Shish kebab là một món ăn truyền thống của ẩm thực phương Đông, đã trở nên quen thuộc với mỗi người dân Nga. Các chuyến đi mùa hè bên ngoài thành phố không hoàn thành nếu không có thịt nướng, và mỗi đầu bếp tự trọng phải có công thức ướp đã được chứng minh cho thịt và phương pháp nấu ăn cho món ăn này. Chúng tôi muốn chia sẻ với bạn những cách nấu nướng thú vị và độc đáo nhất.
Nội dung tài liệu:
Mẹo để ngâm thịt
Marinade là một thành phần không thể thiếu của bất kỳ công thức kebab. Đây là một hỗn hợp của các loại gia vị và gia vị, một cơ sở dầu hoặc chua, và đôi khi rau và rễ.
Không có nó, thịt nướng sẽ không ngon ngọt và thơm, sẽ không có được hương vị thú vị và kết cấu dễ chịu.
Để ướp thịt đúng cách, nên tuân theo các quy tắc đơn giản:
- Sự lựa chọn đúng đắn của các món ăn là chìa khóa để thành công. Các thùng chứa trong đó kebab sẽ được ngâm bằng thủy tinh hoặc gốm. Các món tráng men cũng phù hợp. Trong các dụng cụ làm bằng sắt và nhôm, thịt có thể bị oxy hóa, gây ra sự suy giảm vị giác, và trong một số trường hợp thậm chí còn bị ngộ độc.
- Để chuẩn bị thịt bò, thịt lợn hoặc thịt cừu, gia vị được thêm vào nước xốt với hương vị phong phú và tươi sáng, gia vị cay, và hạt tiêu. Nếu một con chim hoặc cá được ngâm, tốt hơn là chọn các loại gia vị có hương vị nhẹ và tinh tế hơn.
- Thời gian ngâm tùy thuộc vào độ cứng của thịt - cấu trúc càng dày đặc, càng mất nhiều thời gian để giữ nó trong nước ướp. Cá được ngâm rất nhanh - sau 40 phút nó đã sẵn sàng để cháy.
- Bạn không nên thêm muối vào nước ướp - nó lấy chất lỏng từ thịt, và nó có nguy cơ trở nên ít ngon ngọt và quá chín.
- Lượng ướp nên vừa phải, miếng đã chuẩn bị không nên nổi trong đó.Cần phải lưu ý rằng chính thịt tạo ra nước ép, và trong một thời gian dài nằm trong một lượng lớn chất lỏng, nó có thể mất đi vị giác.
- Sau khi ngâm trong nước ướp, thịt được phủ một tấm có đường kính nhỏ hơn một chút và nghiền nát trên cùng với một vật thể rắn - ví dụ, một hòn đá sạch hoặc một bình nước, để nó được nén nhẹ. Sau đó, chúng được làm sạch trong một nơi tối mát mẻ.
- Điều quan trọng là phải quan sát việc cắt thịt chính xác - thịt cừu và thịt bò được cắt thành miếng nhỏ, nhưng thịt lợn có thể được cắt thành miếng lớn hơn - tốt hơn là bão hòa với nước xốt. Thịt gà xiên được cắt thành miếng vừa.
- Nếu công thức sử dụng hành tây hoặc thảo mộc tươi, sau khi cắt, bạn nên dùng tay nhào để đạt được mùi thơm nồng hơn.
Thịt nướng ngon và ngon nhất trong lò
Vào mùa lạnh, tôi thực sự muốn chiêu đãi bản thân một món kebab ngon và ngon ngọt, nhưng không phải lúc nào trang trại cũng có một đơn vị hữu ích như một chiếc kebab di động. Có một cách để giải quyết vấn đề - một kebab tuyệt vời có thể được nấu trong lò nướng trên xiên.
Thịt lợn xiên
Thịt lợn được sử dụng để nấu nướng thường xuyên nhất. Thịt này với một kết cấu mềm với dưa chua khéo léo và nấu ăn thích hợp là rất mềm.
Thành phần
- thịt lợn (cổ là tốt) - 1300 g;
- hành tây - 500 g;
- gia vị - bất kỳ hạt tiêu xay, một hỗn hợp các loại thảo mộc - 3 muỗng canh. l.;
- giấm - 2 - 3 muỗng cà phê;
- xiên gỗ cũng sẽ cần thiết.
Cách nấu thịt lợn kebab:
- Rửa sạch thịt lợn và cắt thành các miếng bằng nhau cỡ trung bình, khoảng 4 đến 4 cm.
- Cắt vòng hành tây.
- Cho thịt vào tô, rắc hỗn hợp gia vị và trộn. Sau đó thêm các vòng hành tây và khuấy một lần nữa để hành tây và gia vị được phân phối đều với thịt.
- Trộn giấm với nước theo tỷ lệ sau: ba muỗng cà phê giấm trong một cốc nước. Đổ thịt với chất lỏng thu được, đậy nắp, đặt dưới máy ép và để trong năm đến bảy giờ trong tủ lạnh.
- Khi thịt được ngâm, nó được đặt cẩn thận trên xiên gỗ. Để nấu thịt lợn kebab trong lò nướng, các miếng thịt nên được xâu thành mật độ dày nhất có thể với nhau - để chúng nướng đều.
- Đặt xiên thịt lợn lên một tấm nướng có phủ giấy nấu hoặc trên giá dây đặc biệt. Làm nóng lò ở 220 độ và đặt xiên ở đó.
- Sau khi thịt trở nên hồng đều, đã đến lúc lấy nó ra khỏi lò và phục vụ.
Thịt, đã được ngâm trong một thời gian dài, được nấu không quá nửa giờ. Không thường xuyên quay thịt nướng trong khi nấu ăn.
Là một món ăn phụ, bạn có thể sử dụng rau quả tươi và ngâm, khoai tây. Và từ nước sốt, tự nhiên và nước sốt cà chua là tuyệt vời. Bạn có thể thử nghiệm với nước xốt - ở cuối bài viết này, chúng tôi sẽ đưa ra công thức nấu ăn của các chế phẩm ban đầu, trong đó thuận tiện để ngâm thịt.
Từ gà trên xiên
Thịt gà là tuyệt vời trong lò nướng trên xiên - nó nhanh chóng được ngâm và nấu chín, kebab mềm và mềm. Nó tốt nhất để sử dụng ức gà, nhưng một số người cho rằng nó khá khô, vì vậy bạn có thể sử dụng đùi gà thay thế. Thịt gà là tuyệt vời nếu bạn ngâm nó trong hỗn hợp tỏi và nước tương.
Thành phần
- thịt gà - 1 ức lớn hoặc bốn chân;
- hành tây trắng - 1 chiếc.;
- nước tương - 150 ml;
- tiêu xay - để nếm thử;
- tỏi - 2 đến 3 tép.
Phương pháp nấu ăn:
- Cắt thịt gà thành những lát có kích thước 3 - 4 cm, cho chúng vào một món ăn đã được chuẩn bị.
- Băm nhỏ vòng hành tây. Rửa sạch bằng tay để cho nước trái cây đi.
- Chuẩn bị ướp. Để làm điều này, trộn đúng lượng nước tương (bạn có thể thêm nhiều hơn chỉ định trong công thức, sau đó kebab sẽ trở nên mặn hơn), hạt tiêu và tỏi nghiền hoặc nghiền.
- Đổ thịt gà và hành tây với hỗn hợp và khuấy. Để trong tủ lạnh khoảng một hoặc một nửa.
- Sau khi gà ướp xong, bạn cần xâu các miếng thịt lên xiên.Giữa chúng bạn có thể đặt cà chua cherry và vòng hành tây.
- Đặt các chỗ trống trên một tấm nướng phủ giấy bạc hoặc giấy nướng và đặt vào lò nướng được làm nóng đến 200 độ.
- Xiên gà được chiên khá nhanh - từ 20 phút đến nửa giờ, tùy thuộc vào kích thước của các lát.
Để xiên thịt gà chín đều, bạn có thể lấy một tấm nướng sâu rộng hơn một chút so với các xiên thịt được xâu thành chuỗi, và đặt xiên lên trên tấm nướng để chúng không chạm vào đáy.
Về món ăn phụ bạn có thể dùng cơm với rau, khoai tây nướng hoặc luộc, salad. Một hương vị thú vị sẽ cho một muỗng mật ong thêm vào nước xốt.
Từ thịt bò
Thịt xiên không được nấu quá thường xuyên, bởi vì có ý kiến cho rằng đây là loại thịt khá dai. Nhưng nếu bạn chọn và chuẩn bị nó một cách chính xác, bạn sẽ có được kebab hoàn hảo.
Thịt bò khô ướp với nước chanh là hoàn hảo để làm xiên thịt bò.
Thành phần
- bột thịt bò - 1300 g;
- hành tây đỏ - 3 chiếc.;
- rượu vang đỏ khô - 250 ml;
- chanh - 1 chiếc.;
- gia vị - ớt đỏ, hạt caraway, ớt bột.
Nấu ăn:
- Cắt thịt thành miếng nhỏ (khoảng 3 - 4 cm). Nên lấy thịt thăn, vì đây là phần mềm nhất.
- Cắt hành tây đỏ thành vòng và thêm vào thịt, đảm bảo rằng nó cho nước ép.
- Để ướp, trộn gia vị, rượu vang đỏ và nước cốt của một quả chanh, đổ thịt với hỗn hợp. Tốt nhất là để nó qua đêm trong tủ lạnh dưới áp lực.
- Sau đó phân phối thịt trên xiên để không có khoảng cách lớn giữa các miếng. Đối với xiên thịt bò, tốt hơn là sử dụng xiên dài hơn và mạnh hơn..
- Đặt thịt lên một tấm nướng hoặc giá dây. Làm nóng lò nướng đến 200 độ và đặt thịt nướng trong đó. Thời gian nấu sẽ khoảng 40 - 45 phút, nhưng sau 20 phút thì phải cẩn thận lật lại.
Thịt nướng sẵn sàng ăn kèm với các loại thảo mộc tươi, khoai tây và rau. Bạn có thể trang trí nó với những lát ớt chuông sáng.
Cách làm cá
Hóa ra là hoàn hảo để nướng xiên cá trên xiên - nó sẽ nấu rất nhanh và sẽ làm bạn thích thú với hương vị ban đầu của nó. Đối với cá, tốt nhất là sử dụng nước xốt chua và hỗn hợp gia vị đặc biệt.
Món ăn này hóa ra rất hữu ích và ít calo, nó có thể được ăn trong hầu hết mọi chế độ ăn kiêng.
Chúng tôi sẽ cần:
- phi lê cá trắng (cá tuyết, cá minh thái hoặc cá tuyết) - 500 g;
- mù tạt (tốt hơn là sử dụng không quá cay) - ba thìa, nhiều hơn có thể nếu bạn muốn đạt được một hương vị sáng hơn và cay nồng;
- hành tây - 1 chiếc.;
- nước cốt của một quả chanh;
- dầu thực vật - 3 muỗng canh. l.;
- thảo mộc khô: húng quế, hương thảo, bạc hà;
- tiêu trắng.
Nấu xiên cá:
- Hãy chắc chắn rằng không có xương trong phi lê cá và cắt nó thành các miếng đều nhau.
- Nướng hành tây trên một vắt mịn để có được một loại cháo. Kết hợp hành tây nghiền với mù tạt, dầu và nước chanh.
- Rắc cá với gia vị và hỗn hợp các loại thảo mộc khô, phân bổ đều gia vị. Đổ nước ướp và để trong khoảng một giờ.
- Sau đó phân phối các miếng cá trên xiên. Để giữ cho chúng tốt hơn, xiên phải được sử dụng mỏng và cá được xâu thành hai lỗ.
- Đặt phôi lên một tấm nướng và đặt vào lò nướng nóng. 180 đến 200 độ là đủ để nấu cá.
- Các món ăn sẽ nấu đủ nhanh. Khoảng 20 phút sau khi bắt đầu nấu, mở lò nướng và rắc nhẹ xiên với nước cốt chanh trộn với dầu thực vật. Sau năm hoặc mười phút nữa, cá có thể được gỡ bỏ.
Cà tím nướng hoặc zucchini nên được chuẩn bị để trang trí. Đậu xanh và ngô tươi cũng tốt cho mục đích này. Xiên được trang trí với một lát chanh.
Công thức nấu ăn tuyệt vời cho thịt nướng
Nấu nướng trên vỉ nướng là một cách cổ điển. Thật khó để tưởng tượng một chuyến đi đến đất nước hoặc đến thiên nhiên mà không có thịt nướng nấu trên than củi mở.Để làm cho món ăn ngon, điều quan trọng là phải chuẩn bị chúng một cách chính xác. Bạn cần nhen nhóm chúng trước để chúng có thể đạt đến nhiệt độ mong muốn.
Các loại kebab ngon, ngon nhất thu được trên than, đã bị cháy và không bị cháy nhiều, tạo ra nhiệt đồng đều.
Lựa chọn đơn giản nhất là mua một gói than và chất lỏng đánh lửa, phết than lên vỉ nướng với một lớp chẵn, đổ và đốt lửa. Ngay khi đám cháy tắt, bạn sẽ cần phải hâm nóng một hoặc hai lần với sự trợ giúp của một chiếc quạt đặc biệt hoặc một tấm bìa cứng. Khi than chuyển sang màu đỏ, bạn có thể bắt đầu nấu ăn.
Khi sử dụng củi, bạch dương hoặc gỗ táo là tốt nhất. Chúng tôi không khuyến khích rán kebab trên gỗ lá kim - chúng tạo ra khói cay với mùi hắc ín đặc trưng, làm hỏng hương vị của kebab.
Hãy chắc chắn rằng bạn có đủ than và để chúng cháy tốt. Ngay khi than nổ đều và thu được màu xám, họ bắt đầu nấu kebab.
Xiên gà
Để chuẩn bị xiên gà trên vỉ nướng, tốt nhất là sử dụng thịt cắt từ hông - hóa ra ngon ngọt hơn. Thịt phải được tách ra cẩn thận từ xương bằng dao nhọn.
Những gì cần thiết:
- thịt gà - 5 - 6 đùi;
- hướng dương hoặc dầu ô liu - 3 muỗng canh. l.;
- hành trắng - 2 chiếc.;
- tỏi khô và ớt bột - 2 - 3 muỗng canh. l.;
- một lượng nhỏ nước tương để bôi trơn.
Phương pháp nấu ăn:
- Cẩn thận cắt thịt từ hông, chia từng miếng bột làm đôi.
- Xắt nhỏ vòng hành tây, trộn với thịt gà băm nhỏ.
- Trộn riêng các loại gia vị (ớt bột và tỏi), rắc gà với hỗn hợp này, thêm dầu và trộn tất cả các thành phần tốt. Rất nên sử dụng bơ để nấu thịt gà nướng - nó trung hòa mùi vị cháy khét khó chịu có thể xuất hiện.
- Gà được ngâm một cách nhanh chóng, nó sẽ đủ thời gian đó trong khi bạn đang chuẩn bị than và xào thịt nướng. Nó được xiên vào xiên kim loại, bôi nhẹ bằng nước tương và phết lên than.
- Để nấu chín đều các kebab, bạn cần phải xoay nó theo định kỳ. Thịt sẽ sẵn sàng ngay khi nó trở thành màu vàng đồng nhất.
Đối với hương vị, trong một ướp thịt nướng như vậy, bạn có thể thêm một chút rượu vang trắng - nghĩa đen là một hoặc hai muỗng canh. Bạn không nên lạm dụng nó - một lượng lớn rượu sẽ làm cho gà khô.
Một điều cũng quan trọng cần nhớ là đối với việc nấu gà, nhiệt từ than không nên quá mãnh liệt - thịt mềm như vậy nhanh chóng bị cháy.
Thịt lợn
Thông thường, khi họ nói về thịt nướng trên vỉ nướng, họ có nghĩa là nấu chúng từ thịt lợn. Thịt lợn béo vừa phải là tốt nhất, vì vậy thường sử dụng cổ hoặc giăm bông. Nhưng với chất lượng dưa chua, bất kỳ phần nào sẽ làm. Cần tránh cả thịt quá nạc và rất béo.
Đọc thêm:thịt lợn kefir kebab - công thức
Hầu như bất kỳ thịt lợn shish kebab ướp đều phù hợp - bạn có thể thử nghiệm một cách an toàn. Trong công thức này, chúng tôi sẽ xem xét phiên bản cổ điển, nhưng không tập trung vào nó.
Thành phần
- thịt lợn - 1 kg;
- hành tây củ cải - 2 chiếc.;
- giấm ăn 9% - 3 - 4 muỗng canh. l.;
- tiêu xay (đen hoặc đỏ) - 0,5 muỗng cà phê;
- thảo mộc tươi (thì là, húng quế, rau mùi là tốt) - để hương vị.
Cách nấu ăn:
- Cắt thịt lợn thành miếng vừa và hành tây thành vòng. Khuấy và lưu ý rằng hành tây nên cho nước ép. Thêm hạt tiêu và rau xanh xắt nhỏ.
- Chuẩn bị nước xốt - trộn giấm với nước (3 muỗng cho mỗi cốc nước). Đổ kebab shish với nước xốt và cẩn thận phân phối nó với các loại gia vị, đặt dưới máy ép và để ở nơi mát mẻ. Thịt kebab được ngâm càng lâu thì càng đậm, nhưng don không để thịt lâu hơn vào ban đêm - một vị chua khó chịu có thể xuất hiện.
- Sau khi thịt ướp xong, và than đã sẵn sàng, đặt xiên lên vỉ nướng và nấu cho đến khi thịt lợn được phủ một lớp vỏ ngon. Muối được thêm vào trong khi nấu khi thịt không còn đỏ.
- Đầu tiên, rán các phôi trên than rất nóng, và sau đó, khi chúng có màu hơi nâu, di chuyển chúng đến nơi ít nhiệt hơn. Mỗi bên, thịt được nấu trong khoảng 10 đến 15 phút, quay thường xuyên.
Các món ăn đã hoàn thành được ăn với một loạt các món khai vị từ rau tươi và muối, nó rất hợp với pita mềm, lavash và bánh mì lúa mì tươi.
Cá nướng
Để nấu trên bít tết than cá đỏ trên vỉ nướng rất phù hợp. Nó có một hương vị tươi sáng, vì vậy bạn không cần phải chuẩn bị một món ướp phức tạp.
Thành phần
- cá đỏ, ví dụ, cá hồi - 1 kg;
- gia vị (tiêu trắng hoặc hồng, hương thảo xắt nhỏ hoặc kinh giới) - 2 muỗng cà phê;
- dầu ô liu - 2 - 3 muỗng canh. l.;
- nước chanh cho hương vị;
- muối
Nấu ăn:
- Cắt cá thành bít tết dày từ 2 đến 3 cm.
- Khuấy dầu với gia vị và phân phối đều hỗn hợp trên khoảng trống cá. Để trong 30 - 40 phút - chỉ trong một thời gian như vậy, lò than sẽ bắt lửa.
- Đặt bít tết đã chuẩn bị lên vỉ nướng và đặt chúng lên than. Nhiệt không nên quá mạnh, vì vậy nên chiên cá sau khi than nguội.
- Các món nướng được định kỳ lật qua. Khi bít tết trở nên hồng hào, nó được ướp muối và rắc nước cốt chanh.
- Thông thường, thời gian nấu cho các món bít tết như vậy không quá 20 phút, trên than được nung nóng đến nhiệt độ trung bình. Khi các kebab đã sẵn sàng, chúng phải được loại bỏ ngay lập tức khỏi vỉ nướng và phục vụ.
Một bổ sung tốt cho món ăn này là các loại thảo mộc tươi (ngò, rau mùi tây), và trang trí với rau hoặc khoai tây nướng.
Kebab thịt cừu ngon ngọt
Một món nướng thú vị và rất ngon làm từ thịt cừu trên than củi. Hầu như bất kỳ nước xốt nào cũng phù hợp với nó, nhưng xiên thịt cừu ngâm giấm rượu vang với hạt tiêu đặc biệt tốt.
Bạn sẽ cần:
- thịt cừu (bột giấy) - 1 kg;
- chất béo - 0,5 kg;
- zira (thì là) - 1 - 2 muỗng cà phê;
- rau mùi, tiêu xay - 1 muỗng cà phê;
- giấm rượu vang - 50 ml.
Quá trình nấu ăn:
- Cắt thịt thành miếng nhỏ, làm tương tự với thịt xông khói.
- Trộn thịt cừu với gia vị và đổ 50 ml giấm pha loãng vào nước vào một cốc nước lớn. Nếu giấm rượu được sử dụng, có thể uống ít nước hơn. Để sản phẩm ướp trong 5-6 giờ hoặc qua đêm trong tủ lạnh.
- Xiên thịt vào xiên và đặt lên vỉ nướng. Than cừu nên được làm nóng tốt, nhưng không có lửa.
Để kiểm tra sự sẵn sàng của thịt cừu kebab, hãy cẩn thận loại bỏ một trong những miếng và cắt nó bằng dao - nếu phần giữa có màu hồng, thì kebab vẫn chưa sẵn sàng.
Đối với một kebab như vậy, hành tây được phục vụ tốt nhất trong một hình thức ướp. Dưa chua, gia vị cay, nước sốt đỏ đều tốt.
Lựa chọn thịt bò
Thịt bò đòi hỏi một cách tiếp cận cẩn thận để nấu ăn - thịt rất dễ bị cứng và quá chín. Để nấu xiên thịt bò, ướp rượu vang đỏ với giấm balsamic là tốt.
Thành phần
- thăn bò hoặc bột giấy - 1 kg;
- hành tây - 2 chiếc.;
- hỗn hợp ớt - 1 muỗng cà phê;
- rượu vang đỏ - 150 g;
- giấm balsamic - 0,5 - 1 muỗng cà phê.
Phương pháp nấu ăn:
- Cắt thịt bò thành miếng nhỏ, trộn với hành tây xắt nhỏ trong vòng lớn và để trong vài phút.
- Trộn rượu, gia vị và giấm. Đổ thịt với hỗn hợp này, trộn và để trong tủ lạnh qua đêm.
- Đặt thịt lên xiên, xen kẽ với vòng hành tây. Bạn có thể thêm cốc cà chua vào xiên.
- Chiên thịt trên vỉ nướng cho đến khi chín, nhiệt độ của than phải ở mức trung bình - trên nhiệt độ cao, thịt bò rất dễ bị quá chín.
Thịt bò xiên ăn kèm với rau, xà lách, khoai tây - hầu như bất kỳ món ăn phụ nào cũng phù hợp. Nước sốt tốt hơn để sử dụng màu đỏ.
Một số biến thể của dưa chua phổ biến
Vì vậy, chúng tôi đã kiểm tra các cách nấu nướng chính. Ngoài các món ướp được đề xuất trong các công thức này, nhiều món khác có thể được chuẩn bị.Chúng tôi sẽ cho bạn biết làm thế nào bạn có thể thử nghiệm với thịt ngâm.
- Ngoài phiên bản cổ điển sử dụng giấm để bàn, bạn có thể sử dụng táo và rượu để ngâm - chúng có hương vị nhẹ và dễ chịu hơn. Một loạt các loại giấm phù hợp với hỗn hợp ớt.
- Một loại ướp bất thường và có mùi thơm thu được bằng cách thêm trái kiwi hoặc dứa thái lát. Chúng có thể được nghiền hoặc nghiền trong máy xay. Họ là tốt hơn để sử dụng các loại thảo mộc thơm và hạt tiêu trắng.
- Một cách thú vị để ướp thịt nướng là trong nước khoáng. Đối với điều này, nước và khí được trộn với bột nghệ và húng quế khô, một lượng lớn hành tây được thêm vào và thịt được đổ với hỗn hợp này. Bong bóng khí sẽ tạo ra một cấu trúc tinh tế.
- Để chuẩn bị một món ướp Hy Lạp, hãy trộn một ly nước ép lựu với một chồng rượu mạnh (cognac hoặc vodka). Marjoram hoặc húng quế được thêm vào như gia vị, và các loại thảo mộc tươi cũng có thể được thêm vào.
- Thịt mềm và mềm thu được bằng cách sử dụng ướp kefir. Để chuẩn bị, trộn 2,5% kefir với hạt tiêu xay, thảo mộc tươi và tỏi khô. Tốt hơn là không để lại một cuộc ướp như vậy trong một thời gian dài - nó có thể nhanh chóng xấu đi.
Vì vậy, như bạn thấy, một món ăn dường như không phức tạp, như thịt nướng, cung cấp một phạm vi rộng lớn cho trí tưởng tượng và sáng tạo. Thử nghiệm và bạn sẽ được thưởng một món ăn ngon và ngon ngọt xứng đáng với một bàn lễ hội.
