Công thức Tiramisu với Mascarpone tại nhà

Có nhiều tranh luận về việc tiramisu được chuẩn bị ở đâu và khi nào. Có lẽ, chúng tôi đã thắng được để có thể tìm ra sự thật, nhưng chúng tôi chỉ biết chắc chắn rằng món tráng miệng này đến từ Ý. Người ta tin rằng nó đã được chuẩn bị vào thế kỷ XVII cho công tước nổi tiếng và anh ta giống như một món súp. Công tước thích món tráng miệng đến nỗi anh ta đã tìm ra cách chuẩn bị kem tiramisu với mascarpone, mang công thức về nhà và hoàn thành nó. Bị cáo buộc, món tráng miệng thông thường được sinh ra như vậy. Bây giờ anh ta có nhiều cách hiểu, và hôm nay chúng ta sẽ làm quen với một số trong số họ.

Không có gì phức tạp khi làm bánh tiramisu, và nếu bạn hiểu được khoa học làm bánh quy savoyardi, thì món tráng miệng của bạn sẽ không bằng ngay cả trong các nhà hàng.

Công thức cổ điển cho tiramisu với mascarpone

Tất nhiên, nó đáng để bắt đầu với một công thức truyền thống, dựa trên những ngón tay Savoyard giòn ở bên ngoài và bên trong xốp, thấm đẫm cà phê mạnh, và một loại kem phô mai mascarpone thoáng mát, tinh tế. Các món tráng miệng đã hoàn thành là ngon tuyệt vời mà bạn sẽ chỉ đơn giản là ở thiên đường cho đến khi bạn ăn những mẩu vụn cuối cùng từ đĩa. Nhân tiện, tên của kiệt tác này, được dịch từ tiếng Ý thông tục, có nghĩa là "đưa tôi lên thiên đàng" - là rất đúng.

Để nấu ăn, bạn sẽ cần:

• lên đến nửa kg ngón tay bánh quy savoyardi;
• cùng một lượng mascarpone;
• năm quả trứng gà lớn hơn trung bình;
• 175 gram đường bột;
• 250 ml kem;
• một ly rưỡi cà phê tự nhiên mới pha mạnh;
• bạc hà để trang trí và bột ca cao.

Ở các thành phố lớn, việc tìm kiếm một savoyardi không phải là một vấn đề, nhưng nếu không thể có được những chiếc bánh quy thì sao? Nhiều người khuyên nên thay thế nó bằng một chiếc bánh quy thông thường ... Có thể nó sẽ ngon, nhưng rất xa so với bản gốc. Món tráng miệng của bạn sẽ ra quá mềm, bởi vì bột bánh quy là thoáng mát. Nó nhanh chóng được bão hòa với cà phê và kem, làm mềm và trong trường hợp xấu nhất sẽ giống như cháo. Đừng tuyệt vọng! Nấu ăn "ngón tay phụ nữ" thực sự dễ dàng.

Nấu ăn "ngón tay phụ nữ" Savoyardi tại nhà

Để chuẩn bị que mềm giòn bạn sẽ cần:

• 4 quả trứng
• 250 gram đường (10 thìa đầy đủ);
• 350 gram bột (12 muỗng canh).

Hãy rất cẩn thận với tỷ lệ. Nếu bạn thêm đường ít nhất một chút, thì "ngón tay phụ nữ" duyên dáng của bạn sẽ biến thành "ngón tay của nông dân tập thể" - bánh quy sẽ mềm ra, không giòn, sẽ không giữ được hình dạng của chúng và sẽ chảy trên tấm nướng.

1. Savoyardi phải được đặt ngay lập tức trong lò nóng, nếu không chúng sẽ không tăng, vì vậy hãy bật nó lên - để cho nó ấm lên.
2. Trứng phải lạnh, vì vậy hãy giữ chúng trong tủ lạnh trước.
3. Cho lòng đỏ vào một bát riêng và ngay lập tức thêm chính xác một nửa lượng đường vào chúng. Đánh chúng cho đến khi chúng sáng, nhưng không có sự cuồng tín! Tính nhất quán phải là nhớt - khối lượng hoàn thành không chảy, nhưng đạt đến râu, như mật ong.
4. Để nhanh chóng đánh tan con sóc lạnh bằng máy trộn, hãy thêm một chút muối vào chúng. Khối lượng của chúng sẽ tăng lên nhiều lần và tính nhất quán phải sao cho các protein không rơi ra khỏi bát đảo ngược. Chỉ bằng cách này, bột bánh quy sẽ giữ được hình dạng của nó và các ngón tay của Google sẽ xuất hiện rất nhanh, không bằng phẳng. Đánh bại khối lượng protein ở tốc độ trung bình, tăng dần nó.
5. Khi các protein gần như đã sẵn sàng, từ từ giới thiệu đường và đánh ở tốc độ tối đa cho đến khi nó được hòa tan hoàn toàn.
6. Cho các protein thành phẩm vào một cái bát với lòng đỏ và thìa (không phải bằng máy trộn!) Trộn kỹ chúng cho đến khi mịn.
7. Nhẹ nhàng, muỗng trong bột thành một khối đường trứng tươi tốt và với một thìa bột nhào bột. Cuối cùng, nếu bạn muốn, thêm một chút vỏ chanh hoặc cam.
8. Đặt một tấm nướng với giấy giấy da và chà nó với bột. Chuyển bột vào một cái túi chặt và tạo một lỗ trên đầu của nó. Ép khối lượng ngon trong dải 10 cm lên giấy, hào phóng nghiền nát bánh quy với đường bột và gửi đến một lò nướng đã nóng.
9. Ở nhiệt độ 200ºС, nướng savoyards trong 5 phút - điều này sẽ cho lớp vỏ mỏng, sau đó giảm nhiệt độ 20 độ và nướng thêm 10 phút nữa.

Khi cookie nguội, bạn có thể để nó đi! Và cuối cùng chúng tôi trở lại với món tráng miệng của chúng tôi.

1. Trong khi các savoyards đang nướng, chuẩn bị một loại kem cho kiệt tác của bạn. Mascarpone nên lạnh, vì vậy trước tiên hãy đặt nó trong tủ lạnh.
2. Lấy 250 gram kem và đánh chúng thành bọt rất chặt bằng máy trộn. Điều này sẽ mất khoảng 5 phút.
3. Tách lòng đỏ của năm quả trứng và thêm 175 gram (hoặc 7 thìa) đường bột vào chúng. Khuấy cho đến khi đặc, và sau đó đặt vào một cái bát với mascarpone. Tiếp tục khuấy cho đến khi khối trứng và phô mai tươi và mịn, không bị vón cục.
4. Thêm kem trong mascarpone và trộn lại. Kem thành phẩm phải dày đến mức để ở trên scapula mà không chảy ra từ nó.
5. Bôi trơn đáy của một dạng thủy tinh hoặc nhựa bằng một lớp mỏng của kem thành phẩm. Đã đến lúc định hình tiramisu của chúng tôi!
6. Pha 400 ml cà phê và để nguội. Đổ đồ uống vào một món ăn tiện lợi - bạn sẽ nhúng bánh quy vào đó. Ngâm từng ngón tay của người Viking trong cà phê chỉ trong vài giây. Thế là đủ. Nếu quá mức, bánh quy mềm ra.
7. Đặt savoyards trong các hàng tương đối chặt chẽ trong một khuôn và mỡ tốt với kem trên đầu (lên đến 2 cm). Nghiền nát từng lớp kem với bột ca cao hoặc sô cô la nghiền mịn. 2-3 lớp bánh quy là đủ.

Kết thúc sự hình thành của tiramisu với một lớp kem, trang trí nó bằng ca cao và bạc hà hoặc những miếng quả mọng. Đặt món tráng miệng vào tủ lạnh - nó sẽ sẵn sàng trong 15 phút.Đặt bình đun lên!

Tiramisu mà không sử dụng phô mai mascarpone tại nhà

Chúng tôi đã tìm ra cách để làm mà không cần gậy Savoyard, nhưng bạn không thể tìm thấy thành phần quan trọng thứ hai ở mọi nơi. Nhưng làm thế nào để thay thế mascarpone trong tiramisu? Đừng buồn khi không có món tráng miệng yêu thích của bạn! Thay vì phô mai mềm, thêm kem chua tự làm tốt.

Để lại tất cả các thành phần theo tỷ lệ giống nhau, nhưng dự trữ một ly rượu ngọt.

Đọc thêm:tiramisu - một công thức cổ điển tại nhà

Thay vì mascarpone, hãy:

• nửa lít kem chua béo;
• 2 gram đường vani.

Kem chua tốt hơn là chọn tự làm, vì cửa hàng thường có độ axit cụ thể và không bao giờ đủ chất béo.

Chuẩn bị kem như sau.

1. Kết hợp kem chua và đường vani. Đặt khối lượng vào tủ lạnh.
2. Đánh lòng đỏ với đường bột và thêm vào kem chua lạnh.
3. Nhập kem đánh trong một bọt chặt.
4. Nhào kem thành phẩm bằng thìa cho đến khi mịn.

Đổ rượu vào cà phê tươi và nhúng bánh quy vào một ly sinh tố thơm ngon như trong công thức cổ điển. Tạo thành tiramisu theo cách thông thường, bôi mỡ từng lớp bánh quy với kem chua. Để món tráng miệng thành phẩm ở một nơi lạnh trong vài giờ hoặc thậm chí vào ban đêm. Đến sáng bạn sẽ có một bữa sáng xứng đáng của hoàng gia.

Đôi khi tiramisu không có mascarpone được nấu với sữa trứng. Món tráng miệng trở nên rất ngon, nhưng ... nó không phải là tiramisu.

Tiramisu với kem

Nếu để hoàn toàn thẳng thắn, thì có lẽ chúng ta đã không gặp một mascarpone thực sự. Các chuyên gia nói rằng phô mai này được giao tươi nhất gần như cứ sau ba giờ cho các nhà hàng Ý từ các làng lân cận ... Chà, được thôi, nhưng họ không bao giờ ăn đúng borsch! Và chúng tôi sẽ tự làm mascarpone từ kem tốt. Tin tôi đi, nó sẽ ra không tệ hơn.

Để làm phô mai kem tự làm mềm, bạn sẽ cần:

• 750 gram (3 cốc) kem dầu tự chế;
• chanh.

Sản lượng của mascarpone sẽ chính xác là 500 gram - chính xác là số lượng bạn cần để làm tiramisu theo công thức cổ điển. Ở đây vẫn còn giá trị để nói rằng kem cửa hàng không có khả năng cứu vãn tình hình. Đừng mạo hiểm, nếu không, chỉ làm hỏng tâm trạng của bạn và chuyển sản phẩm.

1. Đổ toàn bộ kem vào một cái chảo lạnh và đốt lửa.
2. Làm nóng kem cho đến khi những bong bóng đầu tiên xuất hiện, sau đó lấy ra khỏi bếp.
3. Vắt nước cốt của nửa quả chanh trực tiếp vào chúng và trở lại bếp, giảm nhiệt một chút.
4. Liên tục (!) Khuấy, xem độ đặc của kem thay đổi như thế nào. Đầu tiên, chúng sẽ tập hợp các cục và trở nên giống như kefir. Sau đó, sẽ có ngày càng nhiều cục, như trong một pho mát tiểu hạt. Sau khoảng 10 phút, những chiếc kem này không còn màu kem sẽ trở nên dày hơn và đồng đều hơn - đã đến lúc loại bỏ nhiệt.
5. Bây giờ phô mai cần phải được tách ra khỏi váng sữa. Nó rất đơn giản: che một cái rây lớn bằng 3-4 lớp gạc và đặt một khối kem lên chúng. Huyết thanh sẽ chảy ra và mascarpone nhà của chúng tôi sẽ vẫn còn trên vải. Khi nó nguội đi, đặt nó trong tủ lạnh trong một vài giờ.

Trong khi phô mai đang đến, làm bánh hoặc chỉ thư giãn. Sau đó, làm một loại kem với kem của chúng tôi, như trong công thức cổ điển. Tạo thành một tiramisu theo cách thông thường. Trong cà phê, thêm Amaretto, nhúng bánh quy vào đồ uống và xếp thành từng lớp. Bôi trơn các lớp bằng kem và rắc sô cô la - xong!

Tiramisu Recipe miễn phí trứng

Trong nấu ăn tiramisu là một tính năng. Món tráng miệng này không được nướng, điều đó có nghĩa là trứng trong kem thành phẩm vẫn còn nguyên và không trải qua quá trình xử lý nhiệt. Vâng, một cuộc phiêu lưu khá nguy hiểm ... Nhưng bạn có một số cách để giải quyết vấn đề này:

• mua trứng ở một nơi đã được chứng minh;
• rửa chúng bằng soda trước khi nấu ăn;
• Sau khi đặt ra những con sóc và lòng đỏ trong bát, đặt chúng trong tủ đá trong vài phút;
• trước khi nấu, nhúng trứng sống vào nước sôi trong một phút (trong thời gian này chúng sẽ được thu giữ bên trong bằng một màng mỏng, nhưng không được nấu chín).

Nếu tất cả những điều này không đủ thuyết phục với bạn, thì hãy làm tiramisu mà không cần trứng với kem và mascarpone.

Mọi thứ đều đơn giản - chúng tôi để các thành phần theo tỷ lệ giống nhau, nhưng chúng tôi loại trừ trứng ra khỏi kem.

1. Đánh kem bằng máy trộn cho đến khi thống nhất "để thìa đứng". Đến cuối quá trình, thêm đường bột.
2. Chúng tôi lấy mascarpone từ tủ lạnh hoặc sử dụng nó thay thế, và cho kem vào phô mai. Nhẹ nhàng nhào nặn.

Đó là tất cả. Sau đó, chúng tôi làm tiramisu theo kịch bản thông thường.

Công thức Tiramisu tại nhà với phô mai hoặc kem sữa đông

 

Đây là một cách khác để thay thế mascarpone. Chuẩn bị một loại kem dựa trên phô mai béo béo chợ. Thật vô nghĩa khi nói rằng bản lắp ráp trên máy tính của tiramisu vẫn là một tác phẩm kinh điển. Kem sẽ được chuẩn bị theo cách này.

1. Mua 400-500 gram phô mai béo và kem chua chợ. Lấy phô mai mềm, không chảy nước. Nếu bạn tìm thấy từ sữa nướng - rất tốt.
2. Gửi phô mai cho máy xay sinh tố và đánh cho đến khi mịn.
3. Sau đó thêm kem chua và lượng đường bột truyền thống - 7 muỗng canh.

Đó là toàn bộ kem. Bôi trơn chúng bằng món tráng miệng và để nó ở nơi lạnh trong 4 - 6 giờ hoặc thậm chí lâu hơn.

Công thức Tiramisu sô cô la với rượu vang

Chà, vì chúng ta đã di chuyển xa khỏi công thức cổ điển, nên việc dừng lại ở đó là vô nghĩa. Hãy thêm sô cô la và rượu vang ngọt vào tiramisu!

Ngoài các thành phần thông thường, dự trữ:

• 100 gram sô cô la đen;
• sô cô la vụn (hoặc chỉ cắt nhỏ nửa sau của thanh sô cô la);
• 100 ml rượu vang.

Nếu bạn tìm thấy Marsala Ý - tuyệt vời! Nếu không, thay thế nó bằng Sherry. Nhớ nó lần nữa? Hãy uống Baileys! Đổ một ít rượu vào cà phê, và phần thứ hai sẽ đi vào kem. Vì vậy, hương vị của rượu vang sẽ được phân phối trong suốt món tráng miệng.

Chà sô cô la trên một vắt mịn và đổ từng lớp kem với nó và sô cô la chip. Những đốm sô cô la giòn này thêm gia vị cho món tráng miệng.

Đôi khi bạn có thể tìm thấy một công thức trong đó sô cô la tan chảy được thêm vào kem bơ. Tùy chọn này, tất nhiên, cũng có thể, nhưng sau đó kem sẽ không ra quá thoáng và bánh quy sẽ được ngâm trong một thời gian rất dài.

Tiramisu với sô cô la và chuối

 

Hương vị của kem hòa hợp hoàn hảo với sô cô la và ... chuối. Có bao nhiêu món tráng miệng đã được phát minh với sự kết hợp thành công của các sản phẩm này! Tại sao không thử bao gồm các thành phần này trong tiramisu?

Thêm vào một bộ sản phẩm tiêu chuẩn:

• một vài quả chuối;
• xi-rô sô cô la;
• rượu rum hoặc sô cô la;
• nửa ly sữa;
• một vài miếng sô cô la trắng và đen.

Chúng tôi sẽ chuẩn bị tiramisu gần như mọi khi, chỉ sửa đổi một chút công thức.

1. Một quả chuối, tốt nhất là chín đều, xay nhuyễn bằng nĩa hoặc thái nhỏ trong máy xay. Thêm khối lượng trái cây này vào một loại kem đã được chuẩn bị.
2. Chuối thứ hai, tốt nhất là màu xanh lá cây, cắt thành lát - chúng tôi sử dụng chúng để trang trí.
3. Để ngâm, pha cà phê, sữa ấm và trộn các thành phần với rượu rum.
4. Chà cả hai loại sô cô la và rắc từng lớp vụn từng lớp tiramisu và quan trọng nhất là lớp cuối cùng lên trên chuối.

Tiramisu không cồn

Theo truyền thống, bánh quy savoyardi được nhúng trong cà phê tươi mạnh. Và trong chính cà phê thường thêm rượu ngọt, rượu cognac hoặc thậm chí là rượu rum. Có những công thức gọi là cổ điển và nguyên bản, với việc thêm rượu vang Marsala của Ý vào cà phê. Đôi khi rượu được tiêm trực tiếp vào kem. Chúng tôi sẽ không tranh luận về việc liệu rượu vang có thực sự được thêm vào tiramisu đầu tiên hay không, nhưng, chắc chắn, sẽ tốt hơn cho trẻ em và phụ nữ mang thai sử dụng món tráng miệng này mà không có nó.

Vì vậy, savoyardi có thể được nhúng vào cà phê sạch, và bạn hoàn toàn có thể thay thế cà phê bằng bất kỳ xi-rô nào. Việc loại trừ rượu không ngụ ý bất kỳ thay đổi nào trong công thức. Nếu bạn muốn, thêm các miếng quả mọng, kẹo trái cây vào kem. Thậm chí có người còn thử nghiệm các loại hạt, trang trí một món tráng miệng meringue đã hoàn thành - hãy để tiramisu của bạn trở nên độc đáo!