Không có món súp nào đậm đà, đậm đà và phong phú hơn món Tatar shurpa truyền thống. Công thức cổ điển cho món ăn này mời chủ nhà sử dụng riêng thịt cừu, mà không trộn nó với các loại thịt khác. Ngoài ra, mỡ đuôi béo và ngò tươi, mang lại hương vị phương Đông đặc biệt, trở thành một thành phần không thể thiếu trong món ăn này.
Nội dung tài liệu:
Lamb shurpa - một công thức cổ điển
Shurpa nấu theo công thức cổ điển là một món ăn tuyệt vời cho thời kỳ mùa thu và mùa đông lạnh. Món súp này bão hòa hoàn hảo và ấm áp vào những ngày băng giá. Ngoài 500 gram thịt cừu, anh ta cũng sẽ cần phải lấy: một ít khoai tây lớn, một vài muỗng bột cà chua không có chất phụ gia, 150-170 gram mỡ gà, 2-3 củ hành trắng hoặc đỏ, hỗn hợp ớt và một bó rau mùi lớn. Bạn có thể mua một bộ gia vị làm sẵn, được dành riêng để nấu shurpa.
- Điều đầu tiên là luôn chuẩn bị thịt. Chế biến thịt cừu không hề đơn giản. Điều rất quan trọng là nó càng tươi càng tốt. Thịt được rửa kỹ dưới vòi nước lạnh, sau đó cắt thành miếng lớn.
- Salo là tốt hơn để có hơi tê cóng. Ở dạng này, việc cắt thành các khối nhỏ sẽ dễ dàng hơn.
- Hành tây được xắt thành những vòng mỏng và chiên với thịt xông khói trong một cái vạc cho đến khi nó bị nứt. Hỗn hợp thành phẩm được chuyển sang một món ăn riêng. Trong phần dầu còn lại sau khi chế biến hành tây và mỡ, các miếng thịt được chiên kỹ ở tất cả các mặt.
- Khi thịt cừu trở nên giòn, bạn có thể thêm khoai tây xắt nhỏ và bột cà chua vào nó. Cùng với nhau, các thành phần được liệt kê được chiên thêm 15-20 phút nữa ở nhiệt độ thấp.
- Nước, hỗn hợp ớt hoặc gia vị khác, cũng như muối được thêm vào vạc.Ở nhiệt độ tối thiểu, súp được nấu trong ít nhất một giờ dưới nắp đậy kín.
Shurpa được phục vụ với rau mùi và bánh quy giòn. Kết hợp tốt với món súp này từ bánh mì Borodino.
Công thức nấu ăn của người Uzbekistan
Ở Uzbekistan, shurpa cũng được coi là một trong những món ăn yêu thích, nhưng nó được chế biến theo một cách hơi khác. Ví dụ, thay vì bột thịt cừu, sườn (ít nhất 500 g) luôn được sử dụng cho súp. Ngoài ra, để chuẩn bị, bạn sẽ cần phải lấy: 6-7 củ khoai tây, 2 chiếc. ớt chuông ngọt, cà rốt, cà chua và hành trắng, bất kỳ gia vị và một loạt các loại thảo mộc tươi. Như bạn có thể thấy bởi các thành phần, phiên bản tiếng Uzbekistan ít dầu mỡ hơn, vì có khá nhiều loại rau trong công thức này cho thịt cừu shurpa.
- Sườn được rửa kỹ bằng nước lạnh, sau đó luộc cho đến khi chín.
- Trong khi thịt đang sôi, bạn có thể làm rau. Khoai tây được cắt thành lát khá lớn, cà chua thành 4 phần, cà rốt thành lát mỏng, hành tây và ớt chuông thành các vòng mờ.
- Tất cả các thành phần chuẩn bị được đặt trong nước dùng thịt, muối và luộc trong đó cho đến khi khoai tây mềm. Không nên có quá nhiều nước trong chảo hoặc vạc. Shurpa là một món súp rất dày.
- Trước khi phục vụ, món ăn được rắc rau xanh xắt nhỏ.
Shurpa hóa ra ngon và không có bất kỳ chất phụ gia bổ sung. Nhưng, nếu muốn, nó cũng có thể được nêm với kem chua hoặc sữa chua tự nhiên không đường.
Công thức lửa cổ điển
Ít người biết rằng món súp trong câu hỏi là tuyệt vời để nấu ăn tại cọc. Tất nhiên, đối với anh ta, bạn sẽ cần phải có một vạc rộng rãi thoải mái. Các món ăn thành phẩm hóa ra có mùi thơm đáng ngạc nhiên, hơi có mùi khói từ lửa. Đây là một lựa chọn ăn trưa tuyệt vời cho du khách mệt mỏi hoặc thợ săn. Cách nấu thịt cừu shurpa tại cọc được mô tả chi tiết hơn dưới đây.
Đối với một món ăn bất thường như vậy, bạn sẽ cần các thành phần sau: 4 kg. thịt, 15 củ khoai tây, 3 củ hành tây, 3 củ cà rốt lớn, 1 ly bột cà chua, vài đầu tỏi, dầu thực vật, muối, bất kỳ loại gia vị nào được chọn.
Thêm tài liệu: Công thức thịt cừu shurpa của Uzbekistan
- Điều rất quan trọng là đặt chính xác vạc trên lửa. Ngọn lửa phải liên tục (không phân rã) làm nóng bể từ đáy, trong khi không bám vào các cạnh của nó.
- Những miếng thịt lớn được chiên trong dầu nóng. Nó sẽ ngay lập tức muối thịt cừu và thêm các gia vị đã chuẩn bị vào nó. Rau mùi khô là hoàn hảo cho một dịp như vậy.
- Khi thịt được phủ một lớp vỏ vàng, bạn có thể thêm rau xắt nhỏ vào đó (trừ khoai tây). Tỏi không nên được thông qua báo chí. Hãy để nó được cắt thành miếng đủ lớn.
- Sau khi thêm sốt cà chua và trộn kỹ, tất cả các thành phần được hầm trong 15-17 phút nữa.
- Khoai tây được gửi đến vạc cùng với nước. Các chất lỏng nên hoàn toàn bao gồm tất cả các thành phần.
- Súp được đun sôi trong khoảng 35-40 phút cho đến khi khoai tây mềm. Cuối cùng, rau xanh xắt nhỏ và muối để nếm được thêm vào thùng chứa nếu muốn.
Shurpa nấu tại cọc rất hợp với bánh mì pita tươi hoặc matnakash, được phủ một lớp phô mai mỏng. Bánh với hành và trứng cũng sẽ đến với anh ta.
Shurpa tự làm trong một nồi nấu chậm
Nếu muốn, một món súp phương Đông ngon và phong phú có thể được chuẩn bị ngay cả trong một nồi nấu chậm, điều này sẽ tạo điều kiện thuận lợi cho công việc của người nấu. Các mô hình thiết bị có thể là bất kỳ. Điều chính là nó nên có chế độ "Rán" và "Dập tắt". Ngoài 1 kg. cổ cừu, bạn cần lấy: 6 củ khoai tây, vài quả cà chua, 1 chiếc. hành tây và cà rốt, dầu thực vật, các loại gia vị khác nhau và dĩ nhiên là muối.
- Đầu tiên, trong chế độ của Fry Frying, ở 160 độ trong một bát nhiều người, những lát thịt cừu được chiên trong dầu hướng dương hoặc mỡ. Khi thịt có màu nâu, các lát cà rốt được đặt ra, được nấu trong cùng điều kiện trong 3-4 phút nữa.
- Ngay khi cà chua đi vào hỗn hợp, nhiệt độ của chế độ sẽ cần phải giảm khoảng 20 độ. Chúng bổ sung cho món súp tốt hơn nhiều so với bột cà chua làm sẵn. Sau khi đun sôi chất lỏng, bộ đa hướng ngay lập tức được chuyển sang chế độ "Dập tắt".
- Tất cả các thành phần được đổ với nước, khoai tây cắt nhỏ được thêm vào thịt và rau, cũng như toàn bộ hành, muối và gia vị. Thông thường cần khoảng 3,5 lít chất lỏng. Nấu súp trong chế độ đã chọn mất 1,5 giờ.
Hành tây được ném ra khỏi bát đa hướng ngay sau khi hoàn thành công việc của nó. Các loại rau sẽ có thời gian để cung cấp hương vị của nó cho súp. Nhưng trong món ăn, nó sẽ không được. Đây là một lựa chọn tuyệt vời cho những người không thích hành tây theo bất kỳ cách nào.
Shurpa ở Tatar - một công thức truyền thống để nấu ăn trong một cái vạc
Để làm cho một món ăn như vậy thực sự ngon, nó là giá trị sử dụng thịt cừu trẻ cho nó. Thật tuyệt vời nếu cô ấy trở thành một phòng xông hơi gia đình. Một món súp như vậy được chuẩn bị không đơn giản hơn tất cả các lựa chọn được đề xuất ở trên. Đối với nó, bạn sẽ cần phải lấy: 700 g thịt, 2-3 chiếc. khoai tây, hành tây, cà rốt, cà chua và ớt chuông đỏ, gia vị, muối.
- Thịt cừu, sau khi rửa kỹ, được cắt nhỏ, đổ đầy nước và nấu cho đến khi mềm. Điều rất quan trọng là liên tục loại bỏ bọt khỏi bề mặt để nước dùng cuối cùng trở nên đẹp và trong suốt. Nó sẽ nấu trong ít nhất 2,5 giờ.
- Khoai tây, cà rốt, ớt, hành tây và cà chua được cắt nhỏ khá lớn và gửi vào nước dùng.
- Shurpa được luộc cho đến khi khoai tây mềm và ăn nóng.
- Ướp muối khoảng 5 phút trước khi nấu.
Phiên bản shurpa này được phục vụ tốt nhất với kem chua dày. Một bổ sung tốt cho nó là nước sốt tỏi.
Mẹo nấu ăn
Để làm cho món súp phương Đông được thảo luận thực sự phong phú, cần phải ngay lập tức điền vào tất cả các thành phần với một lượng nước vừa đủ, và không thêm chất lỏng dần dần trong khi nấu. Nếu không, hương vị của shurpa sẽ ít bão hòa hơn.
Ngoài khoai tây truyền thống, cà rốt, hành tây, cà chua và ớt đỏ, nó cũng được phép thêm zucchini, bí ngô, cà tím và thậm chí củ cải vào súp. Tất cả phụ thuộc vào thị hiếu của bản thân bà chủ và tất cả các quản gia.
Ngoài mỡ đuôi béo, bạn cũng có thể thêm nội thất. Đúng, nó cung cấp các món ăn thành phẩm với một hương vị rất cụ thể.
Gia vị là một thành phần rất quan trọng của shurpa. Tốt nhất là sử dụng những thứ sau đây cho món súp như: húng quế, zira, thì là, rau mùi, hoa bia suneli, rau mùi tây, lá nguyệt quế.
