Pilaf không chỉ là một món ăn. Đây là một triết lý mà mỗi quốc gia có riêng của mình. Do đó, mặc dù có sự phổ biến của các thành phần, pilaf của người Hungary khác với Tajik, và nó cũng có thể được nấu ở Ailen, Bukhara, nó có thể là với thịt gia cầm, thịt và thậm chí cả trái cây khô. Chúng tôi sẽ cho bạn biết cách nấu cơm thập cẩm theo tất cả các quy tắc, cũng như điều chỉnh các công thức nấu ăn quốc gia cũ để nấu ăn trong điều kiện và từ các sản phẩm của ẩm thực truyền thống Nga.

Pilaf lỏng lẻo

Bạn nên bắt đầu với loại pilaf này, vì nó có thể được coi là một ví dụ cổ điển, và cũng cực kỳ phổ biến trong bất kỳ quán cà phê nào có món xiên của người Uzbekistan, và nói chung trong các món ăn của Nga.

Vì vậy, pilaf của người Hungary (nó cũng thường được gọi là Ferghana pilaf) được chuẩn bị để gạo bị vỡ vụn, hình ảnh không dính vào hình ảnh. Làm thế nào để đạt được điều này?

Theo chuyên gia ẩm thực nổi tiếng và người sành ẩm thực quốc gia, Stalik Hadzhiev, khối lượng sản phẩm được tính dựa trên sự hiện diện của gạo.

Mặc dù một đầu bếp giàu kinh nghiệm thường làm mọi thứ bằng mắt, nhưng có một công thức chính xác cho Ferghana pilaf:

  • 1 kg gạo;
  • 350 g mỡ lợn không ướp muối;
  • 800 g thịt;
  • 800 g cà rốt;
  • 150 g hành tây.

Quan trọng! Nếu bạn muốn nấu một món cơm thập cẩm Ferghana đích thực, thậm chí hãy tìm những củ cà rốt màu vàng, được kết hợp với một loại rau cam thông thường theo tỷ lệ từ một đến ba. Nó được chiên hoàn hảo và trông tốt trong món ăn đã hoàn thành. Nếu không có màu vàng thì lấy toàn bộ khối lượng cà rốt thông thường.

Một pilaf như vậy được chuẩn bị trong một cái vạc, nhưng trong một nhà bếp gia đình, bạn có thể lấy một cái nồi có thành dày làm bằng gang. Vịt con sẽ làm.

Nấu ăn:

  1. Trong một nồi gang có thành dày hoặc vạc, trên lửa nhỏ, làm tan mỡ.
  2. Làm nóng nó và đặt một vài miếng thịt băm nhỏ. (Đối với pilaf của người Hungary, nó được cắt thành từng miếng nhỏ để vừa với miệng cho một miếng cắn).
  3. Sau một phút trong dầu nóng, những miếng này được chiên kỹ, cho chất béo của thịt. Bây giờ họ vẫn cần phải được gỡ bỏ.
  4. Tiếp theo, cho hành tây xắt nhỏ vào một nửa vòng mỡ và chiên trên lửa lớn để làm bay hơi nước. Sau đó, báo cáo phần còn lại của thịt, muối và đặt một phần của cà rốt xắt thành khối - màu vàng đầu tiên. Nó cũng được ướp muối và rắc zira (zira là một thành phần thiết yếu của món cơm thập cẩm của người Hungary).
  5. Ngay khi cà rốt bắt đầu chiên, hãy thêm phần còn lại của nó và trộn mọi thứ. Cho phép một ít bánh mì nướng. Sau đó bày rau còn lại, gia vị. Nói chung, tất cả mọi thứ trừ gạo, bao gồm cả những miếng thịt được chiên đầu tiên.
  6. Muối một lần nữa, đặt một quả ớt nhỏ, và thêm một muỗng cà phê với đầu của quả dâu tây, nó sẽ cung cấp độ axit cần thiết.
  7. Nhẹ nhàng đổ nước đun sôi nóng dọc theo mép vạc hoặc vịt con, phủ nó bằng thịt và rau. Tiếp theo, đậy nắp, để trong 40 phút trên ngọn lửa chậm nhất.
  8. Trong khi chuẩn bị một zirvak (đây là tên của loại cơm này, nó cũng giống nhau cho tất cả các bếp nơi nấu cơm thập cẩm), chúng tôi rửa gạo. Điều này được thực hiện tốt nhất dưới vòi nước để rửa bột. Nếu bạn không rửa nó, bạn sẽ thắng được.
  9. Cho gạo sạch vào zirvak bằng thìa có rãnh, thêm muối với tỷ lệ 1 muỗng canh. muỗng không có một lát muối cho mỗi kg gạo.
  10. Trong gạo, đặt cả đầu tỏi rửa sạch.
  11. Đổ nước sôi để nước phủ gạo trên ngón tay của bạn.
  12. Đun sôi, giảm nhiệt đến mức tối thiểu, đậy nắp bằng nắp và chờ cho nước bay hơi. Khi cơm gần như sẵn sàng, tắt lửa, đậy nồi hoặc vạc bằng khăn ấm hoặc chăn và để một giờ nữa để tiếp cận.
  13. Mở nắp, cho vào một đĩa phẳng của người Uzbekistan, đặt một món salad cà chua thái lát mỏng với hành tây gần đó và thưởng thức!

Lỏng pilaf trong một cái vạc

Về nguyên tắc, công thức trước đó cũng phù hợp cho một vạc. Tất cả các thành phần của món ăn được lấy theo cùng một tỷ lệ, được chuẩn bị theo cùng một trình tự. Sự khác biệt duy nhất là pilaf gần như đã sẵn sàng được đậy bằng nắp, và sau đó, ngọn lửa dưới vạc được dập tắt hoàn toàn. Nhưng cái vạc vẫn nằm trên những viên gạch của lò, những viên gạch truyền nhiệt cho lớp gạo, đưa nó vào tình trạng. Vỏ của vạc được phủ một tấm chăn và do đó, bản thân nó là một nguồn nhiệt bổ sung. Trong hình thức này, pilaf xuất hiện, và hóa ra nó được nấu chín kỹ - gần như là bạn đang nấu nó trong lò nướng của Nga.

Ailen

Sự khác biệt giữa cơm thập cẩm của người Ailen và cơm thập cẩm của người Hungary là thịt được nấu riêng với gạo và một loại bánh đặc biệt gọi là gazmakh được sử dụng để chuẩn bị phần cơm.

Dưới đây là cách nấu cơm thập cẩm ở Azerbaijan:

  1. Lấy sản phẩm - 700 g thịt cừu, 200 g bí ngô, năm củ hành tây, 100 g ghee, nửa quả lựu, nửa ly nho khô, một ít nước, bột nghệ và muối để nếm thử. Bạn cũng cần lấy một quả trứng và bột 220 g để kiểm tra bánh phẳng.
  2. Gạo không được cố ý chỉ định trong liều lượng - nó được nấu riêng, vì vậy bạn có thể dùng theo ý của mình. Chúng tôi rửa nó dưới vòi nước hoặc thay nước nhiều lần. Chúng tôi trải trong nước sôi muối và nấu cho đến khi gần xong. Sau đó chúng tôi ngả, rửa lại bằng nước lạnh.
  3. Chúng tôi làm gazmah: thêm trứng và nước rất lạnh vào bột, nhào bột thật mát. Chúng tôi cuộn nó thành một chiếc bánh mỏng.
  4. Chúng tôi trải bánh trên tường và đáy vạc.
  5. Đặt một nửa gạo vào tortilla.
  6. Phần thứ hai của gạo có màu vàng, trộn với bột nghệ pha loãng trong một muỗng bơ tan chảy và một muỗng cà phê (lấy một nhúm bột nghệ).
  7. Đổ phần đầu tiên của gạo với bơ tan chảy, đặt gạo vàng lên trên, đậy nắp vạc bằng nắp và sau đó hơi tối ở nhiệt độ tối thiểu cho đến khi nấu chín.
  8. Trong khi đó, trong một cái hầm có vách dày hoặc chảo, chiên miếng thịt cừu trong dầu hoặc trong mỡ của chúng ta.Khi nó chuyển sang màu đỏ, cho bí ngô và hành tây thái nhỏ, đổ nước ép lựu, thêm nho khô, trộn mọi thứ với muối và, đổ một nửa ly nước sôi, giữ trong nửa giờ dưới nắp lửa nhỏ.
  9. Khi tất cả các bộ phận của pilaf đã sẵn sàng, đặt gạo lên một đĩa lớn tròn, bên trên nó - thịt và rau, trang trí mọi thứ bằng hạt lựu và ngay lập tức đặt gazmakh - bẻ bánh bằng tay.

Nếu bạn sợ mùi vị độc đáo, bạn có thể làm mà không cần bí ngô.

Pilik Tajaf với thịt cừu

Các thành phần chính trong pilaf này là truyền thống: gạo, hành tây và cà rốt. Nhưng thịt chỉ là thịt cừu. Ngoài ra, Tajik pilaf được chế biến từ gạo đặc biệt - loại ngũ cốc đỏ này được gọi là devzira, nó là chất lượng tốt nhất và cao nhất trong tất cả các loài "pilaf". Tuy nhiên, người ta có thể nấu món Tajik khá ngon từ gạo Krasnodar hạt tròn thông thường.

Tính năng nấu là đầu tiên, hành tây (2 đầu), được cắt thành hai nửa vòng, được nấu chín trong dầu thực vật, đạt được khả năng chiên mạnh, sau đó thêm thịt (600 g). Nó cũng được chiên đến một lớp vỏ đáng chú ý. Sau đó, cho cà rốt vào củ cải (600 g), một lần nữa nấu quá chín rồi đổ nửa lít nước sôi. Thịt nên được chuẩn bị một nửa, sau đó cho gạo (600 g) ngâm vào nước muối và đổ nước sôi để nước hơi phủ lên bề mặt. Gia vị - zira và tỏi. Dưới nắp, pilaf được nấu thêm nửa giờ nữa.

Cách nấu cơm thập cẩm - một công thức cơ bản với thịt lợn

Nếu không có vạc trên lửa, thịt cừu và dâu, điều này không có nghĩa là món cơm thập cẩm ngon cho bữa tối sẽ không hiệu quả. Công thức cơ bản luôn luôn xuất hiện là thịt lợn pilaf. Nó được nấu nhanh chóng và đơn giản, nó cần 400 g thịt trong lát, một cặp hành tây lớn và cà rốt, 2 chén gạo và năm nước. Và cũng có muối, lá nguyệt quế, một vài tép tỏi, một nhúm zira và một ít đậu Hà Lan.

Dầu thực vật nên được thực hiện để đủ để chiên thịt. Chiên các lát nhanh, thêm hành tây. Hơi giảm nhiệt, chiên nó và thêm cà rốt. Chiên một ít cà rốt, đổ một cốc nước và đun nhỏ lửa trong khoảng mười phút dưới nắp. Cho gia vị, muối. Nước dùng nên được ướp muối một chút - trong tương lai, gạo sẽ hấp thụ muối. Tiếp theo là vo gạo. Đổ nó qua một cái muỗng có rãnh với tỷ lệ 2 chén gạo gấp đôi cốc nước. Đun sôi, đặt tép tỏi, giảm nhiệt ở mức tối thiểu và để nhỏ lửa dưới nắp trong 40 phút. Sau đó, chúng tôi tắt lửa và chờ cùng một khoảng thời gian cho gạo còn sơ khai.

Cách nấu cơm thập cẩm với thịt gà?

Theo cách tương tự, thịt gà có thể được sử dụng thay vì thịt lợn. Bạn có thể nấu gà pilaf thậm chí nhanh hơn, vì mất rất ít thời gian để hầm thịt và rau. Cần phải chiên những miếng thịt gà vừa trong dầu, muối. Một cách riêng biệt, xào hành tây xắt nhỏ và một ít tỏi, thêm cà rốt nghiền trên một vắt thô, vẫn hầm một ít và thêm vào thịt. Cho gạo lên trên, lavrushka, hạt tiêu, muối một lần nữa và đổ nước sôi lên nó. Đun nhỏ lửa trong 20-25 phút cho đến khi gạo mềm. Nếu cần thiết, bạn có thể thêm nước sôi.

Công thức cho nhiều người chơi

Pilaf trong nồi nấu chậm là món ăn của nhiều người, thường là nồi nấu chậm thậm chí có một chương trình riêng để nấu cơm thập cẩm, và do đó thời gian được xác định trước bởi bộ vi xử lý.

Công thức dưới đây được đưa ra trong 4 phần:

  1. Cắt 250 g thịt bất kỳ thành miếng nhỏ, cắt 1 củ cà rốt thành lát và hành tây thành khối;
  2. Đổ một vài cái bàn vào một cái nồi nấu chậm. muỗng canh dầu thực vật, đặt chương trình chiên với thời gian 25 phút;
  3. Dầu sẽ nóng lên - đặt một miếng thịt vào một miếng. Không cần thiết phải đặt mọi thứ cùng một lúc, nếu không nó sẽ không được chiên, mà đưa ra ngoài;
  4. Sau 10 phút thêm cà rốt và hành tây;
  5. Khi nấu xong, thêm muối, gia vị cho cơm thập cẩm, vài tép tỏi, đặt cơm lên trên;
  6. Đổ khoảng nửa lít nước sôi (nước nên nhỏ một chút, đậy nắp một rưỡi đến hai cm);
  7. Đặt chương trình "Pilaf";
  8. Khi nhiệm vụ hoàn thành, mở nắp, dán một vài tép tỏi tươi, đâm gạo bằng một thanh gỗ xuống đáy và để thêm hai mươi phút nữa để đến pilaf trong chương trình sưởi ấm.

Với việc bổ sung trái cây sấy khô

Trong một nồi nấu chậm, bạn hoàn toàn có thể làm một món cơm thập cẩm chay mà không có thịt, cũng như một món ngọt với trái cây khô. Thay vì thịt, bạn chỉ cần đặt rau hoặc quả mơ khô với nho khô, và giảm thời gian chiên xuống còn 5 phút.

Liên quan:Thêm từ tác giả: