Các món ăn quốc gia của ẩm thực Kazakhstan, được truyền từ thế hệ này sang thế hệ khác. Beshbarmak thật được làm từ thịt cừu hoặc thịt ngựa với cách chế biến đặc biệt các sản phẩm thịt, nhưng theo thời gian, nó bắt đầu được làm từ các sản phẩm giá cả phải chăng hơn (thịt bò, thịt gia cầm). Trước khi nấu beshbarmak, bạn cần kiên nhẫn và có tâm trạng tốt.
Nội dung tài liệu:
Thủ thuật nhỏ để làm juicier trên beshbarmak
Về cơ bản, bột beshbarmak được làm từ bột mì, trứng hoặc không có chúng, và nước, đôi khi được thay thế bằng nước dùng thịt. Mặc dù trên kệ của các siêu thị, bạn có thể tìm thấy các loại nước ép làm sẵn giúp bà chủ dễ dàng hơn, để chuẩn bị một món ăn thực sự thơm, bạn cần phải nhào bột bằng tay, có tính đến một số điểm được thử nghiệm trong nhiều năm:
- nước hoặc nước dùng để nhào bột thường được sử dụng ở dạng nước đá, vì vậy bạn nên quan tâm đến việc này trước và cho số lượng cần thiết vào tủ lạnh;
- để làm cho bột thành phẩm mềm hơn và dẻo hơn, bột mì loại cao nhất được lấy, phải được rây trước khi nhào;
- bán thành phẩm làm sẵn cho nước ép phải được cho phép nghỉ ngơi ít nhất nửa giờ. Để làm điều này, bột được bọc trong màng bám và làm sạch trong tủ lạnh;
- tấm bột cán không được vượt quá độ dày hơn 2 mm. Chiều dài tối ưu của juicier được xem xét - 5 cm;
- để mì giữ được hình dạng sau khi nấu, các loại nước ép được cắt bằng bột và để khô trong khoảng 15 phút;
- mì được đặt trong nước dùng sôi hoặc nước một lúc để chúng không dính vào nhau.
Beshbarmak cổ điển
- Nấu ăn bắt đầu hàn nước dùng thơm. Đối với điều này, một kg rưỡi bột thịt cừu được lấy, thịt ức là tốt nhất. Thịt được rửa sạch và thấm bằng khăn giấy.
- Thịt được đổ vào một cái vạc, đổ năm lít nước lạnh và đặt trên lửa lớn cho đến khi nó sôi.
- Ngay khi nước sôi, lửa đã giảm đến mức tối thiểu. Bọt được giải phóng được loại bỏ cẩn thận khỏi bề mặt. Để có được nước dùng trong suốt, trong quá trình nấu, thịt không được đậy nắp và ngoài ra, bạn không thể đợi bọt lắng xuống đáy.
- Sau một tiếng rưỡi nấu, toàn bộ hành tây, lá nguyệt quế, cà rốt gọt vỏ và cắt nhỏ, ba hoặc bốn hạt tiêu đen được cho vào nước dùng. Thịt với gia vị tiếp tục nấu thêm một tiếng rưỡi nữa.
- Salma (mì cho beshbarmak) được nấu vào thời điểm này. Nửa kg bột mì được rây vào một cái bát. Một vết lõm nhỏ được thực hiện. 2 quả trứng được đập vào bột rây, muối được thêm vào đầu mũi dao và một cốc nước dùng lạnh được đổ vào một dòng mỏng. Bột đàn hồi được nhào, trong đó, nếu cần thiết, thêm một số bột.
- Bột beshbarmak được chia thành nhiều phần, từ đó bánh mỏng được lăn ra, tương ứng với đường kính của chảo hiện có. Mỗi chiếc bánh được chiên mà không cần thêm dầu. Bánh thành phẩm có được một màu be với các điểm chiên màu nâu.
- Bánh chiên trên tất cả các mặt được cắt thành khối vuông vừa.
- Thịt cừu luộc cho đến khi chín được đặt trong một bát riêng, nước dùng được lọc. Thịt ướp lạnh được tách ra khỏi xương và cắt thành các phần.
- Hai củ hành tây cỡ vừa được bóc vỏ và cắt thành nửa vòng, hơi mặn và chiên cho đến khi trong suốt trên chất béo thu được từ bề mặt của nước dùng thành phẩm.
- Một lượng nhỏ nước dùng được đổ vào một cái nồi riêng và đun sôi. Trong chất lỏng sôi, trong các mẻ nhỏ, nó được đun sôi trong ba phút, trước đó được chiên và cắt thành một khối salma.
- Nước trái cây làm sẵn được lấy ra khỏi nước dùng bằng muỗng có rãnh và đặt thành từng lớp trên một đĩa phẳng lớn. Mỗi lớp được chuyển hành thụ động.
- Trên đầu mì được bày ra những miếng thịt luộc, mọi thứ được đổ với nước dùng và rắc rau thơm xắt nhỏ. Đôi khi, để ngon ngọt, hành tây ngâm được thêm vào beshbarmak và nước dùng thịt được phục vụ trong bát riêng.
Công thức truyền thống của người Kazakhstan với xúc xích thịt ngựa
Hương vị độc đáo của một beshbarmak nồng nhiệt được lấy từ sự kết hợp giữa thịt bò và kazy (xúc xích thịt ngựa).
- Một kg bột thịt bò được cắt thành miếng lớn và đặt trong một cái vạc.
- Một kg kazy được thêm vào thịt, đổ vào nước để chất lỏng che giấu hoàn toàn các sản phẩm. Trên lửa cao, mọi thứ được đun sôi, bọt được giải phóng được loại bỏ và thịt được để lại trong một giờ.
- Vào cuối thời gian quy định, chất béo mới nổi được loại bỏ khỏi bề mặt của nước dùng và được loại bỏ sang một bên.
- 6 miếng hạt tiêu, muối, 3 tấm nguyệt quế, hạt tiêu đen và bóc vỏ, hành tây chưa cắt được thêm vào thịt. Tiếp tục nấu thêm 30 - 40 phút nữa.
- Nửa kg bột được rây, một cốc nước lạnh, một quả trứng, một chút muối được thêm vào nó. Dốc bột nhựa được nhào, cho vào một túi nhựa và đặt trong tủ lạnh trong nửa giờ.
- Bột ướp lạnh được chia thành các phần, mỗi phần được cuộn thành một lớp mỏng và cắt thành các loại nước ép nhỏ.
- Luộc mì cho đến khi chín thành từng phần nhỏ trong nước sôi muối.
- Một cặp hành tây, cắt thành các vòng, được hầm cho đến khi trong suốt trên chất béo được loại bỏ khỏi nước dùng.
- Nhồi vào món ăn với các lớp hành tây hầm. Những miếng thịt và xúc xích xắt nhỏ được đặt ra từ phía trên cái vạc.
- Beshbarmak từ kazy rắc rau mùi tây và rau mùi.
- Nước dùng được lọc và đóng chai trong bát.
Thêm tài liệu:beshbarmak
Công thức thịt bò
Thịt bò beshbarmak sẽ trở nên đặc biệt ngon nếu thịt tươi của một con bê non màu hồng với các sợi nhỏ được mua cho một món ăn.
- Một kg rưỡi thịt bò được rửa sạch và đặt trong vạc. Từ trên cao, thịt được đổ với nước sao cho cao hơn ít nhất 2 cm so với miếng thịt bò. Sau khi đun sôi chất lỏng, cần phải loại bỏ bọt kết quả và để nấu trong 2,5 giờ.
Bọt từ nước dùng được loại bỏ trong toàn bộ quá trình nấu, trong khi chất béo nên vẫn còn trên bề mặt chất lỏng. Sau đó, mì thành phẩm được bôi mỡ này. - Một vài quả trứng tươi được đánh với một nửa muỗng cà phê muối, trộn với một ly nước đá.
- Nửa kg bột mì được rây.
- Một bột nhào được làm từ bột mì và hỗn hợp trứng với nước, được bọc trong một bộ phim và để trong tủ lạnh trong nửa giờ.
- Bột mì ướp lạnh được cuộn thành một lớp có độ dày không quá 2 mm và cắt thành hình chữ nhật hoặc hình thoi.
- Mì thành phẩm được phủ bột và để ấm.
- Một giờ trước khi thịt đã sẵn sàng, muối, lá nguyệt quế, gia vị, cà rốt và hành tây được cho vào nước dùng.
- Thịt luộc được đưa ra một món ăn, tách ra khỏi xương và cắt thành miếng nhỏ.
- Nước dùng được lọc vào một cái chảo sạch.
- Một cặp hành tây lớn được cắt thành một nửa vòng, được đặt trong chảo, đổ vào một nửa ly nước dùng và hầm trên lửa nhỏ cho đến khi mềm.
- Một phần nước dùng được đun sôi, sau đó mì được luộc trong đó trong các phần nhỏ trong 5 phút.
- Mì được bày ra trên một món ăn hoặc các món ăn chia phần và được bôi mỡ trên bề mặt nước dùng, thịt và hành tây được đặt lên trên. Tất cả mọi thứ được rắc với rau mùi tây xắt nhỏ.
Công thức từng bước cho beshbarmak với thịt lợn
- 800 gram bột thịt lợn được rửa sạch và lau.
- Trong một cái nồi có đáy dày, đun sôi 3-4 lít nước.
- Thịt được đặt trong nước sôi và nấu cho đến khi chín. Định kỳ, cần phải loại bỏ bọt khỏi bề mặt của chất lỏng.
- 10 phút trước khi kết thúc nấu ăn, gia vị, muối, lá nguyệt quế và hành tây bóc vỏ được đặt trong nước dùng.
- Thịt lợn luộc được đặt trên một món ăn. Nước dùng được lọc và đóng chai trong hai thùng chứa.
- Trong một phần của nước dùng, mì xoăn Beshbarmak được đun sôi.
- Một cặp hành tây bóc vỏ được cắt thành một nửa vòng, và chiên cho đến khi trong suốt trên chất béo thu được từ bề mặt nước dùng.
- Beshbarmak với thịt lợn phục vụ trên một đĩa phẳng lớn. Macaroni được đặt ở dưới cùng, những miếng thịt luộc được đặt lên trên, được trang trí với nửa vòng hành tây chiên và rau xanh xắt nhỏ. Nước dùng trong suốt được đổ vào bát.
Beshbarmak với gà
Beshbarmak từ thịt gà không chỉ là một món ăn kinh tế, mà còn là một món ăn kiêng với thời gian và công sức tối thiểu.
- Thịt gà được cắt ruột, rửa sạch và làm mờ bằng khăn giấy.
- Toàn bộ thân thịt hoặc cắt thành miếng lớn được đặt trong một cái chảo có thành dày.
- Thịt được đổ với nước lạnh để chất lỏng che giấu hoàn toàn. Khi nhiệt độ cao, mọi thứ được đun sôi, bọt được loại bỏ cẩn thận, lửa giảm và thịt được để trong 2,5 giờ để nấu. Bạn có thể đậy nắp chảo bằng nắp và định kỳ loại bỏ bọt.
- Sau khi lửa giảm, muối và gia vị, toàn bộ hành tây bóc vỏ và cà rốt gọt vỏ cắt thành miếng lớn được thêm vào chảo.
- Cốc nước đá trộn với một cặp trứng tươi và một nhúm muối.
- Hai ly bột được rây vào bát, và hỗn hợp trứng được thêm vào đó. Bột đàn hồi được nhào, được bọc trong màng bám và lấy ra trong 15-20 phút trong tủ lạnh.
- Lúc này, một cặp hành tây được làm sạch, cắt thành nửa vòng và chiên trong một lượng nhỏ dầu thực vật cho đến khi mềm.
- Bột ướp lạnh được chia thành 2-3 phần, mỗi phần được cuộn thành một lớp mỏng và cắt thành kim cương.
- Thịt sẵn sàng được bày ra đĩa, nước dùng được lọc.
- Một phần nhỏ của nước dùng được đổ vào nồi, đun sôi. Luộc mì thành từng phần nhỏ trong 5 - 7 phút.
- Thịt nguội được tách ra khỏi xương và xé bằng tay thành những miếng nhỏ.
- Mì luộc với hành tây chiên được xếp thành từng lớp trên một đĩa phẳng, những miếng thịt gà được đặt lên trên và tưới với một lượng nhỏ nước dùng.
- Phục vụ beshbarmak gà với nước dùng đổ vào bát.
Công thức nấu ăn
Nếu bạn không muốn đứng ở bếp trong vài giờ, với sự trợ giúp của máy đa năng, bạn có thể nấu món beshbarmak ngon với công sức tối thiểu và thời gian cá nhân.
- Một kg bột giấy của bất kỳ thịt nào được rửa sạch, sấy khô và cắt thành các phần.
- Một cặp bóng đèn cỡ trung bình được cắt thành một nửa vòng. Cà rốt lớn - theo hình khối hoặc lát.
- Thịt với rau được đặt trong bát thiết bị và chứa đầy nước lạnh để chất lỏng che giấu hoàn toàn các sản phẩm.
- Muối và gia vị được thêm vào hương vị.
- Thiết bị bật chế độ "Dập tắt" trong một tiếng rưỡi.
- Một chén rưỡi bột mì được rây vào một cái bát, một quả trứng tươi, nửa cốc nước, một nhúm muối được thêm vào đó. Dốc, bột mì đàn hồi được nhào.
- Bột được cuộn thành một lớp mỏng, được cắt thành những viên kim cương hoặc hình tam giác nhỏ. Mì nên được phong hóa một chút và khô.
- 15 phút trước khi kết thúc quá trình làm nguội trong bát của máy đa năng, đặt các miếng bột khô.
Bon thèm ăn!
