Bạn muốn nấu một pilaf khác thường, nhưng rất thú vị? Hãy thử pilaf với đậu xanh. Nó có thể là thịt và nạc, nhưng bất kể món ăn này là gì, nó sẽ làm cho khách ngạc nhiên với một liên lạc hoàn toàn phương Đông. Ngoài ra, pilaf như vậy có lợi hơn - đậu xanh, hoặc đậu Hà Lan, như được gọi ở Trung Đông, giúp giảm cholesterol trong cơ thể.

Cách ngâm đậu xanh cho pilaf

Văn hóa đậu của đậu xanh khác nhau trong việc chuẩn bị từ gạo ngũ cốc. Gạo được nấu trong khoảng 30 phút hoặc hơn một chút, trong khi đậu xanh cần ít nhất một tiếng rưỡi để nấu chín hoàn toàn. Do đó, việc nấu đậu Hà Lan được tăng tốc bằng cách ngâm sơ bộ. Điều này được thực hiện một ngày hoặc, trong trường hợp cực đoan, 12 giờ trước khi bắt đầu quá trình.

Đậu xanh bao gồm chủ yếu là protein thực vật, khi kết hợp với nước sẽ cho axit hóa nhanh chất lỏng. Nước cần được thay đổi định kỳ, đổ đậu Hà Lan tươi. Ngâm đậu xanh với tỷ lệ: bốn ly nước cho mỗi ly đậu.

Mẹo: Nếu bạn cho đậu xanh ngâm trong tủ lạnh, thì dịch truyền sẽ không chuyển sang vị chua. Truyền dịch tập trung như vậy rất hữu ích để rửa, nó có tác dụng tốt cho da, làm sạch, trẻ hóa và làm mới nó.

Pilaf với đậu chickpeas

Truyền thống như vậy được chuẩn bị theo truyền thống ở Tashkent, Samarkand và Ferghana. Nếu bạn muốn làm một món cơm thập cẩm thực sự của người Hungary với đậu xanh, hãy mua đậu Hà Lan chất lượng cao và tươi sáng.

 

Ở bất kỳ khu vực nào ở Trung Á đều có phiên bản pilaf. Nó phụ thuộc vào gạo được trồng trong khu vực, bởi vì người Uzbe từ thời cổ đại đã sử dụng các sản phẩm có sẵn để chế biến món ăn. Do đó, thông thường nhất, Devzira (một loại gạo địa phương), cà rốt màu vàng của người Uzbekistan đã được sử dụng (không có gì đặc biệt trong đó, ngoại trừ giá thấp hơn và truyền thống can thiệp vào hai giống cà rốt trong pilaf). Cộng với hành tây, thịt cừu hoặc thịt bò (chủ yếu là người Hồi giáo sống ở nước này), cũng như một số loại gia vị.Nếu bạn thấy một công thức cho một món cơm thập cẩm thực sự của người Hungary với hạt caraway, thì là, cuối cùng, với lá nguyệt quế và các loại gia vị khác, đừng tin điều đó! Pilaf của người Hungary được nấu chỉ với một thành phần hạn chế của các loại gia vị.

Vì lý do này, bạn không nên mua các bộ làm sẵn cho pilaf, mà nên mua riêng:

  • Zira
  • dâu tây;
  • ớt đỏ;
  • tỏi

Nhiều thêm nho khô cho vị ngọt. Tất cả mọi thứ, không có gì khác được đặt.

Bây giờ về bao nhiêu sản phẩm bạn cần để nấu trên pilaf với đậu xanh. Đây là khoảng một pound thịt, cùng một lượng cà rốt và gạo, một vài củ hành tây cỡ trung bình, một đầu tỏi, 150 gram chất béo đuôi, 200 gram đậu Hà Lan khô, một nửa ly dầu thực vật, một nhúm zira và một nắm dâu.

Nấu ăn.

  1. Ngâm đậu xanh trước.
  2. Cắt thịt thành miếng nhỏ, kurdyuk.
  3. Cắt hành tây thành nửa vòng, cắt cà rốt thành dải vừa.
  4. Trong một cái vạc, làm nóng dầu đến một đám mây màu xanh, đặt chất béo trong đó và làm tan chảy nó cho bánh quy. Loại bỏ những con linh dương.
  5. Chiên hành tây để trở thành một chút màu nâu.
  6. Thêm thịt vào hành tây và nhanh chóng chiên, đạt được lớp vỏ đẹp.

Đừng sợ rằng hành tây sẽ bị chín quá hoặc bị đốt cháy. Nhiệt độ của dầu sẽ giảm mạnh khi thịt được nhúng, hành tây sẽ chỉ cần đun sôi trong nước thịt, và nấu đúng cách.

  1. Để muối.
  2. Thêm cà rốt và đậu xanh ngâm vào thành phần thịt. Nhẹ nhàng chiên, rắc barberry và zira, đổ nước sôi để nước bao phủ hoàn toàn zirvak. Đậy nắp và để sôi trong khoảng 40 phút Quy tắc: zirvak được nấu càng lâu, càng phong phú, càng thơm thì món ăn càng ra.
  3. Rửa sạch và ngâm gạo trong nước muối. Đây là một điểm quan trọng - càng ít tinh bột trong gạo, khả năng pilaf sẽ bị lỏng, nhẹ, không dính vào nhau khi nấu.
  4. Trong zirvak đã hoàn thành đặt tỏi, đã làm sạch đầu vảy bên ngoài, toàn bộ hạt tiêu nóng, nho khô, đổ gạo. Đổ nước sôi cho đến khi ngũ cốc được bao phủ hoàn toàn.

Mẹo: Thông thường nên đổ nước hai ngón tay lên trên cơm. Điều này không hoàn toàn đúng, vì diện tích bề mặt của vạc không được tính đến (có sự khác biệt giữa mặt phẳng của vịt con và chảo), mức độ ngâm gạo và cuối cùng là chiều rộng của các ngón tay. Vì vậy, nó tốt hơn để lấp đầy và thêm chất lỏng muộn hơn là đổ và lấy một món cháo sền sệt.

  1. Đặt vạc vào lửa mạnh nhất, đun sôi và giảm nhiệt. Sau khi nước sôi, và gạo gần như đã sẵn sàng, cào nó vào trung tâm, phủ vạc bằng khăn khô, cài nắp lên trên, tắt lửa và để món ăn chiên.

Công thức từ Stalik Khankishiyev

Bất kỳ món ăn từ Stalik Khankishiyev là một tác phẩm nghệ thuật ẩm thực. Với đậu xanh, anh nấu cũng rất ngon. Giống như mọi thứ mà người sành ẩm thực quốc gia này làm, món cơm thập cẩm này có những đặc điểm riêng.

Đầu tiên, tỷ lệ. Luật của Stalik - pilaf không cần phải có nhiều thịt, Uzbeks không đặt thịt lên hàng đầu. Nhưng cà rốt cần rất nhiều. Nhưng tất cả đều giống nhau, thường là một kg thịt được lấy, nhiều như gạo và cà rốt, nhưng hành tây thì rất ít - một vài củ hành, chỉ để tạo hương vị và màu sắc. Màu Pilaf, trái với niềm tin phổ biến, cho hành, không phải cà rốt, như nhiều người nghĩ. Cà rốt cho một mùi thơm đặc biệt và ngọt ngào. Đó là lý do tại sao Stalik khuyên cô nên dùng loại cứng nhất, dày nhất để cô không bị khập khiễng khi nấu ăn và không còn trẻ. Nhưng màu vàng hoặc bình thường - để chọn cái bạn tìm thấy.

Lấy đậu xanh một cách ngẫu nhiên. Nếu bạn yêu anh ấy - hãy mang nó nhiều hơn, bạn không chắc chắn - một nửa ly là đủ. Stalik gọi món pilaf Samarkand này, có nghĩa là, ngoài đậu xanh, nó còn chứa những miếng thịt lớn.

Sau đó, mọi thứ được thực hiện như thế này.

  1. Ngâm gạo đã rửa sạch.
  2. Trong một cái vạc, làm tan 350 g mỡ đuôi chất béo, loại bỏ những con linh dương. Nếu không, hãy lấy dầu thực vật. Hoặc bạn có thể thêm dầu, và lấy mỡ cho hương vị.
  3. Trong một chất béo nóng, nhúng một củ hành tây và chiên rất nhiều, gần như đen. Truyền thống này bắt nguồn từ thời của dầu hạt bông, hương vị và mùi đặc trưng của nó được đánh bằng hành tây. Bây giờ họ đang làm điều này thay vì cố tình aromatization dầu.
  4. Ném hành tây.Trong bơ, đặt những miếng thịt băm nhỏ và cùng một lúc - hai củ hành tây xắt nhỏ trong một nửa vòng. Xào cho đến khi vàng nâu. Để muối.
  5. Đặt một nửa cà rốt xắt nhỏ, đậu xanh, sau đó cho dâu, tiêu, cà rốt một lần nữa. Rắc zira.
  6. Đổ vào một cốc rưỡi nước và đun nhỏ lửa dưới nắp trong 20 phút. Hãy thử zirvak cho muối - nó sẽ khá lợ, vì vậy nó là đủ cho gạo.
  7. Trong một zirvak, đặt gạo ném trở lại từ nước, thêm nước để nó thậm chí không bao phủ gạo. Đậy nắp và nấu trên lửa nhỏ. Bí mật của Stalik là nước được hấp thụ vào các hạt sạn, nó phồng lên và do đó, điều này xảy ra đồng đều, gạo được xẻng mà không ảnh hưởng đến zirvak theo định kỳ, các lỗ được tạo ra trong đó để hơi nước thoát ra.
  8. Khi nước đã bốc hơi, gạo dễ dàng bay ra khỏi cái muỗng có rãnh, bạn có thể đậy nắp và tắt lửa.
  9. Khi phục vụ, cơm không trộn, đầu tiên cho ngũ cốc, sau đó cà rốt với đậu xanh, ở cuối - thịt, một miếng trên cạnh của đĩa, một con dao cắt được phục vụ cho nó.

Đọc thêm:Pilaf

Trong nồi nấu chậm

Trong một nồi nấu chậm, thu được pilaf vụn, và nó được nấu như thế này.

  1. Trong một bát nhiều lớp, làm nóng 50 g dầu ở chế độ chiên.
  2. Chiên một củ hành lớn và sau một pound thịt băm cỡ trung bình - thịt bò, thịt cừu, thịt lợn.
  3. Thêm gia vị một vài muỗng cà phê dâu, một thìa nghệ tây, một ít hạt tiêu và muối.
  4. Đổ cà rốt xắt nhỏ, hầm trong 15 phút.
  5. Cho gạo đã rửa, đổ 800 g nước, nấu ở chế độ pilaf trong 40 phút.

Món ăn với đậu xanh và thịt gà

Bạn cũng có thể nấu cơm thập cẩm với thịt gà. Đối với 600 g thịt gà, bạn cần một ly gạo và đậu xanh, một vài củ cà rốt và hành tây, tỏi, hạt tiêu và gia vị.

Rau và thịt được chiên trong nồi nấu chậm, đậu Hà Lan ngâm vào chúng, sau đó là gạo, mọi thứ đều được đổ đầy nước, muối, gia vị được đặt và mọi thứ được nấu ở chế độ pilaf. Pilaf là nhanh, ngon ngọt và ngon.

Với mận và ức vịt

 

Hương vị Piquant trong pilaf với vịt và mận khô. Đối với anh ta, bạn cần một con vịt thịt, vịt béo. Trong một lượng nhỏ dầu thực vật, chất béo và chất béo từ da bị tan chảy. Sau khi lấy ra nướng, đặt nửa vòng hành tây vào đó và chiên cho đến khi trong suốt. Thêm vú băm nhỏ, chiên, đổ hỗn hợp mật ong (2 muỗng canh) và 1 quả cam. Chúng tôi cắt tỉa thành dải trên thịt. Tiếp đến là đậu xanh ngâm, chúng tôi phủ một lớp nước sôi và để nó nấu trong nửa giờ, sau đó lát cam và gạo ngâm được đặt. Thêm nước và nấu cho đến khi mềm trên lửa nhỏ.

Công thức ngonpilaf trong một nồi nấu chậm với thịt gà

Sản phẩm:

  • 1 kg vịt;
  • một ít bơ và mỡ vịt;
  • 250 g mận khô;
  • một ly đậu xanh;
  • 2 củ hành tây;
  • một vài quả cam;
  • mật ong;
  • muối, gia vị;
  • 1,5 chén cơm.

Pilaf chay với đậu xanh

Ngay cả những người yêu thích thịt thưởng thức một pilaf chay với đậu xanh. Anh thỏa mãn, nhẹ nhàng, khác thường. Lenten pilaf là dễ dàng để chuẩn bị. Ngâm đậu xanh trước, trước khi nấu cơm. Sau đó, cà rốt được chiên trong dầu với ống hút. Sau đó hành tây được thêm vào nó. Cho gia vị và đậu xanh vào hành tây chiên, sau đó thêm gạo, muối (khoảng một muỗng rưỡi), đổ nước sôi để vo gạo, và đặt trên lửa nhỏ nhất để đun sôi. Sự sẵn sàng của pilaf được xác định bằng cách gõ: nếu gõ gạo bằng thìa có rãnh phản ứng với âm thanh buồn tẻ, nó đã sẵn sàng.

Sản phẩm:

  • 2 ly devzira hoặc basmati;
  • nửa ly đậu xanh;
  • 2 đầu hành tây;
  • 3 củ rau củ cà rốt;
  • một ly dầu;
  • đầu tỏi (không bắt buộc);
  • zira, dâu, nghệ, muối.

Đôi khi thịt đậu nành được thêm vào pilaf nạc với đậu xanh.

Điều này thật thú vị:gia vị cho pilaf

Nấu ăn ở Ấn Độ

Đây là cơm thập cẩm với cơm luộc và đậu xanh.

Linh kiện

  • 1,2 l sữa;
  • 2 lít nước;
  • 0,4 kg basmati;
  • 0,4 kg cà rốt;
  • 2 chén đậu xanh luộc;
  • 120 g ghee;
  • 150 g đậu phộng rang;
  • 250 g củ cải củ hành;
  • 3 tép tỏi;
  • 50 g gừng tươi;
  • một ít thảo quả, quế, nghệ, vài tép, ớt cay;
  • rau xanh bạc hà, ngò;
  • 3 muỗng canh. muỗng canh đường, muối.

Công nghệ:

  1. Đậu xanh được luộc cho đến khi mềm, gạo được ngâm và rửa sạch.
  2. Nước và gia vị được thêm vào sữa (1 l), mọi thứ đều được đun sôi.
  3. Trong hỗn hợp sữa, gạo được đun sôi, ngả.
  4. Rau xanh xắt nhỏ và trộn với cơm.
  5. Tỏi với gừng được nghiền trong máy xay.
  6. Tỏi trộn với gừng được chiên trong dầu nóng, ớt được đổ. Hành tây thái hạt lựu được đặt ở đó và thông qua.
  7. Cà rốt được thêm vào, sau đó đậu xanh, mọi thứ ấm lên tốt. Sau đó, nó phù hợp với một hình thức chịu nhiệt, dầu và rắc bột.
  8. Lớp gạo, rau với đậu xanh được đặt ở dạng, cơm lại, mọi thứ được đổ với sữa ngọt, rắc bột nghệ. Nướng pilaf trong một phần tư của một giờ. Khi phục vụ, cơm thập cẩm hơi nguội được chuyển sang một món ăn khác và được phục vụ với những lát chanh như một vật trang trí.

Tương tự:Thêm từ tác giả: