Dưa chua Leningradsky là một món ăn thơm được nhớ rất rõ bởi những người tìm thấy thời kỳ Xô Viết. Trong Liên Xô, trong tất cả các cơ sở phục vụ, món súp này là bắt buộc trong thực đơn món đầu tiên. Hãy xem xét các biến thể thú vị nhất của dưa chua huyền thoại.
Nội dung tài liệu:
Chuẩn bị các thành phần cho việc chuẩn bị các món ăn đầu tiên
Theo các công thức khác nhau của dưa chua, các thành phần sau đây làm cho nó trở nên đáng nhớ và ngon miệng, miễn là nó được chuẩn bị đúng cách:
- dưa chua - rau được giải phóng khỏi da và hạt, sau đó chúng được cắt thành dải hoặc viên ngậm;
- nước dùng - được chuẩn bị trên bộ phận nội tạng hoặc thịt, được rửa sạch, làm sạch màng và cặn máu. Sau đó, súp được nấu sau khi ngâm nội tạng kéo dài hoặc ngay lập tức;
- hành tây và cà rốt - rau được xắt nhỏ và xào;
- ngọc trai lúa mạch - rửa và truyền trong nước suốt đêm, cho phép ngũ cốc phồng lên tốt.
Nếu bạn chuẩn bị đúng các thành phần, kết quả của công việc sẽ không làm bạn thất vọng.
Công thức cổ điển cho dưa chua Leningrad
Cơ sở của dưa chua là dưa chua và dưa chua, món súp có tên của nó.
Thành phần
- 1,5 l nước dùng;
- 250 ml nước muối;
- 4 quả dưa chua;
- 100 g lúa mạch ngọc trai;
- 3 củ khoai tây;
- cà rốt;
- rễ mùi tây;
- Bó thì là;
- lá nguyệt quế;
- 50 g kem chua;
- 30 g bột cà chua;
- muối, gia vị và dầu hướng dương.
Các bước nấu cơ bản:
- Ngũ cốc chế biến và khoai tây thái hạt lựu được đặt trong nước dùng sôi.
- Các khối hành tây được chiên trong chảo, mà khoai tây chiên được thêm vào sau 5 phút, và sau cùng một lúc - bột cà chua, muối và hạt tiêu.
- Sau khi đun sôi nước dùng, nước sốt cà rốt-hành tây được gửi đến chảo, và sau 15 phút - dưa chuột hầm.
- 5 phút trước khi nấu, gia vị được bày ra trong dưa chua.
Để thêm gia vị vào súp, đổ nước muối đun sôi.
Nấu ăn với cơm
Mặc dù thực tế là lúa mạch được đại diện trong công thức cổ điển của dưa chua, nó có thể được thay thế bằng ngũ cốc gạo ấn tượng hơn cho trẻ em.
Thành phần
- 2 lít nước;
- Kg thịt bò trên xương;
- 2 củ hành tây;
- lá nguyệt quế;
- dưa chua;
- 3 củ khoai tây;
- bột cà chua;
- 80 - 100 g gạo;
- muối và gia vị.
Tiến độ:
- Thịt bò được luộc cho đến khi mềm, sau đó nước dùng được lọc và thịt được cắt thành lát.
- Khối khoai tây và gạo rửa sạch được gửi đến nước dùng đang sôi.
- Hành tây được xắt nhỏ và xào cho đến khi trong suốt, sau đó vỏ dưa chuột và mì ống được thêm vào nó.
- Chiên và gia vị được đặt trong chảo với khoai tây làm sẵn.
- Sau 5 phút uể oải, dưa chua di chuyển đến bàn.
Thịt bò đã sẵn sàng có thể được đặt trên đĩa hoặc trả lại trước khi phục vụ trong một nồi với súp.
Một công thức tương tự: dưa chua
Trên gà
Người hâm mộ của chế độ ăn kiêng thịt sẽ thích công thức sử dụng thịt gà, hơn 500 g cho súp.
Cũng được yêu cầu:
- 2 lít nước;
- hành tây;
- lá nguyệt quế;
- 3 quả dưa chua;
- 3 củ khoai tây;
- bột cà chua;
- một nắm lúa mạch ngọc trai;
- dầu hướng dương để chiên;
- kem chua;
- muối và gia vị.
Cách nấu dưa chua với thịt gà:
- Thịt được chiết xuất từ nước dùng thành phẩm, sau đó nước dùng được lọc.
- Trong một khả năng khác, cho đến khi sẵn sàng, ngũ cốc được đun sôi và ngả vào một cái chao, rửa sạch.
- Trong một chảo miễn phí sau ngũ cốc, dưa chuột xắt nhỏ được đun sôi trong 7 phút.
- Một củ hành tây với cà chua được chuẩn bị để chiên.
- Nêm khoai tây và thịt gà được sắp xếp thành sợi được gửi đến nước dùng mới được đun sôi.
- Sau 15 phút, chiên và dưa chuột được đưa vào súp.
- Trong đêm chung kết, khóa học đầu tiên được bổ sung bởi ngũ cốc thành phẩm và thảo mộc xắt nhỏ.
Đây là một công thức nhanh chóng: súp gà được nấu không quá 40 phút.
Dưa chua kiểu Leningrad trong nồi nấu chậm
Với sự trợ giúp của một thiết bị nhà bếp hiện đại, có thể nấu không chỉ các món ăn chính, mà cả các món súp thơm, hóa ra không thua kém gì các món được làm trong các truyền thống cổ điển.
Thành phần:
- 600 g thịt bò trên xương;
- cùng một lượng khoai tây;
- 3 quả dưa chua;
- hành tây;
- cà rốt;
- một ít lúa mạch ngọc trai;
- muối, gia vị và thảo mộc.
Cách nấu dưa chua ở Leningrad:
- Rau được xắt nhỏ.
- Các hạt được rửa và truyền trong nước.
- Tất cả các thành phần được đặt trong một cái bát nơi đổ 2 lít nước.
- Thiết bị này được đặt ở chế độ canh Soup canh với thời gian nấu là 60 phút.
Sau tiếng bíp, bạn có thể nghiền nát dưa chua với các loại thảo mộc xắt nhỏ để thêm hương vị.
Với thận và lúa mạch
Một món dưa muối với thận được coi là một trong những món ăn lâu đời nhất được phục vụ ngay cả trong thời kỳ cai trị của đế quốc ở Nga.
Để hoàn thành công thức bạn sẽ cần:
- 600 g thận thịt bò;
- cùng một lượng khoai tây;
- 3 quả dưa chua;
- hành tây;
- cà rốt;
- 150 g lúa mạch ngọc trai;
- một lát bơ thực vật;
- 50 g bột cà chua;
- 50 g kem chua;
- 2 l nước dùng thịt;
- muối, gia vị và thảo mộc.
Để nấu súp dưa chua với lúa mạch ngọc trai:
- Bộ phận nội tạng được ngâm và đun sôi trong khoảng 20 phút, sau đó nước được thay thế.
- Khi thận được hàn, chúng được loại bỏ, nghiền nát và lắng đọng.
- Lúa mạch và khoai tây que được gửi đến nước dùng, được đun sôi cho đến khi mềm trong khoảng 15 phút.
- Tại thời điểm này, một củ hành tây chiên cà rốt được thêm vào chảo rán, trong đó bột cà chua và dưa chuột được thêm vào.
- Sau 5 phút, băng thay vào chảo.
- Sau một khoảng thời gian tương tự, súp được rót ra đĩa, nơi những lát thận đã được bày ra và nêm kem chua.
Quan trọng! Để khoai tây không bị cứng, dưa chuột được thêm vào súp chỉ sau khi rau đầu tiên được chuẩn bị đầy đủ.
Công thức theo GOST
Ngày nay, nhiều người liên tưởng đến thời kỳ lịch sử của Liên Xô với những dòng vô tận và sự khan hiếm. Nhưng có rất nhiều thứ tốt, trong đó mùi thơm phong phú của dưa chua Leningradsky Hồi nhớ lại.
Để lao vào quá khứ, nó là đủ để có trong tay:
- 2 l nước dùng;
- 250 g khoai tây;
- 2 quả dưa chua;
- hành tây;
- cà rốt;
- 100 g lúa mạch ngọc trai;
- 50 ml bột cà chua;
- 200 ml nước muối;
- muối, gia vị và thảo mộc.
Công thức thực hiện:
- Thịt được lấy ra khỏi nước dùng đã được chuẩn bị và tháo rời thành từng miếng.
- Lúa mạch sưng được gửi đến nước dùng và nấu trong 30 phút, sau đó các lát khoai tây và hành tây chiên cà rốt được thêm vào nó.
- Các khối dưa chuột được hầm trong chảo rán khô với bột cà chua, và sau 10 phút được gửi đến súp.
- Sau 5 phút, dưa chua được bổ sung bằng nước muối đun sôi với lá nguyệt quế và các loại gia vị khác.
Lưu ý! Súp, mất khoảng 20 phút, sẽ có hương vị và mùi thơm phong phú hơn.
Với tâm thất gà
Một biến thể thú vị, được thực hiện từ các sản phẩm như vậy:
- 500 g dạ dày gà;
- 150 ml nước muối;
- 3 củ khoai tây;
- 3 quả dưa chua;
- 2 củ hành tây;
- 2 củ cà rốt;
- rễ cần tây;
- 50 g lúa mạch ngọc trai;
- 2 lít nước;
- muối, gia vị và dầu thực vật.
Các giai đoạn sáng tạo:
- Dựa trên dạ dày đã chế biến, nước dùng chế độ ăn kiêng được chuẩn bị, sau đó, sau khi chiết xuất, ngũ cốc bị sưng được gửi đi.
- Sau 25 phút, khoai tây xắt nhỏ và rễ cần tây được thêm vào lúa mạch.
- Từ cà rốt và hành tây, chiên được chuẩn bị, được đưa vào món đầu tiên sau khi có được những lát khoai tây mềm.
- Dưa chuột được cắt nhỏ và tẩm gia vị, và sau đó, 5 phút trước khi súp đã sẵn sàng, chúng được gửi đến hộp đựng với gia vị.
- Trong trận chung kết, nước muối được đổ vào khóa đầu tiên.
Rassolnik là một món ăn có mùi thơm với hương vị tươi sáng đa dạng hóa thực đơn món đầu tiên hàng tuần.
