Súp bắp cải từ bắp cải chua - dường như ẩm thực truyền thống của Nga là không thể tưởng tượng được nếu không có chúng, và làm thế nào bạn có thể làm mà không có súp bắp cải thơm, đậm đà với dưa cải bắp trong một mùa đông khắc nghiệt? Mặc dù súp bắp cải chua trong lịch sử không được gọi là món đầu tiên với bắp cải, nhưng một thức uống sủi bọt làm từ dứa ngâm. Thật khó tưởng tượng, nhưng các quý tộc thời Catherine II giữ nhà kính trong đó họ trồng dứa, và lên men trực tiếp trong thùng. Do đó, tên của thức uống, mà ngay cả Nikolai Vasilievich Gogol thường nói.

Nhưng còn súp bắp cải thật thì sao? Súp bắp cải chua từ dưa cải bắp cũng ở đó, và họ chắc chắn bao gồm bắp cải, thịt hoặc nấm, cũng như dưa chua và gia vị. Sau đó, để làm dày súp bắt đầu thêm khoai tây. Nhưng về tất cả các công thức nấu ăn theo thứ tự.

Công thức cổ điển

Nó có giá trị chuẩn bị súp bắp cải theo công thức cổ điển chỉ để thử những gì chúng là, súp bắp cải Nga thực sự được hầm, chứa đầy một tinh thần người Tây Ban Nha đặc biệt, thấm vào bất kỳ túp lều Nga nào và không thể phá hủy được. Hôm nay chúng tôi sẽ chuẩn bị súp bắp cải phong phú hoặc đầy đủ, nghĩa là, với một bộ sản phẩm hoàn chỉnh (súp bắp cải rỗng và hành tây được gọi là nghèo).

Người giàu thường như thế. Nó đã được thực hiện:

  • thịt bò (750 g);
  • một nửa lít dưa cải bắp;
  • một củ khoai tây lớn, cà rốt, củ cải;
  • một cặp hành tây;
  • nấm muối cắt từ một nửa ly và một số khô trắng;
  • gót tép tỏi;
  • rau mùi tây và rễ cần tây;
  • rau mùi tây và hạt hoặc thì là;
  • Lavrushka
  • nửa ly kem chua để làm trắng da;
  • trên một muỗng kem, ghee và rau để chiên;
  • hạt tiêu

Tiến độ:

  1. Cho thịt chín, thêm rễ và cà rốt.
  2. Sau một tiếng rưỡi, muối nước dùng, lọc và lấy ra rễ.
  3. Trong một nồi đất sét, thêm dưa cải bắp, đổ nửa lít nước sôi ở đó và đặt bơ. Che với một nắp và gửi đến lò nướng cỡ trung bình. Bắp cải phải mềm.
  4. Chuyển bắp cải vào nước dùng.
  5. Đổ một ít nước vào hầm, cho khoai tây, nấm cắt làm tư, đun sôi. Khi nước sôi, lấy nấm, để nguội và cắt thành ống hút mỏng, đặt lại vào khoai tây. Cách nấu, thêm mọi thứ, kể cả nước dùng nấm, vào nước dùng thịt.
  6. Bây giờ mọi thứ được nấu cùng nhau - bắp cải, khoai tây, nước dùng và rễ với hành tây xắt nhỏ, mà bạn cũng thêm vào các thành phần khác. Khoảng 20 phút mọi thứ nên sôi.
  7. Chỉ khi súp bắp cải được lấy ra khỏi lửa, tỏi và thì là được đặt trong đó, và sau đó, gói một cái gì đó ấm, súp bắp cải nên được để lại trong ít nhất nửa giờ.
  8. Phục vụ trong đĩa, súp bắp cải mùa với kem chua và nấm xắt nhỏ muối.

Nấu từ dưa cải và nấm

Bộ sản phẩm:

  • một mảnh tốt của râu từ cạnh là một pound;
  • nửa lít bắp cải;
  • hai củ cà rốt (cho quá chín và cho nước dùng) và cả hành tây;
  • hai củ khoai tây lớn;
  • 100 g nấm porcini tươi;
  • một vài quả cà chua tươi;
  • một đôi tép tỏi;
  • gia vị
  • bơ 20 g;
  • một ít dầu thực vật.

Bạn có thể chuẩn bị súp bắp cải với dưa cải với thịt và nấm như sau:

  1. Nấu nước dùng thịt bò, để làm điều này, đánh dấu miếng thịt rửa sạch trong nước lạnh, chờ cho sôi và loại bỏ bọt. Sau đó ném một ít đậu Hà Lan, muối, hành tây và cà rốt. Nấu, khử cặn, trong hai hoặc nửa giờ, tùy thuộc vào sự sẵn sàng của thịt. Quan trọng! Nếu bắp cải được muối, muối nhẹ bắp cải.
  2. Trong khi đó, bỏ bắp cải vào chảo bằng cách thêm bơ và một ít nước. Mất khoảng hai mươi phút.
  3. Chúng tôi lấy thịt luộc từ chảo, cắt nó. Lọc nước dùng, bỏ rau luộc. Chúng tôi tải bắp cải vào đó và tiếp tục nấu. Sau đó, chúng tôi đặt khoai tây xắt nhỏ.Hãy chú ý! Khoai tây trong môi trường axit được nấu trong một thời gian dài và vẫn không được đun sôi. Nếu bạn thích những lát khoai tây mịn và không luộc thì hãy gửi nó để luộc sau bắp cải. Nhưng nếu bạn yêu thích món súp bắp cải của bà ngoại với khoai tây nghiền và khoai tây lỏng lẻo, trước tiên hãy để khoai tây nấu chín, sau đó lấy ra một phần của nó và nhào nặn nó, đặt nó vào súp bắp cải một lần nữa. Và sau đó thêm bắp cải ở đó.
  4. Trong khi bắp cải được nấu chín, chiên nấm trong dầu, riêng biệt xào hành tây xắt nhỏ và cà rốt nghiền.
  5. Đặt mọi thứ vào chảo và để cho nó sôi một chút. Trước khi kết thúc nấu ăn, đặt lá nguyệt quế và tỏi băm nhỏ. Đun sôi mọi thứ - và tắt nó đi. Súp bắp cải đã sẵn sàng. Để chúng đứng một chút, với tới, sau đó đổ vào đĩa và thêm rau xanh.

Súp bắp cải nạc

Đối với súp nạc, điều quan trọng là phải nghĩ cách làm dày chúng và làm cho chúng thỏa mãn hơn. Trước đây, kiều mạch và nấm đã được thêm vào súp bắp cải như vậy. Ngày nay, thường xuyên nhất, vai trò của chất làm đặc là khoai tây hoặc, hiếm gặp hơn, bột được thu hồi trong dầu thực vật.

Thành phần của các sản phẩm rất đơn giản và tối thiểu:

  • một củ hành tây và cà rốt lớn;
  • Dưa bắp cải 300 g;
  • Bốn củ khoai tây lớn;
  • gia vị.

Để súp bắp cải nạc được ngon, điều rất quan trọng là đặt thêm khoai tây. Nó cho mật độ, độ no, liên kết tất cả các thành phần khác thành một tổng thể duy nhất. Khoai tây nên được nấu chín. Rất thường xuyên, các bà nội trợ nấu toàn bộ khoai tây, lấy chúng ra và đẩy chúng, và một lần nữa cho chúng vào súp bắp cải.

Nấu canh nạc. Chúng tôi luộc khoai tây trong 2,5 lít nước sôi, sau đó chúng tôi lấy nó ra và xay nhuyễn, hoặc cắt nó thành dải và chúng tôi sẽ không nghiền nát nó (đây là vấn đề của hương vị!). Tiếp theo, cho bắp cải vào súp bắp cải.

Trong khi nó đang sôi, trong một chảo chiên trong dầu, chiên hành tây thái hạt lựu và cà rốt nghiền. Chúng tôi khuyên bạn nên sử dụng một vắt có lỗ nhỏ cho cà rốt, vì vậy nó sẽ ngon hơn. Gửi món rang này đến súp bắp cải.

Tiếp theo là lá nguyệt quế, hạt tiêu và muối cho vừa ăn. Trong khi phục vụ, rắc rau thơm.

Nếu bắp cải quá chua, hãy rửa sạch bằng nước lạnh trước khi đặt. Nếu trái lại, không có đủ axit trong súp bắp cải, hãy thêm một chút nước muối. Nói chung, tập trung vào hương vị.

Súp bắp cải chua với dưa cải bắp và hầm

 

Súp bắp cải rất ngon và phong phú thu được với món hầm. Để làm cho chúng đơn giản hơn đơn giản: đầu tiên nấu súp bắp cải nạc thông thường, như đã nêu trong công thức trước, và trước khi kết thúc nấu ăn, mở hộp hầm và cho nội dung vào súp bắp cải đã chuẩn bị. Đun sôi một chút tất cả với nhau và phục vụ với rau xanh và kem chua.

Với thịt lợn

Súp bắp cải với dưa cải rất hợp với nước dùng thịt lợn. Tỷ lệ của các sản phẩm có thể giống nhau, nhưng một miếng thịt lợn béo được sử dụng. Không phải ai cũng thích mùi thơm của nước dùng thịt lợn, vì vậy, để ngăn chặn mùi thịt lợn, cà rốt và hành tây, xắt nhỏ, trong một cái chảo khô. Sau đó cho thịt vào ba lít nước, khi nó sôi, loại bỏ bọt, sau đó cho rau, muối và hạt tiêu vào nước. Sau khi nấu nước dùng trong một giờ, lọc, loại bỏ tất cả không cần thiết. Lấy thịt ra.

Chiên cà rốt và hành tây thứ hai, cũng như khoai tây xắt nhỏ trong dầu. Cho vào chảo và đun sôi trong khoảng mười phút.

Giới thiệu bắp cải. Đun sôi thêm mười phút nữa và để lại. Cắt thịt và cho vào đĩa khi phục vụ.

Súp bắp cải chua và súp bắp cải gà

 

Luộc gà bằng cách làm nước dùng trong suốt. Lấy thịt ra. Gửi một vài củ khoai tây, cắt thành dải, vào nước dùng. Khoai tây được nấu chín nhanh chóng, vì vậy chúng tôi nấu bắp cải, thêm năm phút sau vào nước dùng, và trong khi bắp cải được nấu chín, chúng tôi chiên trong dầu thực vật, một ít hành tây và cà rốt. Nếu có ớt chuông, thì chúng ta đặt nó, cũng như cà chua thái nhỏ. Cho rau củ nghệ vào nồi với súp bắp cải, thêm muối, đun sôi, thêm lavrushka và hạt tiêu vào cuối.

Với việc bổ sung bắp cải tươi

Súp bắp cải với hai loại bắp cải rất ngon. Lên men cho độ sắc nét, và tươi - nhẹ. Trong một cái chảo, chúng tôi nấu nước dùng trên thịt bò. Chúng tôi lấy chảo khoảng năm lít, và nó sẽ mất một pound thịt hoặc nhiều hơn.

  1. Khi nước dùng được muối, nấu chín, thịt được lấy ra, cho dưa cải vào nước dùng - một ít, ba trăm gram.
  2. Bạn cần đun sôi trong khoảng 20 phút, nhưng bây giờ, cắt khoai tây (năm củ) thành khối.
  3. Chiên cà rốt và hành tây trong dầu thực vật, thêm một hạt tiêu Bulgaria xắt nhỏ và một vài quả cà chua nghiền mà không có vỏ. Bạn có thể thêm một thìa bột cà chua, nếu bạn thích súp bắp cải sắc nét hơn.
  4. Bắp cải trong khi đó gần như đã sẵn sàng, đã đến lúc đặt khoai tây, và sau đó một nửa đầu bắp cải tươi, xắt nhỏ cùng kích cỡ với bắp cải muối.
  5. Sau khoảng mười phút, chúng tôi đặt rang. Muối, nếm, thêm hạt tiêu, hạt thì là và các loại gia vị khác mà thích. Một chút đường không gây hại - nó sẽ làm cho hương vị của bắp cải rõ rệt hơn.
  6. Mọi thứ sôi sục thêm vài phút nữa. Súp bắp cải đã sẵn sàng nên đứng một chút, phục vụ chúng với các loại thảo mộc và kem chua.

Trong nồi nấu chậm

Súp bắp cải trong nồi nấu chậm được chuẩn bị như thế này:

  1. Cắt thịt ức tươi, hành tây (1 chiếc.), Bắp cải xắt nhỏ (200 g). Đặt tất cả mọi thứ trong một bát nhiều.
  2. Trong chế độ nướng, chiên tất cả 15 phút, sau đó báo cáo cà rốt xắt nhỏ, chiên thêm 15 phút nữa.
  3. Khoai tây thái lát (4 chiếc.), Cà chua nghiền (2 chiếc.), Hạt tiêu, muối, một lá nguyệt quế và tỏi cho vào tô, đổ nước và đặt chế độ hầm.
  4. Trong một giờ rưỡi súp bắp cải đã sẵn sàng.

Tương tự:Thêm từ tác giả: