Thịt bò Wellington là một món ăn ngon và tinh tế được yêu thích không chỉ ở Anh, mà trên toàn thế giới. Một đĩa thịt bò thăn trong bánh phồng sẽ là điểm nổi bật của bất kỳ bàn lễ hội nào, nó sẽ thể hiện tài năng nấu nướng của bà chủ, vì nấu ăn đòi hỏi một số kinh nghiệm và kỹ năng.

Một lịch sử ngắn gọn của món ăn

Nhiều người khác từ chương trình giảng dạy ở trường được biết đến với tính cách huyền thoại như Công tước Wellington, người đã trở nên nổi tiếng tại Trận chiến Waterloo. Tuy nhiên, mặc dù tên được đặt cho món ăn quốc gia của ẩm thực Anh, sự xuất hiện của nó không liên quan gì đến nhân vật lịch sử nổi tiếng: thịt bò nướng trong các loại thịt đã lan rộng từ lâu trước trận chiến. Người ta tin rằng nơi sinh của các món ăn truyền thống trên Foggy Albion là Wellington, thủ đô của New Zealand.

Công thức thịt bò cổ điển Wellington

Công thức thịt bò cổ điển hiện đại của Wellington, được mô tả lần đầu tiên vào những năm 1960, cung cấp cho:

  • 1 miếng thịt bò thăn;
  • 100 g pate gan;
  • 500 g rượu sâm banh;
  • củ to;
  • một nửa đầu tỏi;
  • bao bì bánh phồng;
  • dầu hướng dương để chiên;
  • 100 g bơ;
  • gia vị và muối.

Phương pháp nấu ăn:

  1. Thịt bò được rửa sạch, sấy khô và cọ xát với hỗn hợp gia vị, gia vị và muối.
  2. Khi thịt được bão hòa với mùi thơm của thảo mộc, nó được chiên trong bơ nóng cho đến khi vàng nâu.
  3. Một miếng màu hồng được phủ một lớp bột nhão để giữ nước và được trộn với hỗn hợp hành tây thụ động, tỏi, nấm và nghiền trong máy xay.
  4. Mua sắm món ăn trong tương lai được bọc trong bánh phồng và bị nhiễm độc trong lò, làm nóng đến 180 ° C, trong 40 phút.

Để bột có được màu sắc đẹp và độ bóng, nên bôi mỡ bằng lòng đỏ tách khỏi protein trước khi gửi vào lò nướng.

Nấu ăn với Jamie Oliver

Một đầu bếp nổi tiếng và tác giả của sách dạy nấu ăn chia sẻ những bí quyết làm thịt bò ngon ngọt trong bột, việc chuẩn bị sẽ đòi hỏi:

  • 1 miếng thịt bò Prime;
  • một miếng bơ;
  • dầu ô liu để chiên;
  • 3 nhánh hương thảo;
  • nhánh húng tây;
  • hành tây đỏ;
  • Đầu tỏi;
  • 600 g nấm các loại;
  • Gan gà 100 g;
  • 30 g sốt Worcester;
  • một gói bánh phồng nặng 400 g;
  • 30 g vụn bánh mì;
  • lòng đỏ;
  • muối và gia vị.

Để nấu thịt bò với công thức này:

  1. Thịt thăn được lấy ra khỏi chân không, được làm khô bằng khăn giấy và để lại cho nghẹt thở trong khoảng 30 phút.
  2. Các cạnh của miếng thịt được cắt sao cho chỉ còn lại phần trung tâm, phần bằng nhau nhất về khối lượng.
  3. Thớt được rắc muối, gia vị yêu thích với việc thêm lá hương thảo xắt nhỏ, sau đó thịt bò được nghiền nát trong hỗn hợp này.
  4. Trong dầu ô liu, bơ được làm tan chảy, và sau đó với nhíp trong hỗn hợp các loại dầu, củ cải giòn, củ cải xanh, sữa tắm (loại thứ hai được loại bỏ ngay lập tức, ngay khi chúng bắt đầu chiên).
  5. Tiếp theo, thịt bò được nướng trong chảo để lớp vỏ mịn.
  6. Hành tây xắt nhỏ được thụ động trên cùng một loại dầu, sau khi thu được màu vàng, nấm bị gãy bằng tay được thêm vào.
  7. Khi chất lỏng bay hơi, gà nội tạng với sốt Worcester và một lượng nhỏ dầu ô liu được đặt trong nội dung.
  8. Các phần chiên của con chim được đặt trên một tấm ván nơi chúng được cắt bằng dao và rắc vụn bánh mì.
  9. Bột được lăn ra với một lớp 0,5 cm, được phủ bằng một điền.
  10. Một miếng thịt bò được đặt lên trên, sau đó một cuộn được hình thành, được đặt trên một tấm nướng phủ giấy da.
  11. Món ăn được chuẩn bị trong 40 phút ở 200 ° C.

Để thịt không bị khô, sau khi sẵn sàng nên lấy trực tiếp ra khỏi giấy từ tấm nướng nóng.

Công nghệ rau bina

Thịt nổi tiếng trong bánh phồng có thể được chuẩn bị với 500 g rau bina và 10 lát thịt xông khói. Ngoài ra, những điều sau đây được thực hiện:

  • 1 kg thịt thăn ở dạng một mảnh hình trụ;
  • bánh phồng;
  • một quả trứng;
  • một ít dầu;
  • muối và gia vị.

Các món ăn được chuẩn bị như sau:

  1. Trên một tấm ván mà muối và gia vị nằm rải rác, một miếng thịt bò cuộn cuộn tốt, đều đều và thu thập gia vị phân phối.
  2. Thịt đã chuẩn bị được chiên trong 2 phút cho mỗi bên trong dầu nóng, sau đó nó nguội.
  3. Những lát thịt xông khói được trải trên bột cán, được phủ rau bina xắt nhỏ.
  4. Tiếp theo, thịt được đặt, và một cuộn được hình thành, bôi bằng một quả trứng.
  5. Cắt kim cương được làm từ phía trên, sau đó sản phẩm được gửi đến lò nung nóng (180 ° C) trong nửa giờ.

Phục vụ món ăn dưới dạng một cuộn đẹp hoặc cắt nhỏ trong bít tết nhỏ.

Thịt bò Wellington của Ilya Lazerson

Đầu bếp người Nga Ilya Lazerson cung cấp biến thể công thức của mình để thu hút sự chú ý của độc giả, người đầu tiên khuyên bạn nên chuẩn bị các sản phẩm sau:

  • thăn bò - 1 kg;
  • thịt xông khói - 50 g;
  • nấm - ½ kg;
  • trứng - 1 chiếc.;
  • sữa -; 200 ml;
  • bột - 50 g;
  • bơ - cùng một lượng;
  • hẹ - 1 chiếc.;
  • bánh phồng - 1 tờ;
  • dầu hướng dương - để chiên;
  • muối, hạt tiêu và húng tây để hương vị.

Tiến độ sẽ như sau:

  1. Hành tây được chia làm một nửa. Một nửa được cắt thành miếng lớn, thứ hai là rất nhỏ.
  2. Phần lớn của hành tây được chiên trong dầu hướng dương cho đến khi mềm, sau đó nấm được thêm vào.
  3. Khối lượng kết quả bị phá vỡ bởi một máy xay.
  4. Thịt thăn được chiên cho đến khi vàng nâu.
  5. Ở trung tâm của bột cán, một ít nấm dán được đặt trên đó thịt được đặt.
  6. Thịt bò cũng được bôi mỡ từ mọi phía với nấm xay.
  7. Một cuộn được hình thành, đi đến một lò nóng (190 ° C) trong 40 phút.
  8. Để tạo ra một loại nước sốt, bechamel ban đầu được chiên thịt xông khói, đặt ra đĩa.Thay vào đó, hành tây được đặt trong bơ, sau đó bột được thêm vào, khuấy liên tục, sữa được đổ.
  9. Khi băng dày lên, thịt xông khói chiên được đặt trong đó.
  10. Phục vụ với nước sốt kem tinh tế.

Để tăng thêm gia vị cho món ăn, bạn có thể sử dụng 3 ml dầu nấm.

Món ăn Gordon Ramsay

Khó khăn trong việc nấu thịt bò Wellington bao gồm việc chọn thời điểm thích hợp để nướng bánh: rất dễ dàng để đánh giá quá cao hoặc quá mức cho thực phẩm. Khuyến nghị của Gordon Ramsay sẽ giúp đối phó với nhiệm vụ khó khăn này.

Thành phần

  • 750 g thịt bò;
  • 400 g rượu sâm banh;
  • 6 lát giăm bông Parma;
  • 15 g mù tạt tiếng Anh;
  • đóng gói bánh phồng nặng 500 g;
  • 2 lòng đỏ;
  • đầu tỏi;
  • dầu ô liu để chiên;
  • nhánh húng tây;
  • muối và tiêu xay.

Chuỗi hành động:

  1. Thịt bò ướp gia vị và muối được chiên trong dầu nóng.
  2. Khi thịt nguội, một miếng được chà bằng mù tạt.
  3. Nấm vụn với gia vị yêu thích được chiên cho đến khi chất lỏng bay hơi.
  4. Lớp phủ Ham được trải trên màng thực phẩm, được phủ bằng nấm rang.
  5. Vào cuối của trang trí, thịt được đặt, và sau đó cuộn cuộn, đi trong lạnh trong 15 phút.
  6. Trong khi đó, bột đang lăn ra dày 3 mm.
  7. Nội dung của màng bám được đặt ở trung tâm của đội hình, sau đó hình thức cuối cùng của cuộn được hình thành, dọc theo đó các vết rạch nhỏ được tạo ra.
  8. Sản phẩm được gửi trên một tấm nướng trong 10 phút trong lạnh, sau đó được bôi mỡ bằng lòng đỏ và nướng trong 20 phút trong lò, làm nóng đến 200 ° C.
  9. Sau khi thời gian quy định trôi qua, nhiệt độ giảm xuống 180 ° C và cuộn tiếp tục nướng thêm 15 phút nữa.

Thịt bò Wellington rất hợp với món ăn phụ là khoai tây hoặc rau.

Cách nấu với thịt băm

Một biến thể thú vị của công thức sáng tạo ẩm thực, sử dụng:

  • 450 g thịt băm;
  • hành tây;
  • 1 củ cà rốt;
  • Đầu tỏi;
  • củ khoai tây;
  • cọng cần tây;
  • 2 nhánh hương thảo;
  • một quả trứng;
  • 4 vô địch;
  • 150 g đậu xanh (đông lạnh);
  • một miếng bơ;
  • dầu thực vật;
  • 450 g bánh phồng;
  • muối và gia vị.

Phương pháp nấu ăn:

  1. Tỏi, hành và cần tây được băm nhỏ.
  2. Cà rốt, khoai tây và champignons được cắt thành khối nhỏ.
  3. Rau và nấm đã chuẩn bị, cùng với nhánh rau thơm, muối và gia vị, được chiên trong hỗn hợp dầu trong khoảng 5 phút, sau đó đậu Hà Lan được thêm vào thành phần.
  4. Trứng được đánh trong bát bằng nĩa.
  5. Một nửa khối trứng được đổ vào nhồi, cùng với các loại rau được làm lạnh, được trộn kỹ và đặt trên mép bột cán.
  6. Sản phẩm cuộn lại dưới dạng một cuộn, được làm nhòe với quả trứng còn lại và nướng trên một tấm nướng được xé với bột ở 185 ° C trong khoảng 50 phút.

Nếu món ăn không được lên kế hoạch để được phục vụ ngay lập tức, thì nó chỉ nên được gửi đến tủ lạnh sau khi làm lạnh hoàn toàn để cuộn không trở thành ướt ướt.

Thịt bò Wellington là một món ăn khá phức tạp, kết quả mà ngay từ lần thử đầu tiên có thể không đáp ứng được kỳ vọng. Nhưng đừng tuyệt vọng: kinh nghiệm và kỹ năng chắc chắn sẽ mang lại chiến thắng trên "mặt trận ẩm thực".