Thịt viên thơm, ngon với lớp vỏ vàng giòn không phải ai cũng có được. Để nấu chúng như thế, bạn cần biết cách chiên thịt băm trong chảo. Để làm điều này, bạn phải tuân theo tất cả các quy tắc và tiết lộ nhiều hơn một bí quyết nấu món ăn đơn giản này.
Nội dung tài liệu:
Làm thế nào để chiên thịt viên tự làm trong chảo?
Thịt có tầm quan trọng lớn khi chiên món ăn đang thảo luận: thành phần của nó và chất lượng của thịt được sử dụng. Tuy nhiên, nó không chỉ ảnh hưởng đến món ăn đã hoàn thành mà còn tuân thủ công nghệ chiên. Nếu trong quá trình nấu, bước này không được thực hiện đủ nghiêm túc, bạn có thể có được những miếng thịt khô, không vị với mùi khét, hoặc đẹp và ngậm nước, nhưng không được chiên bên trong, hoặc một khối không tạo hình dính trên bề mặt chảo.
Vì vậy, những gì bạn cần xem xét để ngăn chặn kết quả này:
- Chảo phải được làm nóng để thịt ngay lập tức được phủ một lớp vỏ, điều này sẽ giữ cho các sản phẩm hình thành không bị rơi ra. Trong các món ăn không đủ nóng cốt lết sẽ dính.
- Bánh mì sau khi hạ các mặt hàng thành chất béo thường vỡ vụn. Để ngăn chặn điều này, sau khi rơi ra khỏi thịt viên, đặt chúng vào tủ lạnh trong khoảng một phần tư giờ, sau đó chiên chúng.
- Các sản phẩm chiên trong dầu thực vật hoặc chất béo: trong dầu (tinh chế, không làm hỏng hương vị và mùi của món ăn thành phẩm, phù hợp hơn), thịt băm đốt cháy ít thường xuyên hơn, nhưng nấu chín trong một lượng lớn chất béo tan chảy, chúng sẽ không chỉ không cháy mà còn thơm hơn và ngon ngọt
- Thịt viên được hạ xuống sau khi dầu hoặc mỡ rất nóng. Để thử nghiệm, hãy sử dụng bánh mì, bỏ một miếng mỡ: nếu nó có màu nâu và khuấy khuấy, thì bạn có thể gửi các sản phẩm đã chuẩn bị.
Làm thế nào để đặt nó để được an toàn:
- Lấy thớt trong tay để nó treo một chút ở một bên.
- Trong các món ăn được làm nóng trước, trước tiên hãy hạ thấp độ võng của sản phẩm, sau đó xoay tay theo hướng ra xa bạn, đặt phần còn lại - ngay cả khi dầu bắn tung tóe, sau đó theo hướng ngược lại với đầu bếp.
- Với một thìa, khuấy nhẹ quả bóng để nó không dính vào bề mặt chảo.
- Lật lại từ chính bạn, cố gắng tạo ra hành động trơn tru, mà không bị bắn tung tóe.
Một số cách khi chiên cốt lết:
- Sản phẩm được nấu chín kỹ trên nhiệt độ cao xen kẽ ở cả hai mặt. Sau đó, lửa được giảm bớt, một vài muỗng nước được thêm vào chảo, đậy nắp và hầm cho đến khi chín.
- Các viên thịt được chiên trên lửa cao cho đến khi vàng nâu. Sau khi họ lật lại và chiên đã ở nhiệt độ thấp. Đồng thời, bạn có thể đóng hộp chứa bằng nắp để món ăn thành phẩm trở nên ngon ngọt hơn, nhưng không cần thiết.
Bạn có thể kiểm tra sự sẵn sàng của các cốt lết bằng cách đâm chúng. Nếu một chất lỏng trong suốt đã xuất hiện, sau đó chúng đã sẵn sàng, nước trái cây không rõ ràng - điều đó có nghĩa là chúng cần phải được để lại trong một thời gian khác.
Bao nhiêu thời gian để nấu, tùy thuộc vào thịt?
Câu hỏi bao nhiêu để chiên cốt lết trong chảo, bạn không thể có câu trả lời chắc chắn.
Khía cạnh này phụ thuộc vào nhiều trường hợp: nhiệt độ của chảo nóng, độ ẩm của khối cốt lết, thành phần của thịt:
- patties tự làm được chiên trong một cái chảo mở trong khoảng 10 phút, sau đó thêm một phần tư ly nước, đậy nắp và hầm khoảng cùng một lượng;
- thực phẩm bán thành phẩm được chiên lâu hơn 2 lần, sau đó hầm thêm 5 phút nữa.
- bánh gà và cá được chiên nhanh hơn - khoảng 5 phút mỗi bên.
Bạn cũng có thể mang thịt viên đến sẵn sàng trong lò nướng, hấp trong nước trái cây của riêng bạn, nước hoặc trong một loại nước sốt đặc biệt trong chảo.
Thời gian chính xác để nấu thịt viên không chỉ phụ thuộc vào loại thịt, mà còn phụ thuộc vào kích cỡ và độ dày của cốt lết, chất lượng của các món ăn. Nếu mất khoảng một phần ba giờ để nấu một sản phẩm có kích thước trung bình, thì sẽ mất ít nhất nửa giờ để chiên những miếng nhỏ, trong khi những cái nhỏ và mỏng sẽ mất khoảng 10 phút để nấu.
Đọc thêm: công thức thịt viên băm cổ điển
Cách chiên thịt viên đông lạnh
Chuẩn bị các sản phẩm bán thành phẩm là một thỏa thuận ngọt ngào. Đặc biệt là nhu cầu đối với họ được cảm nhận khi không có đủ thời gian và năng lượng, nhưng bạn cần phải nấu một cái gì đó. Vì vậy, những miếng thịt đông lạnh được làm trước đây và bây giờ cần được chiên khẩn cấp để giải cứu, nhưng làm thế nào?
Và ở đây có 2 lựa chọn cho sự phát triển của các sự kiện: chờ cho chúng tan băng hoặc chiên ngay lập tức. Trong trường hợp đầu tiên, công nghệ chiên tương tự như việc chuẩn bị cốt lết mới chuẩn bị. Tuy nhiên, rất có khả năng phần lớn nước ép từ cốt lết sẽ chảy ra, và thành phẩm sẽ trở nên khá khô.
Tuy nhiên, khi chiên thịt viên đông lạnh, họ cũng tuân theo các nguyên tắc tương tự, tuy nhiên, một số người khuyên rằng thịt viên nên được phết ngay sau khi bật lửa trên các món ăn không dùng.
Gà cốt lết trong chảo
Để chuẩn bị thịt băm, bạn sẽ cần thịt gà, thịt băm (0,5 kg), semolina (3-4 muỗng canh), 2 quả trứng, hành tây xắt nhỏ, rau thơm và gia vị (để nếm).
Thịt viên gà được tẩm bột semolina trước khi nấu để giữ nguyên hình dạng của chúng và cho lớp vỏ vàng trong quá trình chiên. Do đó, bạn sẽ cần một muỗng semolina khác cho bánh mì.
Nên chiên các sản phẩm trong bơ, các thành phần sữa trong quá trình chiên dính vào bề mặt của đĩa và đốt cháy.
Có ba cách để giải quyết vấn đề này:
- Kết hợp rau và bơ.
- Sử dụng ghee để chiên, trong đó không có huyết thanh.
- Chiên cắt nhỏ trên một "thay thế" dầu - bơ thực vật hoặc lây lan.
Chúng tôi sẽ chiên theo cách đầu tiên, vì vậy chúng tôi chuẩn bị rau và bơ.
Cách nấu ăn:
- Trong tất cả các sản phẩm (trừ tùy chọn), hãy nhào thật kỹ.
- Hủy bỏ nó trong nửa giờ ở một nơi lạnh.
- Sau đó, chia thành các phần bằng nhau, tạo thành các mảnh nhỏ và cuộn chúng trong semolina.
- Đổ dầu thực vật vào các món ăn nóng và chiên một bên trong 7-8 phút.
- Lật miếng cốt lết lên, đặt một miếng bơ bên dưới, nó sẽ mang lại cho món ăn thành công một hương vị nhẹ nhàng và ngon ngọt.
- Chiên trong 7-8 phút.
Thịt viên làm sẵn được bày ra đĩa và phục vụ trên bàn với bất kỳ món ăn phụ nào.
Làm thế nào để nấu ăn mà không cần thêm dầu?
Bạn có thể nấu bất kỳ bơ mà không cần dầu. Đây chỉ là những món ăn cho những mục đích này mà bạn cần chọn với lớp chống dính: titan, tanh hoặc gốm. Một hộp đựng bằng gang không phù hợp cho những mục đích này, bởi vì các sản phẩm sẽ bám vào bề mặt không có dầu mỡ.
Cách chiên:
- Phát sáng container trên lửa.
- Bố trí sản phẩm.
- Chiên các viên trên cả hai mặt cho đến khi vàng nâu.
- Đổ vào một ít nước, đậy nắp.
- Đun nhỏ lửa trong khoảng một phần tư giờ.
- Tháo nắp và chiên trong khoảng 5 phút.
Một cách khác để nấu thịt gà cốt lết mà không cần thêm dầu:
- Những quả bóng nhỏ được hình thành từ thịt gà băm nhỏ và trải vào chảo rán sâu hoặc chảo có đáy dày.
- Đổ nước sôi sao cho nó chiếm khoảng một phần ba hoặc hai phần ba sản phẩm.
- Hầm trên lửa nhỏ cho đến khi chất lỏng bay hơi (khoảng 15 phút).
Sự sẵn sàng được kiểm tra bằng cách đâm vào bi cái: nếu một chất lỏng trong suốt chảy ra, sau đó chúng được lấy ra và chuẩn bị phục vụ.
Chiên bánh cá đúng cách
Một món ăn kiêng - bánh cá - bạn cũng cần có thể nấu ăn. Giai đoạn đầu tiên là sự hình thành những chiếc bánh dẹt nhỏ từ cá băm nhỏ. Để có độ ngon ngọt cao hơn, chúng cần được nhúng vào một quả trứng bị đánh đập, và sau đó cuộn trong vụn bánh mì.
Cá băm được chiên theo hai cách:
- Nhúng vào một khối nóng và chiên cả hai mặt cho đến khi nâu trong khoảng 7-8 phút;
- Trên cả hai mặt chiên cho đến khi vàng (khoảng năm phút), sau đó đun nhỏ lửa ở nhiệt độ thấp, rót một phần tư ly nước. Bạn cũng có thể hầm trong sữa hoặc kem chua cho đến khi chất lỏng được đun sôi hoàn toàn, sau đó các lát cắt sẽ mềm hơn và ngon ngọt hơn.
Một vài bí mật từ đầu bếp
- Bạn có thể kiểm tra độ sáng của các món ăn bằng nước: nếu một giọt rít, thì các sản phẩm có thể được gửi đến chảo.
- Tốt hơn là gửi các món ăn để làm nóng trước khi tạo ra các miếng nhỏ, trong khi nó đang nóng lên, bạn có thể dính một số lượng thịt viên đủ.
- Đối với bánh mì, không chỉ bánh quy được sử dụng, mà còn semolina hoặc bột.
- Các cốt lết được đặt ra cần phải được di chuyển một chút để chúng không dính vào bề mặt.
- Tốt hơn là biến các viên thịt bằng thìa hoặc kẹp đặc biệt, nhưng không dùng nĩa, nếu không chúng sẽ vỡ ra.
- Sau mẻ thứ nhất, bạn có thể chiên dầu thứ hai trong dầu còn lại, nhưng sau khi làm mát chất béo này không thể sử dụng được nữa, vì nó có chứa các chất độc hại, chất gây ung thư, sau khi chiên.
- Nếu thịt viên được nấu với nước sốt, thì nó được đổ 3 phút trước khi nấu chín.
- Cốt lết chưa chín được trở lại chảo, đổ khoảng 60 ml nước, đậy nắp và đun nhỏ lửa trong khoảng 5 phút.
- Khăn lau thông thường sẽ giúp loại bỏ dầu thừa từ thịt viên. Để làm điều này, họ cần đặt đáy của một đĩa phẳng và đặt các lát thịt chiên trong một lớp. Sau 2-3 phút, giấy thấm dầu được loại bỏ.
- Nếu bạn quên muối muối thịt băm, sau đó sửa chữa thiếu sót bằng cách phục vụ cốt lết cắt lát thành từng phần và rắc muối hoặc rắc nước sốt muối.
