Nước dùng nấm là cơ sở cho các khóa học đầu tiên và nước sốt. Để chuẩn bị, các loại nấm nhẹ được khuyến khích: ceps, butterfish, champignons. Rừng boletus và boletus rám nắng sẽ tô màu nước trong một màu tối khó chịu. Nấm tươi, khô hoặc đông lạnh được sử dụng cho nước dùng.
Nội dung tài liệu:
Nước dùng nấm có ích gì
Trong thuốc sắc của nấm tự nhiên, hầu như tất cả các axit amin, các nguyên tố vi lượng hữu ích, chất chống oxy hóa, vitamin B, một ít A và C, và rất nhiều protein. Những gì tốt như một thuốc sắc như vậy cung cấp cho cơ thể?
- Làm sạch nó, loại bỏ tất cả các độc tố, các chất có hại.
- Ngăn chặn sự phát triển của nhiễm virus.
- Cải thiện chức năng não.
- Ngăn ngừa ung thư, bệnh tim mạch.
- Tăng cường các bức tường của các mạch máu.
- Cải thiện tình trạng và sự xuất hiện của tóc, móng tay, da.
Nước dùng chỉ chứa 3 calo trên 100 g và do đó được sử dụng trong nhiều chế độ ăn kiêng.
Nó rất hữu ích trong thời gian bị bệnh khi cơ thể suy yếu. Thông thường, một người trong tình trạng này không có cảm giác thèm ăn, và không khó để uống chất lỏng chữa bệnh.
Để làm nước dùng thực sự tốt cho sức khỏe, nên luộc nấm trong ít nhất ba phút và xả nước này. Chúng có xu hướng hấp thụ các chất có hại, và cũng tích tụ muối của kim loại nặng. Trong nước đầu tiên, họ chỉ cần đun sôi.
Nước dùng nấm tươi
Linh kiện để nấu ăn:
- 0,3 kg nấm porcini;
- 1 củ hành tây;
- 5 củ khoai tây;
- 2 muỗng bơ;
- muối và thảo mộc để hương vị;
- 2 lít nước.
Cách nấu nước dùng nấm từ nấm tươi:
- Luộc nấm như một toàn thể. Sau đó băm nhỏ và gửi vào chảo. Để lại nước dùng.
- Chiên lâm sản trong 10 phút. Lúc này, băm nhỏ hành tây. Thêm nó và bơ vào chảo. Thức ăn làm nguội một phần tư của một giờ.
- Đun sôi nước dùng.Nghiền khoai tây thành khối và gửi vào chảo.
- Khi khoai tây trở nên mềm, thêm nướng với nấm. Làm lửa nhỏ hơn và để trong 10 phút.
- Cuối cùng, muối muối, trang trí với các loại thảo mộc và phục vụ.
Nấm tươi sản xuất nước dùng đậm đà, ngon, bão hòa nhất.
Từ nấm khô
Những gì bạn cần cho món ăn:
- 40 g nấm khô;
- 1,5 lít nước;
- một muỗng cà phê muối.
Hướng dẫn từng bước để nấu ăn:
- Cho nấm vào chảo và thêm nước. Để lại ít nhất trong một vài giờ, nhưng tốt hơn vào ban đêm.
- Khi nấm phồng lên, gửi một thùng chứa với chúng vào bếp. Đun sôi nước dùng, loại bỏ bọt bằng thìa mọi lúc. Với hệ thống sưởi vừa, quá trình sẽ mất 40 phút.
- Đổ muối vào chất lỏng thơm, khuấy đều và để trong một phút. Sẵn sàng để lọc nước dùng.
Nấm có thể được sử dụng riêng để nấu các món ăn khác. Một nước dùng trong số họ là tốt để sử dụng một mình và sử dụng làm cơ sở cho các khóa học đầu tiên.
Mẹo: nước dùng nấm mà không cần thêm các thành phần phụ có thể được sử dụng làm nước sốt cho các món ăn chính, thịt viên, thịt. Để làm điều này, nó được làm dày với bột. Đối với một hương vị đặc biệt tinh tế, thêm kem chua hoặc kem.
Nấu ăn từ champignons
Sản phẩm bắt buộc:
- 20 vô địch;
- một củ cà rốt và một củ hành tây;
- hai củ khoai tây;
- hạt tiêu đen và muối - nửa muỗng cà phê.
Công thức nước dùng Champignon:
- Rửa sạch nấm dưới nước, cắt thành lát vừa. Gọt vỏ và cắt khoai tây.
- Đổ đầy nước vào chảo và đun sôi. Lượng chất lỏng phụ thuộc vào độ đặc mong muốn của món ăn.
- Làm nóng chảo và gửi một ít dầu thực vật ở đó. Thêm nấm, chiên trong 5 phút trên lửa vừa. Khuấy mọi lúc.
- Khi nước trong chảo sôi, ném khoai tây vào đó. Sau 20 phút, gắn và nấm.
- Nghiền cà rốt trên vắt, và thái nhỏ hành tây. Xào rau trong dầu còn lại sau nấm trong vài phút.
- Ném chúng vào nước dùng và nấu các sản phẩm với nhau cho đến khi khoai tây đã sẵn sàng. Nêm súp một phút trước khi nấu.
- Truyền nước dùng trong một phần tư giờ và phục vụ. Trang trí với rau xanh nếu muốn.
Quan trọng: nấm luôn được cắt thành miếng lớn hoặc vừa. Trong quá trình chế biến, chúng sôi lên, trở nên nhỏ hơn. Ngoài ra, các mảnh lớn dễ làm việc hơn.
Nước dùng nấm với khoai tây và bulgur
Thành phần cho công thức:
- 100 g nấm sò và nấm porcini;
- 100 g khoai tây;
- 100 g tỏi tây;
- 60 g rãnh bulgur;
- 1,5 lít rau kho;
- hạt tiêu và muối;
- 10 g rau mùi tây.
Rau cho nước dùng:
- 1,7 lít nước (một số hấp thụ vào rau);
- 1 củ cà rốt và hành tây nhỏ;
- 2 tép tỏi;
- 3-4 hạt tiêu đen;
- 1 cọng cần tây;
- một số rau xanh (rau mùi tây hoặc thì là);
- lá nguyệt quế;
- muối
Cách làm nước dùng nấm với khoai tây và bulgur:
- Đầu tiên chuẩn bị nước dùng rau. Cắt rau thành miếng lớn, chỉ cần cắt hành làm đôi. Để lại tỏi như một toàn thể.
- Cho thức ăn đã chuẩn bị vào chảo và đổ nước lạnh. Đặt các món ăn trên lửa tối đa và chờ cho sôi.
- Giảm nhiệt một chút, cho hạt tiêu, lá nguyệt quế và một chút muối. Nấu cho đến khi cà rốt mềm.
- Lọc và sử dụng theo chỉ dẫn. Nếu không có mong muốn lọc nước dùng, nó nên được gõ cẩn thận bằng một cái muôi.
- Gọt vỏ và cắt nấm. Đổ dầu vào chảo có thành dày và làm nóng nó. Chiên nấm trong đó.
- Đổ chúng với nước dùng rau nấu sẵn và đun sôi.
- Lúc này, băm nhỏ khoai tây và hành tây, ném chúng vào nước dùng và đun sôi lại.
- Đổ bulgur và nấu cho đến khi khoai tây và ngũ cốc được nấu chín.
- Thêm hạt tiêu và muối. Cắt rau mùi tây và ném nó vào súp vào cuối quá trình chuẩn bị.
Bulgur - những hạt lúa mì được chế biến và nghiền nát, phổ biến ở vùng Kavkaz, Trung Đông, Pakistan và miền nam nước Nga. Sản phẩm này bổ sung hoàn hảo các món ăn với nấm.
Từ nấm đông lạnh
Nấu món gì từ:
- 0,3 kg nấm;
- 3 củ khoai tây;
- một củ hành tây và một củ cà rốt;
- 3 lá nguyệt quế;
- 30 g bột;
- 3 muỗng canh dầu thực vật;
- tùy chọn kem chua, thì là;
- muối và hạt tiêu.
Chúng tôi chuẩn bị nước dùng nấm với các thành phần đông lạnh như sau:
- Nấm không rã đông. Làm nóng chảo chiên với dầu và đặt chúng ở đó. Nấu cho đến khi vàng.
- Thêm bột và đun nhỏ lửa trên lửa vừa trong vài phút.
- Khoai tây gọt vỏ, cắt thành khối nhỏ. Gửi vào chảo, đổ nước và đặt lên bếp.
- Đun sôi và thêm muối. Sau đó quăng vào nước dùng lavrushka và nấm.
- Gọt vỏ cà rốt và hành tây, thái nhỏ hoặc đi qua vắt. Chiên rau trong chảo trong dầu nấm.
- Nêm muối và hạt tiêu, cho vào nước dùng. Nấu một phần tư của một giờ.
- Trước khi phục vụ, trang trí mỗi đĩa với súp làm sẵn với thì là. Ăn với kem chua để lên bàn.
Đó là cho nước dùng mà nấm đông lạnh chỉ nên được sử dụng như là phương sách cuối cùng. Nó sẽ không trở nên ngon như từ quà tặng rừng tươi hoặc khô.
Cách làm sáng nước dùng nấm
Nước dùng được nấu càng lâu, màu đậm càng đậm và đậm, điều mà không phải ai cũng thích. Làm sao để nước dùng nấm nhẹ hơn?
- Nếu bạn nấu súp dựa trên nấm khô, bạn có thể xả nước sau khi ngâm chúng và nấu món này trong món khác. Điều này sẽ làm cho nước dùng nhẹ hơn một chút.
- Thêm kem hoặc kem chua cũng sẽ làm nhẹ súp.
- Bạn có thể nấu nước dùng nấm hai lần. Nước đầu tiên được làm ráo nước và được sử dụng cho các món ăn khác, và nấm được xào với rau và ném vào nước lạnh sạch.
- Một cách khác là xào cà rốt với hành tây. Cà rốt sẽ làm cho màu nước dùng sáng và vàng, và hành tây sẽ làm sáng nó.
- Nếu bạn cần nước dùng cho súp phô mai, thì phô mai chế biến sẽ làm sáng nó thậm chí còn tốt hơn kem chua và kem.
Điều này thật thú vị:công thức súp nấm khô
Nấu nước dùng nấm không khó. Nếu bạn làm theo tất cả các khuyến nghị, nó sẽ trở nên ngon và phong phú.
