Có rất nhiều công thức nấu ăn chính xác cho borscht đỏ như có những nữ tiếp viên dùng nó để nấu ăn. Đặc biệt là rất nhiều lựa chọn của Ukraina và Ba Lan. Borsch được nấu trên kvass, với thịt, cá, nấm, đậu, củ cải, táo, bánh bao dưới dạng bánh bao nhỏ. Nhưng hầu hết các bí mật công nghệ liên quan đến thành phần chính - củ cải đường.

Tại sao borsch bị mất màu đỏ

Súp củ cải với củ cải nên có màu đỏ. Mọi người ngồi vào bàn đều biết điều này. Nhưng những người đã cố gắng nấu nó ít nhất một lần biết rằng một món súp gần như sẵn sàng nhanh chóng trở nên nâu và không ngon miệng.

Màu sắc của củ cải đường, và do đó là borscht, tạo ra một betacyanin phytonutrient độc đáo.

Nó khá hiếm trong tự nhiên, chỉ có ở đại hoàng, một số loại xương rồng và hoa. Đặc tính hữu ích của nó chỉ là ngoài quy mô, các hành động chính là chống oxy hóa và chống viêm. Thật không may, flavonoid này rất không ổn định, nó dễ bị oxy hóa và hòa tan trong nước.

Do đó, một lần trong nồi, củ cải hào phóng chia sẻ má hồng của họ với tất cả các sản phẩm và với nước dùng. Nhưng, ở vạch đích, ngay trước khi sẵn sàng, nó trở nên giống như một bắp cải luộc, không có màu sắc và mùi vị, và nước dùng mất màu chỉ trong vài phút. Bong bóng khí hình thành trong môi trường sôi tích cực ngay lập tức phá hủy betacyanin.

Mặc dù hương vị của borsch không thay đổi, món ăn mất đi sự hấp dẫn và một phần các đặc tính có lợi của nó.

Cách làm borscht đỏ

Củ cải đường là một loại cây trồng cứng đầu. Nó được nấu lâu hơn tất cả các thành phần khác, vì vậy thường nó được đặt trong chảo trước. Đây là một sai lầm chết người của một tình nhân thiếu kinh nghiệm.

Một sai lầm khác là luộc borsch kéo dài để tất cả các loại rau được đun sôi cho đến khi mềm.

Để bảo quản betacyian, củ cải đường sẽ phải được nấu riêng, không để nó sôi và lan rộng trong phần cuối cùng. Đối với một bảo đảm bổ sung, môi trường trong đó củ cải rơi, tức là nước dùng, phải được axit hóa.

Theo các nguyên tắc này, các bà nội trợ và đầu bếp chuyên nghiệp chọn giải pháp công nghệ phù hợp. Các tính chất của củ cải đường đã được tính đến trong các công thức nấu ăn cổ xưa.

  • Một trong những thủ thuật đầu tiên là bổ sung nước dùng với củ cải kvass 1: 1. Kvass sẽ thêm hương vị, vị chua và ngọt cho hương vị cùng một lúc, trong khi vẫn duy trì màu sắc của củ cải. Kỹ thuật cổ xưa này cũng có thể được sử dụng trong nhà bếp hiện đại. Củ cải đường, ngâm trong nước lạnh, ủ trong phòng ấm trong tám ngày. Nhờ công việc của các loại đường có trong nó và men bay trong không khí, quá trình này không cần phải can thiệp. Ngày xưa, borsch được nấu gần như hàng ngày và kvass được cập nhật liên tục. Một nữ tiếp viên hiện đại có thể đóng băng nó trong các gói chia theo từng phần và, khi cần thiết, thêm nó vào nước dùng trong khi nấu hoặc vào borsch thành phẩm với củ cải đường.
  • Một môi trường axit có thể được tạo ra bằng cách sử dụng củ cải muối hoặc dưa cải bắp. Vào mùa đông, kỹ thuật này rất phổ biến. Pre-workwork được hầm hoặc chiên một chút để làm cho rau mềm hơn.
  • Bạn có thể axit hóa nước dùng bằng giấm hoặc nước chanh.
  • Axit mềm được tìm thấy trong cà chua, chúng được thêm vào ở dạng xay nhuyễn vào các món ăn nơi củ cải được chế biến.

Để làm cho củ cải mềm và ăn được, thích hợp để thêm vào borsch thành phẩm, nó:

  • cắt thành dải và hầm trong một lượng nước nhỏ, không cho phép đun sôi;
  • Người qua đường một mình hoặc cùng với các loại rau khác;
  • nướng trong lò như một toàn thể, cắt và đặt vào súp trước khi nấu;
  • riêng biệt nấu chín toàn bộ hoặc không trong đồng phục của họ, và nghiền trong một món súp để cho màu sắc của nó.

Thông thường, củ cải đường được chia thành hai phần: một phần được nấu trong borsch, phần còn lại được nấu riêng và thêm vào trước khi sẵn sàng. Thêm một lượng nhỏ đường vào củ cải hầm hoặc xào, hoặc trực tiếp vào nước dùng cũng giúp duy trì màu sắc.

Các sách dạy nấu ăn của thời Xô Viết khuyên bạn nên sử dụng các loại rau đặc biệt có màu bão hòa cho borsch: củ cải Kuban borsch và maroon, salad.

Củ cải đỏ và bắp cải đỏ cổ điển

Làm thế nào để nấu borsch đỏ bằng thủ thuật công nghệ, và có được kết quả hoàn toàn thành công? Trước hết, bạn cần quan sát cảm giác về tỷ lệ và thường thử nước dùng cho hàm lượng muối, đường và axit.

Thành phần

  • nước dùng thịt đậm đà;
  • củ cải đường;
  • bắp cải;
  • khoai tây
  • cà rốt;
  • hành tây;
  • bột cà chua;
  • tỏi
  • giấm
  • đường
  • muối;
  • một hỗn hợp ớt và lá nguyệt quế cho hương vị.

Củ cải đường là một thành phần quan trọng, nhưng không phải là thành phần chính. Số lượng rau nên xấp xỉ nhau. Củ cải thừa có thể làm hỏng hương vị của món ăn.

  1. Chuẩn bị nước sốt cho borscht trước: xào cà rốt, hành tây và củ cải đường. Thêm muối và đường cho vừa ăn. Nêm bột cà chua và loại bỏ nhiệt.
  2. Thêm bắp cải xắt nhỏ vào nước dùng. Sau 5 - 7 phút - khoai tây.
  3. Khi rau đã sẵn sàng, đổ một vài muỗng giấm. Nó là tốt hơn để sử dụng không phải rượu, nhưng rượu hoặc táo.
  4. Mặc quần áo, thêm tỏi nghiền, hạt tiêu và lá nguyệt quế.
  5. Hủy bỏ ngay lập tức từ nhiệt và để lại trong 15 - 20 phút.
  6. Borsch, giống như tất cả các món súp bắp cải, ngon hơn vào ngày hôm sau. Một điểm quan trọng: nó cần được làm nóng thành từng phần nhỏ, tránh đun sôi. Nếu không, với độ khó như vậy, màu kết quả sẽ biến mất cùng với các bong bóng đầu tiên.

Nấu ăn ở Ucraina

Real borsch giống như một tác phẩm nghệ thuật. Ba con cá voi dựa trên nó là một củ cải đường ngon ngọt, nước dùng đậm đà và chất béo.

Các thành phần khác:

  • bắp cải;
  • khoai tây
  • đậu;
  • Cà chua
  • cà rốt;
  • hành tây;
  • tỏi
  • muối;
  • đường
  • hạt tiêu.

Borscht tốt nhất thu được vào mùa hè, khi khu vườn đầy rau và thảo mộc tươi.

  1. Củ cải được nấu riêng - hầm, chiên hoặc nướng. Dưới đây là các tùy chọn bản quyền.
  2. Cà chua cần phải được bỏng và nghiền. Peel phải được loại bỏ. Đổ cà chua xay nhuyễn vào củ cải. Thêm muối và đường.
  3. Hầm cùng cà rốt và hành tây. Nếu muốn, thêm ớt chuông.
  4. Đậu sữa non không cần ngâm, nhưng nó được nấu lâu hơn các loại rau khác.
  5. Một củ khoai tây có thể được đặt toàn bộ. Khi nó sôi, nó được nghiền và nghiền và trở lại nước dùng - vì vậy nó sẽ trở nên dày hơn và đặc hơn.
  6. Khi đậu, bắp cải và khoai tây được nấu chín trong nước dùng, cho xào vào borsch, đổ củ cải kvass hoặc giấm, và chỉ sau đó thêm củ cải.
  7. Borsch ngay lập tức gỡ khỏi đám cháy.
  8. Tỏi và mỡ lợn được biến thành sinh tố bằng máy xay sinh tố. Trước đây, việc tiếp nhiên liệu này được đập cẩn thận trong cối. Nó có thể được trải trên bánh mì và phục vụ riêng. Tuy nhiên, borsch đòi hỏi một hợp âm cuối cùng - một vài thìa mỡ lợn với tỏi nên từ từ tan chảy trong chảo, kết hợp và làm mềm mọi sắc thái của hương vị. Sau nửa giờ, borsch có thể được ướp với rau xanh, kem chua và ăn kèm với bánh rán truyền thống.

Món ngon đầu tiên với thịt bò

Tốt nhất là nấu borscht đỏ trên nước dùng thịt bò với xương đường.

 

Nước dùng sẽ hóa ra không nhiều dầu mỡ, nhưng mạnh và thơm. Chỉ cần một nhân vật như vậy là phù hợp cho borscht.

Thành phần

  • thịt bò trên xương, ví dụ, xương sườn;
  • Củ cải đường và các loại rau khác để nếm thử;
  • muối, đường, giấm rượu vang;
  • tỏi

Nước dùng thịt bò sẽ yêu cầu các loại thảo mộc đặc biệt - lovage, tarragon và húng tây.

  1. Nước dùng thịt bò cho borsch được nấu theo tất cả các quy tắc: thịt được nạp vào nước lạnh, bọt đã nổi lên khi sôi được loại bỏ. Nước dùng chậm dần trong khoảng 2 - 2,5 giờ, nó không nên đun sôi với một phím. Nước dùng thành phẩm cần được lọc để không còn hạt nhỏ trong đó. Băm thịt và trở lại chảo.
  2. Chuẩn bị riêng củ cải đường, cà rốt và hành tây trộn. Hãy chắc chắn để thử nó trên muối và đường trước khi đặt vào borsch.
  3. Nấu bắp cải và khoai tây cho đến khi nấu chín. Sau khi nước dùng được axit hóa bằng giấm, không có gì sẽ sụp đổ trong đó.
  4. Trước khi phục vụ, đặt một chiếc đầm trong borsch. Hãy thử nước dùng một lần nữa, nếu cần thiết, ở giai đoạn này hương vị có thể được điều chỉnh.
  5. Nêm tỏi và rau thơm. Lấy chảo ra khỏi bếp.

Borsch đỏ trên gà

Trên gà kho bạn có thể nấu borscht nhẹ, gần như chế độ ăn kiêng.

Thành phần

  • củ cải và các loại rau khác;
  • muối, đường, chanh;
  • tỏi

Từ các loại thảo mộc, húng quế, kinh giới và oregano phù hợp cho thịt gà mềm.

  1. Gà thịt được nấu chín không quá một giờ, hãy chắc chắn để loại bỏ bọt. Lớp sẽ phải được nấu trong 2 đến 3 giờ, nhưng nó sẽ cho hương vị và chất dinh dưỡng nhiều hơn, mà không biến thành một miếng giẻ. Thông thường nước dùng được khuyến khích để lọc. Muối nó trước khi sẵn sàng và chắc chắn để thử nó. Tất cả muối cũng có thể được đưa vào nước sốt borsch, và nước dùng không nên được muối.
  2. Bắp cải và khoai tây được thêm vào chảo thịt. Để giảm hàm lượng calo trong một món ăn, bạn không thể đặt khoai tây hoặc thay thế bằng củ cải non, như người Litva và người Ukraine làm.
  3. Tách riêng, nấu củ cải, nêm muối và đường. Cà chua không thể được thêm vào phiên bản borsch này.
  4. Sauté cà rốt và hành tây.
  5. Nước dùng axit hóa với nước chanh.
  6. Mặc quần áo borsch.
  7. Thêm tỏi băm và thảo mộc.
  8. Để súp để hấp dưới nắp, loại bỏ nhiệt.

Công thức cho mượn

Súp thơm sáng đa dạng hóa thực đơn trong thời gian nhịn ăn, và củ cải giàu chất sắt và vitamin hỗ trợ cơ thể.

Thành phần

  • củ cải và các loại rau khác;
  • cà chua xay nhuyễn hoặc mì ống;
  • nước chanh;
  • đường
  • muối;
  • tỏi
  • lá nguyệt quế và hỗn hợp ớt.

Để làm cho nạc borscht bổ dưỡng hơn, bạn có thể thêm đậu giàu protein.

Đậu khô nên được ngâm trong nước lạnh tối hôm trước.

  1. Cắt củ cải thành dải, đun nhỏ lửa trong một lượng nước nhỏ cho đến khi mềm.Trước khi sẵn sàng, thêm muối, đường và cà chua xay nhuyễn vào nó.
  2. Vượt qua cà rốt, ớt màu và hành tây, tránh hình thành lớp vỏ.
  3. Cho đậu, bắp cải và khoai tây vào chảo. Đậu được luộc lâu hơn, vì vậy rau được đặt ở một khoảng nhỏ.
  4. Khi tất cả các loại rau đã được nấu chín, đặt ra xào và axit hóa nước dùng.
  5. Chuyển củ cải vào chảo và loại bỏ nhiệt.
  6. Nêm tỏi và rau thơm. Để phần còn lại dưới nắp trong một phần tư giờ.

Cách làm borsch đỏ lạnh

Phiên bản mùa hè được chuẩn bị cực kỳ nhanh chóng, làm hài lòng với một lượng nhỏ calo và hương vị tươi mới.

Thành phần

  • củ cải đường;
  • khoai tây (đối với những người không ăn kiêng);
  • trứng
  • dưa chuột tươi;
  • rau xanh tươi;
  • nước chanh;
  • đường
  • muối;
  • kem chua.

Nước dùng củ cải đường và nước sốt từ dưa chuột và rau xanh được chuẩn bị riêng. Để món ăn trở nên thỏa mãn hơn, bạn có thể cắt thịt nạc luộc, xúc xích, cá.

  1. Đối với thuốc sắc, cắt củ cải thành dải hoặc vỉ.
  2. Nêm nước sôi với muối, đường và nước cốt chanh cho vừa ăn. Cẩn thận đặt củ cải. Tùy thuộc vào các lát, đun nhỏ lửa mà không cần đun sôi trong 5 đến 20 phút. Làm lạnh và làm lạnh.
  3. Luộc khoai tây và trứng riêng. Mát mẻ và sạch sẽ. Cắt thành miếng nhỏ hoặc lát lớn. Ở Litva, khoai tây luộc nóng với các loại thảo mộc được phục vụ riêng cho borsch lạnh.
  4. Cắt dưa chuột và rau xanh, sắp xếp trên đĩa.
  5. Đổ nước dùng củ cải đường và nêm kem chua.

Borsch lạnh hoặc nóng luôn trông tuyệt vời trên bàn. Nếu bà chủ nhà chọn đúng tỷ lệ muối, đường và axit, quản lý để giữ được màu đỏ tía tuyệt vời của nước dùng, thì sự thành công của bữa tối được đảm bảo.