Thông thường, khi nấu chín, các chất có lợi trong trái cây tươi bị phá hủy, nhưng điều này không áp dụng cho mận. Chất rutin cần thiết cho mao mạch và mạch máu vẫn ổn định ngay cả khi nhiệt độ cao, vì vậy mứt mận không kém hữu ích so với các loại trái cây tươi giàu trong đó.
Nội dung tài liệu:
Mứt mận cổ điển
Công thức cổ điển cho vụ thu hoạch mùa đông này bao gồm luộc những lát mận trong xi-rô đun sôi, vì vậy tốt hơn là chọn trái cây với một hạt giống có thể tháo rời tốt. Thịt của chúng phải dày đặc, không quá chín.
Danh sách các thành phần tạo nên mứt:
- 1000 g mận;
- 1200 g đường;
- 800 ml nước.
Từng bước công thức:
- Cắt mận khô sạch thành hai nửa và lấy hạt ra. Từ nước và đường, với việc khuấy liên tục, đun sôi xi-rô, được đun sôi. Để các nửa không sôi trong khi nấu, chúng có thể được ngâm trong ba đến bốn giờ trong dung dịch soda (1 muỗng baking soda trong 2 lít nước).
- Đổ nửa quả mận đã chuẩn bị với xi-rô sôi và để trong ba đến bốn giờ.
- Sau đó, làm ấm mứt gần như sôi và một lần nữa để nó được bão hòa với xi-rô trong tám đến mười hai giờ.
- Lần thứ ba, mứt nên được cho phép đun sôi trong 5-8 phút và nhấn mạnh lại cùng 8-12 giờ. Lần đun sôi cuối cùng sẽ kéo dài khoảng một phần tư giờ sau khi đun sôi, và mứt đã sẵn sàng để đóng nút trong các lọ đã khử trùng trước đó.
Mận vàng
Bạn có thể làm mứt từ mận với bất kỳ màu nào, nhưng theo công thức này, mứt mận thu được, về hình thức, như mật ong dày, và trong hương vị, như trái cây mới hái từ một nhánh.
Đối với phôi này, bạn sẽ cần chuẩn bị:
- 1000 g mận chín vàng;
- 800 g đường.
Phương pháp nấu ăn:
- Loại bỏ mận bằng cách loại bỏ hạt. Sau đó vẩy chúng bằng nước sôi và gọt vỏ, điều thường xảy ra là nó có vị đắng không phù hợp để làm mứt, và cắt thành miếng nhỏ. Sau đó, lấp đầy trái cây với đường và để yên trong vài giờ. Nếu không có thời gian hoặc mong muốn chờ trái cây rót nước trái cây, thì bạn có thể đổ một ít nước dưới đáy chảo để phôi không bị cháy. Điều này sẽ không ảnh hưởng đáng kể đến hương vị của mứt.
- Đun sôi mận đã nghiền để nước sôi trong 10 phút sau khi đun sôi, sau đó lấy ra khỏi nhiệt và để nguội hoàn toàn. Lần thứ hai, mận được đun sôi với độ đặc mong muốn của mứt (khoảng 20 phút) và nút chai nóng trong hộp thủy tinh đã chuẩn bị.
Nấu trong nồi nấu chậm
Nhiều trợ lý hiện đại được trang bị chức năng Jam Jam / Jam, nhưng ngay cả khi không có tùy chọn này, mứt mận có thể được chuẩn bị trong bộ đa năng bằng cách sử dụng chức năng của Stew Stew hay hoặc Baking Baking.
Những gì sẽ cần thiết trong quá trình nấu mứt:
- 1000 g mận;
- 1000 g đường tinh thể màu trắng;
- 3 g vanillin;
- 3 g quế;
- 3 g gừng nghiền hoặc các loại gia vị khác cho vừa ăn.
Thuật toán hành động:
- Sắp xếp mận bằng cách loại bỏ các mẫu và thân cây hư hỏng. Sau đó rửa kỹ chúng dưới vòi nước mát, lau khô và lấy đá ra.
- Nếu muốn, trái cây rỗ có thể được cắt lát. Gấp tất cả mọi thứ vào một cái đa hướng và phủ đường. Bước tiếp theo là sự lão hóa của trái cây cho đến khi nước ép được giải phóng.
- Trộn nước trái cây đã cho vào nước ép, đậy nắp và đậy nắp trong 60 phút trong một trong các tùy chọn đã chọn. Mười phút trước khi kết thúc nấu ăn, thêm gia vị vào mứt. Cuộn các phôi trong lọ nóng.
Vì vậy, trong quá trình nấu mứt trong nồi nấu chậm, nó không chạy đi, bạn nên tháo van hơi. Nó cũng sẽ ngăn chặn sự hình thành bọt quá mức.
Mận ca cao
Dày như bột sô cô la, với hương vị của Prunes trong kẹo sô cô la - đây là cách bạn có thể mô tả ngắn gọn mứt từ mận với ca cao. Hương vị của nó sẽ hấp dẫn không chỉ với những người yêu thích sô cô la, mà thậm chí không làm cho những người yêu thích mứt.
Thành phần của goodies bao gồm:
- 1500 g mận;
- 570 g đường;
- 90 ml nước;
- 150 g bột ca cao;
- 150 g quả óc chó;
- 150 g bơ.
Trình tự các quy trình ẩm thực:
- Đầu tiên bạn cần chuẩn bị mận. Để làm điều này, chúng được rửa sạch, đá được loại bỏ và trái cây được cắt thành sáu phần mỗi.
- Đổ nước vào đáy chảo với đáy dày, đặt mận và rắc 150 g đường lên trên. Đem lát trái cây đun sôi và đun trong xi-rô trong nửa giờ.
- Trộn đường còn lại với bột ca cao và nhẹ nhàng đưa vào mận luộc. Trộn tất cả mọi thứ cho đến khi các hạt ngọt tan hoàn toàn, sau đó để nó sôi thêm 10 phút nữa.
- Sau đó, cho bơ vào, cắt thành khối nhỏ, ngay khi nó được phân tán hoàn toàn trong tổng khối lượng, lưu ý năm phút mứt mứt sôi.
- Cuối cùng, quả óc chó, nghiền thành những mảnh vụn nhỏ (gần như thành bột), được gửi đến chảo. Với chúng, mứt nên được đun sôi thêm 10 phút nữa. Hơn nữa, phôi chỉ có thể được đóng gói trong ngân hàng và đóng nút.
Với việc bổ sung cam
Hương vị của mận hoàn toàn tạo ra mùi thơm của cam quýt, do đó, không có gì đáng ngạc nhiên khi một công thức như vậy cho thu hoạch mùa đông với việc bổ sung cam xuất hiện. Mận cho mứt này sẽ phù hợp với bất kỳ màu sắc và sự đa dạng, nhưng tốt hơn là chọn trái cây củ cam cẩn thận hơn.
Tỷ lệ thành phần:
- 1250 g mận;
- 1000 g đường hạt;
- 1 cam.
Tiến độ:
- Rửa và làm khô mận trên một chiếc khăn - nước trong mứt là vô ích. Chia trái cây sạch và khô thành hai nửa, được cắt làm đôi và ném hạt ra.
- Vỏ của một quả cam có thể được loại bỏ cùng với vỏ, lớp cam mỏng của nó trong chế phẩm là không cần thiết. Nếu muốn, vỏ cũng có thể được đun sôi với trái cây và lấy ra, và có thể được sử dụng cho các món ăn khác. Loại bỏ tất cả các bộ phim từ lát trái cây có múi, cắt bột giấy thành những lát nhỏ.
- Cho tất cả các loại trái cây đã chuẩn bị vào nồi và đổ đầy đường, để ở vị trí này trong vài giờ, để một lượng nước ép vừa đủ được giải phóng.
- Sau đó, đặt mứt trên lửa và nấu sau khi đun trong 45 phút trên lửa vừa, định kỳ khuấy phôi. Trong thời gian này, mận nên được bão hòa hoàn toàn với nước trái cây và trở nên trong suốt, và xi-rô sẽ đủ dày.
- Để bảo quản mứt cho đến mùa đông, nó được đổ nóng vào các lọ sạch, vô trùng và cuộn lại bằng nắp đậy.
Cách nấu với xương
Để chuẩn bị một món mứt tự làm ngon từ mận đắng, hãy lấy những quả thuôn chưa chín với phần cùi chặt và dày, những quả mận như vậy còn được gọi là mận. Những trái cây như vậy trong mứt thành phẩm được thu được toàn bộ với cấu trúc bột mứt.
Để phục vụ hai lọ mứt nửa lít, bạn cần uống:
- 1500 g mận;
- 1500 g đường hạt;
- 400 ml nước uống.
Công nghệ nấu ăn:
- Chọn toàn bộ mận mà không có vết lõm hoặc thiệt hại khác. Loại bỏ các cuống trái cây từ trái cây, nếu có, và rửa trái cây trong một cái chao dưới vòi nước chảy. Sau đó để chúng trong một cái chao một lúc để cho ly nước.
- Kết hợp nước và đường với số lượng được chỉ định trong công thức và đun nóng trên lửa bằng cách khuấy liên tục cho đến khi đường tan hoàn toàn.
- Đâm mận khô ở một vài nơi bằng nĩa hoặc tăm. Ngâm các loại trái cây đã chuẩn bị trong xi-rô đun sôi và đun sôi trong năm phút, sau đó cho phép thời gian để mận, để chúng trong xi-rô cho đến khi chúng nguội hoàn toàn.
- Lặp lại quy trình tổng cộng bốn lần, sau đó cho mứt nóng vào lọ và đóng nắp lại.
Công thức "Năm phút"
Công thức mùa đông này đáng chú ý là thực tế là trái cây không được nấu chín tại điểm sôi đang hoạt động trong khi nấu, mà chỉ được giữ trong năm phút trong nước sốt về cách đun sôi, vì vậy đường trong chế phẩm có thể dễ dàng thay thế bằng mật ong.
Tỷ lệ của các thành phần của phôi ngọt:
- 1000 g mận các loại;
- 500-1000 g đường.
Nấu ăn:
- Rửa mận, lấy hạt ra và cắt thịt của mỗi quả thành ít nhất bốn lát, vì vậy chúng sẽ nhanh chóng chảy nước ép. Đổ chúng với đường và để lại cho đến khi một lượng nước trái cây được phân bổ.
- Việc chuẩn bị các thùng chứa để làm tắc nghẽn mứt này nên được thực hiện khá nghiêm túc. Các ngân hàng và nắp đậy phải được khử trùng bằng nước sôi, lò nướng nóng hoặc lò vi sóng.
- Đặt chảo với mận trên lửa và đưa đến nhiệt độ gần nhất có thể để sôi, đặt lửa ở mức tối thiểu để tránh khoan xi-rô hoạt động và giữ phôi trên bếp trong năm phút.
- Sau đó, đổ mứt nóng vào lọ, thắt chặt nắp và để nguội hoàn toàn, cẩn thận bọc một chiếc chăn ấm.
Mứt táo mận
Sự kết hợp của những loại trái cây này không thể được gọi là độc quyền, nhưng, tuy nhiên, nó hóa ra một món ngon làm tại nhà rất ngon có thể được phết lên bánh mì nướng, cho vào bánh nướng hoặc chỉ ăn một chút trà với trà.
Đối với một phần nhỏ mứt bạn cần phải thực hiện:
- 1000 g mận;
- 1000 g táo;
- 900 g đường;
- 100 ml nước uống ấm;
- 7 g bột quế.
Cách nấu ăn:
- Cẩn thận chia mận đã rửa thành hai nửa, bỏ hạt và đặt các lát vào nồi, dưới đáy là nước ấm được đổ vào. Đổ đường lên trên và đặt lên bếp đun sôi.
- Trong khi mận sẽ đạt được một nhọt, giải quyết táo. Chúng nên được làm sạch, cắt bỏ các hộp hạt giống và cắt thịt thành những miếng nhỏ hoặc lát mỏng.
- Để luộc mận, gửi lát táo và nấu cho đến khi tất cả các thành phần của phôi trở thành một màu hồng ngọc đẹp. Sau đó, tắt lửa và đặt phôi sang một bên cho đến khi nó nguội hoàn toàn (khoảng vào ban đêm). Trong thời gian này, táo được cho ăn tốt với xi-rô.
- Ngày hôm sau, thêm quế vào mứt, đun sôi, đun sôi trong 5 - 7 phút và cuộn nóng trong lọ vô trùng, nên để nguội.
