Mù tạt - một công thức bột

Các phiên bản cổ điển của gia vị của ẩm thực Nga bao gồm mù tạt. Nó được phục vụ với các món ăn nóng và đồ ăn nhẹ, thêm vào thịt và cá, và được sử dụng làm nước sốt cho món salad. Thành phẩm có thể được mua ở siêu thị, và bạn có thể tự làm bằng cách sử dụng công thức làm mù tạt từ bột.

Tùy chọn nấu ăn mù tạt bột

Ở nhà, mù tạt được chế biến đơn giản từ bột, trong khi chủ nhà có thể tự điều chỉnh hương vị của món ăn đã hoàn thành, theo sở thích của chính cô.

Để chuẩn bị một loại gia vị thơm, hãy chuẩn bị một bộ nguyên liệu:

• 3 muỗng canh bột mù tạt;
• một muỗng canh dầu thực vật;
• nửa ly nước sôi;
• một vài muỗng nước cốt chanh;
• một muỗng đường;
• một thìa nhỏ muối.

Gia vị dày được chuẩn bị với sự tuân thủ từng bước với công thức.

1. Trong một thùng chứa tráng men trộn đường, muối, bột mù tạt. Đổ nước sôi vào trộn kỹ để tránh vón cục.
2. Nước chanh và dầu thực vật được đưa vào hỗn hợp, trộn lại và đậy kín bằng nắp để gia vị được truyền trong vài giờ.
3. Các gia vị đã chuẩn bị được chuyển đến một hộp chứa thủy tinh sạch, có nắp đậy và gửi để lưu trữ đến nơi mát mẻ.

Đối với những bà nội trợ thích hương vị ngọt ngào của nước sốt và gia vị, các chuyên gia ẩm thực khuyên bạn nên tăng nhẹ lượng đường hạt trong công thức.

Công thức mù tạt cổ điển

 

Gia vị truyền thống được ưa thích không chỉ bởi đại diện của một thế hệ trẻ khỏe mạnh, mà còn bởi người già và trẻ em. Phiên bản cổ điển về cách làm mù tạt từ bột không chứa các thành phần có chứa axit và axit.

Phiên bản này của các loại gia vị được chuẩn bị từ các thành phần sau:

• 3 thìa lớn bột mù tạt;
• 200 ml chất lỏng;
• nửa muỗng cà phê đường cát;
• một thìa muối nhỏ;
• một vài muỗng cà phê dầu thực vật.

Độ đặc của một gia vị như vậy khá dày và kem.

1. Bột được đổ với nước nóng đến trạng thái ấm, được nhào kỹ cho đến khi mịn và để trong 12 giờ ở nơi ấm áp, đậy kín bằng nắp.
2. Sau 10-12 giờ, độ ẩm mới nổi được nhẹ nhàng loại bỏ khỏi bề mặt của gia vị bán thành phẩm.
3. Đường, muối, dầu được đưa vào hỗn hợp, trộn lại, sau đó gia vị được chuyển vào hộp đựng bằng thủy tinh sạch và gửi đến nơi lạnh để bảo quản lâu dài.

Hương vị của món ăn thành phẩm mềm và dễ chịu, không gây kích ứng màng nhầy của đường tiêu hóa.

Các chuyên gia ẩm thực khuyên bạn nên điều chỉnh nhiệt độ của chất lỏng để chuẩn bị mù tạt, tùy thuộc vào mức độ mong muốn của món ăn đã hoàn thành. Nhiệt độ của nước mà bột được đổ càng cao, sản phẩm càng ít mạnh mẽ thì càng thu được sản phẩm tại cửa hàng.

Bột mù tạt Pháp tại nhà

Các chuyên gia ẩm thực coi mù tạt Pháp hoặc Dijon là một thành phần không thể thiếu trong nước xốt và gia vị cho các món thịt và cá. Mặc dù thực tế là gia vị này được bán trong bất kỳ siêu thị, bạn có thể tự nấu ít nhất là gia vị thơm và ngon.

Các thành phần chính của loại mù tạt này có thể được mua tại bất kỳ cửa hàng nào:

• 120 g bột mù tạt;
• 50 g hạt mù tạt trắng;
• 50 g hạt mù tạt đen;
• 50 ml giấm trắng rượu vang;
• Đầu hành tây đỏ;
• 50 ml dầu thực vật;
• 50 g đường;
• 10 g muối;
• tiêu đen cho vừa ăn.

Trước khi chuẩn bị mù tạt Pháp, bột được sàng trước qua rây, đạt được độ đặc của bột đồng nhất.

1. Một chất lỏng ấm được đưa vào bột đã chuẩn bị trong một dòng mỏng, pha loãng thành phần cho sự nhất quán của kem chua.
2. Các hạt mù tạt trắng và đen được đưa vào hỗn hợp, đổ đầy nước trong một vài cm trên bề mặt gia vị, đậy kín bằng nắp và để chín trong vài giờ.
3. Cẩn thận thoát chất lỏng dư thừa, thêm đường, muối, giấm rượu, dầu và hạt tiêu đen. Trộn lại gia vị.
4. Hành tây xắt nhỏ được chiên trong dầu thực vật cho đến khi mềm, sau đó cắt nhỏ trong máy xay trong khoai tây nghiền.
5. Trộn hành tây với hỗn hợp, chuyển mù tạt vào một hộp chứa vô trùng và để trong vài giờ ở nhiệt độ phòng.

Sau khi chín, gia vị đã sẵn sàng để sử dụng. Đầu bếp khuyên bạn nên lưu trữ gia vị ở nơi mát mẻ.

Mù tạt ngọt

Gia vị bột mù tạt ngọt đề cập đến gia vị cay, nó được phục vụ như một loại nước sốt trên bàn. Món ăn này đặc biệt ngon kết hợp với thực đơn thịt và salad.

Nước sốt mù tạt ngọt được chế biến từ các thành phần sau:

• một đôi táo xanh;
• một thìa lớn bột mù tạt;
• một muỗng canh giấm rượu vang;
• một muỗng mật ong;
• 5 miếng mận khô;
• Muối, gia vị cho vừa ăn.

Trình tự nấu ăn:

1. Táo được nướng trong lò vi sóng cho đến khi chín, lõi và nghiền thành từng miếng nhỏ.
2. Mận được hấp trong nước sôi, cắt thành lát, trộn với táo.
3. Giấm được trộn với mật ong, muối, giấm rượu, bột mù tạt được thêm vào, trộn với hỗn hợp trái cây.
4. Từ tổng số các thành phần, nghiền bằng máy xay.
5. Gia vị đã chuẩn bị được chuyển đến một hộp chứa vô trùng, được gửi đến nơi mát mẻ trong 2-3 ngày, sau đó nước sốt mù tạt ngọt đã sẵn sàng.

Nếu cần thiết, bạn có thể ngay lập tức phục vụ món ăn này để bàn, nhưng tốt hơn là để nó trưởng thành trong một vài ngày.

Công thức mù tạt mật ong

 

Với mật ong, gia vị đặc biệt mềm và chua ngọt, nếu bạn lấy hạt mù tạt làm nguyên liệu và nghiền chúng trong máy xay cà phê thành bột.

Gia vị này đang được chuẩn bị từ các thành phần:

• 70 g hạt mù tạt;
• 50 ml chất lỏng;
• một muỗng nước cốt chanh;
• một thìa mật ong;
• 20 ml dầu thực vật;
• Muối cho vừa ăn.

Chuẩn bị món ăn, theo trình tự từng bước chuẩn bị:

1. Các hạt được nghiền trong máy xay cà phê cho đến độ đặc của bột, được rây qua rây. Bột thành phẩm được trộn với muối.
2. Nước sôi được đưa vào hỗn hợp trong một dòng mỏng, trộn nhẹ nhàng cho đến khi thống nhất đồng nhất.
3. Các thành phần còn lại được thêm vào cháo, trộn đều và chuyển vào hộp chứa đã được chuẩn bị, đậy kín bằng nắp.

Mù tạt như vậy được truyền ở nơi mát mẻ trong 5 ngày, sau đó nó đã sẵn sàng để sử dụng.

Mù tạt với ngũ cốc ở nhà

Mù tạt mềm và không cay, nếu được chế biến từ các loại ngũ cốc và có thêm dưa chua. Các chuyên gia ẩm thực khuyên bạn nên sử dụng gia vị này để thêm vào món salad và các món thịt. Tùy chọn này được coi là nhẹ nhàng và dễ dàng, phù hợp ngay cả đối với những người được chỉ định chế độ ăn kiêng.

Đối với gia vị, các thành phần được chuẩn bị:

• 50 g bột mù tạt;
• 50 g hạt mù tạt;
• 4 muỗng canh nước cốt chanh;
• một vài thìa đường;
• dưa chuột muối;
• muối, gia vị.

Lượng nước muối phụ thuộc vào độ đặc của gia vị mong muốn, nhưng thực tế là bột sẽ lấy trong một khối lượng nhất định nên được tính đến.

1. Trong một thùng chứa tráng men, bột được trộn với một lượng nhỏ nước sôi cho đến khi có độ đặc dẻo.
2. Trộn khối lượng với hạt mù tạt, khối lượng được cân bằng cẩn thận và đổ với nước sôi cho một vài ngón tay lên trên. Sau khi làm mát, nước được rút cạn.
3. Nước chanh, muối, bơ và đường được thêm vào. Chuyển hỗn hợp vào thùng chứa thủy tinh sạch.
4. Sau một ngày, một muỗng nước muối được thêm vào mỗi thùng chứa, gia vị được trộn lại và gửi đến nơi lạnh để lưu trữ lâu dài.

Một số bà nội trợ thêm gia vị vào món ăn này: nhục đậu khấu, đinh hương. Trong mọi trường hợp, hương vị của món ăn thành phẩm chỉ có lợi từ việc này.

Công thức mù tạt nóng

Theo cách đơn giản nhất, mù tạt sắc nét được điều chế từ các thành phần sau:

• bột mù tạt;
• muối, đường;
• một muỗng dầu chưa tinh chế;
• nước sôi.

Để dự trữ với gia vị nóng, bạn nên chuẩn bị trước các hộp đựng thủy tinh sạch trong đó sản phẩm sẽ được lưu trữ.

1. Trong một hộp thủy tinh trộn bột với muối và đường (đối với 6 muỗng nhỏ bột, nên lấy một muỗng cà phê đường và một phần tư thìa muối).
2. Hỗn hợp được rót cẩn thận với nước sôi, khuấy đều cho kem đặc sệt. Gửi bể đến nơi ấm để lên men trong 3 giờ.
3. Sau thời gian, thêm một chút dầu vào thùng chứa và trộn lại.

Sau khi làm mát, gia vị được lưu trữ ở nơi lạnh. Các chuyên gia ẩm thực thu hút sự chú ý đến thực tế là để lên men đúng cách, mù tạt cần nhiệt độ khá cao, khoảng 60 độ.

Bất kỳ lựa chọn để nấu gia vị cay đều tốt theo cách riêng của nó, nên có một vài loại nước sốt cay trong tủ lạnh cùng một lúc. Gia vị này không chỉ mang lại hương vị đặc biệt cho món ăn thành phẩm mà còn kích thích sự thèm ăn, kích thích quá trình trao đổi chất và hoạt động của hệ thống miễn dịch.