savory - một loại gia vị mang đến vị đắng, thậm chí là cháy, gợi nhớ đến hạt tiêu nóng.

Ngoài ra, fenugux có thể được sử dụng - một loại gia vị có vị hơi đắng, hơi đắng trong hương vị.

Hương vị và mùi thơm rất mạnh, một số gợi nhớ đến nấm. Spice là trong nhiều hoa bia suneli nổi tiếng.

Để một ghi chú. Các gia vị nên được thêm chính xác vào pilaf - ở giữa giai đoạn chiên rau với thịt, khi sau đó gần như đã sẵn sàng.

Vì vậy, đầu tiên, các sản phẩm thịt và rau được ngâm trong gia vị, và sau đó là gạo, sẽ được nấu từ từ trong chất lỏng với gia vị.

Những gia vị nào được thêm vào pilaf với thịt gà?

Pilaf với thịt gà không quá béo (nếu đó không phải là gà thịt). Thịt gia cầm có một hương vị tinh tế, vì vậy món ăn có thể được cung cấp một chút cay.

Đọc thêm:gà pilaf - công thức

Gia vị cho cơm thập cẩm với thịt gà:

  • tiêu đen mặt đất;
  • lát ớt cay;
  • khô, và tốt hơn, mùi tây tươi;
  • hạt zira;
  • dâu đỏ và đen;
  • ớt đỏ khô;
  • cỏ xạ hương;
  • tỏi tươi hoặc khô;
  • nghệ tây hoặc nghệ.

Gà pilaf, như một quy luật, được làm không quá bão hòa với gia vị.

Thịt lợn pilaf công thức

Pig pilaf nổi tiếng với độ ngon ngọt, hàm lượng chất béo và hương vị phong phú.

Gia vị bổ sung tốt cho thịt lợn:

  • sum suê;
  • hương thảo;
  • ớt bột đất ngọt;
  • húng quế khô;
  • củ nghệ
  • tỏi dưới mọi hình thức;
  • Lavrushka
  • dâu tây;
  • zira.

Với thịt cừu

Gia vị cho thịt cừu pilaf chúng tôi đề nghị sử dụng như sau:

  • củ nghệ
  • zira;
  • dâu tây;
  • cây hồ đào;
  • sum suê;
  • ớt bột;
  • cà ri;
  • rau mùi;
  • mặn

Với thịt bò

Pilaf với thịt bò là thỏa mãn không kém so với thịt lợn hoặc thịt cừu.

Các loại gia vị sau được khuyến nghị cho thịt lợn pilaf:

  • nghệ tây;
  • ớt bột;
  • ớt
  • rau mùi;
  • zira;
  • dâu tây.

Tất cả mọi thứ ngoại trừ quả dâu tây nên được cắt nhỏ.

Từ gà tây

Đối với pilaf với gà tây, bạn có thể sử dụng cùng một bộ gia vị phù hợp với thịt gà.

Chúng tôi cũng khuyên bạn nên thử kết hợp sau:

  • củ nghệ
  • cánh hoa nghệ tây;
  • cỏ óc chó hoặc cà ri.

Tùy chọn, thêm tỏi và hạt tiêu đen cổ điển.

Gia vị phương Đông cho pilaf

Pilaf truyền thống nên có hương vị phong phú và thậm chí cay.

Gia vị của người Hungary cho pilaf phải có:

  • vỏ ớt nóng - nguồn sắc nét chính cho pilaf phương Đông;
  • cumin / zira - cho mùi thơm mạnh mẽ, nổi tiếng với pilaf cổ điển;
  • barberry - cần thiết cho một độ axit nhẹ và hương thơm mạnh mẽ.

Ba loại gia vị ở phía đông được coi là chính trong việc chuẩn bị pilaf. Các loại gia vị khác được thêm vào với số lượng ít hơn ba loại hàng đầu.

Làm thế nào để làm gia vị cho pilaf?

Chuẩn bị hỗn hợp gia vị khá đơn giản - bạn chỉ cần trộn các nguyên liệu với nhau và thêm vào lượng mong muốn trong khi nấu. Số lượng tùy thuộc vào sở thích của bản thân người đó - nếu bạn thích các món ăn phong phú, bạn có thể thêm một chút nữa, nếu vừa phải hơn - ít hơn.

Ví dụ, đối với 1 kg thịt ⅓ muỗng canh gia vị sẽ tạo ra mùi thơm nhẹ, muỗng canh sẽ cho món ăn có độ bão hòa trung bình, và một muỗng có slide hoặc nhiều hơn sẽ làm cho món ăn bão hòa, như các dân tộc phương đông thích nó.

Thành phần có thể được mua trong một cửa hàng gia vị theo trọng lượng hoặc trong một siêu thị tạp hóa, đóng gói trong túi nhỏ.

Điều đáng ghi nhớ là một số quy tắc cho việc chuẩn bị gia vị:

  1. Nên xay các loại ngũ cốc và thảo mộc khô để có mùi thơm và hương vị tốt nhất trong máy xay cà phê hoặc xay trong cối. Các loại quả mọng và thảo mộc tươi tốt nhất là cắt một ít và thêm vào món ăn gần như toàn bộ.
  2. Nếu cần thiết hoặc mong muốn cá nhân, bạn có thể thay thế một số thành phần. Saffron và bột nghệ, zira và hạt caraway, barberry và nho khô / cranberries được coi là gia vị hoán đổi cho nhau.
  3. Tỏi tươi có nhiều gia vị, do đó tốt nhất là không thay thế bằng khô.

Đối với 5-7 phần pilaf, tỷ lệ gia vị sau đây được khuyến nghị:

  • Trà tôi củ nghệ / nghệ tây;
  • 1 trà tôi ớt bột ngọt;
  • 5-8 quả dâu tây;
  • 4-5 tép tỏi vừa;
  • Trà tôi hỗn hợp ớt;
  • Trà tôi zirs;
  • 1 bàn. tôi không có một ngọn đồi muối.

Vào thời cổ đại, các loại gia vị được sử dụng thay cho việc bảo quản các món ăn vì thiếu một nơi mát mẻ để lưu trữ thực phẩm. Và ngày nay, bão hòa cay đã trở thành không thể thiếu đối với tất cả các món ăn phương Đông.

Liên quan:Thêm từ tác giả: