Biết cách lên men bắp cải, mỗi bà nội trợ sẽ có thể trang trí bàn ăn bằng một món ăn giòn ngon. Rau Sauer sẽ là một bổ sung tuyệt vời cho đồ uống có cồn mạnh, tự bắt đầu hoặc một thành phần của salad. Sau đây là những công thức tốt nhất cho một món ăn như vậy.

Làm thế nào ngon để lên men bắp cải cho mùa đông trong nước muối?

Thành phần: hơn 2 pound bắp cải tươi, 1,6 lít nước lọc, vài hạt đậu xanh, 3-5 lá nguyệt quế, 2 muỗng canh. muỗng canh muối đá (bạn không thể sử dụng thành phần iốt) và cùng một lượng đường hạt, 2 củ cà rốt. Làm thế nào ngon để lên men bắp cải cho mùa đông được mô tả dưới đây.

  1. Để chuẩn bị một giải pháp, các thành phần lỏng lẻo được khai báo trong công thức được hòa tan trong nước lọc.
  2. Bắp cải được gọt vỏ từ những chiếc lá trên cùng và thái nhỏ bằng dao. Bạn cũng có thể tranh thủ sự giúp đỡ của một bộ xử lý thực phẩm trong vấn đề này. Chà xát cà rốt.
  3. Rau được trộn và đâm vào một cái lọ sạch. Giữa các lớp của họ là hạt tiêu và lá nguyệt quế được đặt.
  4. Thành phần được đổ với nước muối. Nó nên hoàn toàn bao phủ các loại rau.
  5. Cái lon được phủ một vài lớp gạc và được lắp đặt trong một cái chậu.
  6. Trong bếp, công suất còn lại trong 3 ngày. Điều quan trọng là lớp rau trên cùng không tồn tại trong quá trình không có nước muối. Đôi khi một cái lọ cần được đâm xuống đáy bằng một cái xiên bằng gỗ để giải phóng carbon dioxide.

Các món ăn nhẹ thành phẩm được sắp xếp lại để lưu trữ trong lạnh.

Trong nước trái cây

Thành phần: 2,5 kg bắp cải trắng, 2 muỗng canh. muỗng canh muối, 3-4 củ cà rốt.

  1. Lá thô được loại bỏ khỏi đầu, sau đó nó được cắt nhỏ. Các gốc cây bị ném.
  2. Cà rốt chà trên một vắt với sự phân chia lớn.
  3. Rau được kết hợp, muối và nhào cho đến khi nước ép đầu tiên.
  4. Các thành phần được đưa vào một cái chảo, phủ một tấm lên trên đó tải được đặt.
  5. Trên bàn, công suất còn lại trong 3-4 ngày. Mỗi ngày bạn cần giải phóng carbon dioxide từ hỗn hợp.

Tiếp theo, dưa cải bắp được sắp xếp lại trong tủ lạnh.

Trong một cái xô

Thành phần: 8 kg bắp cải tươi, 7,5 thìa muối đá lớn, 4 củ cà rốt lớn, tùy ý là một củ cải ngựa thu nhỏ. Cách lên men bắp cải trong xô được mô tả dưới đây.

  1. Xô phải được chuẩn bị cẩn thận - rửa sạch và rửa sạch bằng nước sôi. Rễ cây cải ngựa xắt nhỏ và một vài lá bắp cải được đặt dưới đáy của thùng chứa.
  2. Đầu được loại bỏ gốc cây, và các phần còn lại được cắt nhỏ theo bất kỳ cách thuận tiện. Không cần phải cắt chúng quá mỏng.
  3. Cà rốt nghiền được thêm vào bắp cải. Các thành phần được muối và kết hợp trong một lưu vực rộng. Bạn cần phải nhào nhẹ chúng bằng tay của bạn.
  4. Tiếp theo, các loại rau được đặt trong các phần trong một cái xô. Mỗi lớp mới được nén bằng tay.
  5. Từ trên cao, việc đẻ được phủ toàn bộ lá bắp cải và ép xuống. Đối với điều này, bạn có thể sử dụng, ví dụ, một bình nước lớn.
  6. 10 ngày xô đứng ở nhiệt độ 17-18 độ.

Carbon dioxide được loại bỏ khỏi bể hàng ngày.

Cách làm bắp cải giòn?

Đầu bếp có kinh nghiệm ngay lập tức biết một số bí mật cho bạn biết cách làm bắp cải giòn:

  1. Trước hết, bạn có thể cắt rau quá lớn hoặc quá nhỏ. Lý tưởng nhất là bắp cải được băm nhỏ với những đường sọc trung bình.
  2. Điều rất quan trọng là không sử dụng muối iốt khi men. Công dụng của nó dẫn đến thực tế là nước muối nhầy nhụa, và lá rau mềm khi chạm vào.
  3. Lượng đường dư thừa cũng có thể dẫn đến hậu quả được chỉ ra trong bước trước.
  4. Nó là cần thiết và để chọn đúng giống bắp cải. Lý tưởng nhất, đây là những lựa chọn cho sự trưởng thành trung hạn và muộn với lá dày đặc. Trong mọi trường hợp, bạn không nên sử dụng bắp cải phủ sương.

Trong bình 3 lít

Thành phần: 2 pound bắp cải tươi, 1 muỗng canh. một thìa đường hạt, 2 củ cà rốt lớn, 2 muỗng canh. muỗng canh muối, một nhúm hạt caraway và thì là khô.

  1. Bắp cải, được cắt bằng máy cắt rau, được ướp muối, xay nhuyễn, rắc hạt caraway và thì là, nghiền với cà rốt, dùng tay chà xát và cho vào lọ 3 lít sạch.
  2. Bình chứa được đóng lại bằng nắp silicon và được gửi nhiệt trong 3 ngày. 2-3 lần một ngày, bắp cải được xỏ bằng một xiên từ cây xuống đáy.

Bắp cải đã sẵn sàng trong bình 3 lít được bảo quản trong tủ lạnh hoặc hầm.

Phiên bản hàn quốc cho mùa đông

Thành phần: một kg bắp cải tươi, 280 g daikon, cùng một lượng cần tây và củ gừng, 3 tép tỏi, hành tây, 2 quả ớt cay, 1 muỗng canh. muỗng đường hạt và 2 muỗng muối.

  1. Bắp cải được cắt thành 4 phần, cuống được loại bỏ. Mỗi bộ phận được chia làm một nửa, sau đó rau được chuyển vào hộp đựng bằng thủy tinh, rắc muối và đường, phủ một lớp màng và để qua đêm.
  2. Vào buổi sáng, tất cả các thành phần còn lại biến thành bột nhão bằng máy xay. Cuối cùng được phủ với mỗi phần bắp cải và đâm vào một cái lọ hoặc thùng chứa khác để ngâm. Nước rau được giải phóng trong đêm được rót từ trên cao, một cái đĩa được đặt và một tải được đặt lên nó.

Trong bắp cải ấm sẽ được truyền trong khoảng 4 ngày.

Với củ cải đường và không có muối

Thành phần: đầu lớn của bắp cải, cà rốt, củ cải đường, hành tây, một nhúm hạt caraway và hạt tiêu.

  1. Cà rốt chà xát thô, củ cải và bắp cải được cắt thành miếng vừa. Hành tây được cắt bằng vòng.
  2. Rau được xếp xen kẽ trong một cái lọ. Đầu tiên, bắp cải được đâm. Sau đó - hành tây, cà rốt, củ cải đường. Gia vị và muối rắc lên trên. Thực phẩm cần được đổ đầy nước cho khoảng 2/3 lon.

Để lên men bắp cải với củ cải không có muối, sẽ mất 2-3 ngày trong cái nóng. Các thành phần được nghiền trên đầu tải.

Nấu ăn cho mùa đông với việc bổ sung táo

Thành phần: một kg bắp cải, 25 g muối mịn, 5 - 7 g đường hạt, táo chua, cà rốt nhỏ.

  1. Bắp cải được xắt nhỏ. Điều này là thuận tiện để làm với một bộ xử lý thực phẩm.
  2. Táo với vỏ được cắt thành lát nhỏ.
  3. Cà rốt chà xát thô.
  4. Rau được chuyển vào một bát thủy tinh, muối, đường và nhào tay. Ngay khi nước ép bắt đầu nổi bật, táo được thêm vào bắp cải và cà rốt.
  5. Dưới sự áp bức, bữa ăn nhẹ sẽ ấm trong 3 ngày.
  6. Theo định kỳ, khối lượng được đâm xuống đáy bằng một cái xiên bằng gỗ, và bọt cũng được loại bỏ khỏi nó.

Bắp cải đã sẵn sàng được đặt trong lọ, đóng kín bằng nắp silicon và được làm sạch ở nơi lạnh để bảo quản lâu dài.

Tương tự:Thêm từ tác giả: