Thịt bò ngon và thơm được hầm với nước sốt có thể trang trí bất kỳ món ăn phụ. Những mẹo nhỏ trong việc chuẩn bị món thịt hấp dẫn và đòi hỏi khắt khe này cho phép bạn làm cho những lát thịt mềm, gần như tan chảy trong miệng. Một số loại nước sốt được đề xuất dưới đây đa dạng hóa việc chuẩn bị món ăn, bổ sung hoặc làm mềm hương vị của thịt bò.
Nội dung tài liệu:
Công thức thịt bò và nước sốt cổ điển
Thịt hầm với số lượng gia vị và gia vị tối thiểu sẽ giữ được hương vị tự nhiên của sản phẩm và cho phép bà chủ tự hào về kỹ năng vượt trội mà nấu món ăn này yêu cầu.
Đối với món hầm sử dụng bột giấy - scapula, cổ, một miếng lớn của chân sau, cái gọi là "quả táo".
Bốn phần sẽ cần khoảng 600 gram thịt, làm sạch xương, màng và chất béo.
Ngoài ra, bạn cần:
- hành tây - 1 hoặc 2 củ hành, cho một người nghiệp dư;
- tỏi - một đôi đinh hương;
- bột - một muỗng canh;
- dầu thực vật để chiên;
- hạt tiêu và muối cho vừa ăn
Thịt bò được nấu trong hai giai đoạn. Đầu tiên chiên, sau đó hầm trong một thời gian dài ở nhiệt độ thấp.
Trong quá trình nấu ăn, bạn cần chú ý đến một số chi tiết quan trọng:
- Thịt được cắt ngang qua các sợi theo hình khối chẵn. Một miếng thô nên nặng ít nhất 30 - 40 g, vì trong quá trình xử lý nhiệt, nó sẽ mất 30 - 40% khối lượng.
- Trước khi bạn bắt đầu nấu ăn, thịt bò cần được làm khô bằng khăn ăn hoặc khăn. Thịt ướt sẽ bắn vào trong dầu nóng.
- Chảo rán phải thật nóng để protein trên bề mặt miếng cong rất nhanh và làm kín nước thịt bên trong. Chỉ trong trường hợp này thịt bò sẽ mềm và ngon ngọt. Nếu đúng quy trình, thịt sẽ chuyển sang màu trắng trước, và sau đó một lớp vỏ vàng sẽ xuất hiện.Các mảnh phải liên tục được xoay để chúng có màu nâu đều trên tất cả các mặt.
- Thịt bò được chiên cho đến khi chất lỏng hình thành trong chảo bay hơi để những giọt máu đông tụ không thấm vào nước thịt.
- Sau đó, hành tây xắt nhỏ được thêm vào chảo. Nó sẽ làm mềm một chút và trở nên trong suốt.
- Bột được làm nóng trong chảo rán khô riêng biệt có màu hơi vàng và pha loãng trong hai ly nước nóng.
- Chất lỏng được đổ vào thịt và đun sôi.
- Thêm muối và hạt tiêu. Muối lấy nước ép từ các sản phẩm, vì vậy điều quan trọng là phải thêm nó vào cuối và cùng với nước.
- Thịt được nấu trên lửa nhỏ dưới nắp.
Thịt bò hầm trẻ 1 - 1,5 giờ. Nếu thịt của một con vật già được sử dụng, thời gian nấu được tăng lên 2 - 2,5 giờ. Chất xơ nên dễ dàng tách ra khỏi thịt thành phẩm. Trước khi phục vụ, món ăn nên được đặt lại dưới nắp trong mười lăm phút nữa, để nước sốt được ngấm và đặc lại.
Nấu ăn trong sốt cà chua
Nước sốt với cà chua sẽ tạo ra một chút gia vị, với độ axit dễ chịu.
Đối với nước sốt, chuẩn bị trước:
- cà chua - 4 - 5 chiếc.;
- muối - 10 g;
- đường - 30 g;
- nước tương - 50 g.
Cà chua được chần trong nước sôi, gọt vỏ và trộn với phần còn lại của các thành phần. Bạn có thể sử dụng bột cà chua làm sẵn, nhưng sau đó chi phí ít hơn để muối thịt.
Đối với nửa kg thịt bò bạn sẽ cần:
- cà rốt - 1 chiếc.;
- hành tây - 1 chiếc.;
- Hạt tiêu Bulgaria - 1 chiếc.;
- dầu thực vật để chiên;
- hỗn hợp ớt, muối.
Hỗn hợp rau trong nước sốt cà chua sẽ trở nên khá dày. Không cần thiết phải sử dụng bột trong công thức này.
- Những lát thịt bò chiên trên lửa cao.
- Hạt tiêu Bulgaria, cà rốt và hành tây được chiên riêng.
- Rau và thịt được đổ với một ly nước sôi. Thêm muối và hạt tiêu.
- Thịt được hầm gần như cho đến khi chín.
- Nó được đổ với nước sốt và đun sôi thêm 15 đến 20 phút nữa.
Thịt hầm chua ngọt
Một loại nước sốt cân bằng hợp lý sẽ thêm độ cay cho thịt, đồng thời duy trì hương vị mềm mại.
Để chuẩn bị nước thịt:
- giấm rượu 3% - 20 g;
- mù tạt - 5 g;
- đường - 60 g;
- bột cà chua - 60 g;
- bánh quy lúa mạch đen - 60 g;
- bột - 30 g.
Trong ba đến bốn phần bạn sẽ cần:
- bột thịt bò - 500 g;
- hành tây - 1 chiếc.;
- cà rốt - 1 chiếc.;
- Muối, hạt tiêu cho vừa ăn.
Nước sốt được trộn riêng trong quá trình chuẩn bị thịt.
- Những lát thịt bò nâu trên lửa cao.
- Thêm rau và chiên thêm 10 phút nữa.
- Thêm 100 ml nước để thịt không bị sôi, nhưng cũng không bị khô.
- Trong 15 đến 20 phút cho đến khi sẵn sàng, đổ nước sốt, thử lượng muối. Nếu cần, thêm muối và hạt tiêu.
- Thịt bò với rau được nấu dưới vỏ.
Để làm khách ngạc nhiên, nước sốt phổ biến từ thời Liên Xô có thể được thay thế bằng nước sốt chua ngọt của ẩm thực truyền thống Trung Quốc:
- nước tương - 60 ml;
- nước ép cà chua - 60 ml;
- nước chanh - 30 ml;
- mật ong lỏng - 2 muỗng canh;
- tỏi - 2 tép.
Nước sốt này cũng được đổ vào hầm 20 phút trước khi được nấu chín và ăn kèm với thịt bò.
Nấu thịt trong nước sốt kem
Một sự kết hợp đặc biệt của hương vị tạo ra nước thịt với các sản phẩm sữa.
Dưới ảnh hưởng của nhiệt độ, axit biến mất, để lại cho thịt một dư vị kem tinh tế.
Để hấp dẫn thịt bò, bạn có thể sử dụng kem chua, kefir hoặc sữa nướng lên men. Các sản phẩm sữa càng béo, hương vị của calo càng mềm và mềm.
Đối với 600 g thịt bạn sẽ cần:
- hành tây - 1 chiếc.;
- kem chua - 150 g;
- dầu thực vật để chiên;
- muối
Thời gian chuẩn bị và nấu ăn là kỷ lục ngắn.
- Thịt hơi hấp. Nó không có giá trị làm nâu nó mạnh mẽ, trong kem chua, trong mọi trường hợp, nó sẽ giữ được nước và hương thơm.
- Hành tây được làm nóng với thịt cho đến khi trong suốt 3-4 phút.
- Kem chua được thêm vào và muối được thêm vào.
Thịt non sẽ sẵn sàng trong 50 phút. Trong quá trình nấu, bạn cần kiểm tra mức chất lỏng và, nếu cần, thêm 50 - 100 ml.
Thịt bò hầm lớn với nước sốt
Trong quá trình nấu, thịt bò mất 30 - 40% khối lượng.Bạn cần cắt nó thành các hình khối có cạnh khoảng 4 cm, để có được những miếng lớn trong món ăn đã hoàn thành. Thời gian nấu sẽ phải tăng lên để các sản phẩm được hầm đúng cách.
Thịt bò hầm thành miếng lớn sẽ trở nên ngon ngọt và mềm nếu được ướp nhẹ trước.
Thịt sẽ không được tiêu hóa và sẽ có được hương vị thơm ngon với cách ướp rượu vang đỏ cổ điển:
- rượu vang - 1 muỗng canh;
- rượu giấm - nửa muỗng canh;
- đường - 2 muỗng canh;
- hương thảo, đinh hương và mù tạt - một phần tư muỗng cà phê;
- hành tây - 1 chiếc.
Các thành phần phải được làm nóng, gần như đun sôi. Để nguội và trộn với hành tây xắt nhỏ. Lượng này đủ cho 1 kg thịt.
- Thịt bò được giữ trong ướp ít nhất hai giờ.
- Trước khi chiên, chất lỏng thịt được ráo nước, các miếng được sấy khô trên một chiếc khăn ăn.
- Thịt bò nâu trong 15 phút trên lửa cao. Mỗi mảnh được lật lại nhiều lần bằng thìa.
- Cà rốt xắt nhỏ, hành tây và ớt được thêm vào thịt, rắc muối và bột mì. Toàn bộ nội dung của chảo được đổ bằng nước nóng và hầm trên lửa nhỏ trong 1 - 1,5 giờ.
- Trước khi nấu, bạn có thể thêm các loại gia vị và thảo mộc yêu thích của bạn để nếm thử.
Goulash thịt bò Hungary
Món ăn quốc gia này không yêu cầu một món ăn phụ. Món goulash truyền thống của Hungary trông giống như một món súp cà chua đặc, trong đó thịt và rau được chia gần như bằng nhau. Nó có thể được phục vụ vào thứ nhất hoặc thứ hai, như một món ăn độc lập.
Cho 800 g thịt bò, lấy:
- khoai tây - 0,5 kg;
- cà chua - 700 g;
- Hạt tiêu màu Bulgaria - 1 chiếc.;
- một thân cây cần tây hoặc rau mùi tây - 1 chiếc.;
- cà rốt - 1 chiếc.;
- hành tây - 1 chiếc.;
- tỏi - 1 tép;
- ớt bột - 1 muỗng canh;
- hạt caraway, muối, hạt tiêu.
Thịt và rau được cắt thành những miếng lớn có kích thước gần như nhau, sau đó chúng tuân theo một thuật toán hành động đơn giản
- Thịt được chiên trên lửa cao.
- Cà rốt và hành tây chuyền riêng. Thêm vào thịt.
- Một vài muỗng nước được đổ vào thịt bò, và chảo được đậy bằng nắp.
- Sau nửa giờ thêm ớt chuông.
- Hầm rau với thịt trong 5 - 10 phút và chuyển vào chảo sâu hoặc vạc.
- Trong chất béo còn lại, cà chua và tỏi, thông qua báo chí, được chần. Sau 5 đến 10 phút với hoạt động khuấy, chúng biến thành khoai tây nghiền. Cà chua có thể được lau qua một cái rây để những miếng vỏ không dính vào món garu Hungary.
- Kết quả là cà chua xay nhuyễn, khoai tây, cần tây và hạt caraway được thêm vào thịt.
- Goulash hầm trong nhiệt độ thấp trong ít nhất 1,5 giờ.
Rau phải giữ được hình dạng của chúng, vì vậy hãy trộn món ăn đặc biệt cẩn thận.
Goulash thịt bò với nước thịt
Một lựa chọn đơn giản cho món goulash là thịt bò hầm với một lượng nhỏ rau và bột cà chua.
Đối với nửa kg thịt bạn sẽ cần:
- hành tây - 1 chiếc.;
- cà rốt - 1 chiếc.;
- bột mì - 1 muỗng canh;
- bột cà chua - 2 muỗng canh;
- dầu thực vật để chiên;
- Muối, gia vị cho vừa ăn.
Sẽ thuận tiện để nấu nếu bạn sử dụng hai chảo cùng một lúc: sâu và rộng.
- Làm nóng chảo rán rộng với dầu thực vật và bỏ bã thịt bò, cắt thành khối lớn.
- Thịt, liên tục chuyển các lát, màu nâu trong 15 phút cho đến khi vàng nâu. Sau đó, chuyển thịt bò vào một cái chảo sâu.
- Trong chất béo, nơi thịt được chiên, xào cà rốt và hành tây.
- Chuyển rau vào thịt.
- Đổ ít nhất hai ly nước nóng vào một cái chảo sâu. Thêm muối và gia vị. Đun nhỏ lửa trong khoảng một giờ.
- Trong một chảo rộng trong dầu còn lại, cho bột cà chua vào. Thêm một ít nước và bột mì vào nó.
- Đổ bột cà chua vào thịt. Đun nhỏ lửa trong 5 phút để nước thịt không bị mất màu.
Giống như ở trường mẫu giáo
Nấu thịt bò hầm với nước sốt theo bản đồ công nghệ cho DOW loại bỏ việc sử dụng các loại gia vị, ớt và nước xốt. Đối với gia vị, chỉ cho phép dán cà chua và lá nguyệt quế. Do đó, hương vị của món ăn đặc biệt tinh tế và mềm mại.
Thực phẩm trong bốn phần ăn dành cho người lớn của người lớn:
- thịt bò - 500 g;
- hành tây - 1 chiếc.;
- cà rốt - 1 chiếc.;
- bột cà chua - một muỗng canh;
- bột mì - một muỗng canh;
- bơ - một muỗng canh;
- lá nguyệt quế - 1 chiếc.;
- Muối cho vừa ăn.
Goulash được cho là sử dụng thìa, thịt ức hoặc đốt ngón tay từ việc cắt thịt bò trong một cơ sở giáo dục mầm non.
- Các khối thịt nặng 20-30 g được chiên trên lửa lớn cho đến khi vàng nâu.
- Bột cà chua được xào trong bơ và phết lên chảo.
- Thịt bò được đổ "trên cùng" với nước nóng và hầm dưới nắp trong một giờ.
- Trong bơ, hành tây xắt nhỏ và cà rốt thái nhỏ, sau đó hầm rau với thịt trong nửa giờ.
- Bột nóng lên trong chảo rán khô không quá một phút, do đó nó không có thời gian để làm tối. Sau đó, nó được nhân trong một lượng nhỏ nước nóng và đổ vào hầm 10 phút trước khi nấu chín.
- Cho lá nguyệt quế vào thịt đã chuẩn bị và đun sôi món ăn.
Trong nồi nấu chậm
Thịt bò trong nồi nấu chậm được chuẩn bị theo tất cả các yêu cầu chế biến của sản phẩm hấp dẫn này. Các thiết bị nhà bếp hiện đại cho phép hầm thịt trong một thời gian dài, mà không sợ rằng nó sẽ bị khô hoặc cháy. Trong quá trình nấu, bạn không cần phải nhìn dưới nắp mọi lúc, giải phóng hơi nước cần thiết để dập tắt thích hợp.
Đối với 600 g thịt bò bạn sẽ cần:
- hành tây - 1 chiếc.;
- tỏi - 2 tép;
- bột cà chua hoặc nước tương - 3 muỗng canh;
- dầu thực vật - 3 muỗng canh;
- bơ - một muỗng canh;
- bột - một muỗng canh;
- hạt tiêu, muối.
Thịt bò cần phải được làm nâu và sau đó tối trong một chút nhiệt, vì vậy hai chế độ nhiều nồi sẽ được sử dụng.
- Đầu tiên, đặt chế độ "Chiên", loại sản phẩm - "Thịt".
- Dưới đáy bát đun nóng dầu thực vật. Cắt thành từng miếng nhỏ (mỗi miếng khoảng 2 cm) thịt bò được hạ xuống một cái bát và chiên nhẹ trong khoảng mười phút.
- Khi các miếng thịt có được lớp vỏ vàng, đổ nước sốt hoặc bột cà chua vào chúng, thêm bơ để làm mềm nước sốt. Nắp được đậy trong 15 phút.
- Trong thời gian này, hành tây xắt nhỏ. Trong quá trình nấu, nó sẽ tan hoàn toàn trong nước thịt, do đó, các miếng sẽ có kích thước như thế nào không quan trọng.
- Hành tây được xào với thịt bò cho đến khi mềm. Chế độ "Frying" bị tắt.
- Bột và muối được pha loãng trong nước nóng. Chất lỏng được đổ vào thịt. Chế độ dập tắt được kích hoạt.
- Sau một giờ, thịt được kiểm tra sẵn sàng. Thịt bò non trong thời gian này sẽ trở nên mềm, thịt trưởng thành hơn có thể được hầm trong nửa giờ nữa.
- Tỏi và hạt tiêu được thêm vào món ăn đã hoàn thành, trộn và cho phép để phần còn lại dưới nắp trong vòng 10 đến 15 phút. Trong thời gian này, thịt được bão hòa với mùi thơm của tỏi, và nước sốt đặc hơn.
Thịt bò với nước sốt là món ăn được nhiều người yêu thích từ thời thơ ấu. Đối với bà chủ nhà, đây là một lựa chọn tuyệt vời cho một bữa tối nhanh chóng và đơn giản, không đòi hỏi kỹ năng nấu nướng đặc biệt, nhưng luôn trở nên ngon miệng.
