Thịt bò băm nhỏ - công thức, sự tinh tế và sắc thái của nấu ăn

Một chiếc bánh mì mềm thoáng mát, một miếng cốt lết ngon ngọt, lá xà lách giòn và những lát rau - đây là những thành phần của một chiếc burger lý tưởng. Bạn có muốn đối xử với bản thân và gia đình của bạn để ngon như vậy mà không cần rời khỏi nhà của bạn? Sau đó mạnh dạn xuống kinh doanh, không có gì phức tạp về nó! Nhưng trước tiên, hãy kiểm tra công thức cho thịt bò băm nhỏ - hôm nay tôi sẽ cho bạn biết chi tiết cách nấu chúng một cách chính xác.

Cách nấu đúng cách nhồi

Để nấu đúng cốt lết ngon, thịt băm phải được thực hiện độc lập. Và vấn đề không chỉ là chất lượng và độ tươi của sản phẩm bán thành phẩm có thể rất đáng nghi ngờ. Điều đúng là quan trọng ở đây. tỷ lệ thịt và chất béo 75-80% và 25-20% theo đó, và để làm cho thịt băm ngon ngọt, bạn cần đổ một ít nước lạnh vào nó.

Thịt nêm chỉ nên dùng với muối và hạt tiêu. Các loại gia vị khác và các chất phụ gia khác nhau, truyền thống cho các sản phẩm làm tại nhà thông thường của thịt băm (trứng, khoai tây, bánh mì, hành, tỏi), không cần phải đặt.

Thật thú vị! Trong bánh hamburger của McDonald có hành tây, nhưng không phải trong cốt lết, mà là một trong những lớp nhân - tươi, thái hạt lựu.

Thịt bò xay sẽ cần được đánh đều trước khi chiên. Để làm điều này, lấy một phần nhỏ trong lòng bàn tay của bạn và ném lại vào một cái bát từ độ cao 30-40 cm. Lặp lại thao tác sẽ có 20-25 lần.

Làm thế nào để định hình một cốt lết

Các cốt lết chính xác phải có hình dạng của một máy giặt phẳng tròn hoàn hảo. Điều này có thể đạt được bằng cách sử dụng máy ép bánh mì kẹp thịt đặc biệt làm bằng thép không gỉ, nhôm hoặc nhựa cấp thực phẩm. Nếu một thiết bị như vậy không có trong tay, bạn có thể sử dụng một vòng ẩm thực nhỏ.Nếu bạn không có một trong hai, bạn có thể cắt một khuôn có kích thước phù hợp từ một lon hoặc chai nhựa hai lít (một lít rưỡi sẽ hẹp).

Điều quan trọng là phải xem xét: kích thước của thịt băm nên có đường kính 11-12 cm. Khi thịt được chiên, chiều rộng của cốt lết sẽ hơi nhỏ hơn 10 cm.

Bạn cần tạo thành các sản phẩm từ thịt băm ướp lạnh bằng cách làm ướt lòng bàn tay bằng nước lạnh hoặc định kỳ chà xát chúng với đá viên. Sau đó, khối sẽ không dính vào tay của bạn và bạn sẽ có thể tạo ra các khoảng trống đàn hồi và dày đặc của hình dạng mong muốn. Xin lưu ý rằng độ dày của chúng nên khoảng 2-2,5 cm. Nếu được làm mỏng hơn, các sản phẩm hoàn chỉnh sẽ trở nên khá khô và những thứ dày sẽ không nấu chín bên trong.

Cách xào thịt bò băm

• Thời gian nấu: 35 phút.
• Khẩu phần trên mỗi container: 5.

Đã đến lúc xem xét chi tiết công nghệ chuẩn bị cốt lết cho hamburger tự làm. Ở đây cũng vậy, có sự tinh tế và sắc thái.

Thành phần

• thăn bò - 800 g;
• mỡ bò - 200 g;
• nước khoáng lấp lánh - 150 ml;
• muối, hạt tiêu - để hương vị;
• dầu thực vật - 2 muỗng canh. tôi

Trình tự làm việc:

1. Lắp một vòi lớn trong máy xay thịt và làm cho thịt băm và mỡ.
2. Thêm hạt tiêu và nước, nhào và đánh kỹ.
3. Muối hỗn hợp và làm lạnh trong 15-30 phút, sau đó chia thành 5-6 phần và tiến hành hình thành cốt lết. Trọng lượng của mỗi khẩu phần là khoảng 200 g.
   

   Quan trọng! Vì vậy, thịt băm không dính và không bò ra ngoài, cung cấp cho nó sự mát mẻ: đừng quên làm mát lòng bàn tay của bạn trong khi làm việc, và đặt trước hình dạng cốt lết trong tủ đông trong 15-20 phút.

4. Đặt các khoảng trống trên một cái thớt được phủ bằng giấy, hoặc đặt chồng lên nhau, xếp lớp với các tờ giấy da.
5. Chiên thịt viên trên lửa vừa trong chảo nóng, thêm dầu thực vật, trong 5-8 phút cho cả hai mặt.

Quan trọng! Không ấn forcemeat bằng thìa lên bề mặt, vì nó sẽ không chiên nhanh hơn, nhưng nó có thể mất hình dạng. Đồng thời, chất lỏng sẽ chảy ra, điều này sẽ làm cho cốt lết bớt mọng nước.

Có một tùy chọn khác - bạn có thể đặt sản phẩm lên vỉ nướng, được bôi mỡ trước. Trong trường hợp này, chúng phải được giữ trên than trong 30 giây, sau đó lật lại và chờ cho cùng một số tiền. Sau đó múc than và tiếp tục nấu cho đến khi một lớp vỏ vàng xuất hiện. Mỗi bên sẽ mất khoảng 7-8 phút.