Có vẻ như đã rất lâu rồi: với sự xuất hiện của những ngày hè nóng nực, những chiếc thùng với bọt kvass thơm lừng xuất hiện trên đường phố, đằng sau đó là hàng dài những người có lon xếp thành hàng dài xếp thành hàng. Bây giờ đồ uống này có thể được mua quanh năm trong bất kỳ cửa hàng. Nó được đổ vào chai nhựa có nhãn đẹp, nhưng chỉ có hương vị của nó không hấp dẫn như vẻ bề ngoài. Bia nhà sẽ mang lại nhiều niềm vui. Bạn có thể xác minh điều này bằng cách nếm một loại đồ uống được pha chế theo một trong những công thức dưới đây.
Nội dung tài liệu:
Kvass từ bánh mì lúa mạch đen không men
Kvass, được giao mà không có men, không có mùi đặc biệt mà thành phần này thường mang lại cho thức uống. Bánh mì nấu chín có thể được tái sử dụng, tổng cộng lên đến bốn lần.
Đối với một khẩu phần kvass bạn cần thực hiện:
- 300 g bánh mì lúa mạch đen;
- 100-150 g đường;
- 2 lít nước uống;
- 25 g nho khô.
Công thức cho các bước:
- Nghiền bánh mì thành những lát nhỏ, làm khô chúng một chút trong lò, cho đến khi lớp vỏ hình thành và mùi thơm đặc trưng. Nếu bạn vượt qua bánh quy quá nhiều, thì thức uống có thể có vị đắng khó chịu.
- Đổ nước sôi với nước sôi, đổ theo định mức của đường và khuấy. Khi hỗn hợp nguội xuống 20-25 C, đổ nó vào một cái lọ, ném nho khô và để nó ấm và tối để lên men.
- Sau khi xuất hiện mùi axit và bọt trên bề mặt chất lỏng, giữ đồ uống thêm hai đến ba ngày nữa và lọc, thêm đường nếu cần thiết. Đổ vào chai nhựa, không đạt 5-6 cm đến cổ.
- Để các chai đứng ấm, sau đó làm mát trong bốn giờ, và đồ uống đã sẵn sàng. Thời hạn sử dụng của kvass như vậy không quá 5 ngày, ngay cả trong tủ lạnh.
Hương vị của kvass sẽ phụ thuộc phần lớn vào chất lượng của bánh mì được sử dụng. Nó sẽ có mùi thơm, và cũ sau một đến hai ngày.Nếu bạn dùng bánh mì Borodino, thức uống sẽ có một dư vị nhẹ và mùi thơm của hạt caraway.
Với lá bạc hà và nho
Bạn có thể đặt kvass ở nhà không chỉ trên bánh mì, mà còn trên bất kỳ loại quả mọng nào (nho, quả mâm xôi, quả việt quất, lingonberries hoặc blackberries). Một mùi thơm đặc biệt của sản phẩm nho sẽ thêm một vài nhánh bạc hà và lá nho.
Tỷ lệ thành phần:
- 3 l nước;
- 300 g quả nho;
- 160 g đường;
- 6 g men khô;
- 9 điểm nổi bật
- 3 lá nho;
- 2 nhánh bạc hà nhỏ.
Tiến độ:
- Luộc bạc hà và lá nho trong nước sôi trong 2-3 phút.
- Lấy nước dùng ra khỏi lửa và cho cà ri nghiền vào đó, đậy nắp lại và để nguội hoàn toàn.
- Lọc dịch truyền nguội, thêm đường và men vào đó.
- Để kvass trong lọ thủy tinh phủ gạc, đi lang thang ở nơi ấm áp.
- Sau đó đóng chai đồ uống và chín trong vài ngày trong tủ lạnh.
Lá nho và lá bạc hà có thể được sử dụng để thêm hương vị và kvass bánh mì được chuẩn bị theo công thức trước đó. Trong trường hợp này, bánh quy không được đổ bằng nước sôi, mà với nước dùng bạc hà nóng.
Công thức bột chua và lúa mạch đen
Sourdough cho kvass, nấu trên bột lúa mạch đen, cho phép bạn có được một thức uống ngon. Nó được gọi là kvass trắng.
Để làm đồ uống tại nhà, bạn phải dùng:
- 3-4 lít nước;
- 10 g men tươi;
- 250 g bột lúa mạch đen bóc vỏ;
- 60-80 g đường.
Nấu ăn:
- Hòa tan men, 30 g đường và cùng một lượng bột lúa mạch đen trong 200 ml nước. Cho phép hỗn hợp này tạo bọt trong ấm. Trộn phần bột còn lại với nước sôi cho đến khi có độ sệt của kem chua.
- Khi bột lúa mạch đen đã nguội, kết hợp với men, lượng đường còn lại và lượng nước quy định. Để kvass lên men ở một nơi ấm áp.
- Sau 1-2 ngày, lọc lấy đồ uống, đóng chai và giữ lạnh trong 8-12 giờ trước khi uống.
Màu sắc của kvass này không quá bão hòa, vì vậy bạn có thể nhuộm nó bằng vỏ bánh mì lúa mạch đen khô nếu bạn muốn.
Nấu ăn với nho khô và mật ong
Vào thời xa xưa, thức uống này được kê đơn cho mục đích y học cho bệnh nhân yếu và suy nhược. Nhưng ngay cả đối với những người không bị bất kỳ bệnh nào, sẽ rất hữu ích khi uống một ly mật ong tươi mát vào một ngày hè nóng nực.
Để chuẩn bị nó, bạn sẽ cần:
- 5 l nước uống tinh khiết;
- 400 g mật ong;
- Nho khô 310 g;
- 7 g men khô;
- 15 g bột lúa mạch đen;
- 1 quả chanh.
Phương pháp nấu ăn:
- Từ bột lúa mạch đen và men, chuẩn bị một hỗn hợp được pha loãng đến trạng thái mệt mỏi với một lượng nước nhỏ. Cắt chanh thành những lát mỏng.
- Hòa tan mật ong trong bốn lít nước, thêm nho khô, cháo từ men và bột mì, chanh. Trộn tất cả mọi thứ tốt và đặt ở một nơi ấm áp.
- Trong một ngày, thêm một lít nước và lên men đồ uống cho đến khi chanh tròn và nho khô nổi lên.
- Sau đó, đồ uống được lọc qua nhiều lớp gạc, đóng chai, thêm một vòng xoắn và giữ thêm hai ngày trong tủ lạnh.
Một điểm quan trọng. Trong bất kỳ công thức nào cho kvass nơi nho khô được sử dụng, nó sẽ được thêm vào thức uống mà không được rửa trước, để không rửa trôi các vi sinh vật nấm men khỏi bề mặt nho khô.
Kvass tự làm với yến mạch
Rất đơn giản để chuẩn bị kvass với yến mạch từ lượng nguyên liệu tối thiểu. Hạt cần thiết để hoàn thành công thức có thể được mua tại một cửa hàng thực phẩm sức khỏe hoặc trên thị trường.
Để làm cho tùy chọn này trở thành một thức uống giải khát, bạn phải chuẩn bị:
- 500 g hạt yến mạch thô;
- 2,5 lít nước;
- 200 g đường.
Công nghệ nấu ăn:
- Rửa kỹ yến mạch từ rác mịn và bụi. Chuyển nó vào một chai ba lít, thêm một nửa chỉ tiêu đường, thêm nước và giữ ấm để có được hạt lúa mạch lên men bắt đầu.
- Sau bốn đến năm ngày, khi quá trình lên men hoạt động sẽ diễn ra, loại bỏ nước cũ và đổ các loại ngũ cốc với một phần mới, thêm đường và đặt lại vào nhiệt.
- Trong một ngày, kvass sẽ sẵn sàng. Nó vẫn chỉ để căng thẳng, chai và mát mẻ.
Để làm phong phú hương vị của thức uống, bạn có thể thay thế đường bằng mật ong hoặc thêm một ít nho khô, một vài lá bạc hà hoặc chanh, vỏ cam hoặc chanh.
Đồ uống của bà
Nhiều bà nội trợ thời trước đã làm kvass từ bánh mì nâu. Họ đã làm điều này, không đặc biệt quan sát tỷ lệ nghiêm ngặt, chủ yếu tập trung vào hương vị riêng của họ.
Công thức cho thức uống này là không phức tạp, và tỷ lệ mà bạn nên xây dựng sẽ là:
- Bánh quy lúa mạch đen 150-200 g;
- 80-120 g đường;
- 11 g men khô;
- 2,5 lít nước.
Làm kvass như một người bà:
- Trong một lọ thủy tinh, được thiết kế cho 3 lít chất lỏng, đổ bánh quy và đường. Đổ tất cả mọi thứ bằng nước sôi, đổ đầy bình với khoảng 4/5 tổng thể tích.
- Khi nước nguội xuống đến nhiệt độ có thể chấp nhận được đối với men và bánh quy trở nên chua, đổ và khuấy men. Đậy bình bằng nắp và bọc bằng chăn ấm, để yên trong 12 giờ.
- Sau đó lọc đồ uống và làm lạnh trước khi sử dụng, và sử dụng men kết quả cho phần tiếp theo của kvass, chỉ thêm đường và nước ấm vào nó.
Điều đáng chú ý là phần đầu tiên của thức uống thường có mùi men không dễ chịu lắm, nhưng với lần sử dụng thứ hai của bột chua, nó biến mất. Sau khi chuẩn bị thứ ba, một ít bánh quy lúa mạch đen tươi nên được thêm vào nó.
Kvass cho okroshka ở nhà
Súp lạnh như okroshka thường được nấu với kvass.
Đồ uống trong trường hợp này không quá ngọt, công thức với rễ cây cải ngựa là hoàn hảo:
- 400 g bánh mì nâu;
- 2,4 lít nước;
- 60 g rễ cây cải ngựa;
- 95-110 g đường;
- 40 g mật ong;
- 16 g men ngay lập tức.
Thuật toán nấu ăn:
- Cắt bánh mì thành những lát nhỏ, sấy khô trong chảo rán khô hoặc trong lò nướng. Sản phẩm thu được trong một thùng chứa thích hợp cho việc dịch chuyển (thủy tinh hoặc tráng men) đổ nước sôi và để trong 5-6 giờ.
- Sau đó, lọc chất lỏng qua một vài lớp gạc, thêm men, một loại rễ mạnh và đường đi qua máy xay thịt. Trộn tất cả mọi thứ và để ấm trong 4-5 giờ.
- Ngay khi bọt xuất hiện trên bề mặt của kvass, nó phải được lọc lại, thêm mật ong, đóng chai, cho phép đứng trong giá lạnh, và bạn có thể bắt đầu nấu okroshka trên một kvass tự làm ngon.
Công thức kvass cơ bản này có thể được sửa đổi một chút bằng cách thêm một ít nho khô hoặc rễ gừng. Loại thứ hai được đặt cùng với cải ngựa, và nho khô có thể được giới thiệu ở giai đoạn lên men hoặc đặt một quả nho khô vào một chai của thức uống đã hoàn thành.
Nấu ăn với kvass wort
Không phải lúc nào cũng có thể độc lập chuẩn bị món khai vị cho một thức uống mùa hè sảng khoái. Trong trường hợp này, cơ sở được mua sẽ giúp đỡ - wv kvass làm sẵn.
Danh sách các thành phần cần thiết trong trường hợp này sẽ như sau:
- 40 ml kvass wort;
- 160 g đường;
- 3,5 g men;
- 3 l nước đun sôi để nguội;
- nho khô - tùy chọn.
Làm thế nào để thực hiện kvass trên phải:
- Hòa tan lượng đường quy định và phải trong 500 ml nước. Đặt hỗn hợp thu được vào bình ba lít, đổ nước lên trên.
- Đổ men mà không khuấy, để nó trong một hoặc hai ngày. Định kỳ, bạn cần thử đồ uống, nếu hương vị phù hợp với bạn, bạn có thể đi đến giai đoạn tiếp theo.
- Lọc kvass và đổ vào chai nhựa, thêm một vài vỏ cho mỗi cái. Cho phép đồ uống chín trong tủ lạnh. Khi các chai trở nên cứng và thức uống có ga, nó có thể được tiêu thụ.
Khi mua wort cho kvass, bạn cần chọn một loại cô đặc gần như màu đen với độ đặc cao. Đây là những chỉ số cho thấy một sản phẩm có chất lượng cao.
Homemade kvass là một thức uống có thời hạn sử dụng ngắn, không quá 3-5 ngày. Ngay cả trong tủ lạnh, quá trình lên men vẫn tiếp tục, vì vậy nó có thể lên men và mất đi hương vị tươi mát, biến thành một sản phẩm có độ cồn thấp.
