Một món khai vị sẽ trang trí bàn lễ hội hoặc hàng ngày sẽ hấp dẫn mọi người và sẽ giúp tiếp viên ra ngoài nếu khách đến bất ngờ - gan theo kiểu Stroganov. Công thức cổ điển sẽ giúp bạn nhanh chóng và dễ dàng chuẩn bị món gan thơm ngon nhất, và các biến thể khác nhau của món ăn - bổ sung và đa dạng hóa phiên bản truyền thống của món thịt bò hầm.
Nội dung tài liệu:
Công thức cổ điển
Công thức gan cổ điển theo phong cách Stroganov có chứa thông tin đầy đủ về việc chuẩn bị món ăn ban đầu, thứ đã từng được phát triển bởi đầu bếp người Pháp Andre Dupont, người phục vụ với Bá tước A.G. Đột quỵ. Gan trong công thức cổ điển sử dụng thịt bò hoặc thịt bê (tốt hơn là mua một sản phẩm của một động vật trẻ, đặc trưng bởi nước ép, kết cấu tinh tế và hương vị ngọt ngào).
Để gây bất ngờ cho một món ăn với hương vị tự nhiên độc đáo, không nên muối và sử dụng gia vị.
Các món ăn được chuẩn bị từ:
- gan bê - 0,5 kg;
- dầu ô liu - 30 ml;
- kem chua - 170 ml;
- hành tây - 2 quả nhỏ hoặc 1 quả lớn;
- bột - 2,5 muỗng canh;
- kem - 1 muỗng canh;
- hạt tiêu, muối - tùy ý và hương vị.
Làm thế nào để nấu gan Stroganoff tại nhà? Để làm điều này, gan, trước đây được làm sạch từ màng, cần phải được cắt thành các tấm mỏng, cuộn trong bột rây. Hành tây bóc vỏ được cắt nhỏ như nướng hoặc trong một nửa vòng.
Sau khi làm nóng dầu trong chảo, nhúng hành tây vào đó, chiên tất cả các mặt cho đến khi trong suốt, di chuyển nó đến các cạnh của thùng chứa và đặt gan đã chuẩn bị vào giữa. Bộ phận nội tạng nên được chiên ở cả hai mặt, cho đến khi một lớp vỏ vàng hơi đáng chú ý xuất hiện.
Tiếp theo, đổ kem vào các lát gan và đun nhỏ lửa trong 4 phút.Sau khi thêm kem chua, hạt tiêu, muối và sản phẩm được nấu thêm 4 - 6 phút nữa. Để kết hợp tất cả các thành phần trong một món ăn, bạn phải giữ gan dưới nắp trong ít nhất 20 phút.
Nấu gan Stroganoff trong nồi nấu chậm
Nồi nấu chậm từ lâu đã trở thành trợ lý không thể thiếu trong bếp của nhiều bà nội trợ. Sẽ không khó để nấu gan theo kiểu Stroganov trong nồi nấu chậm, điều chính là đặt một bộ sản phẩm đầy đủ vào bể và bật chế độ mong muốn.
Từ các thành phần trong nồi ma thuật nên được đặt:
- kem chua - 180 ml;
- vài nhánh thì là;
- hành tây lớn;
- lông xanh của hành tây;
- gan bò - 750 g;
- sữa - 500 ml;
- gia vị cho vừa ăn.
Trước đây đã làm sạch gan khỏi màng, nó cần được cắt thành 2 cm. Ngâm sản phẩm chính trong sữa trong 30 phút - điều này sẽ loại bỏ vị đắng và làm cho hương vị nhẹ hơn. Trong chế độ "đa nấu", cần phải vượt qua hành tây xắt nhỏ và đặt gan lên trên, trước đó đã vắt sữa. Đun nhỏ lửa trong 4 - 6 phút. Tiếp theo, kem chua được đưa vào món ăn, và nó tiếp tục nấu thêm vài phút nữa. Trong quá trình chuẩn bị gan trong nồi nấu chậm, bạn nên định kỳ khuấy sản phẩm. Gia vị và muối được thêm vào cuối cùng, cùng với các loại thảo mộc thái nhỏ.
Công thức kem chua
Công thức gan Stroganoff với kem chua nên được lưu ý. Nó tương tự như phiên bản cổ điển của món ăn, nhưng không giống như nó, kem chua trong phiên bản này được sử dụng dưới dạng nước sốt ngon.
Sản phẩm bắt buộc:
- hành tây vừa;
- 450 ml kem chua;
- gan bò hoặc gan gà;
- hướng dương hoặc dầu ô liu;
- một nhúm hạt tiêu đen và muối.
Gan được làm sạch và rửa cần phải được nghiền nát một chút. Trong dầu nóng, xào hành tây, xắt thành khối nhỏ và đặt thành phần chính ở đó. Sau khi thêm gia vị, muối và đun nhỏ lửa trên lửa nhỏ trong khoảng 8 phút, khuấy liên tục. Tiếp theo là đổ sốt kem chua trộn với các loại gia vị và thảo mộc khác nhau (để nếm thử), sau đó món ăn được nấu thêm 15 phút nữa. Trong quá trình chuẩn bị gan, lửa trên bếp nên được điều tiết, giảm và thêm vào khi cần thiết.
Stroganoff gan mayonnaise
Gan bò Stroganov sườn sẽ kết hợp tốt với mayonnaise, lý tưởng sẽ thay thế kem chua và đa dạng hóa hương vị truyền thống của thực phẩm. Về mặt công nghệ, công thức này tương tự như phiên bản cổ điển thông thường, nhưng thay vì kem chua, nó sử dụng mayonnaise - một sản phẩm có hàm lượng calo cao có hương vị tuyệt vời. Gan trong sốt mayonnaise có thể được phục vụ với khoai tây luộc, mì ống và bất kỳ cháo.
Từ các sản phẩm nên được dự trữ:
- cà rốt - 1 vụ rễ lớn;
- gan bò - 350 g;
- mayonnaise với hàm lượng chất béo 30% - 200 g;
- dầu thực vật - 3 muỗng canh.
Đọc thêm:cách nấu gan gà
Hành tây xắt nhỏ và cà rốt được chiên xen kẽ trên dầu nung, sau đó là gan được làm sạch. Tất cả mọi thứ được nhào kỹ và hầm trong một container cho đến khi bóng của thành phần chính thay đổi. Sau khi muối, gia vị và lượng mayonnaise được đề nghị được giới thiệu. Tiếp theo, món ăn được nấu trong 25 phút trên lửa nhỏ dưới nắp.
Một hương vị mới của món nấm cổ điển
Những người yêu thích bộ phận nội tạng và nấm sẽ có thể kết hợp các món ngon trong một món ăn. Tốt nhất là lấy nấm hoặc nấm trắng hoàng gia cho việc này - chúng sẽ làm tăng hương vị kem và làm cho thức ăn bổ dưỡng hơn. Công thức này phù hợp cho những người theo dõi con số, nhưng đồng thời thích nuông chiều bản thân với những món ăn ngon. Thực phẩm là kết quả là thơm bất thường, với một hương vị tinh tế của nấm với các loại thảo mộc và gan.
Chuẩn bị gan gà theo kiểu Stroganov với nấm từ:
- bột - 0,5 muỗng canh;
- sữa - 90 ml;
- gan - 0,5 kg;
- champignons (bạn có thể bất kỳ loại nấm nào khác) - khoảng 150 g;
- dầu thực vật - 100 ml;
- kem chua - 180 ml;
- hương thảo, húng quế và các loại gia vị yêu thích khác;
- muối, hạt tiêu đen.
Bộ phận nội tạng đã được rửa sạch, cắt thành những lát nhỏ và đổ đầy sữa. Nấm và hành tây được xắt nhỏ, sau đó chiên trong dầu (tốt hơn là thêm một chút bơ, sẽ cải thiện hương vị của món ăn cuối cùng). Gan nên được chiên riêng, sau đó kết hợp với nấm và hành, tiêu, muối.
Hỗn hợp thu được được hầm trong 3 phút, sau đó thêm kem chua. Khi bong bóng xuất hiện trên bề mặt kem chua, món ăn phải được lấy ra khỏi bếp và để ngấm trong 10 phút. Phục vụ ấm hoặc lạnh, như là một bổ sung cho bất kỳ món ăn thứ hai.
Lời khuyên tốt và bí mật của các đầu bếp
Để chuẩn bị gan nhanh chóng và dễ dàng, bạn có thể sử dụng lời khuyên của các đầu bếp nổi tiếng, những người sẵn sàng chia sẻ bí mật của họ về việc chế biến sản phẩm và nấu ăn:
- Sản phẩm đông lạnh nặng nên được làm tan một chút, sau đó cho vào một chất lỏng và bắt đầu cẩn thận gỡ màng bằng dao.
- Nếu màng được loại bỏ kém, gan thô phải được lọc bằng nước sôi.
- Để đạt được sự mềm mại và ngon ngọt của bộ phận nội tạng sẽ giúp sữa tươi có đường, nơi đặt gan trong một thời gian ngắn.
- Bạn có thể đạt được lớp vỏ vàng của gan nếu bạn thêm một lượng nhỏ vụn bánh mì vào bột.
- Nước chanh, được thêm vào dầu trong quá trình chế biến các món ăn, sẽ giúp loại bỏ mùi khó chịu và mùi vị của gan.
- Để tránh gấp kem chua, nó phải được đưa vào món ăn dần dần.
- Mù tạt sẽ giúp cải thiện hương vị của món ăn nhẹ và làm cho nó cay.
Bạn có thể nấu gan theo kiểu Stroganov trong vòng 30 phút. Món ăn này sẽ hấp dẫn nhiều người - phong phú, tinh tế, thơm, nó sẽ bão hòa cơ thể với các chất hữu ích và năng lượng cần thiết cho cả ngày. Phục vụ chủ yếu với các loại thảo mộc, như là một bổ sung cho các món ăn phụ.
