Cư dân của dải giữa có nhiều vấn đề với việc lựa chọn và sử dụng trong nấu ăn sản phẩm Địa Trung Hải lành mạnh này. Thường xuyên hơn những người khác, câu hỏi là làm thế nào để chọn dầu ô liu, và những tính năng nên được xem xét khi mua. Các tùy chọn trả lời phụ thuộc vào các tình huống cụ thể và khả năng tài chính của người tiêu dùng vàng lỏng.

Phân loại dầu ô liu

Ô liu châu Âu - cây được trồng lâu đời nhất, một biểu tượng của Địa Trung Hải ấm áp với ẩm thực, kéo dài tuổi trẻ và chính cuộc sống. Dầu từ những loại trái cây này trong thời cổ đại được gọi là "vàng lỏng". Các loại sản phẩm thực phẩm như vậy khác nhau về phương pháp sản xuất, chất lượng và mục đích sử dụng.

  • Thể loại trinh nữ (dịch từ tiếng Latin - tinh khiết trinh nữ). Đây là lớp dầu ô liu tốt nhất và chất lượng cao nhất thu được từ kết quả của những quả ép lạnh đầu tiên. Trinh Trinh được cung cấp bởi các phương pháp thu thập và chế biến ô liu theo các công nghệ cổ xưa, không có hóa học.

Chỉ bằng cách chiết xuất cơ học, bạn có thể có được dầu ô liu tự nhiên Virgin.

  • Giống Trinh Nữ. Một sản phẩm có độ axit không vượt quá 1%. Đối với 1 lít dầu ô liu "ngông cuồng", bạn sẽ phải trả hơn 900 rúp. Chi phí này là khoảng 20 chai dầu hướng dương được sản xuất tại Nga.
  • Có nhiều loại khác: Fine virgin và semi-fine virgin. Tinh dầu trinh nữ đẹp tinh khiết và tinh khiết nửa tinh khiết được phân biệt với nhau bởi đặc tính quan trọng nhất cho sản phẩm - tính axit. Giá trị của chất chỉ thị bị ảnh hưởng bởi loại ô liu hoặc tỷ lệ của các giống khác nhau trong hỗn hợp, thời gian thu hoạch, nhiệt độ của quá trình chiết xuất.
  • Chỉ cần Trinh.Nó cũng là một loại dầu ô liu chưa tinh chế chất lượng cao, thu được mà không sử dụng hóa chất. Sự khác biệt là độ axit của sản phẩm cao hơn - lên tới 2%. Ô liu có thể là loại tốt nhất, nhưng chín hoặc chưa chín, được thu thập đúng thời gian.
  • Dầu ô liu (Pure, Rafined, Light) là một loại dầu ô liu chất lượng thấp hơn so với Virgin. Điều này thường được dán nhãn là một hỗn hợp của một sản phẩm tự nhiên và tinh chế. Tinh chế chỉ ra rằng dầu được tinh chế. Làm sạch dẫn đến sự biến mất gần như hoàn toàn của hương thơm và hương vị của Virgin.
  • Bưởi. Dầu ô liu thu được từ những gì còn lại sau lần ép trái cây đầu tiên (bánh dầu, vắt). Các dư lượng được gia nhiệt, trộn với dung môi hóa học để chiết xuất hoàn toàn dầu. Giá thành của một sản phẩm như vậy thấp hơn 4 lần so với Extra virgin. Dầu Pomace có thể được sử dụng để bôi mỡ các món nướng. Ở các nước Địa Trung Hải, đây không phải là sản phẩm được tìm kiếm đặc biệt. Các nhà sản xuất rất tinh ranh: họ thêm một lượng nhỏ Virgin tự nhiên vào dầu tinh chế của tầng lớp thấp hơn để cải thiện hương vị.

Ngoài các từ Extra virgin, các nhà sản xuất dầu ô liu cổ điển in các chữ viết tắt PDO hoặc PGI trên một vòng tròn màu xanh. Đây là một biểu tượng đặc biệt của "vàng lỏng", được phát hành tại Liên minh châu Âu. Dấu này được sử dụng cho dầu được sản xuất theo một công thức cũ từ các loại ô liu đặc biệt được trồng ở một khu vực cụ thể.

Ở Tây Ban Nha, dầu ô liu hạng hai được gọi là Orujo, có nghĩa là bột giấy và tương ứng với Pomace. Dầu này không được khuyến khích cho salad và chiên. Pomace và Orujo đến quầy của Nga với số lượng lớn.

Lampante - dầu đèn ô liu. Nó không phải là một sản phẩm thực phẩm được sử dụng để chế biến hoặc cho nhu cầu công nghiệp.

Cách chọn sản phẩm chất lượng.

Cần phải quyết định trước: mua dầu cho món salad hoặc chiên. Trong cả hai trường hợp thứ nhất và thứ hai, bạn cần nhìn vào dấu, ngày sản xuất. Nếu bạn cần một sản phẩm ăn kiêng cho một đứa trẻ, một người bệnh, tốt hơn là mua một lớp Virgin chưa tinh chế.

Chỉ dầu ô liu được sản xuất bằng cách ép lạnh giúp ngăn ngừa xơ vữa động mạch, được sử dụng cho các bệnh về gan và túi mật, cho trẻ ăn. Nó rất hữu ích trong tuổi già.

Để chiên

Một loại dầu oliu tốt cho mục đích này là dầu Olive (Pure, Rafined, Light). Thông thường đây là dầu tinh chế cấp Virgin có độ axit không đáp ứng yêu cầu cao của EU. Thanh lọc dẫn đến mất hương vị của ô liu, vì vậy các nhà sản xuất thêm dầu ép lạnh và lấy hỗn hợp. Dầu ô liu tinh chế trong suốt hơn so với Virgin, có màu vàng và không xanh.

Một sản phẩm như vậy được coi là ít có lợi cho cơ thể. Tuy nhiên, sau khi tinh chế, vẫn còn ít chất trải qua quá trình oxy hóa ở nhiệt độ cao và tạo ra các hợp chất gây ung thư.

Nhiều người đã nhầm lẫn khi xem Extra Virgin Oil là sản phẩm chỉ dùng salad. Tất nhiên, tinh chế là rẻ hơn, và việc mua loại dầu như vậy có thể tiết kiệm đáng kể, nhưng trong khi đó, dầu ô liu chưa tinh chế chất lượng cao cũng thích hợp để chế biến các món ăn nóng. Nên sử dụng nó ở nhiệt độ lên tới 180 ° C. Một lò nướng và lò vi sóng có thể hỗ trợ các điều kiện này.

Cho salad

Dầu ô liu Extra Virgin được thêm vào các món ăn được chuẩn bị. Hương vị chua cay và vị đắng nhẹ của nó thoạt nghe có vẻ bất thường, nhưng cuối cùng cũng tìm thấy người hâm mộ của họ. Bạn có thể thêm salad Hy Lạp với dầu như vậy, thêm nó vào các món salad thông thường của dưa chuột, cà chua và hành tây, trong olivier.

Ẩm thực Địa Trung Hải được đặc trưng bởi một kỹ thuật như aromatization dầu với tỏi, thảo mộc. Một sản phẩm như vậy vừa ngon vừa tốt cho sức khỏe.

Olive được thay thế bằng bơ trong rau xay nhuyễn, hướng dương - trong bột bánh ngọt. Khi nấu mì ống thêm 1 muỗng cà phê. Dầu trong nước sôi.Olive được kết hợp với nấm ngâm, cá, thích hợp cho nước sốt, sốt mayonnaise tự làm.

Các nước sản xuất dầu tự nhiên tốt nhất

Tên tiếng Nga cổ của dầu ô liu là Provence. Bây giờ sản phẩm này được sản xuất tại Pháp trong các cửa hàng Nga không chỉ hiếm, mà còn được bán với giá "cao ngất trời". Thường xuyên hơn bạn có thể tìm thấy dầu ô liu tự nhiên từ Ý, nhưng nó cũng không rẻ. Các chuyên gia Nga đã điều tra dầu ô liu được cung cấp bởi các thương hiệu khác nhau.

Các chuyên gia đã tìm thấy rằng các sản phẩm của các công ty đáp ứng tất cả các yêu cầu:

  • Borges, Guillen, Altero, Maestro de Oliva (Tây Ban Nha);
  • Terra di Bari, Monini (Ý);
  • Hellada (Hy Lạp).

Chất lượng dầu của Terra Delicca từ Tunisia thấp hơn một chút.

Dầu ôliu Extra virgin ngon và tốt cho sức khỏe, bất kể nhà sản xuất. Mặc dù mỗi vùng có các loại ô liu riêng, có những đặc thù của sản xuất. Ví dụ, ở Tunisia sản xuất một sản phẩm có vị chua hơn, so với Tây Ban Nha. Các nhà sản xuất dầu chất lượng cao của Ý đang cố gắng duy trì mức độ axit thấp (dưới 0,8%). Sản phẩm này có mùi thơm trái cây nhẹ, cay, vị hơi đắng.

Giá cả phải chăng cho Pomace, cũng có nguồn gốc từ các nước EU. Thật không may, trong mô tả sản phẩm, các nhà cung cấp Nga đang lừa dối khách hàng: "Dầu ô liu chất lượng cao Pomace trong chai nhựa". Dầu ăn của Dầu ăn được đưa ra với tên gọi là Virgin virgin, một sản phẩm chất lượng thấp được gọi là chất lượng cao.

Cần tìm gì khi mua

Sự lựa chọn đúng đắn của dầu sẽ giúp kiến ​​thức về các tiêu chí nhất định.

  • Trước hết, Extra virgin hoặc chỉ Virgin là dầu ô liu tốt nhất. Nếu sản phẩm đến từ các quốc gia EU, nhãn sẽ có huy hiệu tròn màu xanh và biểu tượng EU. Nhà sản xuất, xuất khẩu cũng phải được chỉ định.
  • Độ axit của dầu ô liu chất lượng là dưới 1%.
  • Màu sắc - màu vàng bão hòa, không có vảy và trầm tích. Dầu ô liu thường được bán trong chai thủy tinh tối, vì vậy bạn sẽ có thể nhìn thấy màu sắc ngay trong cửa hàng.
  • Bao bì nhựa hoặc kim loại được sử dụng cho các loại rẻ nhất và chất lượng thấp nhất.
  • Hãy chắc chắn để xem ngày sản xuất. Dầu càng trẻ càng tốt, các chất hữu ích được lưu trữ trong đó và các sản phẩm oxy hóa ít hơn đã tích lũy. Thời hạn sử dụng của sản phẩm này là 18 tháng. Tuy nhiên, các chất hữu ích nhất trong sáu tháng đầu sau ngày phát hành.

Điều này thật thú vị:hướng dẫn sử dụng dầu đào

Bạn nên chú ý đến thành phần. Các nhà sản xuất có thể thêm gia vị, thảo mộc, theo thông lệ ở các nước thuộc lưu vực Địa Trung Hải. Có những loại giá rẻ được trộn với các loại dầu thực vật khác. Sau đó trên nhãn thêm vào in hỗn hợp nhỏ dầu hoặc trộn. Hàm lượng dầu ô liu tự nhiên trong các hỗn hợp như vậy là không đáng kể.

Tương tự:Thêm từ tác giả: