Ai đó nhớ món thịt thịnh soạn này như một nhà hàng cổ điển của Liên Xô, có người nghe về gốc Tatar của nó. Nhưng để chuẩn bị những điều cơ bản ở nhà dưới sự ép buộc của ngay cả một bà chủ mới làm quen, và không cần phải chờ đợi một dịp trang trọng.
Nội dung tài liệu:
Nấu ăn tại nhà Azu - một công thức cổ điển
Tùy chọn, quen thuộc với hầu hết là những điều cơ bản cổ điển, nhiều khả năng là phiên bản Nga hóa. Vì vậy, món ăn này đã được truyền từ gia đình này sang gia đình khác, từ mẹ sang con gái trong nhiều thập kỷ. Vì vậy, bạn sẽ thử nó trong mẫu phòng ăn số 1 năm 1975. Công thức rất đơn giản.
Để có được 3-4 phần ăn ở lối ra, hãy:
- 500 gram thịt bò;
- 500 gram khoai tây;
- 2 củ hành vừa;
- 3 quả dưa chua cỡ vừa;
- 300 gram cà chua thịt;
- 20 gram bột mì;
- 40 gram bột cà chua;
- lít nước dùng thịt bò;
- dầu (hướng dương hoặc ngô);
- 2 tép tỏi;
- rau mùi tây;
- muối và hạt tiêu.
Chuẩn bị nguyên liệu. Rửa thịt trong nước mát và để khô. Gọt vỏ rau. Để dễ dàng gọt vỏ cà chua, trước tiên hãy đun chúng trong nước sôi. Sau khi làm mát, da dễ dàng được loại bỏ.
Sau đó, chúng tôi chế biến cơ sở của món ăn - thăn bò. Cắt thịt bò thành miếng thuôn. Các vết rạch được thực hiện theo hướng trên các sợi. Bạn sẽ có chiều rộng vài cm và chiều dài khoảng sáu, tương tự như những người được sử dụng để làm món thịt bò hầm.
Quan trọng! Đối với những điều cơ bản chính xác, thăn hoặc xương bả vai là phù hợp. Một lựa chọn ít thành công hơn là cạnh đuôi. Rất khó để có được kết quả mong muốn từ các phần gân và mỡ của thịt bò: khi chiên, bạn có nguy cơ làm cho thịt cứng và làm bay hơi nước.
Bật lửa mạnh, đun nóng dầu trong chảo chống dính. Đừng che. Xào thịt bò cho đến khi vàng nâu trong mười phút, khuấy liên tục.Nhiệt độ cao trong quá trình chiên sẽ đảm bảo việc bảo quản nước thịt bên trong trong quá trình hầm tiếp theo.
Giảm nhiệt bằng một phần ba, rắc thịt với bột và gia vị, và nấu thêm năm phút nữa. Bột sẽ làm cho nước sốt đặc hơn, cung cấp một sự nhất quán quen thuộc từ công thức của Liên Xô. Bây giờ chuyển thịt vào một món hầm với những bức tường dày (một cái chảo cũng phù hợp), đổ đầy nước dùng thịt bò ấm. Đun nhỏ lửa dưới nắp trong lửa nhỏ trong khoảng nửa giờ. Đối với thiếu nước dùng, sử dụng nước đun sôi.
Trong khi thịt bò hầm, chăm sóc các loại rau. Trong một chiếc chảo vẫn còn chiên, cho hành tây xắt nhỏ vào vòng và xào trong vài phút. Nghiền nhuyễn cà chua hoặc thái nhỏ. Thêm vào các vòng hành tây với bột cà chua. Chiên thêm năm bảy phút trên lửa vừa.
Nghiền dưa chua thành que nhỏ. Thêm vào chảo cho rau, tiếp tục làm ấm thêm mười phút nữa. Sau đó tăng nhẹ nhiệt độ để làm bay hơi nước cà chua dư thừa. Sau khi thêm rau vào thịt bò, tiếp tục hầm.
Cắt khoai tây thành dải, như cho chất béo sâu. Chiên trong một món ăn mới cho đến khi vàng nâu ở nhiệt độ cao. Nhẹ muối. Khi những điều cơ bản của thịt bò gần như đã sẵn sàng, thêm ống hút khoai tây và trộn.
Đặt rau thơm và tỏi băm nhỏ. Thêm gia vị nếu nó có vẻ một chút. Tắt bếp và để thức ăn mòn dưới nắp trong mười phút nữa. Bữa tối thịt ngon ngọt đã sẵn sàng.
Azu ở Tatar
Cụm từ Asu theo phong cách Tatar, nói thẳng thắn, là không chính xác. Chúng tôi nợ Tatars với công thức đơn giản này, và bất kỳ yếu tố nào là Tatar. Và những sửa đổi tiếp theo của món ăn ít liên quan đến phiên bản gốc của những người du mục, chỉ giữ lại tên và công nghệ cơ bản.
Tính năng chính của Tatar azu, hầu như không áp dụng trong nấu ăn tại nhà, là sử dụng thịt ngựa. Ban đầu chuẩn bị những điều cơ bản theo cách đó.
Nhưng bạn có thể thêm hương vị phương Đông quốc gia vào công thức cơ bản quen thuộc, thay đổi một chút các thành phần được đưa ra trong công thức cổ điển ở trên:
- thay thế thịt bò bằng thịt cừu tươi;
- loại bỏ bột từ công thức;
- thay thế bột nhão bằng cà chua phơi nắng trong nước ép của riêng bạn;
- sử dụng chất béo thay vì dầu, hoặc lấy bơ tan chảy;
- đặt thêm tỏi và hạt tiêu - trong phiên bản Tatar, những điều cơ bản là sắc nét hơn;
- thay rau mùi tây bằng rau mùi.
Nếu không, công nghệ nấu ăn vẫn giữ nguyên. Thay vì một stewpan, tốt hơn là sử dụng một cái vạc.
Thịt lợn Azu Recipe
Điều này thật thú vị: công thức rang thịt lợn trong chảo
Một sửa đổi phổ biến của goodies phương Đông là công thức cho cơ bản thịt lợn. Không thể cho Tatar ăn thức ăn này, vì đạo Hồi cấm sử dụng thân thịt lợn, nhưng người chồng Slavic sẽ đánh giá cao những điều cơ bản về thịt lợn và thỏa mãn.
Bữa tối cho bốn người sẽ đến từ:
- 400 gram thịt lợn thăn;
- 2 củ hành vừa;
- 300 gram khoai tây;
- lá nguyệt quế;
- 1 muỗng canh. một thìa dầu hướng dương;
- nước ép cà chua;
- dưa chua hoặc dưa chuột;
- ba hoặc bốn quả cà chua chín;
- rau xanh;
- muối và hạt tiêu.
Cắt thịt lợn với các thanh gọn gàng và chiên trên lửa cao trong mười phút. Bột giấy của lợn béo hơn ram hoặc bò, vì vậy điều quan trọng là sử dụng ít dầu hơn trong một công thức truyền thống.
Thêm hành tây, cà chua và dưa chuột. Giảm nhiệt độ một chút, chiên thêm năm bảy phút nữa. Thêm gia vị và làm đầy với nước ép cà chua. Hầm dưới nắp cho đến khi chín một nửa.
Chiên khoai tây trong một bát riêng cho đến khi vàng nâu. Gửi đến thịt. Cuối cùng, thêm lá nguyệt quế, tỏi băm nhỏ và các loại thảo mộc.
Tổng thời gian nấu ít hơn đáng kể so với azo thịt bò. Do đó, một công thức như vậy là tốt nếu khách đột nhiên xông vào, hoặc cho một bữa ăn tối nhanh chóng.
Thổ Nhĩ Kỳ Azu
Bạn có thể đa dạng hóa chế độ ăn ít calo với một biến thể chế độ ăn kiêng cơ bản: chuẩn bị những điều cơ bản của gà tây.
Trong 3-4 phần, dùng:
- 400 gram phi lê đùi gà tây;
- 2 quả dưa chua;
- 30 gram bột cà chua;
- 300 gram khoai tây (4-5 củ vừa);
- 1 củ hành tây;
- 1 củ cà rốt;
- gia vị cho vừa ăn.
Băm nhỏ gà tây bằng que thon dài và gửi đi chiên trên lửa vừa trong chảo hoặc chảo có thành dày. Sau 15 phút, thêm nửa vòng hành tây và cà rốt vào ống hút. Tiếp tục rang.
Trong khi đó, trong một chiếc chảo rán riêng, nấu khoai tây, cũng được cắt nhỏ bằng ống hút. Kết hợp khoai tây với thịt gia cầm, thêm bột cà chua, dưa chua xắt nhỏ, muối và hạt tiêu.
Nếu bạn quan sát các điều kiện đơn giản, những điều cơ bản của gà tây phù hợp với thực đơn của trẻ em. Trong trường hợp này, giữ số lượng gia vị ở mức tối thiểu. Cà chua chỉ tự nhiên, nấu tại nhà. Dưa chuột ngâm tốt nhất là loại bỏ hoặc giảm đến mức tối thiểu. Trong hình thức này, những điều cơ bản của gà tây phù hợp cho trẻ em từ hai tuổi.
Thịt gà phi lê ít thích hợp để nấu ăn cơ bản, đòi hỏi phải hầm lâu. Thịt mềm của gà sẽ mất hình dạng. Tuy nhiên, nếu các yêu cầu thẩm mỹ cho một bữa tối thịnh soạn không quan trọng, hãy thay thế gà tây bằng thịt gà trong công thức theo tỷ lệ tương tự.
Cách nấu chính xác những điều cơ bản: thủ thuật và tính năng nấu ăn
Để có được sự thống nhất rõ nét, điều quan trọng là phải tuân theo công nghệ công thức. Sử dụng các khuyến nghị hữu ích sẽ giúp bạn đạt được vị mặn cay nổi tiếng.
- Không sử dụng dưa chuột muối. Chúng chứa rất nhiều giấm, sẽ ảnh hưởng đến hương vị của thức ăn và làm cho phi lê cứng hơn. Theo đó, dưa chuột đóng hộp không phù hợp với những điều cơ bản.
- Thực hiện theo quy tắc: đầu tiên tách riêng các thành phần chiên, sau đó hầm với nhau. Chỉ bằng cách này, kết quả là, nó sẽ trở thành những điều cơ bản, không phải là món khoai tây hầm với bột cà chua.
Bạn có thể đa dạng hóa công thức truyền thống bằng cách chuẩn bị những thứ cơ bản không có trên bếp. Các món ăn sẽ có được sắc thái mới của hương vị.
Nấu những thứ cơ bản trong lò nướng trong nồi
Cố gắng nấu những thứ cơ bản theo công thức ban đầu bằng cách sử dụng nồi gốm hoặc đất sét để nướng.
Thành phần và số lượng các thành phần là giống hệt với công thức cổ điển.
Đầu tiên, bạn vẫn phải chiên thịt bò trong chảo nóng. Sau đó phân phối các thành phần trong các nồi, theo trình tự: rau đầu tiên, sau đó là một lớp cà chua xay nhuyễn, sau một phần thịt được chuẩn bị một nửa, trên đầu của khoai tây. Smear với cà chua xay nhuyễn một lần nữa, và bạn cũng có thể thêm một số kem chua vào tùy chọn này.
Đặt một tép tỏi nghiền nát vào giữa nồi. Đừng quên thêm một chút muối và hạt tiêu vào mỗi lớp mới.
Trong lò nướng nóng sẵn, nướng những thứ cơ bản trong 60 phút, duy trì nhiệt độ 200 độ. Nếu sử dụng thịt lợn, giảm thời gian nướng xuống 40 phút.
Nấu trong nồi nấu chậm
Khi mục tiêu là nấu những thứ cơ bản một cách nhanh chóng và với ít rắc rối nhất, hãy sử dụng nồi nấu chậm. Sử dụng các sản phẩm từ công thức ABC cổ điển, giảm một nửa số lượng thành phần.
Đầu tiên bật thiết bị cho chức năng "chiên". Đổ dầu thực vật vào đáy bát, làm nóng và đặt thịt bò hoặc thịt cừu. Khuấy liên tục, giữ nắp mở. Sau 15 phút, thêm hành tây và dưa chuột. Chiên thêm 5 phút nữa cho đến khi rau có màu nâu.
Đặt khoai tây vào bát multooker, đổ đầy nước để các nội dung có thể nhìn thấy một chút từ bên dưới chất lỏng. Thêm bột cà chua, muối và hạt tiêu, và tỏi. Đặt chương trình dập tắt trong 90 phút. Mười phút trước khi kết thúc chương trình, mở nắp, trộn và thêm rau xanh xắt nhỏ.
