Sữa chua tự nhiên - nó là gì, 5 công thức làm sữa chua tại nhà

Ngày càng có nhiều người có xu hướng ăn thực phẩm lành mạnh và tự nhiên khi có thể. Sữa chua cũng không ngoại lệ. Các kệ siêu thị ngạc nhiên với vô số bao bì đẹp và rực rỡ, nhưng trong thực tế, mọi thứ không phải là màu hồng: nếu bạn đọc kỹ thành phần, nó trở nên đáng sợ từ lượng phụ gia hóa học. Chúng tôi mang đến cho bạn sự chú ý một số công thức sữa chua tự nhiên, sẽ chỉ mang lại lợi ích và niềm vui.

Sữa chua tự nhiên là gì?

Một sản phẩm như vậy chỉ bao gồm ba thành phần - sữa nguyên chất, được gọi là trực khuẩn Bungari (lactobacillus), chịu trách nhiệm chế biến đường sữa và streptococci ưa nhiệt (bifidobacteria). Nó là cái sau có lợi cho đường tiêu hóa.

Điều gì không có trong một sản phẩm sống? Không có chất bảo quản, chất ổn định và chất tăng hương vị, giống hệt với hương vị tự nhiên, chất tạo màu, chất thay thế đường.

Việc sử dụng sữa chua tự nhiên là không thể phủ nhận, sản phẩm này phải có trên bàn của một người chăm sóc sức khỏe của mình: sữa chua bình thường hóa hệ vi sinh đường ruột, cải thiện khả năng miễn dịch, làm sạch cơ thể các độc tố, độc tố, mầm bệnh.

Sữa chua sống chứa men vi sinh. Nếu chúng không có trong thành phần - sữa chua "vô tri". Thời hạn sử dụng của sữa chua tự nhiên tại cửa hàng là không quá 30 ngày, "sống" - 2-3 tuần.

Nguyên tắc điều chế sản phẩm sữa lên men

Nguyên tắc chuẩn bị sữa chua rất đơn giản: sữa (40oC) được trộn với bột chua có chứa vi khuẩn sữa chua sống, và lên đến 12 giờ ở nhiệt độ không đổi. Sau đó, sản phẩm được làm mát, góp phần vào sự thống nhất và khả năng tồn tại của vi khuẩn.

Khi chuẩn bị sữa chua, phải tuân thủ các quy tắc sau:

1. Sữa an toàn nhất là siêu thanh trùng. Tất cả mọi thứ khác, bao gồm sữa từ một con bò trong nước hoặc mua từ một người bà ở chợ gần nhất, chắc chắn phải được đun sôi. Tốt hơn hết là không nên sử dụng sữa tiệt trùng vì sẽ không mang lại lợi ích gì.
2. Sourdough cho sữa chua được bán tại các hiệu thuốc và cửa hàng, cũng như trong các cửa hàng trực tuyến chuyên biệt. Mỗi men được kèm theo các hướng dẫn phù hợp với những gì bạn cần phải hành động.
3. Nếu không tìm thấy men, bạn có thể sử dụng sữa chua sinh học từ siêu thị. Trong trường hợp này, bạn cần nghiên cứu kỹ thành phần của sản phẩm. Một sữa chua mua là đủ cho một lít sữa cho một món tráng miệng tự làm.
4. Tốt hơn là trộn bột chua với một phần nhỏ sữa, sau đó trộn với phần còn lại của chất lỏng.
5. Các dụng cụ sử dụng phải được vô trùng.
6. Trong khi sữa chua đang được nấu chín, không nên lật và di chuyển nó.

Cách chọn men

Sourdough cho sữa chua có chứa một thanh Bulgaria và bifidobacteria.

Sourdough được tìm thấy trong các loại khác nhau và các nhà sản xuất khác nhau:

• Vivo;
• Lactina;
• "Narine";
• "Lactoferm";
• Evitalia
• "Sữa chua."

Chất cô đặc có thể là khô hoặc lỏng. Nếu có thể, bạn cần thử mọi thứ và chọn tùy chọn tốt nhất cho mình.

Khi chọn văn hóa khởi đầu, người ta phải chú ý đến thời hạn sử dụng của nó, liệu nó có thể được tiêu thụ bởi trẻ em (nếu gia đình có trẻ em), và cũng đọc kỹ hướng dẫn. Gói phải chứa tất cả thông tin về thành phần của sản phẩm - càng chứa nhiều loại vi khuẩn thì càng tốt. Nhãn của sản phẩm trực tiếp trên mạng phải chứa thông tin về số lượng vi khuẩn hình thành khuẩn lạc (CFU), số lượng của chúng trên 1 g sản phẩm khi hết hạn sử dụng - chỉ số này càng cao thì càng tốt (100 triệu là số lượng tối ưu).

Khi bán mẫu nuôi cấy nên được bảo quản trong tủ lạnh.

Sự khác biệt giữa kefir và sữa chua tự nhiên

Cả sữa chua và kefir đều ảnh hưởng tích cực như nhau đến cơ thể. Nguyên lý tạo ra hai sản phẩm này rất giống nhau, nhưng men cho chúng khác nhau về thành phần: kefir thu được là kết quả của quá trình lên men của nấm kefir và sữa chua trong quá trình lên men vi khuẩn axit lactic.

Thành phần của sữa chua được lên men độc quyền, vi khuẩn của nó có thể làm sạch đường ruột khỏi các vi sinh vật gây bệnh. Kefir cũng chứa vi khuẩn có thể trở thành nguồn vi khuẩn trong ruột và bình thường hóa hệ vi sinh vật của nó. Vì vậy, cả hai sản phẩm đều hữu ích như nhau, nhưng mục đích của chúng là khác nhau.

Công thức nấu ăn ngon nhất tại nhà

Làm sữa chua tại nhà không quá khó. Điều chính là lấy sản phẩm chất lượng, tuân thủ nguyên tắc chuẩn bị và độ sạch của bát đĩa.

Hầu như tất cả các công thức để làm sữa chua tự làm là tương tự nhau, chỉ có các sắc thái và hương vị khác nhau trước khi sử dụng sản phẩm.

Sữa chua cổ điển trong một nồi nấu chậm

Nếu nhà bếp có một người trợ giúp tuyệt vời như một chiếc bình sành, bạn có thể dễ dàng nấu sữa chua tự làm trong đó.

Để làm điều này, bạn sẽ cần:

• sữa tiệt trùng - 1 l;
• bột chua

Cách nấu ăn:

1. Đổ sữa vào chảo và đun nóng đến 40 40. Tốt hơn là sử dụng nhiệt kế ẩm thực hoặc nhiệt kế đo nhiệt độ của nước khi tắm cho trẻ.
2. Pha loãng cô đặc với một lượng nhỏ sữa. Khuấy đều các thành phần bằng máy đánh trứng và đổ vào chất lỏng chính. Một lần nữa, trộn kỹ, nếu không sản phẩm tạo ra sẽ có tính nhất quán không đồng nhất.
3. Phân phối chất lỏng vào các lọ sạch và vô trùng, lót đáy bát nhiều lớp bằng một chiếc khăn ăn được gấp lại, đặt lọ mở và đổ nước ấm lên đến vai Vai của lọ.
4. Chọn chức năng Trước khi làm nóng trong một phần tư giờ, sau đó tắt thiết bị trong một giờ. Lặp lại thủ tục một lần nữa. Để các lon trong một bộ đa hướng đóng, đóng trong nửa giờ nữa, sau đó tháo, đậy nắp và đặt ở chế độ mát (tốt nhất là vào ban đêm).
5. Vào buổi sáng, bạn có thể làm phong phú thành phẩm với trái cây, ngũ cốc, đường, bánh quy hoặc granola và thưởng thức bữa sáng lành mạnh.

Uống trực tiếp trong một máy làm sữa chua

Máy làm sữa chua là một thiết bị cực kỳ hữu ích cho một người có lối sống lành mạnh. Thiết bị này rất đơn giản để sử dụng và hỗ trợ rất nhiều cho quá trình chuẩn bị sữa chua.

Sản phẩm:

• sữa nguyên chất, tự làm - 1 lít;
• bột chua

Quá trình nấu ăn:

1. Đun sôi sữa và để nguội đến 40. Nếu men được trộn với sữa lạnh, vi khuẩn sẽ không hoạt động, nếu quá nóng, chúng sẽ chết.
2. Trộn một phần sữa với men (bạn cần đọc hướng dẫn trên bao bì) và đổ vào số lượng lớn.
3. Nếu nhà sản xuất sữa chua được trang bị lọ, hãy đổ sữa chua trong tương lai (không đậy nắp) và đặt chúng vào thiết bị. Nếu thiết bị có một thùng chứa chung, đổ hỗn hợp vào nó.
4. Kết nối thiết bị với mạng và để trong 6-8-12 giờ (xem hướng dẫn cho thiết bị).
5. Sau thời gian đã đặt, đậy nắp sản phẩm bằng nắp đậy và cho vào tủ lạnh, tốt nhất là vào ban đêm.

Một phần của sữa chua thành phẩm có thể được sử dụng như một khởi đầu cho các phần tiếp theo, nhưng không quá 5 lần.

Dựa trên sữa bò

Sữa chua cổ điển được làm từ sữa bò, nhưng bạn có thể sử dụng kem, sữa dê, cừu, sữa dừa, hạnh nhân (và bất kỳ loại hạt nào), gạo, đậu nành, bột yến mạch để làm - mọi người có thể chọn thành phần riêng dựa trên khẩu vị và lối sống của họ .

Công thức này dựa trên một cơ sở cổ điển, nhưng đồng thời nguyên bản - sữa chua caramel.

Bạn sẽ cần:

• sữa tiệt trùng (càng béo càng tốt) - 850 ml;
• sữa chua tự nhiên (loại "Activia", không có bất kỳ chất phụ gia nào) - 200 g;
• butterscotch - 200 g.

Chuẩn bị từng bước:

1. Sữa chua cho văn hóa khởi động nên ở nhiệt độ phòng, điều này nên được quan tâm trước.
2. Lấy kẹo ra khỏi giấy gói kẹo, cho vào tô và thêm 200 ml sữa.
3. Làm tan kẹo trong lò vi sóng, định kỳ khuấy chúng.
4. Đun nóng 650 ml sữa còn lại và trộn với hỗn hợp kẹo. Làm nguội đến 40oC và lọc qua rây.
5. Thêm sữa chua lên men vào một phần sữa, trộn và đổ vào phần còn lại của sữa. Trộn đều hỗn hợp và đổ vào ly.
6. Đặt một chiếc khăn dưới đáy bát nhiều người, đặt lon mở, thêm nước ấm, đóng thiết bị và bật chế độ Yog Yogurt.
7. Sau tín hiệu đa hướng, loại bỏ các lọ, đậy nắp lại và cho vào tủ lạnh qua đêm.

Sữa chua như vậy có thể được lưu trữ đến 5 ngày mà không ảnh hưởng đến hương vị.

Nấu ăn không có bột chua

Nếu không thể mua bột chua cho sữa chua, bạn có thể sử dụng sữa chua ở cửa hàng. Để làm điều này, sữa chua không có bất kỳ chất phụ gia nào, với thời hạn sử dụng ngắn (ví dụ: "Activia" hoặc "Danone") là phù hợp. Bạn có thể uống sữa bình thường với tỷ lệ phần trăm chất béo là 3,2% (và tốt nhất là 6%).

Linh kiện

• sữa - 1 l;
• sữa chua - 100-200 ml.

Cách nấu ăn:

1. Đun sôi sữa và để nguội đến 40oC.
2. Trộn một phần sữa với sữa chua và đổ vào chảo với phần còn lại của sữa.
3. Đậy nắp chảo, bọc lại bằng khăn và đặt ở nơi ấm áp không có bản nháp (ví dụ: bộ tản nhiệt sưởi hoặc lò nướng - nhiệt độ không được vượt quá 40oC).
4. Ngâm sữa chua trong 5-6 giờ, sau đó để trong tủ lạnh.
   Thay vì chảo, bạn có thể sử dụng phích thông thường: nó hoàn toàn duy trì nhiệt độ ổn định của nội dung.

Với cây gậy

Thanh sữa chua được nhân giống ở Bulgaria đã được lên men sữa chua trong hơn một trăm năm. Chính cô là người làm cho sữa cuộn tròn thành một cục ngon miệng.

Bạn có thể mua bột chua với một thanh Bulgaria trong hiệu thuốc (ví dụ: Vivo, Evitaliya).Trên bao bì, nó được gọi là "Lactobacterium bulgaricum" (Lactobacterium bulgaricum).

Sữa chua với bột chua chứa que Bulgaria dày và mềm. Trên cơ sở của nó, bạn có thể làm nước sốt và nước sốt, món tráng miệng và kem - mọi thứ đều rất ngon và tốt cho sức khỏe.

Sản phẩm cho sữa chua:

• sữa - 500 ml;
• kem 10% - 100 ml;
• bột chua có chứa que Bulgaria (nếu sữa chua không được chuẩn bị lần đầu tiên, 100 ml từ mẻ trước có thể được sử dụng như bột chua).

Nấu ăn:

1. Trộn sữa đã chuẩn bị với kem ấm và cô đặc, đổ vào các bình và cho vào máy làm sữa chua.
2. Vào cuối chu kỳ, làm mát và làm giàu với trái cây, ngũ cốc, đường như mong muốn.

Bạn cũng có thể làm sữa chua từ sữa đậu nành, vì lý do nào đó việc sử dụng một sản phẩm động vật là không mong muốn: thay thế sữa bò bằng sữa thực vật và hành động theo một mô hình quen thuộc.

Mẹo và thủ thuật

Có một số thủ thuật và sắc thái để có được một loại sữa chua tự làm ngon và dày:

• máy làm sữa chua, nồi nấu chậm, bộ tản nhiệt sưởi ấm, lò nướng, phích hoặc bồn nước có thể đảm bảo nhiệt độ ổn định cho sữa chua;
• tất cả sữa, ngoại trừ siêu tiệt trùng, trước tiên phải được đun sôi;
• các món ăn có liên quan đến quá trình tạo sữa chua phải được tiệt trùng;
• bất kỳ chất phụ gia có thể được trộn vào sản phẩm chỉ trước khi sử dụng;
• Không chia sẻ gói men, tốt hơn là nên làm một phần lớn;
• Không lưu trữ sữa chua tự làm trong hơn một tuần;
• Trong quá trình nấu, không nên mở sữa chua, trộn, v.v .;
• sữa chua sau khi nấu phải được làm lạnh;
• tốt hơn là trộn bột chua vào một phần nhỏ sữa, và sau đó trong phần còn lại. Khuấy kỹ;
• Nếu một phần của sữa được thay thế bằng kem, sữa chua sẽ trở nên béo hơn, đậm đặc hơn, với hương vị kem tươi sáng;
• một lượng nhỏ sữa bột mang lại cho thành phẩm một cấu trúc dày đặc hơn.

Chúng ta là những gì chúng ta ăn. Sử dụng hầu hết các yếu tố của bảng tuần hoàn với các sản phẩm của cửa hàng, chúng tôi lãng phí sức khỏe của chúng tôi và những người thân của chúng tôi. Cho phép 10 phút mỗi ngày để chuẩn bị sữa chua sống, bạn có thể trở về với bản thân và gia đình một hạt sức khỏe và hạnh phúc.