Cho dù có bao nhiêu bà nội trợ siêng năng trong suốt thời gian bảo quản, dưa chuột giòn trong lọ cho mùa đông chiếm một trong những vị trí quan trọng nhất trong danh sách này. Không có chúng, không thể tưởng tượng được món salad thịt, bánh sandwich thịnh soạn và thật khó để tưởng tượng một món ăn nhẹ tốt hơn dưa chua - dưa chuột ngọt. Nhưng để có được một hương vị thực sự, bạn cần cuộn rau đúng cách, thêm các thành phần bổ sung cho chúng và tính toán chính xác tỷ lệ của nước xốt. Chúng tôi sẽ tiết lộ một số bí mật, biết rằng bạn luôn có thể khoe khoang với khách những quả dưa chuột ngon nhất thế giới.

Làm thế nào để nấu dưa chuột muối để được giòn?

Có ba quy tắc bất biến sẽ cung cấp cho bạn một kết quả tuyệt vời:

  • nguyên liệu chất lượng cao - lý tưởng nhất, đây phải là những quả non có kích thước trung bình, mới được hái từ vườn, với lớp da dày đặc;
  • gia vị thơm - rễ và lá cải ngựa, lá nho tươi, hạt mù tạt, hạt tiêu đen, ô thì là;
  • ngâm ngâm bắt buộc - quy trình này ngăn chặn sự bão hòa thêm của bột giấy bằng nước muối và cho phép dưa chuột vẫn giòn.

Cũng đừng quên rằng để ướp bạn cần sử dụng muối thông thường mà không có chất phụ gia và nước sạch, tốt nhất là lọc.

Công thức nấu ăn với sốt cà chua cho mùa đông

Với công thức khác thường này, bạn có thể nấu dưa chuột cay cay cay trong sốt cà chua.

Tính toán một bình ba lít:

  • dưa chuột tươi - một kg rưỡi;
  • nước sốt ở cửa hàng (tốt hơn là nên dùng với vị cay - Nước sốt ớt hoặc tỏi tỏi) - 200 ml;
  • đường - cát - 2 bàn. dối trá.;
  • đá muối - 1 bàn. dối trá.;
  • giấm 9% - nửa ly;
  • gia vị, tỏi, thảo mộc tươi.

Chúng tôi rửa dưa chuột từ mặt đất và ngâm trong 5-6 giờ trong nước gần như băng giá. Khi trái cây được nuôi dưỡng tốt, cắt bỏ đầu. Gia vị được đặt dưới đáy của một cái lọ sạch - một vài hạt đậu, một chiếc ô thì là khô, một tép tỏi băm nhỏ. Chúng tôi điền vào bình. Đổ nước sôi vào miệng, đậy nắp lại và đợi cho đến khi nhiệt độ của chất lỏng giảm xuống nhiệt độ phòng. Chúng tôi đổ nước ấm từ dưa chuột vào bồn rửa và lặp lại hành động này hai lần. Lần cuối cùng chúng tôi cẩn thận đổ nước từ bình vào chảo - trên đó chúng tôi sẽ nấu nước ướp. Muối lỏng, thêm đường và đặt một gói nước sốt. Nấu trong vài phút trong một hộp kín. Trước khi tắt lửa, đổ giấm vào và ngay lập tức đổ đầy lon bằng nước ướp. Chúng tôi niêm phong các lọ bằng nắp đậy vô trùng, lật ngược chúng và cách nhiệt.

Để ngăn ngừa nguy cơ vết nứt trên kính, trong khi rót nước ướp, hãy hướng chất lỏng sôi vào trung tâm, cẩn thận không chạm vào thành bình bằng một dòng nước nóng.

Dưa chuột mộc mạc

Một công thức mùa đông mộc mạc cho dưa chuột bao gồm các thành phần đơn giản nhất. Việc bảo quản là ngon, và giống như một đại sứ thùng cổ điển. Một tính năng của công thức là để muối, bạn có thể sử dụng các loại trái cây lớn, hơi chín, mà các nhà vườn thu thập với số lượng lớn.

Lấy:

  • dưa chuột - bao nhiêu sẽ đi vào một bình ba lít;
  • muối thô - 4 bàn. dối trá. (trong khả năng) + 2 bảng. nhà nghỉ (trên "nắp");
  • gia vị yêu thích, thảo mộc tươi và khô để ướp.

Chúng tôi cho dưa chuột ngâm sẵn vào bình, trộn với gia vị. Chúng tôi lấp đầy nó bằng muối thô và lấp đầy nó bằng nước lọc lạnh. Đậy nắp hộp, mang hai bên và lắc vài lần để phân phối rau tốt hơn. Sau đó, tháo vỏ kim loại, che cổ bằng gạc sạch được gấp thành nhiều lớp, đổ muối lên đó, cần được làm ẩm nhẹ bằng nước - điều này sẽ cho chúng ta một loại muối Cap cap. Ở trạng thái này, một lọ rau nên đứng trong phòng ít nhất hai ngày. Trong thời gian này, nước muối sẽ trở nên nhiều mây và mùi Mùi thùng cụ thể sẽ xuất hiện. Điều này có nghĩa là đã đến lúc bắt đầu bảo tồn. Lấy khăn ra, đổ chất lỏng vào chảo và nấu trong 2 phút. Đổ nước sôi trở lại vào bình, vặn và để dưới "áo" cho đến khi nó nguội.

Dưa chuột cho mùa đông mà không cần khử trùng

Đây có lẽ là một trong những phương pháp đơn giản và phổ biến nhất để bảo quản dưa chuột bằng giấm. Rau được chuẩn bị nhanh chóng, không có nhiều rắc rối, nhưng giòn và rất ngon ngọt.

Thành phần

  • dưa chuột non - khoảng 2 kg;
  • muối không có chất phụ gia - 2 bàn. nhà nghỉ (mỗi 1 lít);
  • đường - cát - 1,5 bàn. nhà nghỉ (mỗi 1 lít);
  • giấm thực phẩm (9%) - 2 muỗng canh. nhà nghỉ (mỗi 1 lít);
  • tỏi tươi - 2 tép;
  • hạt tiêu, lavrushka, thì là.

Như thường lệ, chúng tôi ngâm dưa chuột trong ít nhất vài giờ trong nước mát. Món ăn của tôi với soda, khử trùng. Chúng tôi rửa rau xanh tốt, làm sạch tỏi và cắt thành đĩa. Chúng tôi đặt mọi thứ vào lọ và đổ nước sôi. Chúng tôi thay nước hai lần và lần thứ ba chúng tôi rót nước ướp với muối, đường và giấm. Chúng tôi đổ đầy lọ với rau và gia vị bằng chất lỏng ở cổ, và ngay lập tức vặn.

Công thức tức thì

Công thức nấu ăn nhanh trên đường dành cho dưa chuột sẽ giúp ích khi mọi thứ không cho phép bạn sử dụng trong bếp trong một thời gian dài. Trong trường hợp này, bạn chỉ cần chuẩn bị các sản phẩm và đặt lọ vào khử trùng, phương pháp này sẽ không đòi hỏi nhiều hơn sự hiện diện của bạn.

Bạn sẽ cần:

  • dưa chuột - khoảng 1 kg;
  • muối thô - 2 bàn. dối trá.;
  • đường - 1,5 bàn. dối trá.;
  • axit - 60 ml;
  • một nửa rễ cần tây, một lá cải ngựa, một vài chiếc ô thì là, một lá anh đào, hạt tiêu nóng - chỉ là một điều nhỏ trong mỗi lọ.

Chúng tôi chuẩn bị gia vị, thảo mộc và đặt chúng dưới đáy bình.Nếu bạn sử dụng hạt tiêu nóng tươi, hãy chắc chắn loại bỏ phần giữa và thêm không quá một nửa vỏ, nếu không sản phẩm có thể trở nên cực kỳ sắc nét. Chúng tôi lấp đầy thùng chứa với dưa chuột đã được chuẩn bị (rửa sạch và ngâm trước) để có tối thiểu không gian trống. Đổ muối, đường và giấm theo chỉ định trong thành phần. Chúng tôi đậy cổ bằng nắp và cho khử trùng vào nồi nước sôi. Thời gian xử lý là một phần tư giờ kể từ thời điểm bong bóng xuất hiện. Xin lưu ý rằng bạn không cần thêm chất lỏng vào bình ở giai đoạn này. Nhiệm vụ của chúng tôi là ngâm trái cây với cặp giấm. Khi kết thúc khử trùng, cẩn thận lấy bình ra, đổ nước sôi và vặn. Sau đó, chúng tôi tiến hành, như với bất kỳ bảo quản thực vật nào - lật lại và bọc cho đến khi nó nguội hoàn toàn.

Dưa chuột chua ngọt giòn

Trong thời Liên Xô, các sản phẩm đóng hộp từ đất nước Bulgaria thân thiện thường xuất hiện trên kệ của các cửa hàng rau quả. Và, mặc dù thời kỳ này đã phai mờ trong quá khứ, công thức cho dưa chuột "bằng tiếng Bulgaria" vẫn được lưu trữ cẩn thận trong sách dạy nấu ăn của mẹ và bà của chúng tôi.

Sản phẩm trên 1 lít:

  • dưa chuột - bao nhiêu sẽ đi vào ngân hàng;
  • hành tây (nhỏ) - 1 chiếc.;
  • đường - cát - 2 bàn. dối trá.;
  • 3 đến 4 tép tỏi;
  • đá muối - 1 bàn. dối trá.;
  • lavrushka, hạt tiêu - đậu Hà Lan, thì là;
  • giấm - 3 bàn. dối trá.

Chúng tôi cho vào một cái lọ, cắt thành 4 phần, hành tây, tép tỏi, rau thơm và tất cả các loại gia vị. Băng chặt dưa chuột. Đổ nước sôi lên cổ bình. Bọc bằng khăn và để yên, sau đó chúng tôi đổ nước vào chảo. Muối lỏng, đổ đường, đun sôi, đổ giấm và nấu trên lửa nhỏ trong 4 phút. Chúng tôi đậy các nội dung bằng một nước ướp sôi vào cạnh của bình, xoắn và đặt lộn ngược để khử trùng nắp tốt hơn. Công thức ban đầu không chỉ ra rằng các ngân hàng cần được hâm nóng thêm dưới vỏ bọc, vì vậy bạn có thể từ chối thao tác này hoặc hành động như bình thường.

Trong nước táo cho mùa đông

Marinade, dựa trên nước ép táo chứ không phải giấm, lý tưởng cho những người mắc các bệnh về đường tiêu hóa hoặc dị ứng với axit hóa nhân tạo.

Để có được 1 lít ngon này, hãy:

  • một kg dưa chuột;
  • một lít hoặc một ít nước ép táo tươi hơn (không có bột giấy);
  • muối và đường - mỗi loại 30 g;
  • một nhánh bạc hà tươi;
  • ô thì là;
  • đinh hương;
  • hạt tiêu đen - một vài hạt đậu.

Cho các loại gia vị, thảo mộc và dưa chuột vào hộp đựng đã chuẩn bị, hấp hai lần với nước sôi trong 15 phút. Đun sôi nước táo với muối và đường, đun sôi trong 5 phút dưới nắp. Đổ đầy lon với chất lỏng sôi và cuộn lại. Giữ thành phẩm không quá sáu tháng, một thời gian dài hơn có thể ảnh hưởng xấu đến bảo tồn.

Nước ép từ táo tươi trong công thức có thể được thay thế bằng nho hoặc táo - bí ngô, và ngoài thì là truyền thống, thêm lá sả, anh đào hoặc nho vào lọ.

Với lá bạc hà, hành tây và cà rốt

Công thức tương tự như cổ điển, nhưng sự hiện diện của vòng hành tây và cành bạc hà mang lại cho nước sốt một hương vị độc đáo, và cốc cà rốt tươi sáng không chỉ trang trí bảo quản, mà còn làm cho nó hữu ích hơn.

Tính toán bình 1,5 lít:

  • dưa chuột - khoảng 1 - 1,5 kg;
  • cà rốt - 2 chiếc. kích thước trung bình;
  • hành tây (tốt hơn là lấy trắng, salad) - 2 đầu;
  • bạc hà tươi - 3-4 nhánh;
  • cải ngựa, anh đào và lá nho - 3 chiếc. mỗi lớp;
  • đường - 2,5 bàn. dối trá.;
  • muối - 3 bàn. dối trá. (không có đỉnh);
  • giấm - 4 bàn. dối trá.;
  • nước - bao nhiêu sẽ hợp nhất từ ​​lon.

Chúng tôi cắt rau - hành tây thành vòng, cà rốt theo hình tròn, dưa chuột - theo hình khối nhỏ. Vì cấu trúc của cà rốt đậm đặc hơn, trước tiên nó phải được chần trong vài phút, sau đó nó sẽ được ném vào một cái rây hoặc chao và làm nguội. Cùng với rau xanh và gia vị, chúng tôi chuẩn bị các loại rau đã chuẩn bị trong một thùng chứa, hấp chúng hai lần với nước sôi và đổ nước ướp nóng vào thứ ba.Nấu nước ướp, như thường lệ - đổ chất làm đầy cuối cùng (thứ hai) vào chảo, thêm muối, đường, đun sôi cho đến khi tinh thể tan hoàn toàn, đổ giấm và đổ ngay vào lọ.

Dưa chuột giòn với củ cải

Dưa chuột với củ cải đường - một công thức truyền thống của Nga, theo đó các nữ tiếp viên đã thu hoạch sản phẩm từ đầu thế kỷ XIX. Và ngay cả ngày nay các phương pháp đường may đã thay đổi một chút, nhưng sự kết hợp của củ cải ngọt trẻ và dưa chuột muối vẫn có liên quan.

Thành phần trên 1 lít:

  • một cân dưa chuột non;
  • 2 củ cải đường cỡ trung bình;
  • Giường nửa bàn. muối;
  • muỗng cà phê. đường
  • phòng ăn axit (9% giấm thực phẩm);
  • tỏi
  • gia vị cho nước xốt: thì là, tarragon, tiêu, lá anh đào sạch, nho hoặc cải ngựa - theo sở thích của bạn.

Dưa chuột mạnh mẽ được ngâm trước trong nước đá, làm khô bằng khăn giấy và cắt bỏ các mẹo. Trong một thùng chứa khô, chúng tôi đặt gia vị, tỏi cắt thành đĩa và củ cải đường nghiền trên một vắt thô. Chúng tôi đặt thành phần chính để lấp đầy không gian trống tối đa. Muối cùng với đường trong một chiếc đĩa và đổ vào một cái lọ. Đổ nội dung bằng nước sôi, đổ axit, đậy cổ và khử trùng bình trong ít nhất một phần tư giờ ở 100 độ. Sau đó, cuộn lại với cùng một nắp, lật lại và để nguội từ từ dưới một chiếc khăn hoặc chăn.

Hương vị đầy đủ của dưa chuột muối xuất hiện không sớm hơn hai tuần sau khi thu hoạch. Do đó, nếu bạn nghi ngờ về tỷ lệ, tốt hơn là nên làm một bình thử trước để điều chỉnh số lượng thành phần theo sở thích của bạn.

Với cải ngựa nghiền và tarragon cho mùa đông

Tất cả những người đã tham gia bảo tồn trong hơn một năm, đều biết rằng cải ngựa có tác dụng kháng khuẩn mạnh mẽ và cho phép bạn tiết kiệm thức ăn lâu hơn. Nó cũng được thêm vào dưa chuột để chúng giòn và đậm đặc, và tarragon (tarragon) sẽ mang lại cho món ăn một mùi thơm và hương vị đặc trưng, ​​hơi ngọt.

Bình mỗi lít:

  • dưa chuột (không quá 7 cm).
  • rễ cải ngựa;
  • muối ăn - 40 g;
  • đường - cát - 35 g;
  • giấm để bàn - 70 ml;
  • tarragon, rau mùi tây, lá nho, rau mùi tây - số lượng theo ý thích của bạn.

Chúng tôi chuẩn bị các sản phẩm - rửa cẩn thận dưa chuột và ngâm trong 2 đến 3 giờ. Chúng tôi làm sạch rễ cây cải ngựa và chà xát nó trên một vắt. Thông thường, một lọ lít là đủ để sử dụng không quá 4 - 5 cm của cây, nhưng bạn tập trung vào hương vị của bạn. Ở dưới cùng của một hộp sạch, chúng tôi rải gia vị, lấp đầy phần còn lại của khối lượng bằng dưa chuột. Đổ nước sôi lên cổ và để nguội dưới nắp. Sau một phần tư giờ, đổ nước vào chảo, thêm muối, đường và đun sôi cho đến khi hòa tan. Đổ giấm vào. Đổ đầy nội dung của lon với chất lỏng sôi. Cork có nắp và lưu trữ ở nơi mát mẻ.

Công thức ban đầu với ớt chuông, húng quế và rau mùi

Để thay đổi, chúng tôi đề nghị bạn nấu dưa chuột với việc thêm hạt tiêu chín của Bulgaria và các loại thảo mộc thơm - húng quế và rau mùi. Kết quả là, vào mùa đông, bạn có thể thưởng thức một loại mùa thu ngon đầy đủ vitamin và khoáng chất.

Lấy 3 lít:

  • dưa chuột mạnh - bao nhiêu sẽ phù hợp;
  • ớt chuông ngọt (tốt hơn là lấy cả màu đỏ và màu vàng) - 3 chiếc.;
  • 2 - 3 nhánh húng quế;
  • muỗng cà phê hạt rau mùi;
  • gia vị khác - rễ cải ngựa, thì là, tiêu, nguyệt quế - tùy ý;
  • muối - 4 bàn. dối trá.;
  • đường - 2 bàn. dối trá.;
  • giấm bàn - 3 bàn. dối trá.

Rửa sạch hạt tiêu chín, nhiều màu, bỏ lõi và cắt thành đĩa. Cho nó vào một cái lọ có gia vị. Đục dưa chuột ở đó. Đổ nước sôi, đậy cổ bằng nắp và để trong nửa giờ ở nhiệt độ phòng. Sau khi thời gian trôi qua, xả nước và lặp lại hành động, cũng để bình để nguội trên bàn. Đổ nước vào chảo, thêm muối, đường, trộn kỹ và đun sôi. Đổ giấm vào, và đổ đầy hộp chứa rau với nước ướp sôi. Quay, quấn trong 7 giờ với một chiếc chăn ấm.Kiểm tra xem nắp có bị rò rỉ không, và nếu mọi thứ đều ổn, bạn có thể giấu lon một cách an toàn để lưu trữ lâu dài trong hầm hoặc phòng đựng thức ăn.

Tất cả các công thức cho dưa chuột muối cho mùa đông được thử nghiệm bởi nhiều năm kinh nghiệm và được nhiều bà nội trợ yêu thích. Hãy thử nó, và có thể dưa chuột giòn sẽ trở thành món ăn đặc trưng của bạn có thể trang trí bất kỳ bàn lễ hội hoặc bổ sung cho một bữa ăn tối tự làm thông thường.