Gia vị tinh tế này, theo truyền thuyết, vẫn được trồng trong các khu vườn của Babylon. Cô thuộc về đắt nhất cùng với nghệ tây và vani, vì vậy chỉ những người rất giàu có mới có thể mua cho cô. Chúng ta đang nói về thảo quả, hiện đang có sẵn ở khắp mọi nơi, nhưng về điều mà nhiều bà nội trợ biết rất ít. Gia vị thảo quả là gì, thêm nó vào đâu để cải thiện hương vị, và những tính chất hữu ích của nó, sẽ được biết đến từ bài viết này.

Thành phần hóa học của thảo quả

Trước khi bạn bắt đầu phân tích thành phần của thảo quả thành các phân tử và nguyên tử, trước hết bạn phải nói một vài từ về những gì chúng thường có nghĩa nhất bằng cách phát âm từ từ Cardamomom. Thường đề cập đến các loại trái cây (hạt) của cây thân thảo lâu năm thuộc họ Gừng, mọc ở Ceylon, Sri Lanka và bờ biển Malabar (phía nam) của Ấn Độ.

Do thành phần hóa học và hương vị của nó, thảo quả được sử dụng rộng rãi trong nấu ăn, nước hoa và như một cây thuốc, vì nó bao gồm 8% tinh dầu.

92% còn lại đến từ nước, chất xơ, tro, vitamin, khoáng chất và phytosterol, giúp kiểm soát cholesterol trong máu.

Trong số các kim loại tạo nên hạt, canxi, kali, phốt pho, magiê, sắt, natri và kẽm có thể được phân biệt. Hơn nữa, về hàm lượng kẽm tự nhiên, thảo quả là người giữ kỷ lục trong số tất cả các loại gia vị khác.

Vitamin nhóm B (B1, B2, B3), retinoids (vitamin A), axit ascorbic (vitamin C) và axit nicotinic (vitamin PP) là một danh sách ấn tượng các chất hữu ích đi vào cơ thể cùng với hạt của cây này.

Nếu chúng ta nói về giá trị dinh dưỡng, thì gia vị thảo quả là 68,47% carbohydrate, 10,76% protein, 6,7% chất béo và 11,29% chất xơ. Hàm lượng calo của sản phẩm này có thể hơi đáng sợ - 331 kcal / 100 g, nhưng vì nó được sử dụng với liều lượng rất nhỏ, nó sẽ không chỉ không làm hỏng hình, mà ngược lại, sẽ giúp giảm cân do tính chất của nó.

Hương vị đặc trưng và mùi

Để nhanh chóng làm mới hơi thở của bạn, nó đủ để nhai hạt bạch đậu khấu trong một thời gian ngắn. Tính năng này của gia vị được giải thích bởi hương vị và tính kháng khuẩn của nó.

Hương vị của thảo quả vô cùng cháy bỏng, và mùi của nó khá tinh tế, đại diện cho cả một bó hương thơm của chanh, khuynh diệp và long não.

Nếu gia vị được nghiền thành bột, nó sẽ mất hương vị rất nhanh, do đó, nên bỏ hạt ra khỏi hộp và xay ngay trước khi sử dụng, và chỉ lưu trữ thảo quả xay trong hộp kín và không quá hai tháng.

Những món ăn phù hợp với

Mặc dù chi phí cao của "hạt giống thiên đường" (như ở Ấn Độ, ở quê hương của các loại gia vị, đôi khi được gọi là thảo quả), chúng được sử dụng rộng rãi trong nấu ăn. Chúng được thêm vào các khóa học đầu tiên và thứ hai, món tráng miệng, bánh ngọt và đồ uống. Gia vị có thể được sử dụng một mình hoặc là một phần của các hỗn hợp gia vị làm sẵn khác nhau (ví dụ, garam masala hoặc cà ri).

  • Trong ngành công nghiệp thực phẩm, thảo quả được sử dụng như một hương vị trong sản xuất xúc xích và bột nhão khác nhau. Trong trường hợp này, nó được kết hợp với hạt nhục đậu khấu, hạt caraway hoặc nghệ tây.
  • Đối với việc sử dụng tại nhà, ở các quốc gia khác nhau, họ thích sử dụng các loại gia vị theo những cách khác nhau. Các đầu bếp ở Tây Âu thêm thảo quả vào súp (đặc biệt là những loại có chứa các loại đậu), rau củ, món hầm và solyanka. Các chuyên gia ẩm thực châu Á không thể tưởng tượng được hương vị của cơm thập cẩm truyền thống mà không có loại gia vị này.
  • Trong một, tất cả các món ăn trên thế giới đều không rõ ràng về thảo quả: gia vị này là hoàn hảo cho bất kỳ loại thịt và cá. Xử lý nhiệt cho phép mùi hương được tiết lộ một cách đầy đủ nhất, vì vậy gia vị được thêm vào các món hầm, chiên, thịt luộc hoặc thịt gia cầm. Trong trường hợp này, một bộ gia vị có thể bổ sung tỏi và hành. Trong các món cá hoặc hải sản, ớt đỏ hoặc cayenne sẽ làm cho công ty thảo quả.
  • Bạch đậu khấu thường được sử dụng trong kinh doanh bánh kẹo: nướng bánh gừng, bánh gừng, bánh nướng xốp, cuộn, bánh, bánh quy và các sản phẩm bánh khác. Phạm vi áp dụng của loại gia vị này cũng được áp dụng rộng rãi trong quá trình điều chế đồ uống từ không cồn (cà phê, trà, kvass, Kissel, compote) cho đến rượu (bia, rượu, rượu, rượu tự chế và rượu, đấm).

Làm thế nào tôi có thể thay thế gia vị

Điều đáng chú ý ngay lập tức rằng, than ôi, sẽ không thể tìm thấy một sự thay thế hoàn toàn giống hệt cho loại gia vị này. Không có sự kết hợp gia vị nào có thể lặp lại hoàn toàn mùi thơm của thảo quả. Do đó, trong các món ăn có hương vị không hoàn toàn dựa vào loại gia vị này và khi cần ít hơn nửa muỗng cà phê, bạn chỉ cần bỏ sản phẩm này ra khỏi danh sách các thành phần mà không bị mất đáng kể.

Nếu công thức chỉ ra một muỗng cà phê gia vị này, thì bạn có thể thử thay thế nó bằng một trong các kết hợp:

  • trong các món cá và thịt, tương đương có thể là một nửa muỗng cà phê bột ớt;
  • đối với cà ri và các món ngon từ thịt khác, bạn có thể trả lại 0,5 muỗng cà phê hạt caraway và 1 muỗng cà phê rau mùi;
  • đối với dưa chua, gạo và thịt, sự kết hợp của các loại gia vị thay thế thảo quả sẽ là: 0,5 muỗng cà phê gừng xay và 0,5 muỗng cà phê quế;
  • trong việc chuẩn bị đồ ngọt, trong nướng và các món tráng miệng khác, một chất thay thế có thể là 0,5 muỗng cà phê hạt nhục đậu khấu và cùng một lượng dầu quế.

Tất nhiên, không có lựa chọn nào ở trên có thể là một sự tương tự của thảo quả, nhưng công thức nấu ăn với sự thay thế như vậy sẽ hoạt động, và món ăn sẽ trở nên ngon miệng.

Ứng dụng nấu ăn

Khi thảo quả được chỉ định trong công thức nấu ăn, thảo quả xanh (hạt cây thân thảo) thường được ngụ ý nhất.

Gia vị này được kết hợp với các loại gia vị sau:

  • hạt nhục đậu khấu;
  • nghệ tây;
  • hạt tiêu đen;
  • zira;
  • quế
  • đinh hương.

Một tính năng quan trọng cần được tính đến trong quá trình nấu: thảo quả cần thời gian để tiết lộ đầy đủ mùi thơm của nó. Do đó, tốt hơn là thêm nó vào lúc bắt đầu xử lý nhiệt, và khi kết thúc nó, loại bỏ gia vị từ món ăn đã hoàn thành.

Trước khi thêm vỏ, sẽ rất hữu ích khi nhẹ nhàng phá vỡ, nhưng để không làm hỏng hạt. Điều này được thực hiện trong trường hợp dự định sử dụng toàn bộ, không nghiền, gia vị.

Cách pha cà phê, trà thảo quả

Những người chữa bệnh ở phương Đông cổ đại tin rằng thảo quả có thể đối phó với bất kỳ bệnh nào, do đó, vì mục đích phòng ngừa và điều trị, nó đã được thêm vào các loại đồ uống phổ biến như trà và cà phê.

Cà phê với thảo quả cũng được gọi là Bedouin, và nó được pha chế từ bộ sản phẩm sau đây cho mỗi khẩu phần:

  • 120 - 160 ml nước uống;
  • 2 muỗng cà phê hạt cà phê rang;
  • 8 đến 10 hạt bạch đậu khấu chiết xuất từ ​​hộp;
  • đường tùy ý.

Thuật toán nấu ăn:

  1. Nghiền cà phê và thảo quả với nhau trong máy xay cà phê thành bụi mịn.
  2. Đổ nước vào Turk đồng, thêm bột mới xay, trộn và gửi đến lửa vừa.
  3. Ngay khi bọt có dấu hiệu sôi đầu tiên xuất hiện trên bề mặt, Turk nên được loại bỏ khỏi nhiệt ngay lập tức để cà phê không có thời gian để đun sôi, và bọt vỡ ra.
  4. Cốc trong đó đồ uống sẽ được phục vụ phải được làm nóng, sau đó cẩn thận chuyển bọt vào đó và rót đồ uống thơm. Để nếm và thêm đường.

Cà phê nóng như vậy sẽ giúp làm mát ngay cả trong thời tiết nắng nóng nhất, trong khi trà thảo quả, trái lại, có thể làm ấm bạn trong mùa lạnh.

Để chuẩn bị nó trong hai phần bạn sẽ cần:

  • 250 ml sữa;
  • 250 ml nước tinh khiết;
  • Muỗng cà phê củ gừng nghiền;
  • 5 quả bạch đậu khấu;
  • 2 muỗng trà đen;
  • đường cho vừa ăn.

Cách pha trà thảo quả:

  1. Đun nước và sữa trong một cái chảo có độ dịch chuyển thích hợp để đun sôi.
  2. Trong khi sữa đang sôi, hãy xay đúng lượng gừng tươi và sau đó gửi cùng với trà và đường vào một chất lỏng sôi.
  3. Sau khi đun trà trong ba phút, thêm thảo quả và đun thêm hai phút nữa. Sau đó loại bỏ đồ uống từ nhiệt, căng thẳng và đổ vào cốc.

Thông thường, trà Darjeeling được sử dụng trong công thức này, được gọi là trà champagne sâm banh vì hương vị của nó, nhưng nó có thể được thay thế bằng bất kỳ loại trà đen nào khác.

Tính chất hữu ích của thảo quả cho con người

Mùi thơm của thảo quả sẽ không chỉ làm cho ngay cả những món ăn quen thuộc nhất trở nên ngon hơn mà còn có tác dụng tốt đối với cơ thể con người.

Đọc thêm:rau mùi

Vì vậy, việc sử dụng loại gia vị này có khả năng:

  1. Kích thích sản xuất nước dạ dày và công việc của dạ dày, vì vậy nếu bạn nặng trong đó, bạn chỉ cần nhai hạt của loại gia vị này trong một thời gian, và sự khó chịu sẽ qua đi.
  2. Một thuốc sắc hoặc truyền hạt bạch đậu khấu kết hợp với rau mùi và gừng sẽ giúp thoát khỏi đầy hơi, nấc, chuột rút và đầy hơi.
  3. Một loại gia vị nóng có thể làm nóng cơ thể từ bên trong và cải thiện lưu thông máu trong phổi, vì vậy nó sẽ giúp đối phó với viêm phế quản, cảm lạnh và thậm chí là hen suyễn.
  4. Một nhúm thảo quả có thể làm giảm cảm giác thèm đồ ngọt, giúp nhanh chóng đến với các hình thức hài hòa hơn.
  5. Hạt giống thiên đường được công nhận là một loại thuốc kích thích tình dục, vì vậy thảo quả có thể hoạt động như một biện pháp phòng ngừa bất lực, cũng như cải thiện đáng kể chất lượng của đời sống tình dục.

Tóm lại, có thể lưu ý rằng thảo quả là một loại gia vị không chỉ có thể biến món ăn bình thường nhất thành một món ngon tinh tế, thêm vào đó là zest zest, mà còn làm cho một người khỏe mạnh hơn.

Tương tự:Thêm từ tác giả: