Bánh Kiev, kẹo dẻo tự làm, bánh quy nướng trên lòng đỏ, chanh chanh, meringues, protein sữa trứng, kẹo dẻo - tất cả những món ngon này được thống nhất bởi thực tế là chúng không bao gồm cả trứng, mà chỉ có lòng đỏ hoặc sóc. Có một số cách để tách protein khỏi lòng đỏ, biết chúng, sẽ có thể nấu không chỉ các món tráng miệng được liệt kê, mà còn nhiều món ngon khác.

Cách nhanh chóng tách protein khỏi lòng đỏ theo cách truyền thống

Sẽ không khó để một bà nội trợ hiện đại mua một trong những thiết bị hiện đại, điều này sẽ giúp dễ dàng tách trứng thành protein và lòng đỏ.

Tuy nhiên, việc miễn cưỡng rửa một thiết bị bổ sung để tách 3-5 protein đã dẫn đến thực tế là các phương pháp truyền thống được sử dụng bởi các bà mẹ và bà của chúng ta vẫn còn phổ biến:

  1. Tách vỏ. Phương pháp này đòi hỏi sự tự tin trong các động tác của họ. Mặt sau của con dao tạo ra một cú đánh mạnh vào trung tâm của quả trứng để vỏ vỡ ra, nhưng lòng đỏ không bị hỏng. Sau đó, trứng được đổ cẩn thận từ một nửa vỏ sang phần còn lại phía trên hộp chứa, protein sẽ chảy trong quá trình thao tác và lòng đỏ sẽ vẫn còn trong vỏ.Nếu theo công thức nấu ăn, không cho phép một giọt lòng đỏ trong protein, thì trứng nên được tách ra cùng một lúc, đổ các thành phần riêng biệt vào các thùng chứa riêng biệt.
  2. Tách trong lòng bàn tay của bạn. Nếu trứng bị vỡ không phải trong một cái bát, mà trong tay, sau đó nhẹ nhàng bóp ngón tay, thì protein sẽ rò rỉ qua chúng, để lại lòng đỏ trong lòng bàn tay của bạn.
  3. Bằng cách đóng băng.Nếu bạn cần rất nhiều protein, ví dụ, để nấu bánh trứng đường cho kendibar, thì trứng có thể được đông lạnh bằng cách đặt chúng trong tủ đá trong vài giờ, sau đó bóc chúng và để tan. Sau một thời gian, các protein sẽ tan chảy, nhưng lòng đỏ thì không. Sử dụng cái trước như dự định, và gói cái sau vào một cái túi và bảo quản trong tủ đông.

Nếu bạn không chắc chắn rằng chỉ bằng tay của mình, bạn có thể tách trứng ra, thì bạn có thể sử dụng một trong các phương pháp, bao gồm sử dụng các thiết bị đặc biệt hoặc phương tiện ngẫu hứng.

Sử dụng chai nhựa

Đối với phương pháp này, bạn chỉ cần một chai nhựa khô và sạch và hai hộp đựng (cho protein và lòng đỏ).

Bạn cần tiến hành như sau:

  1. Lái một quả trứng vào một cái bát hoặc thùng chứa khác.
  2. Bóp hai bên của chai nhựa, đưa nó càng gần lòng đỏ càng tốt và ngăn chặn áp lực lên nhựa.

Sau những hành động đơn giản như vậy, lòng đỏ sẽ hút chai bên trong, và nó sẽ chỉ còn lại được đổ vào một thùng chứa khác.

Thiết bị nhà bếp - lê silicone

Thay vì một chai nhựa thông thường, bạn có thể sử dụng một thiết bị đặc biệt hoạt động theo nguyên tắc tương tự - máy tách lê silicon. Gói gói của thiết bị này là đơn giản. Nó bao gồm một bóng đèn silicon mềm và một vòi nhựa (mũi). Mũi của quả lê có kích thước khớp chính xác với đường kính của lòng đỏ.

Nó tách lòng đỏ ra khỏi protein theo cách tương tự như một cái chai, nhưng bạn cần hành động cẩn thận, không có chuyển động đột ngột, để không làm hỏng lòng đỏ. Sự khác biệt chính giữa thiết bị phân tách này và một chai nhựa là chai có thể được loại bỏ sau khi sử dụng và quả lê phải được rửa sạch.

Để làm cho protein dễ tách khỏi lòng đỏ, trứng phải tươi và ướp lạnh.

Cách tách protein từ lòng đỏ bằng cốc nhựa

Để tách protein bằng phương pháp này, ngoài cốc nhựa và hộp đựng protein và lòng đỏ, bạn cũng sẽ cần một con dao làm bếp thông thường.

Thuật toán của các hành động sẽ như sau:

  1. Nhẹ nhàng làm nóng dao trên ngọn lửa của bếp. Sau đó làm tan chảy chúng ở đáy cốc một lỗ hình lưỡi liềm hẹp (không quá 5 mm).
  2. Trong một món ăn dùng một lần được chế biến theo cách này, đánh một quả trứng và giữ nó bên trên hộp đựng protein, đợi cho đến khi tất cả các chất trong suốt thoát ra.
  3. Đổ lòng đỏ từ cốc vào một thùng chứa khác.

Thiết bị đặc biệt ở dạng bộ lọc

Thật dễ dàng để tách lòng đỏ ra khỏi protein trên một bộ lọc đặc biệt. Thiết bị này có thể ở dạng cốc, đĩa hoặc muỗng có một hoặc nhiều khe, lỗ mở hình lưỡi liềm hoặc lưới lọc. Là vật liệu để sản xuất lưới lọc, nhựa thực phẩm, kim loại hoặc gốm có thể được sử dụng.

Nguyên lý hoạt động của các thiết bị như vậy là cho phép protein thoát tự do thông qua các lỗ mở vào một thùng chứa khác. Chủ nhà chỉ cần lái trứng vào thiết bị phân tách và để tăng tốc quá trình, nghiêng nhẹ bộ lọc từ bên này sang bên kia.

Nhưng ngay cả khi không có cốc nhựa và bộ tách lọc đặc biệt, bạn có thể tách lòng đỏ và sóc, chỉ có phễu nhựa thông thường trong bếp mà không có ngòi và cạnh sắc, bạn cũng có thể dễ dàng tách lòng đỏ ra khỏi protein. Chỉ cần một quả trứng được dẫn vào một bình tưới và chờ cho protein chảy qua nó.

Cách thực hiện thủ thuật với trứng cút

Trứng càng nhỏ, màng càng mỏng và yếu hơn giữ lòng đỏ, do đó có nguy cơ thiệt hại cao đối với lòng đỏ. Điều này không chỉ áp dụng cho trứng gà, mà còn cho chim cút. Về vấn đề này, việc tách trứng chim cút nên được thực hiện rất cẩn thận.

Để tách protein của trứng cút ra khỏi lòng đỏ, một quả trứng sống có thể được đổ vào một muỗng ô liu đặc biệt có một lỗ ở giữa hoặc trên một bộ lọc trà lưới mịn.

Bạn có thể áp dụng phương pháp thổi thổi bằng cách tạo một lỗ nhỏ trên vỏ và chờ cho protein chảy ra và lòng đỏ sẽ vẫn còn bên trong. Bạn cũng có thể lái trứng vào một cái bát và lấy lòng đỏ từ nó bằng một cái muỗng nhỏ.

Lòng đỏ trứng hoặc protein chưa sử dụng có thể được lưu trữ trong tủ lạnh trong vài ngày và đông lạnh để lưu trữ lâu hơn.

Tương tự:Thêm từ tác giả: