Iốt cần thiết cho tuyến giáp được tìm thấy với một lượng rất nhỏ trong thực phẩm. Nhưng nếu nguyên tố vi lượng không đủ, thì muối iốt sẽ giúp ích - một loại gia vị phổ biến và giá cả phải chăng. Bao bì của nó thì khác, nhưng hương vị cũng giống như muối muối thông thường.
Nội dung tài liệu:
Thành phần hóa học, hàm lượng iốt
Iốt hóa là cùng một loại muối ăn (ăn được), hoặc muối biển, chỉ được làm giàu với một nguyên tố vi lượng. Ngoài natri clorua, nó còn chứa iốt hoặc kali iodat (KIO3).
Theo khuyến nghị của WHO, hãy thêm một lượng chất này hoặc một chất khác để trong 1 kg muối iốt chứa 20-40 mg các nguyên tố vi lượng.
Ở Nga, họ tuân thủ tiêu chuẩn này, nhưng độ lệch lên hoặc xuống 15 μg / g được cho phép.
Có thể mất iốt vẫn đang trong quá trình sản xuất hoặc khi lưu trữ gia vị trong cửa hàng. Thời hạn sử dụng của sản phẩm với việc bổ sung kali iodate là 18 tháng, tùy thuộc vào việc bảo quản kín khí. Nếu bao bì với muối được mở, thì hàm lượng iốt bắt đầu giảm.
Muối iốt khác với bình thường như thế nào
Muối ăn (các chuyên gia đề xuất từ chối thuật ngữ "bảng") - một chất phụ gia cho thực phẩm, gia vị, một gia vị gia vị phổ biến. Hàm lượng natri clorua trong sản phẩm là 95 - 97%. Công thức hóa học là NaCl. Có các yếu tố khác trong đó, ngoại trừ natri và clo, và số lượng của chúng phụ thuộc vào nguồn gốc và phương pháp chiết / chế biến nguyên liệu thô.
Các loại muối được sử dụng trong thực phẩm:
- Đá. Nó được khai thác ở những nơi có mỏ khoáng sản halit.Nguyên liệu được nghiền và sàng, không hòa tan, không nóng, không thêm iốt. Thực phẩm bổ sung này có thể chứa các tạp chất có hại (asen, đồng, chì, cadmium, thủy ngân, thiếc).
- Biển. Kết tủa bởi sự bốc hơi của nước biển, giàu nhất trong thành phần. Chứa 90 - 95% NaCl, cũng như các ion của kim loại và phi kim loại khác.
- Đun sôi ra. Nhận được bằng cách bay hơi của đá muối hòa tan. Phương pháp này cung cấp sự gia tăng hàm lượng NaCl đến 97%.
- Thêm. Các muối ăn tốt nhất thu được từ đun sôi. Để làm trắng và chống đóng bánh, canxi hoặc magiê carbonate, natri (kali) hexacyanoferrate và các chất chống chặn khác được thêm vào.
- Iốt hóa. Làm giàu với iốt, đun sôi và muối biển.
- Sadochnaya. Nó thu được trong các hang động từ đáy hồ muối.
Định mức hàng ngày của muối ăn được Tổ chức Y tế Thế giới khuyến nghị là 5 g, nhưng mức tiêu thụ trung bình trên thế giới cao hơn - 10 - 15 g.
Thật dễ dàng để tính toán bao nhiêu iốt trong muối iốt. 5 g gia vị hương liệu này chứa 0,1 - 0,2 mg, hoặc 100 - 200 g iốt.
Iốt muối là một phương pháp đơn giản và kinh tế để lấp đầy sự thiếu hụt các nguyên tố vi lượng trong cơ thể. Gia vị được thêm trực tiếp vào các món ăn với số lượng nhỏ, bất kể tuổi tác, giới tính, mùa. Theo tiêu chuẩn tiêu thụ, không thể quá liều một nguyên tố vi lượng.
Lợi ích cho cơ thể con người
Iốt là một nguyên tố hóa học. Nó cũng được gọi là một chất đơn giản ở dạng tinh thể rực rỡ của màu tím đậm hoặc xám đen. Hợp chất cực độc này có thể bay hơi (thăng hoa), bỏ qua trạng thái lỏng.
Tuyến giáp của con người cần iốt dưới dạng các ion để tổng hợp thyroxine prohormone và hormone triiodothyronine.
Những hoạt chất sinh học này điều chỉnh sự trao đổi chất và hoạt động của các tế bào của hệ thống miễn dịch. Khi thiếu iốt, không đủ hormone được hình thành, quá trình trao đổi chất bị gián đoạn, tất cả các hệ thống cơ thể đều phải chịu đựng.
Điều gì là hữu ích cho phụ nữ
Phụ nữ và trẻ em của cả hai giới đều có nguy cơ bị thiếu iốt. Tình trạng này được biểu hiện bằng buồn ngủ, dao động cân nặng, da khô, sưng mặt, giòn và rụng tóc, phá hủy móng tay. Do việc hấp thụ đủ lượng nguyên tố vi lượng, việc sản xuất thyroxine và triiodothyronine được bình thường hóa, và sự xuất hiện được cải thiện. Phụ nữ cần 120 mcg / ngày iốt.
Nhu cầu về một nguyên tố vi lượng trong khi mang thai và cho con bú ngày càng tăng. Trong những khoảng thời gian này, liều iốt hàng ngày nên từ 200 mcg trở lên. Tiêu thụ vừa phải muối iốt làm giảm khả năng sảy thai tự nhiên và bất thường ở thai nhi / em bé.
Tài sản hữu ích cho nam giới
Các chuyên gia Nga tin rằng 120 mcg / ngày iốt là đủ cho nam giới. Lượng này tương ứng với 3 - 8 g muối đã làm giàu (một muỗng cà phê không đầy đủ hoặc 1,5 muỗng cà phê). Phương pháp tính toán khác nhau ở các quốc gia khác nhau. Lượng iốt hàng ngày của người lớn được Hiệp hội Dinh dưỡng Đức khuyến nghị là 180 - 200 mcg / ngày (4 - 5 muỗng cà phê với hàm lượng nguyên tố vi lượng là 40 mcg / g).
Một lượng iốt vừa đủ trong cơ thể giúp duy trì hoạt động thể chất và sức chịu đựng của đàn ông. Các nguyên tố vi lượng là cần thiết để ngăn ngừa rối loạn tâm thần kinh, các vấn đề về trí nhớ và sự tập trung.
Vì sức khỏe trẻ em.
Iốt góp phần vào sự phát triển bình thường của trẻ, phòng ngừa rối loạn ngôn ngữ, chậm phát triển trí tuệ. Muối iốt, được sử dụng bởi phụ nữ trong thai kỳ, giúp ngăn ngừa một số rối loạn phát triển của thai nhi và suy giảm nhận thức ở trẻ em.
Ngay cả khi thiếu iốt nhẹ, chỉ số IQ của em bé vẫn giảm 10 điểm.
Liều khuyến cáo hàng ngày của iốt cho trẻ em và thanh thiếu niên (tính bằng mcg):
- lên đến 2 năm - 50;
- từ 2 đến 6 tuổi - 90;
- từ 7 đến 12 tuổi - 120.
Muối biển, làm giàu với iốt, được sử dụng bên ngoài để tắm, nước thơm, các ứng dụng.Thủ tục nước giúp đỡ nếu trẻ bị SARS, đi tiểu thường xuyên, nhiễm trùng da.
Cách dùng cho sức khỏe
Ở nhiều vùng, có rất ít iốt trong đất và nước. Những khu vực như vậy thường nằm ở vùng núi và / hoặc cách xa bờ biển và đại dương. Ở Nga, từ 10 đến 15% thành thị và 13 đến 35% dân số nông thôn bị các điều kiện thiếu iốt. Thêm muối iốt vào thực phẩm cung cấp một lượng dự trữ và duy trì mức độ cần thiết của các nguyên tố vi lượng.
Lợi ích của việc tiêu thụ muối giàu vi chất dinh dưỡng:
- Việc sử dụng liều iốt được khuyến nghị bởi WHO chỉ với 1 muỗng cà phê. sản phẩm.
- Phòng ngừa rối loạn chức năng tuyến giáp.
- Phòng chống bướu cổ.
Iốt có thể tích lũy trong các mô, do đó, không thể vượt quá liều khuyến cáo hàng ngày.
Các chuyên gia, khi thảo luận về lợi ích và tác hại của muối iốt, cho rằng không thể quá liều một nguyên tố vi lượng nếu hương liệu được sử dụng đúng cách. Chỉ một lượng hàng ngày 2000 microgam iốt vào tuyến giáp của một người trưởng thành khỏe mạnh có thể dẫn đến bệnh tật. Để có được liều lượng nguyên tố vi lượng hàng ngày này, bạn cần tiêu thụ 80 g muối iốt mỗi ngày.
Việc tiêu thụ thông thường của hương liệu làm giàu không gây ra quá liều các nguyên tố vi lượng. Ngược lại, nó không đảm bảo thoát khỏi nguy cơ thiếu iốt. Muối iốt mất tính chất của nó trong quá trình bảo quản trong bao bì không áp suất, trong ánh sáng.
Ứng dụng trong ngành làm đẹp
Đối với các thủ tục thẩm mỹ, tốt hơn là sử dụng muối biển iốt. Nếu không, thì một giải pháp thông thường, đun sôi, có chứa iốt là phù hợp. Họ chà xát nó trên mặt và / hoặc vai, cổ, lưng với mụn trứng cá và mụn trứng cá. Nước muối đậm đặc cho các thủ tục cần phải được chuẩn bị hàng ngày.
Iốt và iốt là những chất oxy hóa mạnh giúp tiêu diệt vi trùng thay cho vết thương, trầy xước và vết cắt sau khi cạo râu.
Tắm với muối biển iốt có lợi cho toàn bộ cơ thể và làn da. Phương pháp giúp tẩy tế bào chết tốt hơn, khử trùng đường tiết niệu, giúp thư giãn cơ thể và làm dịu hệ thần kinh. Một bồn tắm đầy đủ sẽ cần khoảng 1 - 2 kg sản phẩm. Khoáng chất thâm nhập vào lớp hạ bì, giữ ẩm, kích thích lưu thông máu và ngăn ngừa lão hóa da.
Sử dụng nấu ăn
Các hợp chất iốt trong muối không ổn định. Sau một vài tháng và khi đun nóng, hàm lượng iodide giảm đáng kể. Kali iodate ít bị thoái hóa. Trong mọi trường hợp, bạn không cần phải dự trữ muối với một khoáng chất vi lượng để sử dụng trong tương lai. Loại hương liệu này không được khuyến khích sử dụng trong các món ăn rất nóng.
Từ muối iốt tốt, rau có thể trở nên mềm sau khi muối. Đá muối số 1 là phù hợp hơn.
Mất iốt trong quá trình xử lý nhiệt lên tới 60%. Ngoài ra, hexacyanoferrates, làm giảm việc đóng bánh, phân hủy ở nhiệt độ trên 100 ° C thành các chất độc hại cho cơ thể. Muối (iốt và thêm) chỉ nên được thêm vào thực phẩm sau khi xử lý nhiệt. Tốt hơn là sử dụng các loại gia vị này trong món khai vị lạnh, salad.
Chống chỉ định và tác hại có thể
Theo nguyên tắc, muối iốt không gây hại cho sức khỏe. Nhưng việc sử dụng nhiều loại hương liệu này trong chế độ ăn uống bị cấm trong một số bệnh và điều kiện nhất định. Vì vậy, iốt chống chỉ định dưới mọi hình thức đối với những người đã được điều trị ung thư tuyến giáp.
Bạn cũng cần tuân theo chế độ ăn không có iốt trong điều kiện như vậy.
- viêm da mủ mạn tính;
- xuất huyết xuất huyết;
- không dung nạp iốt;
- bệnh thận
- bệnh phù nề;
- bệnh lao phổi.
Uống quá nhiều muối làm giàu iốt có thể gây rối loạn giấc ngủ, làm trầm trọng thêm bệnh gút, tiểu đường và rối loạn chức năng thận.
Liều hơn 200 microgam vi chất mỗi ngày là có hại. Trong trường hợp này, nguy cơ của quá trình viêm và tự miễn trong tuyến giáp, cũng như dị ứng, được tăng lên.
Một số chuyên gia nói rằng iốt muối không phải là cách tốt nhất để tăng mức độ các nguyên tố vi lượng trong cơ thể. Các dạng vô cơ của iốt được hấp thụ kém hơn, vì vậy chúng không giải quyết được vấn đề thiếu hụt. Cần ăn nhiều thực phẩm có chứa iốt hữu cơ. Đó là hải sản, ngũ cốc nguyên hạt, hạt, sữa, thịt. Ngoài ra, một sự thay thế có thể là các chế phẩm dược phẩm của iốt và bổ sung chế độ ăn uống.
