Những lợi ích và tác hại của măng tây đã được nghiên cứu từ lâu. Có rất nhiều sự thật về sản phẩm này. Nhưng cho dù các chuyên gia ẩm thực từ khắp nơi trên thế giới hát nó như thế nào, nó chắc chắn không hữu ích cho tất cả mọi người. Chúng ta hãy xem những gì có giá trị trong măng tây. Và tại sao một số nên từ chối nó?
Nội dung tài liệu:
Thành phần hóa học, hàm lượng calo, giá trị dinh dưỡng của măng tây
Nhân loại biết hơn 200 loại măng tây, nhưng chỉ một trong số đó được sử dụng làm thực phẩm. Nó được gọi là dược liệu hoặc măng tây thông thường.
Cả măng tây trắng và xanh đều thuộc cùng một loài. Chỉ có cái đầu tiên là một phần của chồi đã mọc dưới lòng đất, trong khi cái thứ hai là những chồi trên bề mặt.
Người ta tin rằng măng tây trắng khỏe mạnh hơn, nó có nhiều vitamin hơn. Và trong phần màu xanh lá cây của các nguyên tố vi lượng có giá trị bị phá hủy dưới ảnh hưởng của quang hợp. Tuy nhiên, những người sành lưu ý rằng những chồi tinh tế của màu ngọc lục bảo ngon hơn.
Măng tây là hơn 90% nước. Thân non tích lũy ít hơn 2% protein. Rau chứa hầu như không có chất béo (0,1%). Nó tạo ra rất ít carbohydrate (3%), nhưng có đủ lượng chất xơ (1,5 g trên 100 g sản phẩm), vì vậy việc sử dụng măng tây có tác dụng tốt cho đường ruột.
Một món ngon phổ biến ở các nước châu Âu không phải là rất bổ dưỡng. Các món măng tây có thể được chuẩn bị trong chế độ ăn kiêng, vì 100 g sản phẩm thô chỉ chứa 20 kcal.
Mặc dù giá trị năng lượng thấp, vai trò dinh dưỡng của cây rau là rất lớn. Măng tây chứa vitamin nhóm B, axit folic, vitamin C, K và - carotene ở dạng dễ tiếp cận. Ngoài ra trong một lượng nhỏ có một chất chống oxy hóa hòa tan trong chất béo - tocopherol (vitamin E).
Trong bột giấy, các khoáng chất tích lũy: kali, canxi, mangan, đồng, phốt pho, sắt và selen, rất quan trọng đối với sức khỏe của phụ nữ. Cây chứa các axit amin có lợi như asparagine và arginine. Các hợp chất này kích thích hoạt động của tim và giúp làm sạch máu.
Mầm chứa một số lượng lớn các hoạt chất sinh học - flavonoid, được biết đến với đặc tính kháng khuẩn và chống oxy hóa.
Măng tây - đặc tính có lợi
Trước hết, các đặc tính có lợi của măng tây được xác định bởi hàm lượng của một lượng lớn chất xơ trong chế độ ăn uống. Tiêu thụ đủ của họ chỉ đơn giản là cần thiết cho hoạt động bình thường của ruột. Các món rau là một biện pháp phòng ngừa táo bón tuyệt vời.
Măng tây chứa các chất gây kích ứng nhẹ cho niêm mạc dạ dày và ruột. Saponin kích thích các thụ thể chịu trách nhiệm sản xuất nước tiêu hóa. Sự tinh tế góp phần vào sự đồng hóa đầy đủ và đúng đắn nhất của thực phẩm.
Khả năng của măng tây để kích thích hoạt động bài tiết của màng nhầy đã được chú ý ở Trung Quốc cổ đại. Ở đó, dạng bào chế của cây này đã được sử dụng như một chất chống ho. Việc sử dụng nước ép măng tây thúc đẩy sự hình thành và hóa lỏng đờm, tạo điều kiện thuận lợi cho việc thải ra.
Măng tây như một nền văn hóa đã được nhân loại biết đến hơn ba nghìn năm. Ở Ai Cập, nó được sử dụng để làm sạch gan, ở châu Á - để chuẩn bị các phương thuốc chữa áp xe, ở châu Âu - cho các bệnh thận.
Trong chế độ ăn uống hiện đại, măng tây được coi là một loại thuốc lợi tiểu hiệu quả. Các bác sĩ khuyên bạn nên sử dụng nó để loại bỏ chất lỏng dư thừa, giảm cân và giảm sưng.
Cùng với chất lỏng, măng tây loại bỏ lượng muối dư thừa ra khỏi cơ thể. Giảm nhẹ áp lực. Thins máu. Làm chậm nhịp tim.
Điều này thật thú vị: áp lực của con người: tuổi bình thường
Lợi ích cho nam giới, phụ nữ, trẻ em, người già
Các đặc tính có lợi của măng tây áp dụng cho tất cả mọi người theo nghĩa đen. Đàn ông có thể sử dụng nó để ngăn chặn bất lực tình dục. Ngay cả trong thời trung cổ, măng tây đã đạt được danh hiệu một loại thuốc kích thích tình dục mạnh mẽ. Ngoài ra, nó giúp chống viêm trong đường tiết niệu.
Phụ nữ ăn măng tây để giữ gìn tuổi trẻ. Flavonoid, vitamin C, E và carotene có tác dụng tốt cho da. Các phức chất khoáng của măng tây hỗ trợ hệ thống nội tiết, kích thích chức năng sinh sản. Măng tây rất hữu ích trong giai đoạn đầu của thai kỳ, vì nó có chứa axit folic, cần thiết cho việc xây dựng hệ thống thần kinh của thai nhi.
Măng tây có thể được thêm vào chế độ ăn trẻ con bắt đầu từ hai tuổi. Sản phẩm này chứa một lượng lớn kali, giúp hình thành cơ xương. Ngoài ra, măng tây có chứa lysine, có hoạt tính chống vi rút và điều hòa miễn dịch. Nó là tốt cho thanh thiếu niên ăn một loại rau để ngăn ngừa sự xuất hiện của mụn trứng cá.
Người cao tuổi thường cần nuông chiều bản thân với một món ngon. Măng tây chứa rất nhiều chất hữu ích cho tim. Nó có tác dụng an thần nhẹ, giảm nhẹ áp lực, ngăn ngừa đông máu và đông máu. Chồi non là một cách tốt để ngăn ngừa sự phát triển của xơ vữa động mạch và tiểu đường.
Ứng dụng thực vật
Phần ăn được của cây và thân rễ ngổn ngang, ẩn sâu dưới lòng đất, có những đặc tính hữu ích.
Ban đầu, chỉ có các loại thuốc được điều chế từ măng tây, và chỉ sau đó nó bắt đầu được trồng làm cây rau.
Măng tây trong y học dân gian
Trong y học dân gian, bột từ thân rễ khô thường được sử dụng nhiều hơn. Nó được đo với số lượng phù hợp, đổ vào nước sôi và truyền thuốc được chuẩn bị từ nó.
Ít thường xuyên hơn cho sản xuất bia lấy phần trên không của nhà máy. Các chồi được nghiền thành thuốc độc và truyền vào cơ sở này. Từ phần ăn được của cây, nước ép cũng thu được, cũng được tiêu thụ cho mục đích làm thuốc.
Với sự giúp đỡ của măng tây, y học cổ truyền cung cấp:
- điều trị các bệnh về đường tiết niệu;
- làm sạch gan;
- tăng cường cơ tim;
- chống huyết áp cao;
- giảm mức cholesterol xấu;
- để ngăn ngừa bệnh tiểu đường;
- thoát khỏi ho;
- tăng cường khả năng miễn dịch;
- chống đau khớp với bệnh thấp khớp;
- điều trị các bệnh viêm da.
Thời gian điều trị măng tây thường không quá 10 ngày. Việc sử dụng lâu hơn các loại trà và thuốc sắc dựa trên thân rễ của cây có thể gây ra sự xuất hiện của các phản ứng dị ứng.
Thêm tài liệu:măng tây
Trong ngành thẩm mỹ
Măng tây được sử dụng trong thẩm mỹ do tác dụng khử trùng và khả năng làm chậm lão hóa. Nước dùng măng tây lau da để ức chế viêm và loại bỏ mụn đầu đen. Nước ép cây tươi được sử dụng cho mục đích chống lão hóa. Nó được áp dụng cho mặt như một chất nuôi dưỡng và giữ ẩm.
Mặt nạ trẻ hóa được điều chế từ măng tây bằng cách trộn bột giấy với các thành phần tự nhiên khác: các sản phẩm từ sữa, nước ép rau và tinh dầu.
Lợi ích của việc giảm cân
Các đặc tính chế độ ăn uống của măng tây đã được đề cập nhiều hơn một lần. Nó kích thích đi tiểu, khiến cơ thể loại bỏ lượng nước dư thừa. Trong chế độ ăn măng tây, mức độ nghiêm trọng của chứng phù giảm, muối dư thừa rời khỏi cơ thể, tiêu hóa, hấp thu các nguyên tố vi lượng và chuyển hóa bình thường.
Những thay đổi này dẫn đến việc làm sạch cơ thể các độc tố và giảm cân từ từ. Nhà máy có giá trị năng lượng thấp, vì vậy rất khó để quá bão hòa với nó.
Nấu măng tây - 5 công thức nấu ăn măng tây phổ biến
Các chồi non rất ngon. Họ không yêu cầu nấu ăn phức tạp. Nhiệm vụ chính là không làm hỏng sản phẩm tự nhiên.
Tốt hơn là nướng măng tây nhẹ, hầm, luộc hoặc hấp. Để bảo quản tất cả các chất hữu ích, không cần phải chuẩn bị trong một thời gian dài.
Thông thường nó được phục vụ như một món ăn phụ cho bít tết, cá hoặc gia cầm. Với nấu ăn, nó tốt hơn không nên kéo. Các món ăn ngon đến từ măng tươi, ngon ngọt.
Nếu măng tây đã thắt nút, bạn cần ngâm nó trong vài giờ trong nước mát với một ít đường. Sau đó, nó nên được cắt. Nó rất dễ làm. Chụp ở cả hai đầu, uốn cong nó, và nơi nó bị nứt bạn cần phải cắt. Cắt tỉa những thân cây còn lại bằng cùng một lượng.
Cắt đáy là bắt buộc, vì nó không có giá trị. Măng tây gai là gỗ dày đặc và khó chịu trong hương vị. Họ không được ăn.
Gọt vỏ cọng măng tây, vì nó có thể làm cho món ăn thành phẩm có vị đắng. Nó là thuận tiện nhất để làm sạch măng tây bằng một con dao rau đặc biệt.
Măng tây om trong dầu
Bí quyết cho công thức này là sử dụng bơ. Nếu trước đây bạn không hiểu mùi vị của măng tây, thì bây giờ bạn chắc chắn sẽ nếm thử.
Đặt một muỗng canh bơ vào chảo đã đun nóng sẵn và thêm cùng một lượng dầu ô liu. Sau khi chất béo tan chảy, ném một nửa thìa đường và một nhúm muối vào đó.
Đặt hai bó măng tây xắt nhỏ vào chảo. Xáo trộn. Nhẹ nhàng xào nó trên lửa vừa. Sau đó thêm nửa ly nước. Đậy nắp và đun nhỏ lửa trong bốn phút ở nhiệt độ chậm.
Một số măng tây sẽ nổi bật so với măng tây. Mở nắp. Bật lửa. Khuấy liên tục, xào rau cho đến khi tất cả hơi ẩm bốc hơi từ đáy chảo.
Bây giờ măng tây có thể được đặt trên một món ăn đẹp và phục vụ như một món ăn phụ.
Măng tây sốt phô mai
Luộc măng tây trong nước sôi với một chút muối và đường. Sau 7 phút, bạn cần lấy nó ra khỏi chảo và đổ đầy nước đá.Điều này được thực hiện để thân cây có thể duy trì màu xanh đẹp của chúng.
Nước sốt được nấu trong một cái chảo sâu, muôi hoặc một cái chảo nhỏ. Đầu tiên, 50 g bơ tan chảy. Sau đó, một thìa bột được thêm vào nó. Tất cả điều này được trộn kỹ cho đến khi các khối u biến mất.
Sau đó, một ly sữa được đổ vào khối. Đun sôi gần hết. Và trong một hỗn hợp nóng đổ 50 g phô mai cứng nghiền. Đối với piquancy, bạn có thể thêm một vài miếng phô mai xanh vào nước sốt.
Khi mọi thứ tan chảy và trở nên đồng nhất, hãy loại bỏ món hầm khỏi nhiệt. Chúng tôi rải một vài cọng măng tây lên món ăn, đổ nước sốt và trang trí với các loại thảo mộc tươi xắt nhỏ.
Măng tây nướng
Trong công thức này, không cần phải chỉ ra tỷ lệ của các thành phần. Tất cả mọi thứ được thực hiện bằng mắt.
Tấm nướng được bôi trơn bằng dầu ô liu. Măng tây trải đều xuống đáy trong một lớp. Rắc tỏi nghiền. Một lượng nhỏ muối. Được tưới bằng dầu ô liu. Đặt vào lò nướng nóng (215 ° C) trong 7-15 phút.
Thời gian nấu của rau phụ thuộc vào độ dày của chồi và mức độ sẵn sàng của món ăn bạn muốn có được. Thân cây mỏng có thể được loại bỏ sau 5 - 7 phút. Trong thời gian này, măng tây sẽ được nướng, nhưng sẽ giòn hơn một chút. Nếu bạn thích rau rất mềm, bạn có thể giữ chúng trong lò lâu hơn 5-10 phút.
Măng tây đã sẵn sàng nên được rắc phô mai bào và rắc nước cốt chanh ngay trước khi phục vụ.
Trứng tráng với măng tây
Thân cây măng tây cần được ném vào nước lạnh, đặt trên lửa, đun sôi và đun sôi trong 3-5 phút. Đánh 4 quả trứng trong thời gian này. Thêm vào chúng 25 g phô mai Parmesan nghiền, một ít lá bạc hà rách và một chút muối.
Đổ hỗn hợp trứng vào chảo mỡ bôi dầu ô liu. Chiên đến khi sẵn sàng một nửa. Đặt thân cây măng tây vào giữa, và đặt trứng ốp la vào lò nướng nóng.
Giữ anh ta ở đó trong khoảng 2-3 phút. Sau đó lấy, đặt vào đĩa và rắc ngay parmesan bào và bạc hà tươi.
Súp kem rau
Làm món súp này và làm hài lòng gia đình bạn với một bữa ăn tinh tế nhưng rất đơn giản. Chuẩn bị một bó măng tây xanh. Phá vỡ một cơ sở cứng từ mỗi thân cây. Chồi non cắt cành.
Gọt vỏ một củ cải. Cắt nó thành miếng lớn một cách ngẫu nhiên.
Đun nóng dầu ô liu trong chảo. Gấp hành tây và măng tây xuống phía dưới. Rắc tỏi băm nhỏ (khoảng 5 tép). Chiên hỗn hợp rau cho đến khi một lớp vỏ vàng hầu như không nhìn thấy xuất hiện.
Cho rau vào nồi. Đổ nửa lít thịt gà. Đun sôi và nấu súp trong vòng 10-15 phút cho đến khi rau hoàn toàn mềm.
Thêm vào chúng một ly sữa, muối và hạt tiêu cho vừa ăn. Sau khi chảo sôi, đun sôi mọi thứ trong 3 phút nữa.
Lấy súp ra khỏi bếp và sử dụng máy xay sinh tố để xay nhuyễn. Đổ món ăn đã hoàn thành vào đĩa và trang trí với một nửa thân cây măng tây chiên.
Chúng tôi đã chia sẻ các công thức đơn giản nhất, nhờ đó bạn có thể nhanh chóng nấu ngon và đồng thời các món ăn tốt cho sức khỏe và các món ăn phụ.
Có lẽ ai đó sẽ nhớ một cái tên khác - "măng tây trong tiếng Hàn." Lập tức giải thích. Nó không có gì để làm với một loại rau thực sự. Măng tây đậu nành hoặc fuju là một bọt khô được lấy từ sữa đậu nành sôi. Đây là một sản phẩm có nguồn gốc hoàn toàn khác nhau. Cả về hương vị lẫn cấu trúc, nó thậm chí không giống măng tây thật.
Tác hại của măng tây đối với cơ thể
Vì chúng tôi đã kiểm tra tất cả các khía cạnh tích cực của măng tây, nên đáng nói về cách nó có thể gây hại. Một số người không dung nạp dai dẳng với loại rau này. Trong y học dân gian, có một thuật ngữ như bệnh dại asparagus ghẻ, đây là khi một người nhạy cảm có các điểm dị ứng ngay cả khi tiếp xúc ngắn hạn với sản phẩm. Tất nhiên, những người như vậy không nên ăn măng tây.
Cây rất giàu saponin, với số lượng lớn có thể ảnh hưởng xấu đến các bức tường bị kích thích của dạ dày và ruột. Do đó, trong thời kỳ trầm trọng của các bệnh viêm của hệ thống tiêu hóa, tốt hơn là nên từ bỏ hoàn toàn các món ngon.
Mặc dù thực tế là măng tây giúp đối phó với các bệnh viêm đường tiết niệu, lượng tiêu thụ của nó nên được hạn chế trong các cuộc tấn công của đau bụng. Vì rau có chứa một lượng lớn axit oxalic, nó nằm trong các hạn chế được quy định bởi chế độ ăn uống cho bệnh này.
Nếu không, bạn không nên sợ cây này. Măng tây mang lại rất nhiều lợi ích và niềm vui. Không có gì ngạc nhiên khi cô được gọi là nữ hoàng của các loại rau. Nấu các món ngon, chiêu đãi bản thân và làm hài lòng những người thân yêu với họ.
